6月,，餐飲人等來了六一的復(fù)蘇，等來地?cái)偨?jīng)濟(jì),，等到了夜市,。但是，我們迎來了美好的開局,，卻沒料到會(huì)被反轉(zhuǎn)得如此措手不及,。

6月未過半，一場疫情的反撲,，讓全國餐飲人的心又緊緊揪了起來,。未來會(huì)如何，大家憂心忡忡,。這個(gè)6月,，餐飲業(yè)注定動(dòng)蕩不安。

6月,，全國各地陸續(xù)宣布進(jìn)入低風(fēng)險(xiǎn)區(qū),，學(xué)校幼兒園陸續(xù)開學(xué)。街上和商場上逐漸恢復(fù)的人流,，餐廳各門店客流開始上升,，不少餐飲品牌的營收恢復(fù)到正常水平，有些還出現(xiàn)了業(yè)績反超,。

然而,，正當(dāng)不少餐飲人正準(zhǔn)備摩拳擦掌大干一場，將失去的上半年追回來的時(shí)候,，一場疫情的反撲,，讓餐飲人的這個(gè)六月陷入動(dòng)蕩不安之中。

01  

六月飛雪,，  

剛緩一口氣的餐飲人,，又被潑了一盆冷水  

6月開局，餐飲業(yè)充滿了生機(jī)和希望,。

先是各地風(fēng)險(xiǎn)等級都降為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū),，接著各地政府開始派發(fā)消費(fèi)券刺激經(jīng)濟(jì)，全國餐飲業(yè)復(fù)工率超九成,，成都重慶餐飲復(fù)蘇超北上廣深……餐飲經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)迎來了全面復(fù)蘇的跡象,。

之后,，國務(wù)院宣布放開地?cái)偨?jīng)濟(jì)，允許餐廳外擺,，不少餐飲人借著熱度再次沸騰了一把,。

不少連鎖餐飲品牌開始陸續(xù)開出新店，加盟業(yè)務(wù)也得到了進(jìn)一步的開展,。不少餐飲品牌門店恢復(fù)了排隊(duì),，業(yè)績也直線飆升，年初擱置的拓店計(jì)劃再次提上了議程,。即使是一些業(yè)績恢復(fù)不佳的餐飲門店,，也開始重拾信心，準(zhǔn)備下半年再拼一把,。很多餐飲老板覺得自己終于挺過來,。

然而，還沒到等餐飲人松一口氣,，一盆冷水就潑了過來,，讓餐飲人在炎熱的6月感受到了透骨的寒冷。

6月12日,，北京新發(fā)地批發(fā)市場的“三文魚案板檢測出新冠病毒”,，此后短短5天時(shí)間內(nèi)，北京累計(jì)確診過百例新冠肺炎病例,，其中10例皆與餐飲相關(guān),，包括餐館廚師、配菜員,、采購員等,。

從批發(fā)市場到餐廳，餐飲人瞬間陷入了輿論中心,。

• 6月16日晚,，北京所有餐廳連夜進(jìn)行消殺，必須安排餐廳員工就近做核酸檢測,。政府工作人員連夜上門檢查,，消殺不合格者不能開門營業(yè)。

• 6月17日,，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別提升到二級,，各餐廳門店防疫措施進(jìn)一步管控，北京餐飲再一次迎來至暗時(shí)刻,。

在這當(dāng)中,，首先遭殃的便是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈,。一夜之間,，北京的主要商超企業(yè)超市發(fā),、物美、家樂福都已連夜下架全部三文魚,。接著,，以三文魚為主打產(chǎn)品的日料店、海鮮店生意一落千丈,。

《北京商報(bào)》報(bào)道,，北京市內(nèi)許多日料品牌因受到北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂。江戶前壽司,、和彩放題,、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品,。

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響,。一位在北京經(jīng)營居酒屋的餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打,，但在疫情和三文魚的疊加影響下,，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天居酒屋各門店的客流量相比以往,，減少了75%,。

除了北京餐飲外，全國各地的餐飲業(yè)也受到了波及,。

國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制14日召開會(huì)議強(qiáng)調(diào),，深入開展新時(shí)代愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，對全國農(nóng)貿(mào)市場,、餐飲等場所及物流等環(huán)節(jié)集中開展消殺,，落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生等防控制度。

與此同時(shí),，各地的日料店海鮮店生意銳減,，大部分餐廳門店客流開始下降。各餐飲門店的防疫防控措施再次嚴(yán)了起來,，進(jìn)入了消殺排查的程序,。

好不容易回暖的餐飲業(yè)，再次迎來當(dāng)頭一棒,。

02  

疫情反撲,，引發(fā)餐飲業(yè)大動(dòng)蕩  

北京市連續(xù)多天出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，全國各地紛紛加大防控防疫措施,，全國各地的餐飲業(yè)也紛紛加大對食品安全的檢查力度,，餐飲商家的防控措施也在迅速升級。這讓正在復(fù)蘇的餐飲市場再次面臨巨大挑戰(zhàn),，不少餐飲人擔(dān)心這會(huì)對全國餐飲業(yè)造成影響,。

目前,，這個(gè)影響正在逐漸顯露出來。

由于此次疫情反復(fù)起于原材料,、食品流通渠道,，加之現(xiàn)在消費(fèi)者對飲食安全尤為關(guān)注，這些都對餐飲業(yè)形成了直接沖擊,。

