今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆,，餐飲加盟市場也持續(xù)火爆,。但是,，在這些火爆的現(xiàn)象背后卻是很多血本無歸的案例。在此,，紅餐網(wǎng)奉勸大家一句：餐飲有風(fēng)險,，加盟需謹(jǐn)慎。

有錢有閑選擇一個熱門品類加盟,，是否就能高枕無憂,？如果你不了解行業(yè)，不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌,，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路,，甚至被騙了還幫著數(shù)錢。

01

關(guān)了經(jīng)營3年的麻辣燙店,，

找人收設(shè)備才發(fā)現(xiàn)自己太傻了

不懂技術(shù),，不懂經(jīng)營的餐飲新手，最好的辦法自然是加盟一個餐飲品牌比較靠譜,。在湖北的老肖也是這樣想的,。

3年前，他看中了一個麻辣燙品牌,，于是交了一筆加盟費(fèi)開了一家麻辣燙店,。因?yàn)楫?dāng)時沒有技術(shù)，所以老肖就找了一個品牌做加盟,，當(dāng)時裝修費(fèi)花了10萬,，設(shè)備在總部采購花了4萬多，門頭設(shè)計按總部的要求又花了1.5萬,。

因?yàn)楫?dāng)時做麻辣燙的店不多,，生意還可以，老肖也覺得花得值,。但2020年初遇到了疫情,，老肖店的生意開始一落千丈。

生意不好,，老婆也要生了,，老肖就想著不干了，將門店轉(zhuǎn)讓出去,。

門店的地段不好不壞,，門口可以停車，但是因?yàn)樾蝿莶缓?，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從5萬到3萬,，轉(zhuǎn)了幾個月都沒人接手。老肖覺得再拖下去也沒意思,，就打算將店里的二手設(shè)備賣出去,。

老肖店里的設(shè)備大多都是總部采購,，大約花了4萬多，想著折舊賣,，怎么也能賣一萬多吧,。

為此，老肖聯(lián)系了一個專門收購二手設(shè)備的人來估計,，結(jié)果對方開價讓人難以置信：9大件（五眼液化爐,、煲湯的液化爐、雙門冷藏柜,、案板,、操作臺、小冰柜,、空調(diào),、雙門立展等）一口價3500元。

二手設(shè)備的老板說,，這個店所有的設(shè)備買新的,，現(xiàn)在都不會超過一萬五。

老肖傻眼了,，自己當(dāng)時買設(shè)備可是花了好幾萬的,，有些設(shè)備還是新的。

二手設(shè)備店的老板說,，你這個是加盟店吧？這種事情我見多了,，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白,。

原本以為加盟就能高枕無憂，結(jié)果卻因?yàn)檩p信而賠進(jìn)去了一大筆錢,。老肖說,，如果不是自己想轉(zhuǎn)讓門店，還不知道自己花那么多錢買的設(shè)備根本不值錢,。

以加盟的名義賣設(shè)備賣原材料,，這是加盟常見的坑。老肖明顯沒有躲過去,。  

02

加盟一個外賣快餐店

日均700單卻月虧2萬多

這幾年,，懶人經(jīng)濟(jì)催生外賣行業(yè)的火爆，無論是品牌餐廳還是街邊小店,，都紛紛加入了外賣的行列,。而一些門店小，模式輕的外賣專門店也很受歡迎,。

小關(guān)正是看中了這種外賣店的模式,，萌生了加盟的念頭,。小關(guān)看中的品牌是一個日韓餐的外賣店，當(dāng)時覺得門店裝修設(shè)計和logo都很有意思,，小資又有文藝范,。

而促使小關(guān)下定決心加盟，是源于一個在加盟店工作的親戚,，親戚說店的生意非常好,，一個月能做一萬幾千單外賣。

于是,，小關(guān)托關(guān)系找到了這個品牌的省總代,，實(shí)地考察之后更是心動：每到飯點(diǎn)，門口的外賣騎手都擠滿了,。

經(jīng)過了一個多月的選址,、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作,，小關(guān)的加盟店正式開業(yè)試營業(yè),。小關(guān)的外賣店開在創(chuàng)業(yè)園和寫字樓區(qū)，這里每天有幾乎20多萬人同時上下班,，午餐做白領(lǐng)的生意是最合適的,。

試營業(yè)第一天，省總代帶著他的店長來幫忙指導(dǎo),。在“前輩”的指導(dǎo)下,，小關(guān)在外賣平臺上刷了一部分單（據(jù)說是為了在外賣平臺上打開知名度，增加好評）,，然后還加入了一些新店開業(yè)的滿減優(yōu)惠活動,。

