創(chuàng)新這個詞伴隨著現(xiàn)在社會的發(fā)展，一直是各行各業(yè)發(fā)展的一個基本準(zhǔn)則,，任何東西都需要創(chuàng)新,，才能走的更長遠(yuǎn)。

餐飲作為服務(wù)行業(yè)老大哥,，自然也少不了創(chuàng)新,。近日，和府撈面開始賣火鍋,，就顛覆了不少人的認(rèn)知,。

眾所周知,，和府撈面不是面館的一匹“黑馬”么？它不是賣面的嗎,？為什么就突然賣起火鍋了,，而且我們可以看到，和府撈面菜單上的火鍋產(chǎn)品還挺多,，比如酸菜肥牛鍋,、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋等等,，且價格便宜,，適合消費。

面館賣火鍋,，這事兒就挺新鮮的,，出于好奇，很多人都會前去一探究竟,，看看這個面館究竟能做出怎樣的火鍋,，在面館里，我們又能吃到怎樣的火鍋,。

走進和府撈面后,，我們就會發(fā)現(xiàn)，和傳統(tǒng)意義上的火鍋不同,，和府撈面的火鍋都是搭配好的2人餐,，菜煮熟后再一起端上桌，顧客不能加菜去鍋里涮,，有點像四川冒菜,，并非傳統(tǒng)意義上可以加菜涮菜很多人一起吃的火鍋。

但這種大膽的創(chuàng)新,，還是吸引了不少人的眼球,，前去品嘗、打卡的人不少,，和府撈面的流量一度飆升,。

和府撈面的這一做法大膽又新穎，面是它本身的靈魂無可替代,，但在面的靈魂上又添加了一些“有趣”,，俗話說的好，好看的皮囊千篇一律,，有趣的靈魂萬里挑一,，而和府撈面的這種創(chuàng)新，就是那其中的“萬里挑一“,。

作為餐飲經(jīng)營者,，我們應(yīng)該如何創(chuàng)新和改變才能讓自己更好的發(fā)展呢,？我們可以從以下幾點來進行分析。

01 品類融合創(chuàng)新

什么叫品類融合,？

品類是餐飲品牌自己的靈魂特色,，也是展示自己的標(biāo)志性東西。你做的是什么種類的食物,，是面食,、烤肉還是火鍋，是中餐還是西餐,？

每一個品類之間都各不相同,，但是不是我做面食的就不能做米線了呢？是不是我賣魚的就不能有其他的肉類呢,？

這就是我們的品類問題,，比如我們剛才說的火鍋，火鍋其實很大程度上的包容了不少的菜品品類,，但成為主打特色的也就那幾樣菜,，例如：肥牛、鴨血,、毛肚等等,。

這都是我們常見的，但這些菜品在如今的火鍋市場上,，已經(jīng)不是什么新鮮菜了,，每家火鍋店這些菜品基本上都是必備菜品，大家會來你家吃火鍋,，可能是因為你的環(huán)境吸引了他，也可能是因為你的服務(wù)吸引了他,，當(dāng)然也有可能是你的口味確實好太多,，就像海底撈，大家吃的不就是個賓至如歸的服務(wù)嗎,。

但有些火鍋餐廳卻已經(jīng)有了前瞻性,，大膽的創(chuàng)新了一些新的東西，著手從菜品上來研究,，并成功的打開了自己品牌的市場,。

這里給大家舉個例子，不知道大家有沒有聽過重慶的——后火鍋,。

這家火鍋店是以燒菜出名,，大家可能會好奇，一個火鍋店怎么會以燒菜出名,，但后火鍋主打的廣告語就是“你沒看到過的燒菜火鍋”,，它的主打菜就是紅燒肉,、燒牛蹄筋等一系列燒菜。

以火鍋的方式來吃燒菜,，以另類的方式來品嘗農(nóng)家土灶菜色的味道,，一度受到了不少人的追捧，這個創(chuàng)新雖然大膽,，但無疑是成功的,。

02 環(huán)境融合創(chuàng)新

餐飲店的環(huán)境也是考量一個品牌的門面性標(biāo)志，快餐的風(fēng)格大多簡約大氣,，西餐的風(fēng)格大多時尚高雅,，火鍋的風(fēng)格大多古色古香，小吃的風(fēng)格大多親切親民,。

每一類餐飲在消費者的認(rèn)知中,，大多都有一個固定的環(huán)境風(fēng)格，比如一說到小龍坎火鍋,，我們就會想到那古色古香,、雅靜怡人的中國風(fēng)，一說到肯德基,，我們就能想到那閑情逸致的簡約風(fēng),。

風(fēng)格的不同，從視覺上來說,，感官就不同,，有些人好古風(fēng)，就喜歡小龍坎這種古色古香,，但有人吃火鍋,，就喜歡現(xiàn)代風(fēng)，時尚大氣,，輕松舒適,。如果說喜歡古風(fēng)的會選擇小龍坎，那現(xiàn)代風(fēng)的就會選擇海底撈這樣的餐廳了,。

但風(fēng)格太明顯的話,，這無形之中就會將很多以環(huán)境視覺為主的人排除在自己的餐廳之外，不過我們又不能沒有自己的風(fēng)格,，所以在環(huán)境上,，我們就需要有包容性的創(chuàng)新。

