風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫CB Insights研究了各種失敗案例,，通過242家企業(yè)獨(dú)立的死亡分析報(bào)告,，得出了導(dǎo)致餐飲失敗的5個(gè)主流原因,。

小編從中也看到很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的影子。畢竟成功的經(jīng)驗(yàn)各有不同,，失敗的教訓(xùn)總是何其相似,。

自嗨型創(chuàng)業(yè)吃情懷飯  

700bike創(chuàng)始人張向東,，2015年創(chuàng)辦了700bike,，幾年下來他發(fā)現(xiàn)，這是一場把愛好變成事業(yè)有去無回的艱難之旅,。

作為連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，張向東上一家公司已經(jīng)在美國上市，是中國第一家移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上市公司,，連張小龍和傅盛都要圍著他請教海外產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn),，然而如今重新創(chuàng)業(yè)后，這位老江湖卻處處碰壁,，苦熬著在喜歡的事兒上掙扎,。

甚至在年底,，公司窮得連年終獎(jiǎng)都沒給兄弟們發(fā)。其實(shí)餐飲初創(chuàng)者失敗最大的原因是初心錯(cuò)了,，把自己當(dāng)成了市場,。

初心、情懷,，本就屬于精神財(cái)富,，屬于自己的初心和情懷！而市場,，是屬于消費(fèi)者的市場,。沒有找準(zhǔn)市場需求，沒找到消費(fèi)痛點(diǎn),，所有的餐飲創(chuàng)業(yè)都是一場自嗨,！

預(yù)算不合理，資金鏈崩了  

曾經(jīng)認(rèn)識(shí)一位餐飲創(chuàng)業(yè)者,，他花了自己所有的積蓄,，以為開業(yè)就能生意火爆。結(jié)果開業(yè)的三個(gè)月客源都是不穩(wěn)定,，房租,、水電、人工等壓得他喘不過氣來,。情況持續(xù)半年后,，因資金鏈斷裂，他不得不貼出了轉(zhuǎn)讓告示,。

在242家企業(yè)中,，有近三成（29%）失敗企業(yè)報(bào)告中提到了現(xiàn)金短缺。資金鏈斷裂這個(gè)在所有的行業(yè)中都是痛點(diǎn),！

總想當(dāng)“風(fēng)口上的豬”  

比如前兩年大熱的潮汕牛肉鍋，僅短短一年后,，就有媒體曝出,，上海40%的潮汕牛肉火鍋店虧損關(guān)店。而真相是,，關(guān)店率其實(shí)在60%,。

誰都想當(dāng)“風(fēng)口上的豬”，追風(fēng)是任何有商業(yè)敏感同僚們的天性,。

曾經(jīng)鄭州市場上流行小板凳火鍋,，一時(shí)間大街小巷都是小板凳；近兩年新茶飲受資本青睞,，現(xiàn)在遍地新茶飲……

但追風(fēng)最忌諱盲目,，你對這個(gè)品類、這個(gè)模式真正了解嗎？有供應(yīng)鏈還是運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)嗎,？總想跟著風(fēng)口撿便宜,，自身沒有做足基本功就入局的玩家，最終都會(huì)被功利的市場回以重?fù)簟?

學(xué)不會(huì)透過“風(fēng)起云涌”的現(xiàn)象去看本質(zhì),，別人今天的“牛市”,，就是你明天的“熊市”，到時(shí)哭都來不及,。

團(tuán)隊(duì)無可用之人  

企業(yè)做不大或者擴(kuò)張速度慢,，很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支撐。很多餐飲初創(chuàng)者開一家店的時(shí)候自己親力親為可能沒有問題,，但是要開多幾家店就顯得捉襟見肘了,。

這邊新店要開張，那邊可能連人都找不齊,。即使將老店的團(tuán)隊(duì)抽調(diào)過來,，如果沒有新鮮的血液及時(shí)補(bǔ)充，這種拆東墻補(bǔ)西墻做法,，最終還是落得竹籃打水空,。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍說，很多餐飲創(chuàng)業(yè)都是毀于團(tuán)隊(duì),。  

沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支援,，內(nèi)部管理混亂，人員培訓(xùn)缺失,，產(chǎn)品,、服務(wù)等問題是無可避免的。而即使招聘到優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，一旦團(tuán)隊(duì)被人挖走或者跳槽離職,，餐廳同樣危險(xiǎn)。

食品高壓線,，誰碰誰死  

食品安全是高壓線,，無論是誰，一碰即死,。

一籠小確幸上海多店發(fā)生顧客食物中毒,、面包新語無錫茂業(yè)店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂滿隴上海門店包子籠現(xiàn)活蛆……

一批知名餐飲品牌因食品安全問題“中招”,，嚴(yán)重者,，品牌直接遭遇毀滅性打擊。即便是視食品安全如命的海底撈,，去年8月也因?yàn)椤袄鲜箝T”事件一度陷入“生死攸關(guān)”的境地,。

所以,，食品安全問題無僥幸。而且安全隱患不是靠幾個(gè)點(diǎn)就能預(yù)防的,，而是一個(gè)系統(tǒng)工程,。餐廳里每個(gè)流程、環(huán)節(jié)都不能松懈,。

最重要是,，經(jīng)營者要把食品安全方面的投入當(dāng)成最重要的必投項(xiàng)，就像一位老板所說,，“不出問題感覺不到投資的價(jià)值,，一旦出問題花多少錢都沒機(jī)會(huì)彌補(bǔ)了?！?