餐飲行業(yè)一直都不乏熱鬧,。無論是疫情前的萬民創(chuàng)業(yè)潮中，10個人創(chuàng)業(yè)9個選餐飲,，還是疫情爆發(fā)以來呼聲不斷的抄底,，接手轉(zhuǎn)讓。
那么,，現(xiàn)在進入餐飲行業(yè)是一個好時機,，是一個好機會嗎？
疫情發(fā)生以來,，不斷有人退出：
有人是熬著熬著發(fā)現(xiàn)看不到希望,，撐不住了；
有人是撐到最后,，發(fā)現(xiàn)沒錢了,，只能淚灑關(guān)門；
還有的是一看勢頭不對,，果斷選擇留住青山,，疫后再來,；
但還有的以為撿了個大便宜，接手二手店,，結(jié)果欲哭無淚……
01
餐飲店鋪空置率高,，
以為是抄底好機會結(jié)果卻哭死
疫情發(fā)生以來,，餐飲行業(yè)可謂哀聲一片,。不少餐飲品牌選擇關(guān)店止損，也有不少餐飲老字號無奈離場,。雖然這段時間,，資本加碼餐飲的聲音不斷，但是依然無法讓很多本就傷痕累累的餐企起死回生,。
于是,，資本開始高呼現(xiàn)在是抄底餐飲的好機會，不少跨界人士也開始瞄準餐飲行業(yè),，想著現(xiàn)在正是拿鋪擴張的好時機,。
首先，店鋪轉(zhuǎn)讓費和租金會便宜很多,。
因為疫情的影響,，不少餐飲店的生意都大不如前，特別是之前了一些餐飲旺街和商場餐飲,，人流量一直沒有辦法恢復(fù)到從前,。不少餐飲老板因為租金的問題選擇了離場。
以前需要十幾萬,、二十多萬轉(zhuǎn)讓費的餐飲店,，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓費可能幾萬，甚至0元轉(zhuǎn)讓都可以了,。而這個時候,，房東也不好找人租店鋪，因此租金有很大的議價空間,。
其次,，租賃到好地段的店鋪機會更大。
之前,，有錢都難租到好店鋪,，現(xiàn)在不少餐飲店撐不住關(guān)門了，一些好位置的店鋪也空了一些出來,，這對于很多苦于尋找好地段的餐飲創(chuàng)業(yè)者來說,，也是一個機會。
最重要的一點,，餐飲發(fā)展前景廣闊,，特別是經(jīng)過這半年來已經(jīng)有了復(fù)蘇跡象,，這給了很多餐飲創(chuàng)業(yè)者信心。
相信疫情后,，餐飲行業(yè)將會得到很大的發(fā)展,。
在這樣的前提下，不少餐飲品牌開始了積極拿鋪搶鋪,，而一些創(chuàng)業(yè)者也趁機接手了之前看好的餐飲店鋪,。李輝就是其中的一個。
李輝是在4月份接手的餐飲店,，轉(zhuǎn)讓費不貴,，2萬左右。當時李輝接手的時候,，原餐飲店老板說的是因為家人身體不好需要回去照顧,。事實是什么，李輝也知道,。
但是他看中的是這家門店的位置還有低轉(zhuǎn)讓費以及店里的一些桌椅設(shè)備,。李輝之前是在路邊大排檔做的砂鍋麻辣燙，之前因為大排檔位置不好,，以及夏天沒空調(diào),，生意一直很差。這次機緣巧合之下,，達成了李輝開店的目標,，他覺得挺好的。
5月的天氣,，在南方其實已經(jīng)很熱了,。李輝想的是，自己的砂鍋麻辣燙之前生意不好就是吃虧在沒有空調(diào),，現(xiàn)在店租下來了,，又是做的平價小吃快餐，生意肯定不會差的,。
因為麻辣燙店對設(shè)備和人手要求不高,，李輝就和家里的老父親兩個人簡單將門店清潔整理了一下，找人做了個招牌,，沒多久就開業(yè)了,。
開業(yè)后，李輝想象中的生意火爆并沒有出現(xiàn),。每天來吃飯的人都是零零星星的,，早上是不開門的，只做開店前的食材準備,，中午附近沒什么寫字樓,，生意很一般,。晚上生意會好一點，但是一份麻辣燙客單價也就十幾到二十元,，雖然人工不算,，但是一個月下來并沒有賺錢。
李輝的麻辣燙雖然可以打包,，但是也不能批量外賣,，因為太燙了，蔬菜等在配送過程也會變色,，因此李輝也放棄了上外賣平臺,。
結(jié)果因為客流不佳,，加上附近都是快餐店,，還有路邊攤在搶生意，李輝的砂鍋麻辣燙店開了一個多月就有點撐不住了,。
畢竟,，每個月水電和房租，并不是之前大排檔的水平,。在端午三天小長假后,，李輝的砂鍋麻辣燙店門鎖了，附近的食客好幾次經(jīng)過都沒看到開門,。
在7月份,，李輝的砂鍋麻辣燙店被房東貼上了旺鋪轉(zhuǎn)讓的告示。而通過透明的玻璃門,，可以看到里面還有一些桌椅和裝食材的透明柜子……
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2020年以來餐飲店注銷的不少，但是新注冊的更多,。相信李輝這樣的案例并不在少數(shù),。
