6月,，餐飲人等來了六一的復蘇,，等來地攤經(jīng)濟,，等到了夜市,。但是，我們迎來了美好的開局,，卻沒料到會被反轉(zhuǎn)得如此措手不及,。

6月未過半，一場疫情的反撲,，讓全國餐飲人的心又緊緊揪了起來,。未來會如何,，大家憂心忡忡。這個6月,，餐飲業(yè)注定動蕩不安,。

6月，全國各地陸續(xù)宣布進入低風險區(qū),，學校幼兒園陸續(xù)開學,。街上和商場上逐漸恢復的人流，餐廳各門店客流開始上升,，不少餐飲品牌的營收恢復到正常水平,，有些還出現(xiàn)了業(yè)績反超。

然而,，正當不少餐飲人正準備摩拳擦掌大干一場,，將失去的上半年追回來的時候，一場疫情的反撲,，讓餐飲人的這個六月陷入動蕩不安之中,。

01  

六月飛雪，  

剛緩一口氣的餐飲人,，又被潑了一盆冷水  

6月開局,，餐飲業(yè)充滿了生機和希望。

先是各地風險等級都降為低風險區(qū),，接著各地政府開始派發(fā)消費券刺激經(jīng)濟,，全國餐飲業(yè)復工率超九成，成都重慶餐飲復蘇超北上廣深……餐飲經(jīng)濟餐飲業(yè)迎來了全面復蘇的跡象,。

之后,，國務院宣布放開地攤經(jīng)濟，允許餐廳外擺,，不少餐飲人借著熱度再次沸騰了一把,。

不少連鎖餐飲品牌開始陸續(xù)開出新店，加盟業(yè)務也得到了進一步的開展,。不少餐飲品牌門店恢復了排隊,，業(yè)績也直線飆升，年初擱置的拓店計劃再次提上了議程,。即使是一些業(yè)績恢復不佳的餐飲門店,，也開始重拾信心，準備下半年再拼一把,。很多餐飲老板覺得自己終于挺過來,。

然而，還沒到等餐飲人松一口氣，一盆冷水就潑了過來,，讓餐飲人在炎熱的6月感受到了透骨的寒冷,。

6月12日，北京新發(fā)地批發(fā)市場的“三文魚案板檢測出新冠病毒”,，此后短短5天時間內(nèi),，北京累計確診過百例新冠肺炎病例，其中10例皆與餐飲相關,，包括餐館廚師,、配菜員、采購員等,。

從批發(fā)市場到餐廳,，餐飲人瞬間陷入了輿論中心。

• 6月16日晚,，北京所有餐廳連夜進行消殺,，必須安排餐廳員工就近做核酸檢測。政府工作人員連夜上門檢查,，消殺不合格者不能開門營業(yè),。

• 6月17日，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急響應級別提升到二級,，各餐廳門店防疫措施進一步管控,，北京餐飲再一次迎來至暗時刻。

在這當中,，首先遭殃的便是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈,。一夜之間，北京的主要商超企業(yè)超市發(fā),、物美,、家樂福都已連夜下架全部三文魚。接著,，以三文魚為主打產(chǎn)品的日料店,、海鮮店生意一落千丈。

《北京商報》報道,，北京市內(nèi)許多日料品牌因受到北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂,。江戶前壽司、和彩放題,、德川家,、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關產(chǎn)品,。

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響,。一位在北京經(jīng)營居酒屋的餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打，但在疫情和三文魚的疊加影響下,，北京的居酒屋影響依然很大,，而這幾天居酒屋各門店的客流量相比以往，減少了75%,。

除了北京餐飲外,，全國各地的餐飲業(yè)也受到了波及。

國務院聯(lián)防聯(lián)控機制14日召開會議強調(diào),，深入開展新時代愛國衛(wèi)生運動,，對全國農(nóng)貿(mào)市場、餐飲等場所及物流等環(huán)節(jié)集中開展消殺,，落實環(huán)境衛(wèi)生等防控制度,。

與此同時，各地的日料店海鮮店生意銳減,，大部分餐廳門店客流開始下降,。各餐飲門店的防疫防控措施再次嚴了起來，進入了消殺排查的程序,。

好不容易回暖的餐飲業(yè),，再次迎來當頭一棒。

02  

疫情反撲,，引發(fā)餐飲業(yè)大動蕩  

北京市連續(xù)多天出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,，全國各地紛紛加大防控防疫措施，全國各地的餐飲業(yè)也紛紛加大對食品安全的檢查力度,，餐飲商家的防控措施也在迅速升級,。這讓正在復蘇的餐飲市場再次面臨巨大挑戰(zhàn)，不少餐飲人擔心這會對全國餐飲業(yè)造成影響,。

