貴、難吃,、服務(wù)差,、食安堪憂……曾經(jīng)風靡一時的農(nóng)家樂，如今正被消費者踩到泥里,。

近日,，今日頭條上的一個熱議問答引起了紅餐網(wǎng)的關(guān)注,。

這個吸引了1923個讀者暢所欲言的問題是：曾經(jīng)最火的農(nóng)家樂,，如今卻大片倒閉，為何人們不再去了,？

紅餐網(wǎng)覺得這個話題很有意思,，農(nóng)家樂，從某種程度上來說,，也屬于一種主題餐廳,，最火爆的時候，也曾是餐飲創(chuàng)業(yè)的一個大熱門,。但近年來,，關(guān)于農(nóng)家樂大批倒閉的新聞確實越來越多了，難道這種模式大勢已去了,？

01.

“關(guān)店潮”爆發(fā)前,，

農(nóng)家樂也曾是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選擇

農(nóng)家樂是怎么火起來的？

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，農(nóng)家樂的形式最早出現(xiàn)在20世紀八九十年代,。彼時，伴隨著鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟的興起,，“住農(nóng)家屋,、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活,、享農(nóng)家樂”成為一種潮流,，城市周圍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始出現(xiàn)集吃喝玩樂于一體、以“吃”為核心的農(nóng)家樂,。

它們大都是村民直接經(jīng)營,，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)就地取材，使用自家的房子,、自家菜園子里的食材等,，掛個牌子就開業(yè)了,，面向的客群主要是小部分錢包比較富裕的城市人。

到2000年以后,，城市經(jīng)濟進一步發(fā)展,，人們消費能力普遍提升，農(nóng)家樂更是成為大多數(shù)城市人放松消遣的選擇,。大批城市里的消費者為了感受農(nóng)家的自然氛圍,，吃上一頓特色的農(nóng)家美食，不惜驅(qū)車十幾公里到偏遠的農(nóng)家樂“一日游”,。

一位消費者向紅餐網(wǎng)回憶道,，曾幾何時，他所在的城市周邊也開了很多農(nóng)家樂,?！坝心敲匆粌赡辏覀兣笥丫蹠缀跏墙裉烊ヒ粋€地方的農(nóng)家樂,，明天去另一個地方的農(nóng)家樂,。”

在高漲的消費熱情下,，農(nóng)家樂逐漸迎來了發(fā)展的巔峰,。“XX農(nóng)莊”“XX鄉(xiāng)下飯莊”“XX人家”“XX農(nóng)家樂”“XX魚館”等各種農(nóng)家樂如雨后春筍般崛起,。  

與此同時,，除了較偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大城市內(nèi),、近郊等也出現(xiàn)了大批農(nóng)家樂,。經(jīng)營農(nóng)家樂的也不再只是鄉(xiāng)野村民，還有一批城市里手握閑錢的老板,，以及有志于餐飲創(chuàng)業(yè)的人士,。

當時，農(nóng)家樂有市場,，對選址和裝修的要求相對較低,，創(chuàng)業(yè)需要投入的成本又相對較低，回報也高,，成為不少創(chuàng)業(yè)者踏入餐飲業(yè)的第一步,。很多如今被我們熟知的餐飲品牌或餐飲老板，都有過農(nóng)家樂的影子,。

比如,，在成都響當當?shù)奶厣惋嫿鹫信啤皸铍u肉川味尋香”，占地20多畝,，多年來以一款“楊氏雞肉”聞名,，其1996年成立之初,，便是農(nóng)家樂的形態(tài)。

袁家村,，最早只是一個貧窮的空心村,，后來村委相關(guān)負責人提出了民俗風情小鎮(zhèn)的定位，將它打造成一個大型的農(nóng)家樂,，以民俗美食作為主要盈利來源,，才成功讓村民脫貧致富，而后也才有契機轉(zhuǎn)型成為今天我們看到的“小吃第一村”,。

費大廚辣椒炒肉的創(chuàng)始人費良慧,，從廚師轉(zhuǎn)型餐飲老板，開的第一家餐廳也是主營各種湖南家常菜,、名為“原汁原味”的農(nóng)家樂,。

可惜，花無百日紅,，紅極一時的農(nóng)家樂也難免高開低走,。  

近幾年，農(nóng)家樂屢屢被曝出“關(guān)店潮”,，不少網(wǎng)友都表示，自己周邊的農(nóng)家樂要么倒閉了一大批,，要么生意冷淡,，生存狀況堪憂。

“像洛陽周邊山區(qū)的農(nóng)家樂,，現(xiàn)在還在堅持營業(yè)的已經(jīng)不多了,，開車經(jīng)過高速路，發(fā)現(xiàn)好多都是空蕩蕩的,，泛白的燈籠,，翹皮的招牌?！苯袢疹^條上的一位網(wǎng)友說道,。

另一位消費者透露，前段時間他去附近的農(nóng)家樂吃飯,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)路邊的大部分小飯店都關(guān)門了,，開車走出好遠才發(fā)現(xiàn)一家，進去用餐的時候店里也只有他們一桌客人,。

他問老板為什么周圍的農(nóng)家樂都關(guān)門了,，老板表示，現(xiàn)在開農(nóng)家樂的人太多了,，大家都沒什么生意,，賺不到錢,，很多人就都關(guān)門出去打工了。

02.