當(dāng)天，小關(guān)的店大概做了100單左右,。第二天,，0刷單，做到了200多的單量,。

試營業(yè)一周后,，小關(guān)的信心更足了，特別是正式營業(yè)第一天中午就迎來了一個小爆單,，并且一周的時間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單,。

經(jīng)過一個多月的時間，小關(guān)的店運(yùn)營開始進(jìn)入了正常,，日均700單左右,，門店月銷量也做到了區(qū)域第一。

但是，小關(guān)做盤點(diǎn)和總結(jié)的時候卻發(fā)現(xiàn)了一個大問題：正式營業(yè)的一個月,，幾乎達(dá)到日均700單外賣,，但是店鋪卻虧了2萬多。

錢都到哪里去了,？小關(guān)在查看全月門店賬單和核對平臺的每天數(shù)據(jù)后,，發(fā)現(xiàn)了原因：店鋪的運(yùn)營成本太高了。

首先是產(chǎn)品制作產(chǎn)品太高,。  以店里主打的鰻魚飯來說,，搞活動促銷滿減，一份毛利不到2元,，如果扣除人工,、門店租金、水電,，那就是賣一份虧一份的錢,。

其次，平臺和公司的抽成太高了,。  因?yàn)樾￡P(guān)加盟的品牌屬于連鎖店,，平臺抽成營業(yè)額的15%，而公司作為品牌運(yùn)營方還要抽成5%,。這就意味著辛苦了半天,，每天要將20%的營業(yè)額貢獻(xiàn)出去，剩下的80%營業(yè)額還要扣除100%的成本,，基本無利潤可剩,。

第三，公司強(qiáng)制購買的物料太貴了,。  無論是醬料,、打包袋還是餐具等，都比自己采購的要高很多,。

怎么辦呢？小關(guān)開始做了一系列措施,。

先是減少了平臺上的滿減活動力度,，接著和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商要求自行采購一些物料。

這樣成本是降低了一些,，但是也帶來了副作用,，平臺上滿減優(yōu)惠一少，點(diǎn)外賣的人也少了,。作為開業(yè)一兩個月的新店來說,，沒有優(yōu)惠根本就沒有辦法吸引顧客。加上沒有參加平臺的一些活動，以及因?yàn)榍捌诒瑔畏e累了部分差評,，排名也下降了,。

此外，自行采購部分物資之后,，公司那邊又開始不認(rèn)賬,，說小關(guān)這樣做違反了合同，要么繼續(xù)從公司采購,，不然就要賠償,。

合約簽了，店也開了,，繼續(xù)做可能虧,，但是不做，投進(jìn)去的錢就等于打水漂了,，小關(guān)真的是騎虎難下,。

外賣加盟店很火，看著投資少,，單量多,，會讓很多不懂門道的餐飲新手被沖昏了腦子，從而忽視了加盟的坑還有平臺的坑,。  

03

避免被“套牢”

你需要了解這些加盟套路

上文老肖和小關(guān)的遭遇其實(shí)還是冰山一角,。加盟的坑有很多，比如合同上的坑,，選址上的坑,，運(yùn)營上的坑等，這些不說餐飲新手,，就是餐飲老手有時候都難以避免,。

下面，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）為大家整理加盟或者說快招公司常用的幾個套路,，希望能給大家提個醒,。

套路一： 包選址  

在餐飲行業(yè)有句話叫：選址選好了，就成功一半,。雖然話有點(diǎn)夸張,，但是選址確實(shí)關(guān)系到餐廳開業(yè)后的客流量。對于很多沒有經(jīng)驗(yàn)的新人來說,，肯定是希望能有經(jīng)驗(yàn)的人士幫助選址,。

為此，很多快招公司會打著包選址的旗號來吸引加盟者,。

但是,，這個往往有圈套,。合約雖然說包選址，但是工作人員的食宿差旅費(fèi)你要包了,，很可能這些錢花了,，那些所謂的“選址專家”也只是紙上談兵，隨便給你指幾個門店參考,。

這樣選出來的位置能好到哪里去,？不言而喻。

套路二： 參觀樣板間或到店考察,。  

去總部考察,，參觀樣板間是常有的事情，但是樣板間就像我們買房看樣板間一樣,，豪華而不計成本的,。自己裝修，這個就不一定能原樣照搬,，首先店型不一樣,，其次成本不一樣，落地就是個問題,。

