前幾日,，小編和朋友前往新悅薈商場（鄭州）就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店,。

一是看到張一山代言，應該是個品牌,；二是性價比較高,，有團購套餐，人均才四五十,。

讓人意外的是,，用餐還未結(jié)束，朋友們紛紛給出好評,，并表示還會再來,。

這家店有什么“特別能力”？它的哪些細節(jié)讓顧客產(chǎn)生復購意向,？ 不妨跟小編去店里一探究竟,。

01

同商場餐飲人氣最旺  

它的5個細節(jié)讓我產(chǎn)生復購意愿  

小編和朋友到達門店時，已是中午1點,，但顧客仍然滿座,。相比同層餐飲，人氣排在第一位,。

店長當門迎,，第一觸點體驗好  

在門口，我們就被“充值300元享烤魚5折,，充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引,。

猶豫不決時，門迎小哥走過來對我們說：會員在全國300多家門店都能用,，韓國店也能用,，不想充值咱也有129元三人餐。

和這位門迎攀談才知道,，這位一直在門口招呼客人、來了客人領(lǐng)位的門迎,，原來是店長,。

后來得知，在半天妖,，店長幾乎都會充當門迎,，因為顧客第一觸點很關(guān)鍵，店長能做到最好,。

自己都不舍得買的“五常大米”,， 隨便吃！  

我們一行3人,，在美團購了129元的2~3人套餐,，人均四五十元，在烤魚品類屬于高性價比,。

小料臺上,，5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂,、雪碧,、芬達、豆?jié){）,、小吃（爆米花,、小餅干）、米飯,、干碟蘸料,，2元無限量隨便吃 ,。

關(guān)鍵是,，經(jīng)常被很多餐廳忽視的主食——米飯，用的竟是五常大米 ,，廣告牌還寫著“敢標真產(chǎn)地,，五常產(chǎn)好米”，并給出在網(wǎng)上可購買同款五常大米的提示,，不得不說,，這不是一般餐廳敢做的，首先在成本上就是一大關(guān),，2元隨便吃肯定是會虧本的,。

果不其然，在大眾點評上,，很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個記憶點 ,。

這樣下來,，即便是采用單點模式,，3-4個人進店吃飯，150元左右就能吃飽吃好,。

還大膽打出“菜品不滿意,，無條件退換” 的標語，作為顧客,，看了墻上這句話,，更覺得：他們家產(chǎn)品夠硬才敢這么說。

菜單清晰賣點明確,，點單容易  

翻看紙質(zhì)菜單,，一看就是經(jīng)過縝密的規(guī)劃：專業(yè)，是從顧客點餐的角度進行結(jié)構(gòu)布局的（如下圖）,。

明確點單只需6步：挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無限量自助不用挑,。

整體產(chǎn)品的設(shè)定簡單明了：8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助，先吃烤魚,，而后涮菜,。

上菜快、清臺快,，“小跑”服務(wù)效率高  

這家店的服務(wù)也恰到好處,。

進門時，所有服務(wù)員都一起喊“貴客到”,，消費者心里已經(jīng)有好感了,。

餐見君發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員雖然不多,，一個服務(wù)員看好幾桌,，但一點沒有覺得服務(wù)少。

印象深刻的是,，服務(wù)員加湯非常眼疾手快,，根本不用等你提要求，服務(wù)員走路幾乎都是小跑,，一餐下來,，加了至少5次湯。

這家店與傳統(tǒng)烤魚店不同的是,，上餐速度快,，即便在高峰期，不到15分鐘,，所有菜品都可上齊,，這和后廚的標準化操作密不可分,。

據(jù)說，半天妖還有一個“超級翻臺速度”：30秒,。顧客離開,，在30秒內(nèi)收拾好餐桌，迎接下一桌,。

視覺+聽覺轟炸,，不斷被安利品牌價值  

作為烤魚品牌，半天妖的裝修也是別具一格,，店內(nèi)主打藍色的小清新,，每個小細節(jié)都兼顧到了，墻上海報,，員工制服,，烤盤，還有自助臺上的小糖果都是藍色的,。

墻上的插畫也頗有意境,，迎合年輕人的審美。

因為是插電烤盤,，隨用隨拿,，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板,，隔成了兩個二人桌,，有效提高上座率。

除此之外,，每塊空白墻面都打上大屏廣告,，多次強調(diào)“烤魚不用挑，就吃半天妖”,。

再比如,，有兩個顯示屏，循環(huán)播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片,，用視覺聽覺不斷向消費者重復品牌價值,。

02

6年跑出300+“直營店”  

我們能學到啥,？  

因為體驗超出預期,，關(guān)于這個品牌，餐見君后續(xù)又進行了調(diào)查,。

半天妖總部位于山東濟南,，深耕二三線餐飲市場多年，去年進入快速增長期,，山東各個地級市的半天妖烤魚店天天排長隊,；

在大眾點評上,，幾乎每個城市的半天妖門店評分都在4.6以上，好評如潮,。10月1日,，7家新店同開。2020年半天妖計劃開店200家......

通過此次探店,，確實有一些覺得不錯的點分享給大家,。

在別人不在意的點上，做十二分投入,，給顧客超預期 體驗,。  

顧客體驗是一個整體的過程，是其產(chǎn)品,、服務(wù),，環(huán)境，文化等給到顧客的感受,。打造顧客體驗,，最高級的就是把握人性。

除了上述的2元自助,、五常大米這些超值,、高性價比的做法，還有很多細節(jié)值得考究,。

比如,，顧客入座后，服務(wù)員會將餐具從消毒柜取出現(xiàn)擺,，保證餐具到顧客手中時都是熱的,。

再比如，餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾,，而很多餐飲店還單獨向顧客收取紙巾費用,。

在餐見君看來，這個品牌能注意到別人不以為然的細節(jié),，并用滿分的標準去對待 ,，這點就是拉升顧客體驗的關(guān)鍵要素。

就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”,，在酸菜上投入很大,，品質(zhì)很高，確實從這個角度,，和其他酸菜魚店拉出強烈的差異感,。

采取合伙模式，能快速開店，又能調(diào)動員工積極性,。  

有資料顯示,，半天妖6年跑出300+直營店，成為現(xiàn)象級品牌,。

餐見君打開大眾點評,，定位鄭州，已經(jīng)有5家店了,，并且有兩家即將開業(yè),。

但經(jīng)證實，這些店并不是純直營店,，而是介于直營和加盟中間的合伙模式,，有不少店長就是合伙人。

或許這就是它為什么能快速開店,，店長還愿意躬身去做門迎的原因,。試想，如果這家店是我的,，我也會竭盡所能去付出,。

合伙模式能最大限度地調(diào)動員工積極性，給快速擴張的門店提供足夠的馬力,。

借力明星效應,，打出知名度，布局全國 ,。  

餐飲品牌選擇代言人,，一般就是利用明星效應，打出知名度,，獲取更多流量,。

而半天妖這個品牌為什么選張一山做代言？

半天妖的外腦,，營銷專家小馬宋說,，品牌的硬實力，與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合,，同時半天妖低調(diào)內(nèi)斂,，也與張一山的氣質(zhì)很符合。

只有品牌性格和代言人的人設(shè)高度一致時,，代言效果才能最大化,。  而且張一山實力派的觀眾認知，充當“首席挑選官”也更能給顧客信服感,。

從找代言人這個動作中,，也能看出品牌從三四線城市往上進攻的擴張野心,。

希望餐見君的本篇品牌觀察能給到你一些啟發(fā),。