細數(shù)傳統(tǒng)農(nóng)家樂沒落的四宗罪：  

難吃,、沒服務(wù),、沒特色、消費頻次低  

曾經(jīng)日進斗金,，如今清灰冷灶,，近年來農(nóng)家樂的發(fā)展頹勢盡顯，原因在哪,？

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解,，除了競爭加劇、監(jiān)管收緊等因素外,，傳統(tǒng)農(nóng)家樂模式常見的“四宗罪”也不得不提,。

1、出品差,、性價比低,，宰客現(xiàn)象嚴重  

農(nóng)家樂的核心是餐飲，而餐飲獲客的核心是出品,，從這一塊來看,，很多農(nóng)家樂的表現(xiàn)并不及格。

首先,，很多農(nóng)家樂老板都不是專業(yè)干餐飲的,，不懂出品的重要性。后廚炒菜的師傅也大都不是專業(yè)的廚師,，出品的把控不穩(wěn),，有時候咸，有時候淡,，全看當天掌廚的發(fā)揮,。

其次，食材原生態(tài),、純天然,、特色是農(nóng)家樂餐廳出品的主題，也是消費者選擇它的理由,。但近年來,，農(nóng)家樂使用的食材、烹飪方式,、出品等卻越來越偏離這個主題,。

△廣州某農(nóng)家樂的出品

以食材為例，經(jīng)常光顧農(nóng)家樂的消費者李芳（化名）表示，以前去農(nóng)家樂還能看到老板去田間摘菜或者是浩浩蕩蕩殺土雞,，現(xiàn)在很多老板都直接去市場買的，有的甚至是半成品,，越來越?jīng)]有“鄉(xiāng)土”味了。

除此之外,，讓眾多消費者更無法接受的是,，為了能夠賺到更多的錢，很多農(nóng)家樂餐廳常常坐地起價,，一份青菜50元,，一只雞200元，把客人當傻子“宰”,。

“食材沒有以前好,，價格反而普遍越來越貴了，有時候吃一頓農(nóng)家樂,，并不比城里的餐廳便宜,?！?

△網(wǎng)友曬出的農(nóng)家樂“宰客”收費標準

2、服務(wù),、環(huán)境和衛(wèi)生水平廣為詬病  

農(nóng)家樂走紅的時候，就有業(yè)內(nèi)人士曾直言,，絕大多數(shù)農(nóng)家樂都是“短命生意”，因為許多農(nóng)家樂老板缺乏行之有效的管理措施,，也不知道如何為顧客提供服務(wù)。

一直以來,，由于缺乏專業(yè)化經(jīng)營,，很多農(nóng)家樂在衛(wèi)生管理、服務(wù)管理和環(huán)境管理等方面都存在很多問題,。而這些問題,，在近年來消費升級的大勢下,，正讓消費者越來越難以接受。

以服務(wù)為例，服務(wù)是一家餐廳的命脈,，但大部分農(nóng)家樂老板并沒有這種意識,。店內(nèi)負責日常運營的基本上都是自家人，沒有接受過任何系統(tǒng)的服務(wù)培訓,，服務(wù)水平自然跟不上。

門店現(xiàn)場管理混亂,，顧客點菜找不到服務(wù)員,，盛飯、擦桌子等瑣事沒人管，都是常有的事,。

環(huán)境和衛(wèi)生差也是如今被顧客投訴得最多的問題。大多數(shù)農(nóng)家樂并沒有完全按照食品安全標準來準備食物,，也沒有按規(guī)定將生食,、熟食分區(qū),，碗碟筷有明顯污漬或缺個小角、蒼蠅飛來飛去,、污水橫流、員工不講衛(wèi)生等,，都讓顧客吃得越來越不放心。

3,、同質(zhì)化嚴重,，主題膚淺缺乏吸引力  

能夠讓顧客體驗到不同地區(qū)、特色各異的農(nóng)家菜品,、風土人情等，是農(nóng)家樂的核心競爭力,。如今，這個競爭力正在加速流失,。

正如一些消費者所言，現(xiàn)在的農(nóng)家樂越來越缺少“農(nóng)”魂了，場景體驗千篇一律，對農(nóng)家主題的表現(xiàn)也流于表面,，沒有特色和新意。

“現(xiàn)在的農(nóng)家樂,，在我看來,，好多都是城市飯店的復制品,，只不過是把飯店搬到了農(nóng)村，布置點瓜果蔬菜裝飾,，放點農(nóng)村的老物件,，就美其名曰‘農(nóng)家樂’,?！毕M者王國雄（化名）如是說道,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，現(xiàn)在很多農(nóng)家樂都是依樣畫葫蘆,，在裝修和菜品上做表面功夫，圍個園子,，挖個池子,，種些蓮子，搭幾個棚子,，架幾個爐子，擺幾張桌子,，放幾張凳子,，炒幾個差不多的菜……能體現(xiàn)農(nóng)家特色的部分，就是清一色的采摘,、釣魚等簡單的活動,，同質(zhì)化嚴重且缺乏底蘊難以讓人產(chǎn)生共鳴，一來二去,，消費者就不再去了。

