最近，東北“酸湯子”食物中毒事件沸沸揚(yáng)揚(yáng),，事情的梗概是這樣的——

—東北一家九口人聚餐時(shí)吃了冰箱中凍了1年的“酸湯子”,，一種玉米發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。

—結(jié)果9人中7人si亡,，另外2人送醫(yī)院搶救,。

—起初調(diào)查結(jié)果顯示，送檢食物中含有較高濃度黃曲霉素,，懷疑是黃曲霉素中毒,。

—后再次報(bào)道，造成中毒的成分其實(shí)為“米酵菌酸”,。

—目前又有一位搶救無效去世,，僅1人仍在搶救。

以上內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)新聞,。

圖1：酸湯子

那么,，悲劇的事件發(fā)生了,，很多人非?？只牛灿泻芏嗳瞬灰詾槿?。那么作為醫(yī)生,，作為科普醫(yī)生，從這個(gè)事件中我覺得有必要給大家提取出一些有“有營養(yǎng)無毒害”的家庭食品安全知識(shí),，一來避免類似的悲劇再次發(fā)生在我們身邊,，二來安撫一下一部分朋友過度害怕的內(nèi)心。

1,，說說黃曲霉素

黃曲霉素確實(shí)有毒,，而且毒性還很大,，號(hào)稱1毫克致癌，20毫克致死,。

那么日常生活中哪些食物容易存在黃曲霉素污染的隱患呢,？

發(fā)霉變質(zhì)的花生、瓜子,、大米,，以及用這些發(fā)霉食品做成的油類或者醬料。

這些食物在一定的溫度,、濕度條件下可能滋生黃曲霉,，到達(dá)一定量就可能產(chǎn)生對(duì)人體有害劑量的黃曲霉素。但是大家不要著急害怕,，這玩意是比較好防范的,。而且啊，想要從吃東西中達(dá)到致死的量是很難的,，因?yàn)槿绻_(dá)到了這個(gè)量,，那時(shí)候的口感和味道可能以及難以下咽了。它最大的害處是其致癌性,，早在上世紀(jì)90年代,，世衛(wèi)組織就把黃曲霉素列為“一類致癌物”，也就是明確對(duì)人體有致癌性,。其中最容易誘發(fā)的,，是肝癌。

如何注意呢,？

①懷疑發(fā)霉,、變質(zhì)的堅(jiān)果、花生瓜子,、大米玉米等,，不要再食用。

②節(jié)儉是好事,，但是節(jié)儉絕不能建立在危害健康的基礎(chǔ)上,。黃曲霉素耐高溫，普通的晾曬,、清洗,、煮熟、開水燙,，難以解決其危害,，所以，既然已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該果斷丟棄,。想要節(jié)儉,，就不應(yīng)該久存。

③很多地區(qū)在小作坊加工花生油,、花生醬的情況比較普遍,，其實(shí)新聞已經(jīng)多次報(bào)道和曝光，一些小作坊的生產(chǎn)衛(wèi)生條件和使用原材料的食品安全方面存在很大隱患,。這里啊,，倒不是說所有商家都居心不良，但是一定存在一些不良商販,，用已經(jīng)霉變的花生等來榨油,、做醬，反正你可能吃不出來,。而且就算你自己帶原材料,，如果設(shè)備上衛(wèi)生很差，也容易混入細(xì)菌,，造成拉肚子等,。所以，建議大家經(jīng)濟(jì)允許的話購買正規(guī)品牌,、正規(guī)渠道的花生油和醬,，有國標(biāo)質(zhì)檢限制，要可靠的多,。如果您說您就是習(xí)慣自己去榨,，沒問題，把握三點(diǎn)：原材料,、設(shè)備衛(wèi)生條件,、成品的存放方式和時(shí)間。

④家里都有案板和筷子這些,，很多家庭一用就是很多年甚至從沒換過,，這里面有很多衛(wèi)生隱患。最常見的是各種致病細(xì)菌的滋生,，當(dāng)然,，也有黃曲霉素的隱患，這里倒不是說筷子案板本身發(fā)霉是黃曲霉,，而是使用日久之后,，木質(zhì)材料表面可能有裂痕,、凹坑,、牙印等，清洗不徹底會(huì)有食物殘?jiān)赡艽嬖邳S曲霉素污染風(fēng)險(xiǎn),。因此,，這些廚房用品應(yīng)該定期更換，筷子最嚴(yán)格是三月一換,，但是很多家庭做不到,，那就徹底清潔、干燥,，可以適當(dāng)延長,。案板的話就根據(jù)自己家庭使用情況了。

