“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝,！大連一夜市"一片狼藉"，滿地都是垃圾,；順豐,、趣頭條、萬科,、思念紛紛入局,，團餐正由“藍海”變“紅?！?；喜茶、奈雪們“破圈”,，零售化能成正道嗎,？全國首例！餐館不提供公勺公筷被罰了,！更多詳情,，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝,！  

曾一個粽子賣9999元  

近日,，山西朔州市公安局發(fā)布了一則懸賞通告，懸賞人民幣10萬元,。據(jù)透露,，通緝?nèi)松瞎佘姌吩钱數(shù)匦∮忻麣獾摹昂篱T”餐飲掌門人。

資料顯示，2007年9月,，主打高端餐飲的豪門吉品鮑府在山西朔州開業(yè),，創(chuàng)始人上官軍樂揚言要將其打造成“中國餐飲第一奢侈品品牌”。

為了打造這份“品質(zhì)”,，上官軍樂一期就投入了2000萬元,，飯店有三層，經(jīng)營面積2000多平方米,，卻只有12個裝修奢華的包間,，幾萬塊一把的椅子、幾十萬元一張的餐桌或沙發(fā),。

該餐廳專營高檔鮑魚,、伊朗魚子醬、法國松露,、西班牙火腿等頂級珍饈,，還率先提出“鮑魚以干貨實際頭數(shù)為準出品”。據(jù)了解,，每桌菜少則幾萬,，多則十幾萬。

一開始,，很多人一看菜單,，覺得太貴了，就各種借口離開,。上官軍樂要求服務(wù)人員,，不管來的人是否就餐，都要帶他們參觀每一個房間,，介紹每個包間的設(shè)計理念,，感受全自動音樂噴泉旋轉(zhuǎn)餐桌。如此服務(wù),，吸引了不少有消費能力的客人,，一個月后銷售額就達到了上百萬。

很快,，上官軍樂就將吉品鮑府打造成當?shù)亍吧嗉馍系膭谒谷R斯”,。2008年至2010年,，吉品鮑府連開3店,，均是投資逾千萬的直營店，年營業(yè)額超億元,。

值得一提的是,，那幾年，上官軍樂除了在餐飲領(lǐng)域順風(fēng)順水之外,，其在公益領(lǐng)域也獲得了一定成就,，曾獲“2011感動山西十大人物”提名,，央視和地方媒體還多次報道他。

2012年“國八條”出臺,，高端餐飲市場風(fēng)云突變,，吉品鮑府也開始走向下坡路。

一開始,，上官軍樂對“豪門吉品”信心十足,，甚至在2013年，各高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型之際,，豪門吉品還在賣9999元的“天價粽子”,。

后來高端市場越來越難做，吉品鮑府也面臨極大的挑戰(zhàn),，上官軍樂開始轉(zhuǎn)變“打法”：把以前的公務(wù)接待進行分解,，分解成商務(wù)接待、私人聚會,、家宴……針對不同群體制定不同產(chǎn)品,。

然而，一切還是太晚了,。2014年1月,，豪門吉品鮑府破產(chǎn)，而上官軍樂也被曝跑路,，不少員工被拖欠三個多月工資,，開始了漫漫討薪之路，但是至今沒有下文,。

據(jù)知情人士爆料,，隨著商業(yè)版圖的不斷擴大與慈善積累起來的名望，上官軍樂已然成了朔州名人,，憑借此他非法集資金額達到了幾億,。2015年，上官軍樂拿錢逃跑,。

隨著上官軍樂的失蹤,，很多“投資人”也陷入了困境。

大連一夜市“一片狼藉",，  

官方：商販自發(fā)擺攤 暫停營業(yè)  

自6月2日紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）報道的17城松綁“地攤經(jīng)濟”后,，這兩天又有不少城市繼續(xù)跟進，甚至還有地區(qū)的城管隊員親自打電話喊小商販去擺攤經(jīng)營,，市民們不禁拍手叫好,。

然而，地攤經(jīng)濟的過度火爆也帶來一些問題。

6月2日,，有網(wǎng)友稱,，大連一夜市開放后，附近出現(xiàn)交通堵塞,、衛(wèi)生“一片狼藉”等情況,。

網(wǎng)傳圖片顯示，涉事區(qū)域的街道上留有很多塑料袋,、一次性紙碗等餐廚垃圾,，多名環(huán)衛(wèi)工人在現(xiàn)場清掃。

針對前述情況,，6月3日,，大連市商務(wù)局流通處一名工作人員稱，網(wǎng)友所反映的前述情況與“外展外擺”工作有關(guān),。相關(guān)工作詳情需咨詢大連市購物節(jié)組委會,。

3日下午，大連市購物節(jié)組委會辦公室的一名工作人員告訴媒體稱,，目前,，大連市政府正計劃開展“商業(yè)外展外擺”活動，由政府統(tǒng)一管理,，劃定擺攤區(qū)域,，制定經(jīng)營規(guī)范。該活動已經(jīng)公布了第一批允許外展外擺地段,，將于近日開放范圍內(nèi)商家的經(jīng)營活動,。而網(wǎng)友所反映的前述夜市系商販自發(fā)的擺攤行為，缺少統(tǒng)一管理,，對周邊環(huán)境以及交通造成了影響,。目前，該夜市已暫停營業(yè),。

在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來,，“地攤經(jīng)濟”的回歸，切實可以幫助不少待業(yè)人員解決燃眉之急,，也讓城市有了煙火氣,。但從長期來看，=食品安全,、油煙噪音擾民,、堵塞交通、環(huán)境污染,、執(zhí)法監(jiān)管難等問題,，在政策執(zhí)行落地的過程中需要特別平衡好尺度。