不少人以為是抄底的好機會，結(jié)果卻變成了炮灰,。
02
餐飲淘汰率越來越高
創(chuàng)業(yè)者需要具備這些能力
疫情發(fā)生以來,，不少人黯然離場。有人說餐飲越來越難做的,，也有人說這是一個去偽存真的過程,。未來，將是強者餐飲的天下,。
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認為餐飲行業(yè)未來還是有很大的發(fā)展前景的,，但是門檻必定會越來越高，對餐飲創(chuàng)業(yè)者的要求也會越來越高,。
畢竟,，經(jīng)過這些年巨頭跨界，各方資本的入局,，餐飲行業(yè)的玩法不斷,，加上疫情的一波洗禮之下，能活下來的都是有品牌有實力有能力的,。即使疫后餐飲全面復(fù)蘇,，格局必定會改變。
紅餐網(wǎng)認為,，未來的餐飲創(chuàng)業(yè)者必定是具備以下能力的：
1,、產(chǎn)品能力
無論時代怎么改變，總有一些本質(zhì)的東西是不會變的,。而餐飲的本質(zhì)最終還是回歸到產(chǎn)品上,。
這些年餐飲變化日新月異，各種高科技的運用,，使得餐飲的產(chǎn)品基本都可以標準化,。但是在這樣的趨勢下，那些堅持做產(chǎn)品做品質(zhì)的餐廳依然堅挺,，這就是產(chǎn)品的魅力,。
創(chuàng)業(yè)者需要迭代自己關(guān)于產(chǎn)品定位的思維模型，分清流量產(chǎn)品,、社交產(chǎn)品,、現(xiàn)金流產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品和社群產(chǎn)品為企業(yè)提供的不同價值,；根據(jù)新的理解,，設(shè)計合理的、能長期盈利的產(chǎn)品組合,。
在品質(zhì)時代,，不注重產(chǎn)品品質(zhì)，或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的人,，已不適合做餐飲,。
2、用戶能力
無論是做什么,，脫離了用戶都是閉門造車,。做餐飲更是如此。如果你不了解你的目標群體,，不知道你的客戶想要的是什么,，不知道在哪里可以找到他們，怎么激發(fā)他們的消費欲望，那么一切都是紙上談兵,。
之前有個讀者說自己想做復(fù)古菜,，但是偏偏沒有做客群調(diào)查，就說想定位于現(xiàn)在的年輕消費者,。這樣盲目的做法,，注定是難以成功的。
3,、獲取流量的能力
這次疫情讓大家發(fā)現(xiàn)了私域流量的力量,。不少餐飲企業(yè)在不能堂食的時候，通過直播,，抖音,、社群、公眾號等獲得了曝光,，從而在疫情最艱難的時期挺了過來,。甚至有很多餐飲老板，通過自己做私域流量將外賣做到了和外賣平臺持平,。
在獲取新用戶變得越來越艱難的時候,，高效的廣告和推廣，不再是一個易拉寶,、一場活動、一個廣告banner就能做到的,，餐飲人獲取流量的成本也將越來越高,。
未來，餐飲創(chuàng)業(yè)者如何將公域流量通過會員體系,、朋友圈、微信群,、公眾號,、線下合伙人等社群體系變成私域流量并實現(xiàn)銷售，是在未來實現(xiàn)盈利的核心要素,。
4,、管理能力
之前，餐飲創(chuàng)業(yè)者只要開店都能賺錢,，但是現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)拼盡全力,，可能也就是僅僅是持平。現(xiàn)在做餐飲拼的是背后的功夫,。
誰更會管理門店,，管理人才，控制成本提高效率,，誰就更有可能在激烈的競爭中脫穎而出。
5,、 組織能力
開一家店,，單靠一兩個人基本可以支撐了，但是當開了10家店之后,，企業(yè)的組織力必定會跟不上。而人與組織的匹配,，是一個服務(wù)型餐企發(fā)展壯大的核心,。
不少餐飲品牌為什么剛開始擴張速度很猛，最后卻后勁不足呢,？就是因為組織力跟不上,。那些動不動就開幾百家甚至上萬家店的餐飲品牌，背后驅(qū)使他們發(fā)展的并不是我們看到的表面如服務(wù),、產(chǎn)品那么簡單,，背后必定是有其強大的組織力。
結(jié)語
時代在變化著,，餐飲業(yè)也在變化。在不同的時代,，不同的餐飲創(chuàng)業(yè)者需要具備不同的能力,。在未來愈加激烈的餐飲競爭中，誰掌握的資源越多,，誰的能力越強,，誰就有可能勝出。