首當(dāng)其沖的是全國的日料店,、海鮮店。  

不少日料店,、海鮮店餐飲老板表示,，營業(yè)額一下子就下降了80%，顧客都不敢進(jìn)門,。

雖然專家和權(quán)威媒體一再辟謠,，說三文魚背鍋了，但很多餐廳還是被波及“連坐”,，顧客恐慌心理難消除,，直接導(dǎo)致了日料店、海鮮店的生意出現(xiàn)了斷崖式下滑,。未來,，日料、海鮮餐廳的日子還會(huì)很難熬,。

同時(shí)受到影響的還有一些其他品類的餐飲門店,。  

不少餐飲門店表示周末開始到店用餐的人數(shù)突然減少，但是線上的訂單量卻有所增加,。

反映到消費(fèi)者端,，不少身處低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的消費(fèi)者雖然對疫情防控措施感到有信心，但是出于謹(jǐn)慎也下意識地減少了外出用餐的次數(shù),，盡量選擇線上點(diǎn)餐,，避免人群聚集。

在餐飲門店生意受損的同時(shí),，  餐飲供應(yīng)鏈也遭受著重大沖擊,。

三文魚事件發(fā)生后，海鮮供應(yīng)鏈的上下游產(chǎn)生了劇烈震蕩,。不少進(jìn)口食材,、海鮮卡在海關(guān)或者直接進(jìn)不來；同時(shí),，多個(gè)省市直接宣布暫時(shí)關(guān)閉海鮮市場,，并對各地的批發(fā)市場進(jìn)行統(tǒng)一消殺行動(dòng)，這直接導(dǎo)致餐飲食材供應(yīng)難題出現(xiàn)，或部分食材價(jià)格波動(dòng),。

在這種情況下,，很多餐企只能被迫選擇其他價(jià)格更高的渠道采購，長期下去必定會(huì)增加成本,。

而門店客流,、食材采購難,，成本增加,，直接導(dǎo)致的后果可能是  餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流再次出現(xiàn)斷裂。  

“好不容易生意恢復(fù)的正常水平,，誰知道又來了一波疫情反撲,，再這樣下去，今年真的可能顆粒無收,?！毕啾炔簧偕饣謴?fù)良好的餐飲企業(yè)，不少餐飲老板更多的是關(guān)心自己現(xiàn)金流的問題,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告也顯示,，從2020年3月開始，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運(yùn)營,；接近8成的樣本企業(yè)表示,，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個(gè)月；而表示現(xiàn)金流儲備豐厚,，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)僅占16%,。

如今，2020年上半年已經(jīng)接近尾聲,，高度依賴現(xiàn)金流的餐企大多已經(jīng)“山窮水盡”,，如果疫情再出現(xiàn)反復(fù)的話，相信即使是那些獲得融資,，曾經(jīng)少有余糧的餐企也經(jīng)受不住漫長的等待期,。

屆時(shí)，又將會(huì)有一大批餐廳因支撐不住關(guān)門,。

03  

疫情面前,，  

餐飲人今年不死算成功  

一月等二月，二月盼四月,，好不容易五月解封,，六月回暖，卻又迎來當(dāng)頭一盆冷水,。餐飲人2020年上半年注定日子不好過,。

算算時(shí)間，疫情已經(jīng)持續(xù)了快整整6個(gè)月了。在這幾個(gè)月的時(shí)間里,，有數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)已經(jīng)有將近3千家的影視公司破產(chǎn)，1萬2千家教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)消失,，1萬多家旅游企業(yè)倒閉,，5萬多家小餐館宣布關(guān)門轉(zhuǎn)讓，整整7.8億人都在負(fù)債,，失業(yè)和待業(yè)的人數(shù)持續(xù)增加,。

△近期網(wǎng)上流傳的段子

而國外，上千萬的人失業(yè),，不少家庭面臨破產(chǎn),，很多米其林餐廳也因?yàn)闊o法營業(yè)宣布永久關(guān)門。

接下來,，這種情況還要持續(xù)多久,，我們誰都無法預(yù)料。有可能一季度沒事干,、二季度沒收入,、三季度開始干、四季度快過年,，一晃一年就過去了,！

總而言之，在疫情的不確定性面前,，餐飲人必定要勒緊褲頭準(zhǔn)備好長期“過苦日子”,。畢竟，當(dāng)餐企收入縮水,，成本不減反增,，租金要交、工資要發(fā)的時(shí)候,，要打好這場“持久戰(zhàn)”,，必須未雨綢繆。

除此之外,，在這種時(shí)候,，餐飲人除了珍惜還是珍惜。

餐飲老板應(yīng)該珍惜自己的員工和供應(yīng)商,，這個(gè)時(shí)候他們還在身邊,，能共同承擔(dān)面對，共渡難關(guān),；餐廳員工應(yīng)該珍惜自己的工作,，因?yàn)槟愕墓具€在,，還有工作，老板還能發(fā)工資讓你養(yǎng)家糊口,。

越是在艱難的時(shí)刻,，越需要餐飲人團(tuán)結(jié)起來。在這場特殊的戰(zhàn)斗中,，我們不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗,，也不是一個(gè)人在面對。餐企需要和員工一起面對,，供應(yīng)商需要和餐企一起扶持,，餐企與餐企之間更需要同聲連氣地團(tuán)結(jié)起來。

因?yàn)?，疫情面前沒有旁觀者,，誰也不是局外人,。2020年,，注定是不平凡的一年。餐飲人,，只要今年不死,，我們都算成功！