⑤吃花生,、瓜子時(shí),，有那種發(fā)霉的、很苦的,，趕緊吐掉,，漱口。不要囤積太多的這類食品,。

⑥再次強(qiáng)調(diào),，黃曲霉素的最大危害其實(shí)不在于食物中毒致si，而是很多人長期,、反復(fù),、少量、多次的食用,，增加了患癌風(fēng)險(xiǎn),。

關(guān)鍵詞小結(jié)：花生瓜子、霉變,、致癌,、土榨花生油、案板筷子

2,，說說米酵菌酸

這個(gè)東西很多朋友就更陌生了,。

1930年，印尼發(fā)生了一起吃椰子導(dǎo)致的食物中毒事件,，后來經(jīng)過分析,，發(fā)現(xiàn)是椰子中滋生了一種叫做椰毒假單胞菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌產(chǎn)生了一類毒素,，叫做“米酵菌酸”,。

這玩意致死率極高，超過40%,，并且沒有有效解藥,，堪比毒藥,。

而且更可怕的一點(diǎn)是，它的產(chǎn)生條件比黃曲霉素要來的容易的多,，室溫下（25-26℃）只要有大量椰毒假單胞菌污染繁殖,，就可能產(chǎn)生大量米酵菌酸，常見于玉米,、腸粉,、米粉等淀粉類主食、銀耳等,。這一次東北的這個(gè)中毒事件,，懷疑就是在酸湯子放入冰箱之前或者解凍之后受到污染，然后滋生了很多椰毒假單胞菌,、產(chǎn)生大量米酵菌酸,，釀成的慘劇。

那就沒法防范了,？當(dāng)然不是,，其實(shí)也并不難防。

①這類食物,，一旦懷疑有變質(zhì),，或者口味改變，就丟掉,。不要抱有僥幸心理,，更不要一次做很多，然后儲(chǔ)存很多天,。吃多少,，做多少，準(zhǔn)備多少,。

②泡發(fā)銀耳和木耳時(shí),，不要泡的太久，因?yàn)橐炯賳伟倪m宜繁殖溫度是37℃,、米酵菌酸的大量產(chǎn)生溫度是25-26℃,，因此泡發(fā)時(shí)可以選擇要么放在冰箱冷藏室里，要么用熱水泡發(fā),，避開其適宜溫度,。而且泡發(fā)的水應(yīng)該勤更換。有些朋友可能經(jīng)常泡木耳泡很久,，那就要重點(diǎn)注意它的狀態(tài),，一旦銀耳、木耳出現(xiàn)變質(zhì)變味變黏膩,，就應(yīng)該避免食用,。

③之前報(bào)道了浙江7歲女童吃泡發(fā)隔夜的木耳,，中毒搶救的事件，一開始懷疑是米酵菌酸,，后來經(jīng)常取樣化驗(yàn)，并沒有在剩余的木耳中發(fā)現(xiàn)米酵菌酸,。所以是否是它導(dǎo)致,，是存疑的，很可能不是,。但是不管怎么,，注意一下總沒錯(cuò)。不吃變質(zhì)的食物很難嗎,？我一馬大哈尚且對(duì)于剩飯剩菜或者口感口味改變的食物非常注意和敏感,，何況常年持家的家庭主婦和生活經(jīng)驗(yàn)老道的家中長輩？

④不要總覺得一直不都這樣嗎,，不也沒幾個(gè)有事的嗎,？事兒，是常年都有,，只是沒發(fā)生到您家里,。這就好比車禍，天天多少車禍發(fā)生,？難道因?yàn)樽约荷磉吶藳]有過,，就無視交規(guī)、不管不顧了,？

⑤一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀,，比如上腹不適、上吐下瀉,、肚子疼,、發(fā)燒等，應(yīng)該及時(shí)催吐（摳嗓子眼）,，并及時(shí)送醫(yī),。尤其當(dāng)懷疑是吃了上述變質(zhì)食物，或者同桌多人出現(xiàn)相似癥狀時(shí),。