“現(xiàn)在不加3種以上的小料,，新品都不知道怎么研發(fā)了！”

往年,，某茶飲連鎖的研發(fā)師張?jiān)疲ɑ?huì)將紫薯、芋頭,、紅薯等谷物,、粗糧作為秋冬新品的重點(diǎn)方向,。而今年,，燒仙草的火爆讓自己所在品牌的生意有所下滑,。

超多物料,、高性價(jià)比以及多種口感層次不僅讓消費(fèi)者買單，張?jiān)婆c自己的老板也深陷其中,。在今年多個(gè)秋冬新品的測(cè)試中,，他們忽然發(fā)現(xiàn)不加3種以上物料,，都會(huì)感覺那杯奶茶缺少價(jià)值感,，擔(dān)心顧客不會(huì)買賬,。

這種想法，讓張?jiān)粕罡胁话玻?strong style="margin:0px;">不做成“半杯都是料”的奶茶，真的就沒有市場(chǎng)了嗎,？

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從CoCo到書亦   

小料的多重搭配已成“利器”  

在燒仙草成為行業(yè)爆款前,，CoCo,、R&B,、快樂檸檬等品牌也有著類似的產(chǎn)品，如奶茶三兄弟,、雙拼奶茶,、什么都有,、大滿貫等等,。

與燒仙草一樣,，這些產(chǎn)品均以小料互搭為特色,。在那個(gè)甜品與奶茶還是平行關(guān)系的年代,，成為了甜品飲品化,、甜品杯裝化的“先行者”。

稍晚進(jìn)入大陸市場(chǎng)的1點(diǎn)點(diǎn)，則用5種免費(fèi)加料的方式,，再次用小料做為亮點(diǎn),，成功吸引不少消費(fèi)者，成為其品牌一大特色,。

除連鎖外,，不少單店在小料的應(yīng)用上也頗具創(chuàng)意,。一位在學(xué)校開店的奶茶店老板曾講述,，以前奶茶賣3元的時(shí)候，由于不少學(xué)生要求多加料,，后來他們推出了用5元小料自助的套餐奶茶,。

將小料都放置于吧臺(tái)外，學(xué)生給5元錢,，就給他們一個(gè)杯子自己打料,，打滿杯都可以。如果沒滿,，就會(huì)給他們加上奶茶,。據(jù)了解，這種方法在全國各地都不約而同的出現(xiàn),。

2018年左右,，隨著悸動(dòng)、書亦兩大燒仙草品牌在全國各地遍地開花,，而書亦更是用“半杯都是料”的slogan,，將燒仙草的精髓概括出來，并以顯眼的海報(bào)告知給消費(fèi)者,。至此,，小料互搭真正意義上的迎來了爆品。

一方面是消費(fèi)者市場(chǎng)的良好反響,，一方面是燒仙草品牌的快速發(fā)展,，這也使得各種半杯都是料,、滿杯都是料概念的奶茶層出不窮。小料互搭型奶茶開始自成體系,。

02

小料互搭的“擔(dān)憂” 產(chǎn)品已變成堆砌  

雖然“多料奶茶” 已成趨勢(shì),，并在此分類中產(chǎn)生了現(xiàn)象級(jí)品牌,，但也因此讓不少品牌在產(chǎn)品的研發(fā)上陷入迷思。

據(jù)張?jiān)平榻B，從今年7月開始,，自己就開始著手秋冬季新品。由于燒仙草在他們地區(qū)已十分火爆,，并且對(duì)其店鋪生意造成影響,，公司制定策略也制作一款類似的產(chǎn)品,。為了避免同質(zhì)化，決定不使用燒仙草，改為其他特色主料,。

最初,，張?jiān)茖?duì)于這樣的任務(wù)并未放在心上,。在他眼里,，不過就是將原料放在一起，然后加奶茶即可,。但真正研發(fā)時(shí)才發(fā)現(xiàn),，問題頗多,。

01 成本

最初，張?jiān)朴?jì)劃將仙草凍以豆花布丁或豆奶凍代替,。其他小料則用珍珠,、芋圓、布丁,、紅豆,、椰果、花生代替,，但在計(jì)算成本時(shí)才發(fā)現(xiàn),，加仙草同樣重量的豆花布丁,，其成本難以接受。

別人中杯售價(jià)9或10元,，而自己按成本計(jì)算,，需要賣到11元左右，加盟商才愿意接受此產(chǎn)品,。

但如果售價(jià)過高,，在價(jià)格上不能占優(yōu)勢(shì)。

為了平衡,，最終將仙草換成了水晶凍,，并取名白涼粉奶茶。但從口感體驗(yàn)上而言,，并未達(dá)到自己想要的效果,。

02 奶茶口感的調(diào)和

原本以為將仙草凍更換為水晶凍，就算成功,。但新的問題出現(xiàn)了,，在內(nèi)部測(cè)試時(shí)，同事反映料太多,，原來的奶茶以奶味為主,，喝起來發(fā)膩，不如某燒仙草品牌好喝,。

張?jiān)朴谑菄L試在奶茶中增加茶湯比例,，但發(fā)現(xiàn)單純的加茶，反而沖淡奶味與糖,，還不如以前,。

在與同行交流時(shí)，他得知其他品牌在這種多料奶茶上所使用的茶是烏龍茶或者伯爵茶,，所以喝起來不會(huì)過膩,。但自己品牌目前僅使用了紅茶與茉莉綠茶。

該產(chǎn)品是否能全面火爆,，他們也并無信心,。為此上一款茶，他們認(rèn)為暫時(shí)沒有必要,。最終以紅茶加茉莉綠茶制作成奶茶出售,，效果相對(duì)還不錯(cuò)。

03 陷入“多料”,、“高性價(jià)比”的誤區(qū)

從去年開始,，不僅是燒仙草，包括百香雙響炮,、芋泥啵啵,、珍波椰等奶茶或果茶都開始了多料的搭配,。

為了讓產(chǎn)品的價(jià)值感提升，張?jiān)圃谇锒井a(chǎn)品研發(fā)時(shí),，為了增加產(chǎn)品的價(jià)值感,，以及增加一些原物料的使用。也會(huì)學(xué)著一些品牌將芋圓,、珍珠這類過去在奶茶中的小料，放入到水果茶中,。

從口感上而言,，這類淀粉類產(chǎn)品與冰飲，特別是水果茶一起時(shí),，效果并非他所想要,。但為了完成老板所要求的高性價(jià)比，以及加速一些小料使用,，減少加盟商原料損耗,，張?jiān)埔矡o奈的將凍、芋圓,、或珍珠等放入至果茶中,。

雖然在消費(fèi)端，對(duì)于這樣的搭配有不少好評(píng),。加盟商也因能減少損耗,，對(duì)這樣的做法多配合。但在張?jiān)瓶磥?，這些產(chǎn)品并不像燒仙草那樣有軟糯,、脆、香,、甜,、Q彈等不同風(fēng)味的搭配那樣富有層次感。

自己的產(chǎn)品有時(shí)更多的是根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行抄襲與模仿,，更像是原料的堆砌,，是否能夠真正幫助品牌樹立口碑，他只能看最終的客戶反映,。

但對(duì)于產(chǎn)品方向,，張?jiān)聘杏X自己中了半杯都是料的“毒”，簡(jiǎn)單的原物料的堆砌絕對(duì)不是高性價(jià)比的體現(xiàn),。  沒有自己理解的模仿,，或許可能導(dǎo)致品牌同質(zhì)化失去競(jìng)爭(zhēng)力。

比起抄襲與模仿,，這是張?jiān)谱顬閾?dān)憂的,。