貴,、難吃、服務(wù)差,、食安堪憂……曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的農(nóng)家樂,，如今正被消費(fèi)者踩到泥里。

近日,，今日頭條上的一個(gè)熱議問答引起了紅餐網(wǎng)的關(guān)注,。

這個(gè)吸引了1923個(gè)讀者暢所欲言的問題是：曾經(jīng)最火的農(nóng)家樂，如今卻大片倒閉,，為何人們不再去了,？

紅餐網(wǎng)覺得這個(gè)話題很有意思，農(nóng)家樂,，從某種程度上來說,，也屬于一種主題餐廳，最火爆的時(shí)候,，也曾是餐飲創(chuàng)業(yè)的一個(gè)大熱門,。但近年來，關(guān)于農(nóng)家樂大批倒閉的新聞確實(shí)越來越多了,，難道這種模式大勢(shì)已去了,？

01.

“關(guān)店潮”爆發(fā)前，

農(nóng)家樂也曾是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選擇

農(nóng)家樂是怎么火起來的,？

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，農(nóng)家樂的形式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)八九十年代。彼時(shí),，伴隨著鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的興起,，“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯,、干農(nóng)家活,、享農(nóng)家樂”成為一種潮流，城市周圍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始出現(xiàn)集吃喝玩樂于一體,、以“吃”為核心的農(nóng)家樂,。

它們大都是村民直接經(jīng)營(yíng)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)就地取材,，使用自家的房子,、自家菜園子里的食材等，掛個(gè)牌子就開業(yè)了,，面向的客群主要是小部分錢包比較富裕的城市人,。

到2000年以后，城市經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展,，人們消費(fèi)能力普遍提升,，農(nóng)家樂更是成為大多數(shù)城市人放松消遣的選擇。大批城市里的消費(fèi)者為了感受農(nóng)家的自然氛圍,，吃上一頓特色的農(nóng)家美食,，不惜驅(qū)車十幾公里到偏遠(yuǎn)的農(nóng)家樂“一日游”。

一位消費(fèi)者向紅餐網(wǎng)回憶道,，曾幾何時(shí),，他所在的城市周邊也開了很多農(nóng)家樂?！坝心敲匆粌赡?，我們朋友聚會(huì)幾乎是今天去一個(gè)地方的農(nóng)家樂，明天去另一個(gè)地方的農(nóng)家樂,?！?

在高漲的消費(fèi)熱情下，農(nóng)家樂逐漸迎來了發(fā)展的巔峰,?！癤X農(nóng)莊”“XX鄉(xiāng)下飯莊”“XX人家”“XX農(nóng)家樂”“XX魚館”等各種農(nóng)家樂如雨后春筍般崛起。  

與此同時(shí),，除了較偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn),，大城市內(nèi)、近郊等也出現(xiàn)了大批農(nóng)家樂,。經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂的也不再只是鄉(xiāng)野村民,，還有一批城市里手握閑錢的老板,，以及有志于餐飲創(chuàng)業(yè)的人士。

當(dāng)時(shí),，農(nóng)家樂有市場(chǎng),，對(duì)選址和裝修的要求相對(duì)較低，創(chuàng)業(yè)需要投入的成本又相對(duì)較低,，回報(bào)也高,，成為不少創(chuàng)業(yè)者踏入餐飲業(yè)的第一步。很多如今被我們熟知的餐飲品牌或餐飲老板,，都有過農(nóng)家樂的影子,。

比如，在成都響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣惋嫿鹫信啤皸铍u肉川味尋香”,，占地20多畝,，多年來以一款“楊氏雞肉”聞名，其1996年成立之初,，便是農(nóng)家樂的形態(tài),。

袁家村，最早只是一個(gè)貧窮的空心村,，后來村委相關(guān)負(fù)責(zé)人提出了民俗風(fēng)情小鎮(zhèn)的定位,，將它打造成一個(gè)大型的農(nóng)家樂，以民俗美食作為主要盈利來源,，才成功讓村民脫貧致富,，而后也才有契機(jī)轉(zhuǎn)型成為今天我們看到的“小吃第一村”。

