隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,，餐飲成為線下產(chǎn)業(yè)的熱門對(duì)象,，服裝,、零售,、房地產(chǎn),、互聯(lián)網(wǎng)都紛紛跨界打劫進(jìn)入餐飲,。從13年到現(xiàn)在，餐飲業(yè)很熱鬧,，餐飲從來沒有像現(xiàn)在這樣被重視和推崇,，以致于很多人開始迷失，認(rèn)為餐飲就是一個(gè)撈金的礦山,。當(dāng)然,，餐飲成為線下一個(gè)很好的入口行業(yè)，這是不爭(zhēng)的事實(shí),?？珊芏嗳诉M(jìn)入餐飲，完全是誤解,，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為餐飲很容易做,，認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè)。
在這些熱鬧紛繁的表象之下,，我們需要冷靜思考下餐飲的本質(zhì),，也要看到餐飲企業(yè)并非你想象的那么容易。下面,，我們探討下餐飲企業(yè)的幾種死法,。
一，盲目擴(kuò)張,。
餐飲可能是所有行業(yè)中供應(yīng)鏈最長(zhǎng)的行業(yè),，從采購(gòu)到生產(chǎn)再到呈現(xiàn)每一個(gè)環(huán)節(jié)稍不留神都會(huì)出現(xiàn)問題。餐飲又是幾乎跟所有政府部門打交道的行業(yè),，誰都可能會(huì)找你麻煩，所以在國(guó)內(nèi)政企復(fù)雜的關(guān)系現(xiàn)狀下,，需要如履薄冰的去面對(duì),。
隨著體驗(yàn)化時(shí)代的到來，客戶體驗(yàn)要求越來越高,，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的行業(yè)跨界到餐飲,，對(duì)餐飲進(jìn)行充分的改造和優(yōu)化，又對(duì)餐飲提出了更高的要求,。因此,，餐飲對(duì)運(yùn)營(yíng)的要求越來越高，傳統(tǒng)的粗放式管理很容易在今天這個(gè)市場(chǎng)環(huán)境下落敗,。而我們知道,，從事餐飲的人，在一兩家店火了后,，就開始盲目擴(kuò)張,，動(dòng)不動(dòng)就要上市或者開成千上萬家店,。然而，餐飲一直以來都是一個(gè)管理相對(duì)粗放的行業(yè),，到今天為止,，也沒幾家管理像樣的企業(yè)，大部分企業(yè)只是徒有虛名和規(guī)模而已,。
在今天這個(gè)要求精細(xì)化的時(shí)代,，盲目擴(kuò)張中，如果運(yùn)營(yíng)能力跟不上,，那么就可能會(huì)死得很慘,。
二，營(yíng)銷至上,。
隨著很多所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的出現(xiàn),，他們用極其炫目的方式營(yíng)銷以吸引用戶眼球，致使很多傳統(tǒng)的餐企開始紛紛模仿,。一些新開的餐廳,，為了能盡快盈利開業(yè)就開始瘋狂營(yíng)銷，沒有好的方式,，就團(tuán)購(gòu)打折樣樣上,。
這是典型的營(yíng)銷至上行為。
我們說“酒香不怕巷子深”的時(shí)代過去了,，所以要通過營(yíng)銷讓更多的客戶知道你,，以便跟你發(fā)生連接。但是前提是你的“酒”得香呀,！很多企業(yè),，沒有解決“酒”香的問題，就開始大肆營(yíng)銷,，這等于搬石頭砸自己的腳,，豈不知你宣傳的越多死的越快。
對(duì)于餐飲企業(yè)來說,，從來不缺營(yíng)銷,，或者說營(yíng)銷的問題相對(duì)好解決，自己不會(huì)做可以花錢請(qǐng)高手幫你,。然而,，運(yùn)營(yíng)是一個(gè)慢活兒，他涉及到文化,、團(tuán)隊(duì),、管理、機(jī)制,、服務(wù),、產(chǎn)品一系列的問題,，運(yùn)營(yíng)的好壞就像打井得一點(diǎn)點(diǎn)往下打，扔個(gè)“原子彈”是打不出井的,，而營(yíng)銷是可以用仍“原子彈”的方式來產(chǎn)生爆炸性效果,。運(yùn)營(yíng)如果想用仍“原子彈”的方式，可能最終會(huì)炸死自己,。
對(duì)于餐飲企業(yè)來說,，是該強(qiáng)調(diào)運(yùn)營(yíng)至上的時(shí)候了。營(yíng)銷至上,，只會(huì)讓企業(yè)步入迷途,。
三，學(xué)習(xí)疲軟,。
