前幾日，小編和朋友前往新悅薈商場(chǎng)（鄭州）就餐,，再三比較后,，選擇了一家烤魚店。
一是看到張一山代言,，應(yīng)該是個(gè)品牌,；二是性價(jià)比較高，有團(tuán)購(gòu)套餐,，人均才四五十,。
讓人意外的是,，用餐還未結(jié)束,，朋友們紛紛給出好評(píng)，并表示還會(huì)再來(lái),。
這家店有什么“特別能力”,？它的哪些細(xì)節(jié)讓顧客產(chǎn)生復(fù)購(gòu)意向？ 不妨跟小編去店里一探究竟,。
01
同商場(chǎng)餐飲人氣最旺
它的5個(gè)細(xì)節(jié)讓我產(chǎn)生復(fù)購(gòu)意愿
小編和朋友到達(dá)門店時(shí),，已是中午1點(diǎn)，但顧客仍然滿座,。相比同層餐飲,，人氣排在第一位。
店長(zhǎng)當(dāng)門迎,，第一觸點(diǎn)體驗(yàn)好
在門口,，我們就被“充值300元享烤魚5折，充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引。
猶豫不決時(shí),，門迎小哥走過(guò)來(lái)對(duì)我們說(shuō)：會(huì)員在全國(guó)300多家門店都能用,，韓國(guó)店也能用，不想充值咱也有129元三人餐,。
和這位門迎攀談才知道,，這位一直在門口招呼客人,、來(lái)了客人領(lǐng)位的門迎，原來(lái)是店長(zhǎng),。
后來(lái)得知,，在半天妖，店長(zhǎng)幾乎都會(huì)充當(dāng)門迎,，因?yàn)轭櫩偷谝挥|點(diǎn)很關(guān)鍵,，店長(zhǎng)能做到最好。
自己都不舍得買的“五常大米”,， 隨便吃,！
我們一行3人，在美團(tuán)購(gòu)了129元的2~3人套餐,，人均四五十元,，在烤魚品類屬于高性價(jià)比。
小料臺(tái)上,，5種自助飲料（檸檬紅茶,、可樂(lè)、雪碧,、芬達(dá),、豆?jié){）、小吃（爆米花,、小餅干）,、米飯、干碟蘸料,，2元無(wú)限量隨便吃 ,。
關(guān)鍵是，經(jīng)常被很多餐廳忽視的主食——米飯,，用的竟是五常大米 ,，廣告牌還寫著“敢標(biāo)真產(chǎn)地，五常產(chǎn)好米”,，并給出在網(wǎng)上可購(gòu)買同款五常大米的提示,，不得不說(shuō),，這不是一般餐廳敢做的，首先在成本上就是一大關(guān),，2元隨便吃肯定是會(huì)虧本的,。
果不其然，在大眾點(diǎn)評(píng)上,，很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個(gè)記憶點(diǎn) ,。
這樣下來(lái),，即便是采用單點(diǎn)模式，3-4個(gè)人進(jìn)店吃飯,，150元左右就能吃飽吃好,。
還大膽打出“菜品不滿意，無(wú)條件退換” 的標(biāo)語(yǔ),，作為顧客,，看了墻上這句話，更覺得：他們家產(chǎn)品夠硬才敢這么說(shuō),。
菜單清晰賣點(diǎn)明確,，點(diǎn)單容易
翻看紙質(zhì)菜單，一看就是經(jīng)過(guò)縝密的規(guī)劃：專業(yè),，是從顧客點(diǎn)餐的角度進(jìn)行結(jié)構(gòu)布局的（如下圖）,。
明確點(diǎn)單只需6步：挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無(wú)限量自助不用挑。
整體產(chǎn)品的設(shè)定簡(jiǎn)單明了：8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助,，先吃烤魚,，而后涮菜。
上菜快,、清臺(tái)快,，“小跑”服務(wù)效率高
這家店的服務(wù)也恰到好處。
進(jìn)門時(shí),，所有服務(wù)員都一起喊“貴客到”,，消費(fèi)者心里已經(jīng)有好感了,。
餐見君發(fā)現(xiàn),，服務(wù)員雖然不多，一個(gè)服務(wù)員看好幾桌,，但一點(diǎn)沒(méi)有覺得服務(wù)少,。
印象深刻的是，服務(wù)員加湯非常眼疾手快,，根本不用等你提要求,，服務(wù)員走路幾乎都是小跑,，一餐下來(lái)，加了至少5次湯,。
這家店與傳統(tǒng)烤魚店不同的是,，上餐速度快，即便在高峰期,，不到15分鐘,，所有菜品都可上齊，這和后廚的標(biāo)準(zhǔn)化操作密不可分,。
據(jù)說(shuō),，半天妖還有一個(gè)“超級(jí)翻臺(tái)速度”：30秒。顧客離開,，在30秒內(nèi)收拾好餐桌,，迎接下一桌。
視覺+聽覺轟炸,，不斷被安利品牌價(jià)值
