傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者想走互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)有了幾年的時(shí)間，相比起那從事過時(shí)尚,、傳媒,、金融、地產(chǎn)等行業(yè)的投資人來說,，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者在走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候,，顯得木訥了幾分?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌與傳統(tǒng)的餐飲相比,，更能吸引消費(fèi)者，培養(yǎng)起自己的忠誠客戶,。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌其實(shí)和傳統(tǒng)餐飲開店沒什么不同,，都要經(jīng)過餐廳定位、選址,、裝修設(shè)計(jì),、菜品選擇、服務(wù)培訓(xùn),、餐飲定價(jià)等等。只不過是互聯(lián)網(wǎng)餐飲投資人更懂得產(chǎn)品和客戶體驗(yàn),，更精準(zhǔn)的抓住了消費(fèi)者的心理,。
餐飲定位：多是高收入低消費(fèi)的小資人群
從目前幾個(gè)比較成功的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌來說，都比較符合時(shí)下流行的時(shí)尚元素,、熱點(diǎn)行業(yè),、時(shí)尚、小資,、創(chuàng)業(yè)是這些餐廳的標(biāo)簽,。雕爺牛腩的小資范,，起源于創(chuàng)業(yè)者的時(shí)尚、小資,、媒體圈的資源,，緊緊抓住了白領(lǐng)和OL們的心理。
在互聯(lián)網(wǎng)上,，已經(jīng)被折騰的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的雕爺牛腩,，去之前聽各美食圈的朋友或褒或貶的議論著。近一年的網(wǎng)絡(luò)宣傳,，半年多的試吃內(nèi)測,，吊足了食客們的胃口，讓大家都有點(diǎn)垂涎三尺,。與游戲內(nèi)測邀請(qǐng)的方式,，來引起美食行家和食客的關(guān)注。增加了餐廳的神秘感,，遲遲沒有開業(yè)吊足了食客的胃口,，讓所有的美味、想象,、文化將餐廳變成了一個(gè)有故事的地方,。
服務(wù)與日本忍者文化的結(jié)合，來源于時(shí)下流行的游戲,，無論是迎賓,、還是服務(wù)員，都是一身黑袍,，面罩黑紗,，完全是日本江戶時(shí)代忍者的打扮。在本忍者是有源遠(yuǎn)流長的發(fā)展文化的,，忍者從小就被灌輸以對(duì)主人絕對(duì)忠誠的思想,，除了自己的主人，任何人命令都不會(huì)聽哪怕是日本天皇也不行,。說明餐廳對(duì)服務(wù)的追求,、對(duì)服務(wù)的挑剔。其二,，就是為了食品安全,，防止服務(wù)員在服務(wù)是將哈的氣、唾液等飛濺到食物上,，影響食物的品質(zhì),。可見餐廳對(duì)品質(zhì)的精益求精,。
其次,，黃太吉定位在CBD,、互聯(lián)網(wǎng)工作人群，加班,、白領(lǐng),、便當(dāng)是他們生活中，不可缺少的,。而西少爺則加上了創(chuàng)業(yè),、傳統(tǒng)美食、IT圈午餐,，這些時(shí)下熱門的詞匯,。叫個(gè)鴨子趕上了餐飲O2O的好時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)訂餐,、家庭加工的文化氛圍,，餐飲新思路探索；伏牛堂則是地方美食,、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的探索,。
餐飲選址：商圈的中心位置 定位人群的集中地
在餐飲行業(yè)有“選的位置好，餐飲經(jīng)營就成功一半”的說法,。同一塊地點(diǎn),，不同餐飲經(jīng)營者的看法，因個(gè)人經(jīng)歷及特色模式的差異肯定不盡相同,，你認(rèn)為是缺陷的地方,，在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來餐飲選址獨(dú)樹一幟屢破傳統(tǒng)的大有人在,，叫人不得不嘆服國人“創(chuàng)新”的能量,。雖然看法不同，但餐飲選址也有一些共同點(diǎn),，只是餐飲經(jīng)營者各有一本心經(jīng),，輕易不肯示人而已。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌選址,，多集中在商圈的中心位置,，定位人群的集中地。王府井及商業(yè),、旅游為中心,；銅鑼古巷集旅游、時(shí)尚,、老北京的胡同于一身；五道口集互聯(lián)網(wǎng)公司,、高校云集,；西單北京的逛街指數(shù)最高的地方,、各大品牌匯聚；國貿(mào),、CBD商圈等創(chuàng)業(yè)者的狂想地,。
餐廳產(chǎn)品設(shè)計(jì)：產(chǎn)品線短 做好吃的美食
隨著餐飲業(yè)態(tài)的變化，餐廳菜品也開始發(fā)生著變化,，告別了全,、粗的特點(diǎn)，呈現(xiàn)出精細(xì)化發(fā)展的趨勢,，餐廳根據(jù)自己的定位和目標(biāo)客戶啊全體的需求開始打造屬于自己的暢銷產(chǎn)品,。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌更加尊重消費(fèi)者的個(gè)性需求。餐廳產(chǎn)品的成功者均為有個(gè)性,、有特色的設(shè)計(jì),，成功來自于迎合顧客的心理需要，特色的設(shè)計(jì)與營造依賴于營銷的差異化,。在產(chǎn)品的定價(jià)上,，無論什么人都崇尚物美價(jià)廉的餐飲產(chǎn)品。并不斷推出開發(fā)適應(yīng)其需要的產(chǎn)品與服務(wù),。