費(fèi)大廚辣椒炒肉的創(chuàng)始人費(fèi)良慧,，從廚師轉(zhuǎn)型餐飲老板,，開的第一家餐廳也是主營(yíng)各種湖南家常菜、名為“原汁原味”的農(nóng)家樂,。

可惜,，花無百日紅，紅極一時(shí)的農(nóng)家樂也難免高開低走,。  

近幾年,，農(nóng)家樂屢屢被曝出“關(guān)店潮”，不少網(wǎng)友都表示,，自己周邊的農(nóng)家樂要么倒閉了一大批,，要么生意冷淡，生存狀況堪憂,。

“像洛陽周邊山區(qū)的農(nóng)家樂,，現(xiàn)在還在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的已經(jīng)不多了，開車經(jīng)過高速路，發(fā)現(xiàn)好多都是空蕩蕩的,，泛白的燈籠,，翹皮的招牌?！苯袢疹^條上的一位網(wǎng)友說道,。

另一位消費(fèi)者透露，前段時(shí)間他去附近的農(nóng)家樂吃飯,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)路邊的大部分小飯店都關(guān)門了，開車走出好遠(yuǎn)才發(fā)現(xiàn)一家,，進(jìn)去用餐的時(shí)候店里也只有他們一桌客人,。

他問老板為什么周圍的農(nóng)家樂都關(guān)門了，老板表示,，現(xiàn)在開農(nóng)家樂的人太多了,，大家都沒什么生意，賺不到錢,，很多人就都關(guān)門出去打工了,。

02.

細(xì)數(shù)傳統(tǒng)農(nóng)家樂沒落的四宗罪：  

難吃、沒服務(wù),、沒特色,、消費(fèi)頻次低  

曾經(jīng)日進(jìn)斗金，如今清灰冷灶,，近年來農(nóng)家樂的發(fā)展頹勢(shì)盡顯,，原因在哪？

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解,，除了競(jìng)爭(zhēng)加劇,、監(jiān)管收緊等因素外，傳統(tǒng)農(nóng)家樂模式常見的“四宗罪”也不得不提,。

1,、出品差、性價(jià)比低,，宰客現(xiàn)象嚴(yán)重  

農(nóng)家樂的核心是餐飲,，而餐飲獲客的核心是出品，從這一塊來看,，很多農(nóng)家樂的表現(xiàn)并不及格,。

首先，很多農(nóng)家樂老板都不是專業(yè)干餐飲的,，不懂出品的重要性,。后廚炒菜的師傅也大都不是專業(yè)的廚師，出品的把控不穩(wěn),，有時(shí)候咸,，有時(shí)候淡,，全看當(dāng)天掌廚的發(fā)揮。

其次,，食材原生態(tài),、純天然、特色是農(nóng)家樂餐廳出品的主題,，也是消費(fèi)者選擇它的理由,。但近年來，農(nóng)家樂使用的食材,、烹飪方式,、出品等卻越來越偏離這個(gè)主題。

△廣州某農(nóng)家樂的出品

以食材為例,，經(jīng)常光顧農(nóng)家樂的消費(fèi)者李芳（化名）表示,，以前去農(nóng)家樂還能看到老板去田間摘菜或者是浩浩蕩蕩殺土雞，現(xiàn)在很多老板都直接去市場(chǎng)買的,，有的甚至是半成品,，越來越?jīng)]有“鄉(xiāng)土”味了。

除此之外,，讓眾多消費(fèi)者更無法接受的是,，為了能夠賺到更多的錢，很多農(nóng)家樂餐廳常常坐地起價(jià),，一份青菜50元,，一只雞200元，把客人當(dāng)傻子“宰”,。

“食材沒有以前好,，價(jià)格反而普遍越來越貴了，有時(shí)候吃一頓農(nóng)家樂,，并不比城里的餐廳便宜,。”

△網(wǎng)友曬出的農(nóng)家樂“宰客”收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

2,、服務(wù),、環(huán)境和衛(wèi)生水平廣為詬病  

農(nóng)家樂走紅的時(shí)候，就有業(yè)內(nèi)人士曾直言,，絕大多數(shù)農(nóng)家樂都是“短命生意”,，因?yàn)樵S多農(nóng)家樂老板缺乏行之有效的管理措施，也不知道如何為顧客提供服務(wù),。