目前,，這個影響正在逐漸顯露出來。

由于此次疫情反復起于原材料,、食品流通渠道,，加之現(xiàn)在消費者對飲食安全尤為關注，這些都對餐飲業(yè)形成了直接沖擊,。

首當其沖的是全國的日料店,、海鮮店。  

不少日料店,、海鮮店餐飲老板表示,，營業(yè)額一下子就下降了80%，顧客都不敢進門,。

雖然專家和權威媒體一再辟謠,，說三文魚背鍋了，但很多餐廳還是被波及“連坐”，顧客恐慌心理難消除,，直接導致了日料店,、海鮮店的生意出現(xiàn)了斷崖式下滑。未來,，日料,、海鮮餐廳的日子還會很難熬。

同時受到影響的還有一些其他品類的餐飲門店,。  

不少餐飲門店表示周末開始到店用餐的人數(shù)突然減少,，但是線上的訂單量卻有所增加。

反映到消費者端,，不少身處低風險區(qū)的消費者雖然對疫情防控措施感到有信心,，但是出于謹慎也下意識地減少了外出用餐的次數(shù)，盡量選擇線上點餐,，避免人群聚集,。

在餐飲門店生意受損的同時，  餐飲供應鏈也遭受著重大沖擊,。

三文魚事件發(fā)生后,，海鮮供應鏈的上下游產(chǎn)生了劇烈震蕩。不少進口食材,、海鮮卡在海關或者直接進不來,；同時，多個省市直接宣布暫時關閉海鮮市場,，并對各地的批發(fā)市場進行統(tǒng)一消殺行動,，這直接導致餐飲食材供應難題出現(xiàn)，或部分食材價格波動,。

在這種情況下,，很多餐企只能被迫選擇其他價格更高的渠道采購，長期下去必定會增加成本,。

而門店客流,、食材采購難，成本增加,，直接導致的后果可能是  餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流再次出現(xiàn)斷裂,。  

“好不容易生意恢復的正常水平，誰知道又來了一波疫情反撲,，再這樣下去,，今年真的可能顆粒無收?！毕啾炔簧偕饣謴土己玫牟惋嬈髽I(yè),，不少餐飲老板更多的是關心自己現(xiàn)金流的問題,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一項調(diào)查報告也顯示，從2020年3月開始,，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營；接近8成的樣本企業(yè)表示,，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月,；而表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)僅占16%,。

如今,，2020年上半年已經(jīng)接近尾聲，高度依賴現(xiàn)金流的餐企大多已經(jīng)“山窮水盡”,，如果疫情再出現(xiàn)反復的話,，相信即使是那些獲得融資，曾經(jīng)少有余糧的餐企也經(jīng)受不住漫長的等待期,。

屆時,，又將會有一大批餐廳因支撐不住關門。

03  

疫情面前,，  

餐飲人今年不死算成功  

一月等二月,，二月盼四月，好不容易五月解封,，六月回暖,，卻又迎來當頭一盆冷水。餐飲人2020年上半年注定日子不好過,。

算算時間,，疫情已經(jīng)持續(xù)了快整整6個月了。在這幾個月的時間里,，有數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)已經(jīng)有將近3千家的影視公司破產(chǎn)，1萬2千家教育培訓機構消失,，1萬多家旅游企業(yè)倒閉,，5萬多家小餐館宣布關門轉(zhuǎn)讓，整整7.8億人都在負債,，失業(yè)和待業(yè)的人數(shù)持續(xù)增加,。

△近期網(wǎng)上流傳的段子

而國外，上千萬的人失業(yè),，不少家庭面臨破產(chǎn),，很多米其林餐廳也因為無法營業(yè)宣布永久關門。

接下來,，這種情況還要持續(xù)多久,，我們誰都無法預料,。有可能一季度沒事干、二季度沒收入,、三季度開始干,、四季度快過年，一晃一年就過去了,！

總而言之,，在疫情的不確定性面前，餐飲人必定要勒緊褲頭準備好長期“過苦日子”,。畢竟，當餐企收入縮水,，成本不減反增,，租金要交、工資要發(fā)的時候,，要打好這場“持久戰(zhàn)”,，必須未雨綢繆。

除此之外,，在這種時候,，餐飲人除了珍惜還是珍惜。

餐飲老板應該珍惜自己的員工和供應商,，這個時候他們還在身邊,，能共同承擔面對，共渡難關,；餐廳員工應該珍惜自己的工作,，因為你的公司還在，還有工作,，老板還能發(fā)工資讓你養(yǎng)家糊口,。

越是在艱難的時刻，越需要餐飲人團結起來,。在這場特殊的戰(zhàn)斗中,，我們不是一個人在戰(zhàn)斗，也不是一個人在面對,。餐企需要和員工一起面對,，供應商需要和餐企一起扶持，餐企與餐企之間更需要同聲連氣地團結起來,。

因為,，疫情面前沒有旁觀者，誰也不是局外人,。2020年,，注定是不平凡的一年,。餐飲人，只要今年不死,，我們都算成功,！