“有一次我陪客人去農(nóng)家樂吃飯，點菜時看到各式各樣的海產(chǎn)品,，問老板為何整這么多海鮮，不弄些自家的蔬菜,，老板說這樣才顯檔次，讓人哭笑不得,。像這樣的老板還有很多,，他們根本不懂顧客的心理和需求，更不會去思考,、深挖農(nóng)家文化的內(nèi)涵，怎么可能持續(xù)經(jīng)營下去,？”

4,、主力客群消費頻率低，營收淡旺季明顯  

當年袁家村叫停如火如荼的農(nóng)家樂,，轉(zhuǎn)型為小吃村,，很多人都不理解，其相關(guān)負責人是這樣解釋的：

農(nóng)家樂的復購率和粘性難以保障,，來這里的顧客,，大多都是圖個新鮮，吃一次基本也就不再來了,，當餐消費看似賺錢,，但3年、5年后,，農(nóng)家樂開的越來越多,，人們都不愿意再吃、再來怎么辦,？

如今看來,，袁家村的考慮是對的。大部分農(nóng)家樂屬于典型的“周末經(jīng)濟”或“旅游經(jīng)濟”,，消費頻次有明顯的高低潮,，營收不穩(wěn)定，要持續(xù)發(fā)展很難,。

△某農(nóng)家樂內(nèi)的大灶臺

很多農(nóng)家樂的選址在郊區(qū)或鄉(xiāng)鎮(zhèn),，平時工作日基本沒什么客人，生意集中在周末或者節(jié)假日,，一旦天氣不好或發(fā)生像今年疫情這樣的不可控因素,，門店就會難以維系。

從客群來看,，目前,，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂面向的主要是旅游團的游客，但游客經(jīng)濟不穩(wěn)定,，而且是“一錘子買賣”,，沒有持續(xù)性可言。

過去農(nóng)家樂最火的時候,，很大一部分消費客群其實是公務(wù)人員,。自2012年“八項規(guī)定”頒布后，公費吃喝被限制,，公務(wù)人員的聚會便不再像以前那么頻繁,，農(nóng)家樂的客流也大受影響,。

再加上近年來，普通消費者對農(nóng)家樂的新鮮感消退,，大部分人可能一個月或者半年才會光顧一次,，有的甚至體驗過一次后就再也不光顧了，使得農(nóng)家樂的消費頻次更加降低,，營收大不如前,。

△消費者點評農(nóng)家樂

回頭客少，開發(fā)新客戶難,，基本的人工成本,、食材成本又都還在，很多風光一時的農(nóng)家樂耗著耗著也就死了,。  

03.

農(nóng)家菜仍有市場,，  

消費者對健康、原生態(tài)的追求不會停止  

大規(guī)模倒閉意味著農(nóng)家樂模式已經(jīng)走到盡頭了嗎,？

其實并非如此,。正如一個品類不會消失，被市場淘汰的只是一些經(jīng)營理念落后,，把消費者當傻子的農(nóng)家樂,，留下來的佼佼者仍然前景無限。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，至今各地仍然有一批持續(xù)火爆的農(nóng)家樂,，而它們大都有共同的特點：特色鮮明、服務(wù)優(yōu)良,、價格合理,，顧客回頭率高。

與此同時,，部分農(nóng)家樂餐廳開始轉(zhuǎn)型,，弱化“樂”的部分，專注于吃,，在選址上也開始慢慢走出郊區(qū),，開到購物中心、商場等主流商圈,。目前,，一批主打生態(tài)健康、原汁原味的農(nóng)家菜餐廳就深受消費者推崇,。  

△圖片來源：農(nóng)耕記官微

比如,，廣州黃埔古港景區(qū)內(nèi)的古港人家，憑特色的古港燒雞等美食以及接地氣的性價比,，已經(jīng)紅火多年,，平時吸引街坊光顧,，一到周末更是顧客盈門。

還有,，上海的“農(nóng)家菜老大”,，做了15年，號稱松江地區(qū)的活招牌,，擁有兩家超大規(guī)模的門店，在大眾點評上的相關(guān)評論近萬條,，好評率高達90%以上,。

據(jù)了解，其采用農(nóng)家特色食材,，主打梅干菜桶餅,、黃瓜苗等特色農(nóng)家菜，現(xiàn)點現(xiàn)做,，人均100元左右,，火爆程度至今仍令人咋舌。

△農(nóng)家菜老大的顧客點評之一

對此,，餐飲資深人士表示,，消費者追求的本質(zhì)不是農(nóng)家樂或農(nóng)家菜，而是健康,、特色,、自然、原生態(tài)的生活方式以及飲食口味,。未來,，隨著城市化發(fā)展的加劇，以及消費升級,，這樣的消費需求會越來越強烈,，圍繞這些需求進行經(jīng)營的餐廳也會大有前景。

而對現(xiàn)存的農(nóng)家樂來說,，要想不被淘汰,，變革已經(jīng)在所難免。