一直以來,，由于缺乏專業(yè)化經(jīng)營(yíng)，很多農(nóng)家樂在衛(wèi)生管理、服務(wù)管理和環(huán)境管理等方面都存在很多問題,。而這些問題,，在近年來消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)下，正讓消費(fèi)者越來越難以接受,。

以服務(wù)為例,，服務(wù)是一家餐廳的命脈，但大部分農(nóng)家樂老板并沒有這種意識(shí),。店內(nèi)負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)的基本上都是自家人,，沒有接受過任何系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)水平自然跟不上,。

門店現(xiàn)場(chǎng)管理混亂,，顧客點(diǎn)菜找不到服務(wù)員，盛飯,、擦桌子等瑣事沒人管，都是常有的事,。

環(huán)境和衛(wèi)生差也是如今被顧客投訴得最多的問題,。大多數(shù)農(nóng)家樂并沒有完全按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)來準(zhǔn)備食物，也沒有按規(guī)定將生食,、熟食分區(qū),，碗碟筷有明顯污漬或缺個(gè)小角、蒼蠅飛來飛去,、污水橫流,、員工不講衛(wèi)生等，都讓顧客吃得越來越不放心,。

3,、同質(zhì)化嚴(yán)重，主題膚淺缺乏吸引力  

能夠讓顧客體驗(yàn)到不同地區(qū),、特色各異的農(nóng)家菜品,、風(fēng)土人情等，是農(nóng)家樂的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。如今,，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力正在加速流失。

正如一些消費(fèi)者所言,，現(xiàn)在的農(nóng)家樂越來越缺少“農(nóng)”魂了,，場(chǎng)景體驗(yàn)千篇一律，對(duì)農(nóng)家主題的表現(xiàn)也流于表面,，沒有特色和新意,。

“現(xiàn)在的農(nóng)家樂，在我看來，好多都是城市飯店的復(fù)制品,，只不過是把飯店搬到了農(nóng)村,，布置點(diǎn)瓜果蔬菜裝飾，放點(diǎn)農(nóng)村的老物件,，就美其名曰‘農(nóng)家樂’,。”消費(fèi)者王國(guó)雄（化名）如是說道,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，現(xiàn)在很多農(nóng)家樂都是依樣畫葫蘆，在裝修和菜品上做表面功夫,，圍個(gè)園子,，挖個(gè)池子，種些蓮子,，搭幾個(gè)棚子,，架幾個(gè)爐子，擺幾張桌子,，放幾張凳子,，炒幾個(gè)差不多的菜……能體現(xiàn)農(nóng)家特色的部分，就是清一色的采摘,、釣魚等簡(jiǎn)單的活動(dòng),，同質(zhì)化嚴(yán)重且缺乏底蘊(yùn)難以讓人產(chǎn)生共鳴，一來二去,，消費(fèi)者就不再去了,。

“有一次我陪客人去農(nóng)家樂吃飯，點(diǎn)菜時(shí)看到各式各樣的海產(chǎn)品,，問老板為何整這么多海鮮,，不弄些自家的蔬菜，老板說這樣才顯檔次,，讓人哭笑不得,。像這樣的老板還有很多，他們根本不懂顧客的心理和需求,，更不會(huì)去思考,、深挖農(nóng)家文化的內(nèi)涵，怎么可能持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去,？”

4,、主力客群消費(fèi)頻率低，營(yíng)收淡旺季明顯  

當(dāng)年袁家村叫停如火如荼的農(nóng)家樂,，轉(zhuǎn)型為小吃村,，很多人都不理解,，其相關(guān)負(fù)責(zé)人是這樣解釋的：

農(nóng)家樂的復(fù)購(gòu)率和粘性難以保障，來這里的顧客,，大多都是圖個(gè)新鮮,，吃一次基本也就不再來了，當(dāng)餐消費(fèi)看似賺錢,，但3年,、5年后，農(nóng)家樂開的越來越多,，人們都不愿意再吃,、再來怎么辦？

如今看來,，袁家村的考慮是對(duì)的,。大部分農(nóng)家樂屬于典型的“周末經(jīng)濟(jì)”或“旅游經(jīng)濟(jì)”，消費(fèi)頻次有明顯的高低潮,，營(yíng)收不穩(wěn)定,，要持續(xù)發(fā)展很難。

