11月21日,，浙江一火鍋店開業(yè)第一天，倉庫疑似發(fā)現(xiàn)回收油,，一下子登上微博熱搜和各大短視頻,、公眾號,。

這家店正是大渝火鍋在永康地區(qū)新開的門店，一時(shí)間這個(gè)火了6年的火鍋品牌被輿論推至“風(fēng)口浪尖”,。

經(jīng)過當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門第一時(shí)間徹查其后廚及門店后,，并未發(fā)現(xiàn)廢油回桌現(xiàn)象。

記者第一時(shí)間采訪了大渝火鍋創(chuàng)始人杜松林,，以下是他24小時(shí)內(nèi)所經(jīng)歷的危機(jī)自述,。

事件還原：  一家知名火鍋企業(yè)的“驚魂”24小時(shí)  

當(dāng)記者連線到杜松林的時(shí)候，他正處理完涉事門店的事情,，驅(qū)車返回?zé)o錫,，一夜未眠，24小時(shí)的危機(jī)公關(guān)讓他的聲音略顯疲憊,。（以下為其自述）

11月21日下午5：35  

收到消息：“開業(yè)第一天的門店出現(xiàn)‘回收油’,？我懵了”  

當(dāng)我接到消息時(shí)，是11月21號下午5：35,，當(dāng)時(shí)是微博報(bào)道出來,，說是大渝在永康寶龍的店出現(xiàn)回收油事件，我當(dāng)時(shí)心里一驚,，我想怎么回事呢,，新店不是昨天才開業(yè)（11月20號），但看視頻,，像真的一樣,。

我還是很害怕的，畢竟從業(yè)餐飲20年了,，深知從事餐飲的不易,，完全有可能因?yàn)檫@件事20年心血被毀于一旦，而且餐飲的“回收油"是餐飲的紅線,，這個(gè)絕對不能碰,，這個(gè)事情也經(jīng)常在開會時(shí)教育員工，客戶的盤子,，與員工的袋子,，這兩樣是我經(jīng)營餐飲的紅線，一旦觸碰,，我絕對不會姑息,。

在這之前，我已經(jīng)連續(xù)帶著團(tuán)隊(duì)跑了5個(gè)省,，從江蘇無錫,，到廣西北海，再到欽州、巴馬,、昆明,、楚雄，一路尋找好食材,，這次收獲頗豐,，忽然聽到這個(gè)消息，當(dāng)時(shí)確實(shí)心里一驚,，但作為餐飲人我不能慌,，馬上調(diào)整自己，必須要冷靜處理,。

21日下午6：00  

迅速調(diào)查：“第一時(shí)間成立了調(diào)查小組查明原委,，并進(jìn)行全國門店自查”  

18：00左右，公司內(nèi)部已經(jīng)傳回來好多消息,，我已經(jīng)對情況有一個(gè)大致了解，就是永康店與義烏的回收油公司簽了回收合同,，但是兩地有一些距離,，效率慢了一些，受到熱心市民舉報(bào),，而且執(zhí)法人員還到現(xiàn)場,，熱心市民還拍了視頻，傳在網(wǎng)上,，所以才有了很火的回收油視頻,。

這里我要說一下，每一家餐廳都會和回收油的公司合作,，餐廳用過的油需要環(huán)?；厥兆兂刹裼瓦M(jìn)行二次利用，保證絕對不會流回餐桌,。

18：10,，在車上,，馬上掉頭趕往重慶，路途雖然不遠(yuǎn),，但是也要8個(gè)小時(shí),，于是在車上成立了臨時(shí)指揮小組，馬上組織公司核心管理層,，進(jìn)行了詳細(xì)分工：

1）成立調(diào)查小組：負(fù)責(zé)去現(xiàn)場,，采集信息，確保信息的真實(shí)性，然后根據(jù)真實(shí)信息作出相應(yīng)解決問題方案,。  

2）內(nèi)部問題檢查小組：對全公司所有門店進(jìn)行排查,，不能出問題  

3）公關(guān)小組：對整個(gè)網(wǎng)絡(luò)及媒體進(jìn)行關(guān)注，爭取讓消費(fèi)者不能誤解,，對大渝品牌造成負(fù)面影響  

4）職能部門對接小組：與相關(guān)職能部門,，進(jìn)行有效溝通，不要造成誤會  

5）文案小組：對所有信息進(jìn)行整理,，寫出相應(yīng)的文案,，讓廣大消費(fèi)者知道真相  

18：55，整個(gè)分工完成并分配下去,，但心里還是緊張的,，畢竟這件事影響比較大，在車上我不停和各部門對接,，不知不覺一直到凌晨兩點(diǎn)才到重慶,，那個(gè)時(shí)候團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人還沒有休息，直到凌晨3：30群里面才停止討論,。

22日早9：00  

總部發(fā)布聲明：“說明情況,，宣布整改措施，誠懇道歉”  

到賓館時(shí)間是臨晨4點(diǎn)鐘,，一夜輾轉(zhuǎn)反側(cè)睡不著,，7點(diǎn)團(tuán)隊(duì)成員已經(jīng)在群里討論起來了，這時(shí)抖音的點(diǎn)贊量已經(jīng)60萬了,。

9點(diǎn),，終于等到政府部門回應(yīng)，大渝沒有回收油,，一顆懸著的心,，終于好一點(diǎn)，但是還是不放心的,。

做餐飲做了快20年,，顧客的口碑就是餐廳的“生命線”，食安問題又是顧客最在乎的,，我們馬上發(fā)布了聲明,。

首先，公布調(diào)查結(jié)果,，說明大渝火鍋未發(fā)現(xiàn)門店使用回收油,，只是延誤了廢油回收時(shí)間，造成了烏龍事件,，并且附上了之前處理廢油義烏公司營業(yè)執(zhí)照,，及門店與公司簽訂的廢油處理合同照片證明。