還有就是實(shí)體店考察,，這個也很坑。因?yàn)檫@很可能是快招公司做出來的門面,，砸錢買人氣,，好的地段低廉的價格，當(dāng)然人氣旺啦,。

紅餐網(wǎng)了解到還有一些快招公司特意入駐商場店了,，靠低價吸引人氣，讓加盟商心動掏錢的,。

套路三： 加盟送全套開店設(shè)備  

加盟送全套開店設(shè)備,，這個看似是一個很大的便宜，但是先別高興太早,。畢竟有句話叫羊毛出在羊身上,，可能說送但是會包含一些比如物流費(fèi)啊、管理費(fèi),、安裝費(fèi)之類的,，到時可能比你買設(shè)備的錢還要多。

畢竟,，送的設(shè)備可能是批量購買的便宜貨,，加起來也才幾千,，拿回去能不能用,，能用多久還不好說。

套路四： 承諾多多，合同卻一樣沒寫  

這是銷售人員常用的技巧,，為了促進(jìn)合作,，往往會承諾一些有的沒的。但是當(dāng)你簽了合同之后才發(fā)現(xiàn),，當(dāng)初答應(yīng)的條款一樣都沒有寫在合同里,。

等你發(fā)現(xiàn)之后，你已經(jīng)騎虎難下了,。

套路五： 裝修設(shè)計方案全包  

聽到全包是不是很興奮,？注意，這里的全包可不是免費(fèi)的意思,。而是他們提供一些設(shè)計方案給你參考,，但是裝修是要給錢的。VI設(shè)計要錢,，門頭設(shè)計要錢,，如果你采用他們的方案或者讓他們的設(shè)計師負(fù)責(zé)，那更需要付錢了,。

畢竟,，也有很多快招公司是從裝修設(shè)計這塊賺錢的。

套路六： 托管運(yùn)營,，讓你安心做甩手掌柜  

一家餐廳經(jīng)營得好壞,，除了選址、品牌知名度外,，日常經(jīng)營更重要,。一些不太正規(guī)的加盟公司為了吸引加盟者，往往會亂承諾后期提供全方位的運(yùn)營指導(dǎo),，從人員招聘培訓(xùn)到門店運(yùn)營,，一年的營銷方案都幫你做了。

其實(shí),，他們的也就是派一些什么都不懂的所謂專家去門店指手畫腳,，將常年的一些老掉牙的營銷方案發(fā)你。如果你照搬,，那就等著虧到哭吧,。

套路七： 項(xiàng)目多多，這個不合適可以換一個  

紅餐網(wǎng)曾經(jīng)去過一個專門做加盟的公司總部,，裝修豪華,，產(chǎn)品項(xiàng)目多多。市場上火的品類,，他們都有,，并且有模有樣的,。但是，你仔細(xì)一看他們的品牌,，都是山寨的,，幾乎到了以假亂真的程度。

他們很有底氣地承諾你：只要加盟我們的某一個項(xiàng)目,，如果到時做不好可以免費(fèi)換一個,。

這個項(xiàng)目做不好換個門頭做，看似很劃算,，其實(shí)風(fēng)險很大,。因?yàn)椋瑩Q品類,，裝修設(shè)計門頭都要重做,，設(shè)備也要重新買，這些都是成本,。

套路八： 低加盟費(fèi),，結(jié)果卻是賣設(shè)備和物料  

網(wǎng)上很多動不動0加盟費(fèi)，每個月只需要幾百元的品牌托管費(fèi)之類的廣告,?？此频惋L(fēng)險，其實(shí)人家是在放長線釣大魚,。

加盟公司的主要收入有兩大類,，一是加盟費(fèi)，二是設(shè)備和物料費(fèi),。如果不賺加盟費(fèi),，那就得在其他地方賺回來了。為此,，他們會在加盟前要求加盟商首次采購物料多少萬起步,。

但是，在開業(yè)初期,，很多餐飲經(jīng)營者都不知道自己的客流如何,，能不能消耗掉，錢就花出去了,。

最可怕的,，可能這是一批臨期物料。很多加盟店采購了貴價物料,，結(jié)果還沒用完就倒了也比比皆是,。

結(jié)語  

雖然加盟有風(fēng)險，但是也不是所有的加盟都是騙人了,。一些知名的餐飲品牌的加盟模式和管控都是很完善的,。他們擁有經(jīng)營狀況良好的直營店,，有自己的供應(yīng)鏈和成熟的團(tuán)隊(duì)。

不過,，相對的，他們的加盟費(fèi)用就不低,，這個就設(shè)置了一個門檻,。另外，他們也會對加盟商的實(shí)力有一定的要求,，或資金雄厚或者有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),，自有門店等。

因此,，大家如果想加盟某些餐飲品牌,，一定要找準(zhǔn)官方渠道，不要盲目輕信網(wǎng)絡(luò)信息,。