隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，餐飲成為線下產(chǎn)業(yè)的熱門對象,，服裝、零售,、房地產(chǎn),、互聯(lián)網(wǎng)都紛紛跨界打劫進入餐飲。從13年到現(xiàn)在,，餐飲業(yè)很熱鬧,，餐飲從來沒有像現(xiàn)在這樣被重視和推崇，以致于很多人開始迷失,，認為餐飲就是一個撈金的礦山,。當然，餐飲成為線下一個很好的入口行業(yè),，這是不爭的事實,。可很多人進入餐飲,，完全是誤解,，因為他們認為餐飲很容易做,，認為餐飲是暴利行業(yè)。

在這些熱鬧紛繁的表象之下,，我們需要冷靜思考下餐飲的本質(zhì),，也要看到餐飲企業(yè)并非你想象的那么容易。下面,，我們探討下餐飲企業(yè)的幾種死法,。

一，盲目擴張,。

餐飲可能是所有行業(yè)中供應鏈最長的行業(yè),，從采購到生產(chǎn)再到呈現(xiàn)每一個環(huán)節(jié)稍不留神都會出現(xiàn)問題。餐飲又是幾乎跟所有政府部門打交道的行業(yè),，誰都可能會找你麻煩,，所以在國內(nèi)政企復雜的關系現(xiàn)狀下，需要如履薄冰的去面對,。

隨著體驗化時代的到來,，客戶體驗要求越來越高，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的行業(yè)跨界到餐飲,，對餐飲進行充分的改造和優(yōu)化,，又對餐飲提出了更高的要求。因此,，餐飲對運營的要求越來越高,，傳統(tǒng)的粗放式管理很容易在今天這個市場環(huán)境下落敗。而我們知道,，從事餐飲的人,，在一兩家店火了后，就開始盲目擴張,，動不動就要上市或者開成千上萬家店,。然而，餐飲一直以來都是一個管理相對粗放的行業(yè),，到今天為止,，也沒幾家管理像樣的企業(yè)，大部分企業(yè)只是徒有虛名和規(guī)模而已,。

在今天這個要求精細化的時代,，盲目擴張中，如果運營能力跟不上,，那么就可能會死得很慘,。

二，營銷至上。

隨著很多所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的出現(xiàn),，他們用極其炫目的方式營銷以吸引用戶眼球,，致使很多傳統(tǒng)的餐企開始紛紛模仿。一些新開的餐廳,，為了能盡快盈利開業(yè)就開始瘋狂營銷,，沒有好的方式，就團購打折樣樣上,。

這是典型的營銷至上行為,。

我們說“酒香不怕巷子深”的時代過去了，所以要通過營銷讓更多的客戶知道你,，以便跟你發(fā)生連接,。但是前提是你的“酒”得香呀！很多企業(yè),，沒有解決“酒”香的問題,，就開始大肆營銷，這等于搬石頭砸自己的腳,，豈不知你宣傳的越多死的越快,。

對于餐飲企業(yè)來說，從來不缺營銷,，或者說營銷的問題相對好解決,，自己不會做可以花錢請高手幫你,。然而,，運營是一個慢活兒，他涉及到文化,、團隊,、管理、機制,、服務,、產(chǎn)品一系列的問題，運營的好壞就像打井得一點點往下打,，扔個“原子彈”是打不出井的,，而營銷是可以用仍“原子彈”的方式來產(chǎn)生爆炸性效果。運營如果想用仍“原子彈”的方式,，可能最終會炸死自己,。

對于餐飲企業(yè)來說，是該強調(diào)運營至上的時候了,。營銷至上,，只會讓企業(yè)步入迷途。

三，學習疲軟,。

處于移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，市場日新月異，再也沒有能夠固守的經(jīng)驗可談,，“今天的你都是錯”,。相對而言，工業(yè)時代是一個經(jīng)驗化時代,，隨著工作越久和資歷越老,，你越有發(fā)言權，在金字塔的權力結構下,，唯有經(jīng)驗才是最安全,。在今天，你可能什么都沒錯,，就錯在你太老,，這里老了不僅僅是年齡，更多是你的心態(tài)和思維,。學習力成為今天你最重要的能力,，一個缺乏學習力的組織或個人，是很難在今天這個時代有所作為,。