△某農(nóng)家樂內(nèi)的大灶臺(tái)

很多農(nóng)家樂的選址在郊區(qū)或鄉(xiāng)鎮(zhèn),，平時(shí)工作日基本沒什么客人,，生意集中在周末或者節(jié)假日，一旦天氣不好或發(fā)生像今年疫情這樣的不可控因素,，門店就會(huì)難以維系。

從客群來看,，目前,，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂面向的主要是旅游團(tuán)的游客，但游客經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定,，而且是“一錘子買賣”,，沒有持續(xù)性可言。

過去農(nóng)家樂最火的時(shí)候,，很大一部分消費(fèi)客群其實(shí)是公務(wù)人員,。自2012年“八項(xiàng)規(guī)定”頒布后，公費(fèi)吃喝被限制,，公務(wù)人員的聚會(huì)便不再像以前那么頻繁,，農(nóng)家樂的客流也大受影響。

再加上近年來,，普通消費(fèi)者對(duì)農(nóng)家樂的新鮮感消退,，大部分人可能一個(gè)月或者半年才會(huì)光顧一次，有的甚至體驗(yàn)過一次后就再也不光顧了,，使得農(nóng)家樂的消費(fèi)頻次更加降低,，營(yíng)收大不如前,。

△消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)農(nóng)家樂

回頭客少，開發(fā)新客戶難,，基本的人工成本,、食材成本又都還在，很多風(fēng)光一時(shí)的農(nóng)家樂耗著耗著也就死了,。  

03.

農(nóng)家菜仍有市場(chǎng),，  

消費(fèi)者對(duì)健康、原生態(tài)的追求不會(huì)停止  

大規(guī)模倒閉意味著農(nóng)家樂模式已經(jīng)走到盡頭了嗎,？

其實(shí)并非如此,。正如一個(gè)品類不會(huì)消失，被市場(chǎng)淘汰的只是一些經(jīng)營(yíng)理念落后,，把消費(fèi)者當(dāng)傻子的農(nóng)家樂,，留下來的佼佼者仍然前景無限。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，至今各地仍然有一批持續(xù)火爆的農(nóng)家樂,，而它們大都有共同的特點(diǎn)：特色鮮明、服務(wù)優(yōu)良,、價(jià)格合理,，顧客回頭率高。

與此同時(shí),，部分農(nóng)家樂餐廳開始轉(zhuǎn)型,，弱化“樂”的部分，專注于吃,，在選址上也開始慢慢走出郊區(qū),，開到購(gòu)物中心、商場(chǎng)等主流商圈,。目前,，一批主打生態(tài)健康、原汁原味的農(nóng)家菜餐廳就深受消費(fèi)者推崇,。  

△圖片來源：農(nóng)耕記官微

比如,，廣州黃埔古港景區(qū)內(nèi)的古港人家，憑特色的古港燒雞等美食以及接地氣的性價(jià)比,，已經(jīng)紅火多年,，平時(shí)吸引街坊光顧，一到周末更是顧客盈門,。

還有,，上海的“農(nóng)家菜老大”，做了15年,，號(hào)稱松江地區(qū)的活招牌,，擁有兩家超大規(guī)模的門店,，在大眾點(diǎn)評(píng)上的相關(guān)評(píng)論近萬條，好評(píng)率高達(dá)90%以上,。

據(jù)了解,，其采用農(nóng)家特色食材，主打梅干菜桶餅,、黃瓜苗等特色農(nóng)家菜,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，人均100元左右,，火爆程度至今仍令人咋舌,。

△農(nóng)家菜老大的顧客點(diǎn)評(píng)之一

對(duì)此，餐飲資深人士表示,，消費(fèi)者追求的本質(zhì)不是農(nóng)家樂或農(nóng)家菜,，而是健康、特色,、自然,、原生態(tài)的生活方式以及飲食口味。未來,，隨著城市化發(fā)展的加劇,，以及消費(fèi)升級(jí)，這樣的消費(fèi)需求會(huì)越來越強(qiáng)烈,，圍繞這些需求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的餐廳也會(huì)大有前景,。

而對(duì)現(xiàn)存的農(nóng)家樂來說，要想不被淘汰,，變革已經(jīng)在所難免,。