其次，我們還進(jìn)行了迅速整改,，包含及時(shí)清理涉事門店廢油,，以及與當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的廢油處置公司合作，保證每天一次清運(yùn),，杜絕廚余垃圾產(chǎn)生二次污染,。

最后，進(jìn)行誠摯道歉,，即使是烏龍事件,，也有一些我們疏忽的小環(huán)節(jié)，我們會引以為戒,，也希望大眾以后能繼續(xù)監(jiān)督我們,，指正我們的不足。

為了不讓事件發(fā)酵,，把誤會加深,，我們在各平臺監(jiān)控輿論導(dǎo)向及時(shí)回復(fù)，第一時(shí)間告訴我們忠實(shí)的粉絲,，本次事件的來龍去脈,。

22日上午11：30  

當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門公開聲明：“檢查后未發(fā)現(xiàn)地溝油，證明了大渝的‘清白’,！”  

經(jīng)過一夜的驚魂未定，今天中午,，終于撥開云霧見天明,。

經(jīng)過涉事門店所在的永康市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員，對大渝火鍋店的后廚,、食品儲藏室存放使用的食品油及火鍋底料進(jìn)行了檢查,，發(fā)現(xiàn)均為總公司配送，索證索票齊全,，未發(fā)現(xiàn)使用地溝油及其他非法油品,。

永康市市場監(jiān)督管理局也在今天上午及時(shí)發(fā)布了聲明，證明了大渝沒有食安問題,，還大渝清白,。

政府機(jī)構(gòu)辟謠內(nèi)容發(fā)出后，我們也合理引導(dǎo)社交媒體評論區(qū)的粉絲查看官方說明內(nèi)容,，了解事情真相,。

“ 從業(yè)20年來如履薄冰，  差點(diǎn)被一場烏龍毀于一旦”  

做餐飲20年,，創(chuàng)業(yè)13年來,，經(jīng)歷了餐飲大浪淘沙的時(shí)代，經(jīng)歷了疫情，卻差點(diǎn)被烏龍事件毀于一旦,，雖然結(jié)果已經(jīng)被澄清,，但是對品牌還是造成的傷害和惡劣影響不知何時(shí)會消除。

1,、一直對食安問題“誠惶誠恐”,，成立食安小組我親自任組長  

從創(chuàng)業(yè)開始，食品安全與產(chǎn)品品質(zhì),，是我最重視的,，我絕不允許這種事件在大渝發(fā)生。

所以,，我們在很早的時(shí)候,，就成立了食品安全小組，我親自任組長,！

食安小組會對每一家門店的食材,、進(jìn)貨時(shí)間，食材使用時(shí)間,，進(jìn)行定崗抽查,，會不定時(shí)到門店篩查，以及配備各門店攝像頭以保障后廚食品安全,。

疫情以后還成立了專門的安全保障檢查小組,，對疫情后的門店安全、衛(wèi)生進(jìn)行管控,。

就連每天的毛巾,、工具消毒記錄我們都要填寫到表格里，把工作落實(shí)到人,。

2,、跑6000公里只為好花椒，怎會因地溝油毀了好味道  

而且為了品質(zhì)的上乘和安全,，我一直在外面尋找優(yōu)質(zhì)原料,，花椒是火鍋的精髓，為了大渝底料味道更加上乘,，我不惜跑遍全國尋找更好的花椒,，這一次11月初出門的，已經(jīng)連續(xù)十幾天了,，跑了5個(gè)省,，開了6000多公里就為了找到好花椒。

我是學(xué)酒店管理的,，大渝不是我第一次做火鍋,，我之前開過一家火鍋店,，但是失敗了，因?yàn)闆]有管理經(jīng)驗(yàn),。但我沒放棄,，2007年我?guī)е道?000元去無錫打拼，白手起家,，創(chuàng)立大渝,，從一家小門店發(fā)展到十幾家分店，我一直只拿2000元工資,，連續(xù)幾年就是這個(gè)數(shù)字,，就是想提醒自己別忘記初心。

我13年來我創(chuàng)立了6個(gè)子品牌,，小蜀娘,、大渝火鍋、辣三瘋火鍋,、魚蝦叫,、玖隆坡火鍋、大渝家庭火鍋,，每一個(gè)都注重食材和味道,。為了讓味道正宗，我“不是在找食材就是在去找食材的路上”,，怎么可能會用“廢油”給13年來好不容易積攢的口碑安上一顆“食安”定時(shí)炸彈呢,。

但這次大渝所面對的“驚魂24小時(shí)”，也讓我和團(tuán)隊(duì)在自我反省,，延誤拉“廢油”確實(shí)是我們的錯(cuò),，對于加盟店管理失職，我們決定停止一切形式的加盟,，未來只做直營門店，把食品安全與品質(zhì)放在第一位,。

總結(jié)：  

熬過了最為嚴(yán)峻的,，最為難過的疫情，沒想到差點(diǎn)被“食安烏龍事件”,，在24小時(shí)內(nèi),，毀掉13年來用心打造的一切。

我一直認(rèn)為,，千里之堤毀于蟻穴,，舌尖上的安全一直是餐企的紅線。

我和團(tuán)隊(duì)在想盡一切辦法保證食品安全,，但還是防不勝防的造成了“致命一擊”,，未來,，只能堅(jiān)持直營，用心,，再用心,，管控好每一環(huán)才可以。

大渝的宗旨一直是客戶和員工,，才有了6年不間斷的排隊(duì),，我們還是會一如既往，堅(jiān)持客戶為上的理念,，敬畏客戶和員工,，做好品質(zhì)，做一個(gè)受尊敬的品牌,。