順豐,、趣頭條,、萬科、思念紛紛入局,，  

團餐正由“藍?！弊儭凹t海”  

近幾個月,，先是趣頭條,、順豐、思念紛紛進軍企業(yè)團餐,，隨后團餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡,、團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團餐食材供應(yīng)服務(wù)商樂禾食品紛紛宣布完成數(shù)千萬元融資,。

疫情之下,，眾多資本強勢入局，團餐似乎大有成為紅海之勢,。

不過,，當下團餐行業(yè)仍存在著食品安全難防控、企業(yè)議價能力低,、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型難,、營業(yè)利潤空間小等問題。

有行業(yè)人士表示,，隨著資本新元素不斷進入團餐領(lǐng)域,，也在一定程度上加劇了中尾部團餐企業(yè)的生存壓力，但在行業(yè)洗牌的過程中,，團餐也將呈現(xiàn)出標準化,、智能化、外賣化,、品牌化的發(fā)展趨勢,。

標準化方面： 團餐擴大生產(chǎn)勢必要實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，進而建立完整的采購鏈,、供應(yīng)鏈體系,，支撐團餐規(guī)模化市場的發(fā)展需求,。

智能化方面： 采用中央廚房模式,，并借助專業(yè)的中央廚房設(shè)備，完成食品的成品,、半成品制作,，實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；I(yè)化和標準化,。

外賣化方面： 隨著美團,、餓了么、順豐等巨頭的相繼入局,，部分團餐企業(yè)將進一步擺脫場地的限制,，采用更加靈活機動的方式，有效降低成本,。

品牌化方面： 團餐企業(yè)要想擴大影響力,，必須提高品牌知名度，進而以品牌撬動市場,。

喜茶,、奈雪們“破圈”，  

零售化能成正道嗎,？  

近一兩年,，新式茶飲幾大頭部品牌在行業(yè)內(nèi)的動作可謂是十分頻繁。仔細觀察它們都有一個相同的特征,，那就是喜歡扎堆進軍零食品類,。

近日，新式茶飲頭部品牌奈雪進軍零食領(lǐng)域,，推出“奈雪好食館”,，開辟新型零食賽道。同時門店銷售零食也將會成為常態(tài)化,。

而在奈雪之前,，喜茶、瑞幸等茶飲咖啡品牌,，除了老本行以外,，在近兩年也扎堆進入零食領(lǐng)域。其中喜茶在今年3月份還申請注冊了8個方便食品類別的商標,，新品“一周茶禮盒”,、混堅果和芝士夾心小方餅干在4月份便上架開售，而瑞幸在去年也高調(diào)宣布推出瑞幸堅果系列零食新品,。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士認為，一方面,，競爭仍在不斷加劇,，新茶飲的模型也迎來更多的參賽者。另一方面,，新模式的探索很有可能在現(xiàn)階段能實現(xiàn)快速的彎道超車,，奠定優(yōu)勢基礎(chǔ),。

從短期來看，頭部新茶飲品牌零售化的路線,，還是探索階段,，目前的重心也仍以線下實體店為主。但長期看,，一二線核心城市逐漸飽和，企業(yè)一定要走向“客戶復(fù)利”的思維,，零售化也是必行之勢,，也將成為企業(yè)流量復(fù)利的爆發(fā)點。在這方面企業(yè)必須要做好長跑運動的準備,。

全國首例,！  

餐館不提供公勺公筷被罰了！  

5月26日,，浙江衢州江山市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在江山市雙塔街道縣河西路的一家飯店發(fā)現(xiàn),，該飯店未為兩人以上就餐者配備公筷公勺，也沒提供分餐服務(wù),。于是,，執(zhí)法人員向經(jīng)營者開具了《當場行政處罰決定書》，給予50元罰款,。

根據(jù)2020年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進條例》,。“違反本條例第十六條第三款規(guī)定,，餐飲服務(wù)機構(gòu)未配備公筷公勺或者未提供分餐的,，由市場監(jiān)督管理部門對個人可以處二十元以上二百元以下罰款；對法人或者其他組織可以處二百元以上二千元以下罰款,?！?

不止浙江衢州，成都也把規(guī)范使用“公筷公勺”提上了日程,。

6月3日,，成都餐飲同業(yè)公會、成都市消費者協(xié)會聯(lián)合制定了《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》,，并引導(dǎo)會員單位,、各餐飲單位遵照執(zhí)行。即日起,，規(guī)定正式實施,。

規(guī)范提出，就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用,，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換,。在公筷公勺要求方面,，明確必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺。

據(jù)了解,，為推動使用公筷公勺落實到位,，成都餐飲同業(yè)公會和成都市消費者協(xié)會將報請相關(guān)主管部門批準，對餐飲單位的執(zhí)行情況開展明察暗訪工作,。針對執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位,，將進行約談、通報,；對拒不配合與整改的單位,，將取消其參評各類先進、示范店的資格,。

作為一種新的就餐習(xí)慣,，要盡快在大眾中普及并接受，確實并非一件易事,。然而一場疫情,，讓大家意識到自由和健康的重要性。同時,，也讓大家在積極探討健康的生活方式,。而公筷公勺在未來或?qū)⒊蔀橹袊惋嫷某B(tài)。

*注：文章部分資料來源于職業(yè)餐飲網(wǎng),、澎湃新聞,、零售商業(yè)評論、新博弈,、四川在線及其他媒體,。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議,。