風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫(kù)CB Insights研究了各種失敗案例,，通過(guò)242家企業(yè)獨(dú)立的死亡分析報(bào)告，得出了導(dǎo)致餐飲失敗的5個(gè)主流原因,。

小編從中也看到很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的影子,。畢竟成功的經(jīng)驗(yàn)各有不同，失敗的教訓(xùn)總是何其相似,。

自嗨型創(chuàng)業(yè)吃情懷飯  

700bike創(chuàng)始人張向東，2015年創(chuàng)辦了700bike,，幾年下來(lái)他發(fā)現(xiàn),，這是一場(chǎng)把愛(ài)好變成事業(yè)有去無(wú)回的艱難之旅。

作為連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，張向東上一家公司已經(jīng)在美國(guó)上市,，是中國(guó)第一家移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上市公司，連張小龍和傅盛都要圍著他請(qǐng)教海外產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn),，然而如今重新創(chuàng)業(yè)后,，這位老江湖卻處處碰壁，苦熬著在喜歡的事兒上掙扎。

甚至在年底,，公司窮得連年終獎(jiǎng)都沒(méi)給兄弟們發(fā),。其實(shí)餐飲初創(chuàng)者失敗最大的原因是初心錯(cuò)了，把自己當(dāng)成了市場(chǎng),。

初心,、情懷，本就屬于精神財(cái)富,，屬于自己的初心和情懷,！而市場(chǎng)，是屬于消費(fèi)者的市場(chǎng),。沒(méi)有找準(zhǔn)市場(chǎng)需求,，沒(méi)找到消費(fèi)痛點(diǎn)，所有的餐飲創(chuàng)業(yè)都是一場(chǎng)自嗨,！

預(yù)算不合理,，資金鏈崩了  

曾經(jīng)認(rèn)識(shí)一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，他花了自己所有的積蓄,，以為開(kāi)業(yè)就能生意火爆,。結(jié)果開(kāi)業(yè)的三個(gè)月客源都是不穩(wěn)定，房租,、水電,、人工等壓得他喘不過(guò)氣來(lái)。情況持續(xù)半年后,，因資金鏈斷裂,，他不得不貼出了轉(zhuǎn)讓告示。

在242家企業(yè)中,，有近三成（29%）失敗企業(yè)報(bào)告中提到了現(xiàn)金短缺,。資金鏈斷裂這個(gè)在所有的行業(yè)中都是痛點(diǎn)！

總想當(dāng)“風(fēng)口上的豬”  

比如前兩年大熱的潮汕牛肉鍋,，僅短短一年后,，就有媒體曝出，上海40%的潮汕牛肉火鍋店虧損關(guān)店,。而真相是,，關(guān)店率其實(shí)在60%。

誰(shuí)都想當(dāng)“風(fēng)口上的豬”,，追風(fēng)是任何有商業(yè)敏感同僚們的天性,。

曾經(jīng)鄭州市場(chǎng)上流行小板凳火鍋，一時(shí)間大街小巷都是小板凳,；近兩年新茶飲受資本青睞，現(xiàn)在遍地新茶飲……

但追風(fēng)最忌諱盲目，你對(duì)這個(gè)品類,、這個(gè)模式真正了解嗎,？有供應(yīng)鏈還是運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)嗎？總想跟著風(fēng)口撿便宜,，自身沒(méi)有做足基本功就入局的玩家,，最終都會(huì)被功利的市場(chǎng)回以重?fù)簟?

學(xué)不會(huì)透過(guò)“風(fēng)起云涌”的現(xiàn)象去看本質(zhì)，別人今天的“牛市”,，就是你明天的“熊市”,，到時(shí)哭都來(lái)不及。

團(tuán)隊(duì)無(wú)可用之人  

企業(yè)做不大或者擴(kuò)張速度慢,，很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支撐,。很多餐飲初創(chuàng)者開(kāi)一家店的時(shí)候自己親力親為可能沒(méi)有問(wèn)題，但是要開(kāi)多幾家店就顯得捉襟見(jiàn)肘了,。

這邊新店要開(kāi)張,，那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團(tuán)隊(duì)抽調(diào)過(guò)來(lái),，如果沒(méi)有新鮮的血液及時(shí)補(bǔ)充,，這種拆東墻補(bǔ)西墻做法，最終還是落得竹籃打水空,。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍說(shuō),，很多餐飲創(chuàng)業(yè)都是毀于團(tuán)隊(duì)。  

沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支援,，內(nèi)部管理混亂,，人員培訓(xùn)缺失，產(chǎn)品,、服務(wù)等問(wèn)題是無(wú)可避免的,。而即使招聘到優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，一旦團(tuán)隊(duì)被人挖走或者跳槽離職,，餐廳同樣危險(xiǎn),。

食品高壓線，誰(shuí)碰誰(shuí)死  

食品安全是高壓線,，無(wú)論是誰(shuí),，一碰即死。

一籠小確幸上海多店發(fā)生顧客食物中毒,、面包新語(yǔ)無(wú)錫茂業(yè)店被拍到活老鼠在面包上爬行,、桂滿隴上海門店包子籠現(xiàn)活蛆……

一批知名餐飲品牌因食品安全問(wèn)題“中招”，嚴(yán)重者,，品牌直接遭遇毀滅性打擊,。即便是視食品安全如命的海底撈,，去年8月也因?yàn)椤袄鲜箝T”事件一度陷入“生死攸關(guān)”的境地。

所以,，食品安全問(wèn)題無(wú)僥幸,。而且安全隱患不是靠幾個(gè)點(diǎn)就能預(yù)防的，而是一個(gè)系統(tǒng)工程,。餐廳里每個(gè)流程,、環(huán)節(jié)都不能松懈。

最重要是,，經(jīng)營(yíng)者要把食品安全方面的投入當(dāng)成最重要的必投項(xiàng),，就像一位老板所說(shuō)，“不出問(wèn)題感覺(jué)不到投資的價(jià)值,，一旦出問(wèn)題花多少錢都沒(méi)機(jī)會(huì)彌補(bǔ)了,。”