餐飲服務(wù)：追求簡單,、舒適、不拘束的服務(wù)氛圍
任何一個(gè)行業(yè)都可以憑借服務(wù)顧客而創(chuàng)造優(yōu)勢,。這種服務(wù),，可以涉及到從顧客購買到使用到增值服務(wù)的方方面面上。越細(xì)小之處,，易凸顯一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)的個(gè)性,，也越容易打動(dòng)人心。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲在服務(wù)方面,，借鑒了國外餐廳的服務(wù)理念和服務(wù)管理,，服務(wù)員不想傳統(tǒng)餐廳假、空的傻妞式服務(wù),。只為一部分人服務(wù),，用專業(yè)的市場營銷術(shù)語講，叫市場細(xì)分化?，F(xiàn)代餐飲市場競爭,，包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)失去立足的根本，要想生存下去,，必須有目的的屏蔽市場,，劃分勢力范圍，建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣,，大企業(yè)同樣是這樣,。因?yàn)檫x錯(cuò)目標(biāo)市場導(dǎo)致餐飲企業(yè)一敗涂地的例子，不勝枚舉,。
餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)：舒適愜意美觀雅致突出主題
與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營著不同,，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的經(jīng)營者，更加注重餐飲就餐環(huán)境的營造,，注重餐廳的裝飾輕裝修裝潢,。在餐廳進(jìn)餐，一方面是為了補(bǔ)充食物營養(yǎng)以滋生養(yǎng)體,，另一方面也為了松弛神經(jīng),，消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結(jié)人以舒適愜意感,，餐桌和餐具的造型,、結(jié)構(gòu)必須符合人體構(gòu)造規(guī)律，餐廳的色彩,、溫度,、照明和裝飾要力求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果,。
隨著人們物質(zhì)生活和精神生活的提升,，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求越來越高，賓客在餐廳進(jìn)餐,，往往還有滿足嗜好,、追求情趣的需求。在餐廳的裝飾裝璜中,，最重要的是要突出主題,，富有特色，它可以滿足人們的各種嗜好,。餐廳的主題可以體現(xiàn)文化內(nèi)涵,，可以自然為主題、以特色的環(huán)境為主題,、以特殊的人情關(guān)系為主題,、以音樂為主題、以體育為主題,、以著名人物為主題）等,。
餐廳空間設(shè)計(jì)：以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心
在空間規(guī)劃上，就需求空間而言,，一位客人所需最低的活動(dòng)面積為2平方米,，一些咖啡館,、小吃店或快餐店，一位客人所需的面積平均而言1.3平方米即可,。另外,，用餐區(qū)的餐桌間距必須能讓服務(wù)員方便服務(wù)，讓客人方便出入,。餐桌的排列既要考慮提高餐廳的使用率，又要考慮賓客入座的舒適和席間服務(wù)的方便,，同時(shí)還要講究排列的藝術(shù)效果,。
經(jīng)營者在計(jì)劃餐飲設(shè)施的類型、菜單內(nèi)容及規(guī)格時(shí),，應(yīng)根據(jù)仔細(xì)深入的市場調(diào)查研究,，而要決定某—餐廳的規(guī)模，即具體餐位數(shù)時(shí),，則可依據(jù)該餐廳的銷售收入和賓客數(shù)量的預(yù)測,。這點(diǎn)上互聯(lián)網(wǎng)餐飲要比傳統(tǒng)餐飲好得多，他們更家尊重消費(fèi)者,，以消費(fèi)者的舒適體驗(yàn)為主,。不想傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營那樣，往往為了提高餐廳效益犧牲消費(fèi)者的體驗(yàn),，降低了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn),。
餐飲營銷策劃：營銷不在于工具，策劃才是重點(diǎn)
營銷的重點(diǎn)不在于微博微信這些工具,，而在于營銷本身,。如果企業(yè)本末倒置，將微博微信作為營銷的重點(diǎn),，而忽視了營銷策劃本身,，將不會(huì)有好的效果，也讓微博營銷黯然失色,。
餐飲發(fā)展到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，很大程度上影響了餐飲經(jīng)營能力,，也影響著企業(yè)的盈利能力,。中餐企業(yè)經(jīng)營普遍缺乏靚點(diǎn)和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是我們所講的經(jīng)營能力不強(qiáng),。如果說大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營能力不強(qiáng),，無疑說是中國餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏和餐飲老板認(rèn)知能力的欠缺。
互聯(lián)網(wǎng)是話題為王的快餐文化,，是粉絲為綱的圈子營銷,。對(duì)于一般的餐廳來說,，在互聯(lián)網(wǎng)建立自己的宣傳平臺(tái)是非常必要的。找準(zhǔn)自己餐廳的特色,，與平臺(tái),、媒體、達(dá)人之間做好互動(dòng),，形成互聯(lián)網(wǎng)營銷的曝光率,。