這種創(chuàng)新不是說硬要餐廳改變自己的特色,，就好比小龍坎,，特色就是古色古香，即便環(huán)境融合也不可能去改變這種根本性的東西，那么這個時候,，我們就需要從感官,、視覺以及其他方面去創(chuàng)新。

環(huán)境是個大范圍的定義,，并不一定指的是視覺上的環(huán)境,，還有心理上的環(huán)境，服務(wù)的周到性,、空間設(shè)計的層次感,、桌位之間的距離等等，都是影響環(huán)境的東西,。

現(xiàn)代風(fēng)講究的是舒適簡約,，中國風(fēng)講究的是雅靜怡人，其實兩種風(fēng)格在環(huán)境體驗上,，都要求的是舒適,，所以無論是你的門頭設(shè)計、店面布局還是環(huán)境裝修,，我們都要融合兩種環(huán)境消費人群的思想,。

讓中國風(fēng)的顧客在現(xiàn)代風(fēng)的餐廳里也能享受到怡人雅靜的氛圍，讓喜愛現(xiàn)代風(fēng)的顧客,，走進中國風(fēng)的餐廳,，也能享受到舒適安逸的放松感。

03 市場融合創(chuàng)新

無論什么行業(yè),，市場都是行業(yè)基準(zhǔn),。餐飲業(yè)的市場也一樣，任何時候都需要觀察市場,，要做到的是品牌迎合市場,，而不是市場迎合品牌。

眾所周知,，肯德基是做炸雞的連鎖快餐廳,，是從西方引進中國的，遍布全國各個地區(qū),，無論男女老少，一說到肯德基,，知道的都是里面的炸雞,、薯條、漢堡等西式快餐,。

但前段時間,，肯德基也賣起了螺螄粉，這消息一出直接登上了微博熱門，甚至很多人調(diào)侃,，肯德基遲早會成為新中餐的第一品牌,，因為他不只前段時間賣螺螄粉，之前他還賣過擼串,、粽子,、缽缽雞等中餐食品。

“你不是一家西式快餐嗎好好的賣你的炸雞不行嗎,？”

“肯德基味的缽缽雞還真想試一試,。”

“肯老頭還真是接地氣,！”

消息出來的時候,，大家吐槽聲絡(luò)繹不絕，但吐槽歸吐槽,，新品出來時,，大家卻排著隊去試吃，去購買,。

而縱觀肯德基選擇的這些產(chǎn)品,，基本上都是當(dāng)下市場最熱門的產(chǎn)品了，而肯德基賣螺螄粉,，也是一種“心機”的營銷策略,，大家知道，自疫情以來,，“ 螺螄粉” 儼然成了各大電商平臺的熱銷食品,，多次霸屏微博熱搜榜，相關(guān)話題閱讀量高達(dá)幾十億次,。

從品類來說,，這個地方小吃僅用了8 年時間，就登頂淘寶吃貨大數(shù)據(jù)銷售榜首,，成為一款國民美食,。

事實上，螺螄粉的話題性,、吸引力不是一般強,，而是超級強。

比如大家熟知的國貨之光五菱汽車就推出了五菱螺螄粉,，還有元氣森林和網(wǎng)易云音樂也推出了跨界產(chǎn)品,。

肯德基又一次驗證了這種強，官宣一放出來,，“爆點”實現(xiàn)了超級傳播,，話題瞬間引爆了,。在網(wǎng)絡(luò)上就沸騰了，到處都是“肯德基要賣螺螄粉”的新聞,。

市場就是大勢所趨,，要跟隨人群的熱潮來制定自己的發(fā)展計劃和節(jié)奏，這就是肯德基的厲害之處,。

就像狗咬人不是新聞,，人咬狗才是新聞。

肯德基充分利用市場熱潮,，推出系列與自己不太“相符”的熱門產(chǎn)品,，通過消費者心理上“西餐”和“中餐”反差的感官，再加上產(chǎn)品本身的流量,，順應(yīng)市場融合市場,，不火爆都不可能啊,！

校長觀點

創(chuàng)新是每一家餐飲企業(yè)持續(xù)生存必要的一個能力,，因為一個餐廳只有不斷的經(jīng)過對空間的創(chuàng)新和提出新的品牌形象、提出新的品牌理念,、提出新的品牌風(fēng)格,，以及對產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新，才能時刻跟進潮流,。

并且,，我們也要不斷的提出新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品規(guī)劃，創(chuàng)新出適合年輕人或者是適應(yīng)這個時代的產(chǎn)品,，根據(jù)市場的變化和設(shè)備原材料的變化來抓住新的消費群體,。

當(dāng)然，創(chuàng)新這件事兒可以選擇跨界創(chuàng)新,，比如像肯德基選擇做一些其它的非西式簡餐以外的東西,，既可以跨界，也可以借鑒其它的品類,。

好的品牌每年都在不斷創(chuàng)新,，這一點大家可以去借鑒肯德基、西貝和海底撈,，這三個國內(nèi)最大的,、最知名的餐飲品牌，它們在創(chuàng)新融合上一直都是佼佼者,，值得我們學(xué)習(xí),。