作為烤魚品牌,，半天妖的裝修也是別具一格，店內(nèi)主打藍(lán)色的小清新,，每個(gè)小細(xì)節(jié)都兼顧到了,，墻上海報(bào)，員工制服,，烤盤,，還有自助臺(tái)上的小糖果都是藍(lán)色的。
墻上的插畫也頗有意境,，迎合年輕人的審美,。
因?yàn)槭遣咫娍颈P，隨用隨拿,，不占用桌面,，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了兩個(gè)二人桌,，有效提高上座率,。
除此之外，每塊空白墻面都打上大屏廣告,，多次強(qiáng)調(diào)“烤魚不用挑,，就吃半天妖”。
再比如,，有兩個(gè)顯示屏,，循環(huán)播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片，用視覺聽覺不斷向消費(fèi)者重復(fù)品牌價(jià)值,。
02
6年跑出300+“直營(yíng)店”
我們能學(xué)到啥,？
因?yàn)轶w驗(yàn)超出預(yù)期,，關(guān)于這個(gè)品牌，餐見君后續(xù)又進(jìn)行了調(diào)查,。
半天妖總部位于山東濟(jì)南,，深耕二三線餐飲市場(chǎng)多年，去年進(jìn)入快速增長(zhǎng)期,，山東各個(gè)地級(jí)市的半天妖烤魚店天天排長(zhǎng)隊(duì),；
在大眾點(diǎn)評(píng)上，幾乎每個(gè)城市的半天妖門店評(píng)分都在4.6以上,，好評(píng)如潮,。10月1日，7家新店同開,。2020年半天妖計(jì)劃開店200家......
通過(guò)此次探店,，確實(shí)有一些覺得不錯(cuò)的點(diǎn)分享給大家。
在別人不在意的點(diǎn)上,，做十二分投入,，給顧客超預(yù)期 體驗(yàn)。
顧客體驗(yàn)是一個(gè)整體的過(guò)程,，是其產(chǎn)品,、服務(wù)，環(huán)境,，文化等給到顧客的感受,。打造顧客體驗(yàn)，最高級(jí)的就是把握人性,。
除了上述的2元自助,、五常大米這些超值、高性價(jià)比的做法,，還有很多細(xì)節(jié)值得考究,。
比如，顧客入座后,，服務(wù)員會(huì)將餐具從消毒柜取出現(xiàn)擺,，保證餐具到顧客手中時(shí)都是熱的。
再比如,，餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾,，而很多餐飲店還單獨(dú)向顧客收取紙巾費(fèi)用。
在餐見君看來(lái),，這個(gè)品牌能注意到別人不以為然的細(xì)節(jié),，并用滿分的標(biāo)準(zhǔn)去對(duì)待 ,，這點(diǎn)就是拉升顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵要素,。
就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”,，在酸菜上投入很大，品質(zhì)很高,，確實(shí)從這個(gè)角度,，和其他酸菜魚店拉出強(qiáng)烈的差異感。
采取合伙模式,，能快速開店,，又能調(diào)動(dòng)員工積極性。
有資料顯示,，半天妖6年跑出300+直營(yíng)店,，成為現(xiàn)象級(jí)品牌。
餐見君打開大眾點(diǎn)評(píng),，定位鄭州,，已經(jīng)有5家店了，并且有兩家即將開業(yè),。
但經(jīng)證實(shí),，這些店并不是純直營(yíng)店，而是介于直營(yíng)和加盟中間的合伙模式,，有不少店長(zhǎng)就是合伙人,。
或許這就是它為什么能快速開店，店長(zhǎng)還愿意躬身去做門迎的原因,。試想,，如果這家店是我的，我也會(huì)竭盡所能去付出,。
合伙模式能最大限度地調(diào)動(dòng)員工積極性,，給快速擴(kuò)張的門店提供足夠的馬力。
借力明星效應(yīng),，打出知名度,，布局全國(guó) 。
餐飲品牌選擇代言人,，一般就是利用明星效應(yīng),，打出知名度，獲取更多流量,。
而半天妖這個(gè)品牌為什么選張一山做代言,？
半天妖的外腦，營(yíng)銷專家小馬宋說(shuō),，品牌的硬實(shí)力,，與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合，同時(shí)半天妖低調(diào)內(nèi)斂,，也與張一山的氣質(zhì)很符合,。
只有品牌性格和代言人的人設(shè)高度一致時(shí),，代言效果才能最大化。 而且張一山實(shí)力派的觀眾認(rèn)知,，充當(dāng)“首席挑選官”也更能給顧客信服感,。
從找代言人這個(gè)動(dòng)作中，也能看出品牌從三四線城市往上進(jìn)攻的擴(kuò)張野心,。
希望餐見君的本篇品牌觀察能給到你一些啟發(fā),。