處于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，市場(chǎng)日新月異，再也沒有能夠固守的經(jīng)驗(yàn)可談,，“今天的你都是錯(cuò)”,。相對(duì)而言，工業(yè)時(shí)代是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)化時(shí)代,，隨著工作越久和資歷越老,，你越有發(fā)言權(quán)，在金字塔的權(quán)力結(jié)構(gòu)下,，唯有經(jīng)驗(yàn)才是最安全,。在今天，你可能什么都沒錯(cuò),，就錯(cuò)在你太老,，這里老了不僅僅是年齡，更多是你的心態(tài)和思維,。學(xué)習(xí)力成為今天你最重要的能力,，一個(gè)缺乏學(xué)習(xí)力的組織或個(gè)人，是很難在今天這個(gè)時(shí)代有所作為,。
我們心知肚明的事是餐飲企業(yè)，一直以來學(xué)習(xí)是最稀缺的能力,。這跟行業(yè)從業(yè)人員及行業(yè)特性都有關(guān)系,，這個(gè)行業(yè)一直都被認(rèn)為是低門檻的行業(yè)，從業(yè)人員素質(zhì)也不是那么高,。今天,，餐飲已成為一個(gè)高門檻行業(yè)，如果再延續(xù)過往的習(xí)慣和作風(fēng),，那無疑死路一條,。
還有一種現(xiàn)象,，有些企業(yè)稍有成就，就開始自我蔓延,，認(rèn)為自己老子天下第一,，開始目空一切，導(dǎo)致自己失去行業(yè)的敏銳度,。
學(xué)習(xí)應(yīng)該是不分階層,、不分業(yè)態(tài)、不分形式,，誰有優(yōu)點(diǎn)就像誰學(xué),，最關(guān)鍵的是落地，學(xué)有所為,。而餐飲往往只跟餐飲圈子來往,，這就很容易導(dǎo)致自己思維固化。而有的企業(yè)像游神一樣四處聽課,，那有課程都聽,，有些企業(yè)家甚至一個(gè)月大半時(shí)間都在四處游蕩學(xué)習(xí)。聽得越多,，回來越不知道咋干,。這種看似愛學(xué)習(xí)的行為，其實(shí)也是一種病態(tài),，學(xué)習(xí)如果僅僅局限于聽課那就大錯(cuò)特錯(cuò),，何況今天有太多的課程是不值去聽的，吹牛逼的,、洗腦的,、胡說八道的、神叨叨的等,，這種課越聽越容易聽傻逼掉,。
學(xué)習(xí)疲軟是餐飲的病，尤其是傳統(tǒng)餐飲企業(yè),。這個(gè)病不治,，接下來會(huì)成為餐飲的癌癥！
四,，窮人思維,。
總是關(guān)注自己的稀缺，而不舍得投入,，這是典型的窮人思維,。《稀缺》里講：“我們總是將關(guān)注點(diǎn)放在稀缺上,，思想總是圍著稀缺打轉(zhuǎn),，所以就沒有那么多精力投入人生中的其他事物,。”
沒錢就想辦法克扣員工福利和出品,，沒人就將就啥人都用,，沒有合適的地方就將就選址……這些都是典型的窮人思維。因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)不好,，就不舍得讓團(tuán)隊(duì)去學(xué)習(xí),，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力下滑。這樣會(huì)使企業(yè)越做越差,，陷入惡性循環(huán),，近而失去創(chuàng)造力，最后必然走向死亡,。
五,，端、裝,、牛
基于工業(yè)時(shí)代的背景之下,，官僚作風(fēng)盛行，稍微當(dāng)個(gè)小領(lǐng)導(dǎo)就開始把自己當(dāng)回事兒,！這種現(xiàn)象在傳統(tǒng)企業(yè)很常見,。當(dāng)然，這在工業(yè)時(shí)代很正常,，即使這種現(xiàn)象會(huì)影響到企業(yè)的效率和組織的氛圍,，但大家能理解，也就是在大家的認(rèn)知范疇之類,。而今天,，完全不同了，在大家成天喊著組織扁平化時(shí)候,，在員工民主意識(shí)提升的時(shí)候,，在大家獨(dú)立人格越來越強(qiáng)的時(shí)候，你還來這一套,，必然會(huì)被鄙視和唾棄,。
端、裝,、牛哄哄是官僚作風(fēng)的典型特征,。端著就無法真實(shí)的面對(duì)自己，近而失去真誠(chéng),，這是領(lǐng)導(dǎo)的大忌；裝就會(huì)讓自己浮在空中,，近而失去務(wù)實(shí),；牛哄哄就會(huì)使自己缺乏學(xué)習(xí)心態(tài),，盲目狂妄傲慢，最后就會(huì)活在自己的世界越來越傻逼,，而自己還不自知,。曾經(jīng)有一個(gè)企業(yè)，在自己做的好時(shí),，蔑視一切同行,，感覺誰都跟自己不在一個(gè)層級(jí)，高管跟本不去同行學(xué)習(xí),，成天覺得自己是天下最牛的企業(yè),，結(jié)果在高端業(yè)態(tài)受挫時(shí)，轉(zhuǎn)型時(shí)無一成功,。這就是典型的端,、裝、牛,！
在今天,，不端不裝有點(diǎn)二才會(huì)不失人性，才能更好的跟客戶和員工溝通和共處,，如果再像以前端,、裝、牛,，只會(huì)把自己推上死路,。