我們心知肚明的事是餐飲企業(yè),，一直以來學習是最稀缺的能力。這跟行業(yè)從業(yè)人員及行業(yè)特性都有關系,，這個行業(yè)一直都被認為是低門檻的行業(yè),，從業(yè)人員素質(zhì)也不是那么高。今天,，餐飲已成為一個高門檻行業(yè),，如果再延續(xù)過往的習慣和作風，那無疑死路一條,。

還有一種現(xiàn)象,，有些企業(yè)稍有成就，就開始自我蔓延,，認為自己老子天下第一,，開始目空一切，導致自己失去行業(yè)的敏銳度,。

學習應該是不分階層,、不分業(yè)態(tài)、不分形式,，誰有優(yōu)點就像誰學,，最關鍵的是落地，學有所為。而餐飲往往只跟餐飲圈子來往,，這就很容易導致自己思維固化,。而有的企業(yè)像游神一樣四處聽課，那有課程都聽,，有些企業(yè)家甚至一個月大半時間都在四處游蕩學習,。聽得越多，回來越不知道咋干,。這種看似愛學習的行為,，其實也是一種病態(tài)，學習如果僅僅局限于聽課那就大錯特錯,，何況今天有太多的課程是不值去聽的,，吹牛逼的、洗腦的,、胡說八道的,、神叨叨的等，這種課越聽越容易聽傻逼掉,。

學習疲軟是餐飲的病,，尤其是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。這個病不治,，接下來會成為餐飲的癌癥,！

四，窮人思維,。

總是關注自己的稀缺,，而不舍得投入，這是典型的窮人思維,?！断∪薄防镏v：“我們總是將關注點放在稀缺上,，思想總是圍著稀缺打轉(zhuǎn),，所以就沒有那么多精力投入人生中的其他事物?！?

沒錢就想辦法克扣員工福利和出品,，沒人就將就啥人都用，沒有合適的地方就將就選址……這些都是典型的窮人思維,。因為企業(yè)經(jīng)營不好,，就不舍得讓團隊去學習，導致團隊戰(zhàn)斗力下滑,。這樣會使企業(yè)越做越差,，陷入惡性循環(huán)，近而失去創(chuàng)造力，最后必然走向死亡,。

五,，端、裝,、牛

基于工業(yè)時代的背景之下,，官僚作風盛行，稍微當個小領導就開始把自己當回事兒,！這種現(xiàn)象在傳統(tǒng)企業(yè)很常見,。當然，這在工業(yè)時代很正常,，即使這種現(xiàn)象會影響到企業(yè)的效率和組織的氛圍,，但大家能理解，也就是在大家的認知范疇之類,。而今天,，完全不同了，在大家成天喊著組織扁平化時候,，在員工民主意識提升的時候,，在大家獨立人格越來越強的時候，你還來這一套,，必然會被鄙視和唾棄,。

    端、裝,、牛哄哄是官僚作風的典型特征,。端著就無法真實的面對自己，近而失去真誠,，這是領導的大忌,；裝就會讓自己浮在空中，近而失去務實,；牛哄哄就會使自己缺乏學習心態(tài),，盲目狂妄傲慢，最后就會活在自己的世界越來越傻逼,，而自己還不自知,。曾經(jīng)有一個企業(yè)，在自己做的好時,，蔑視一切同行,，感覺誰都跟自己不在一個層級，高管跟本不去同行學習,，成天覺得自己是天下最牛的企業(yè),，結果在高端業(yè)態(tài)受挫時,，轉(zhuǎn)型時無一成功。這就是典型的端,、裝,、牛！

在今天,，不端不裝有點二才會不失人性,，才能更好的跟客戶和員工溝通和共處，如果再像以前端,、裝,、牛，只會把自己推上死路,。