繼“十八汆”后,，海底撈其余三個(gè)快餐品牌全部曝光，清一色的超低價(jià)打法和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,，或?qū)⒊蔀榭觳褪袌鲎羁膳碌臄橙耍?/span>
近日,，關(guān)于海底撈的新聞一波又一波?！笆速唷睓M空出世的熱度還沒有平息,，海底撈開的另一個(gè)快餐品牌“撈派有面兒”又被曝光。
今天,，大家還在議論昨天被曝出的“撈派有面兒”的時(shí)候,，紅餐網(wǎng)又收到了獨(dú)家爆料：海底撈還有另外兩個(gè)快餐品牌“佰麩私房面”“新秦派面館”……
聽起來又刺激又可怕，海底撈要全面發(fā)力碾壓快餐玩家了嗎,？這到底怎么回事,？一起來看看。
01
一碗面最低賣2.99元,！
繼十八汆后,，海底撈又開了一個(gè)新快餐品牌！
首家快餐店“十八汆”開業(yè)還不到兩個(gè)月時(shí)間,，昨日,，海底撈的另一快餐新品牌“撈派有面兒”又被曝光了！
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者通過天眼查發(fā)現(xiàn),，“撈派有面兒”的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司,，持股100%,，是海底撈旗下的全資子公司無疑！
據(jù)了解,，“撈派有面兒”選址于成都金牛區(qū)肖家巷附近,，附近匯集了商場、寫字樓和多處居民區(qū),。門店面積約200平,，裝修風(fēng)格依然延續(xù)“十八汆”的極簡風(fēng)，除了桌椅外,，幾乎沒有多余的裝飾物,。
店內(nèi)采用了半明檔的廚房，店員煮面,、澆頭等操作都可以清楚看到,；用餐區(qū)有兩層，共設(shè)有62個(gè)餐位,，一樓26個(gè),，二樓36個(gè)。
SKU共有12款,，以湯面和干拌面為主,，最便宜的特色涼面僅售2.99元 ，售價(jià)幾乎是成都同行的70%,。據(jù)店員透露,，目前門店一天能賣600份面左右，客單價(jià)不足7元,；
廚房只有2個(gè)工作人員,，平均60秒可出一份面。顧客采用全自助點(diǎn)餐,、取餐,、收銀，整個(gè)動(dòng)線走下來只需1分鐘左右,，效率非常高,。
總的來看，“撈派有面兒”和“十八汆”有很多相似之處,，背后幾乎是一樣的邏輯：主打快餐面食,、標(biāo)準(zhǔn)化出品、全自助模式,、極致性價(jià)比路線以及超高的翻臺(tái)率,！
02
除了十八汆和撈派有面兒，
海底撈還有2個(gè)秘密的快餐品牌,！
如果說“十八汆”和“撈派有面兒”的橫空出世已經(jīng)足夠讓業(yè)內(nèi)震驚,，那么,，更可怕的事還在后面！海底撈在快餐賽道的布局遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這2個(gè)品牌,！
昨日,，就在撈派有面兒被曝光后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者接到了知情人士的爆料,，他告訴我們,，其實(shí)海底撈一共有4個(gè)快餐項(xiàng)目，除了“十八汆”和“撈派有面兒”,，還有兩個(gè)沒有被報(bào)道出來,，它們分別是位于河南鄭州的“佰 麩私房面”和位于陜西西安的“新秦派面館”！
收到爆料后,，紅餐網(wǎng)記者馬上去核實(shí)了情況,，發(fā)現(xiàn)事實(shí)果真如此。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,，“佰麩私房面”的主體鄭州佰麩餐飲管理有限公司,、“新秦派面館”的主體西安秦禾惠海餐飲有限公司都由新派（上海）餐飲管理有限公司100%持股,，屬于海底撈旗下的全資子公司,！
紅餐網(wǎng)記者馬上回頭調(diào)查了一下這兩家店的情況，調(diào)查結(jié)果如下：
佰麩私房面,，位于河南鄭州中原區(qū)萬達(dá)金街外街,，周邊匯集了商場、寫字樓,、高校和多處居民區(qū),。據(jù)到店消費(fèi)過的顧客回憶，門店最早應(yīng)該是去年年中就開業(yè)了,。
店面分為上下兩層,，裝修風(fēng)格依然是簡單素凈，共有17款SKU,，主打拌面和湯面,，包括油潑面、芽菜肉醬面,、麻辣爆肚面等5款拌面,；牛肉燴面,、番茄湯面等3款湯面,；肉夾饃,、鹵雞蛋,、鹵豆干等4款小吃以及椰汁,、王老吉等5款飲品。主食價(jià)格在6-10元之間,，最便宜的面食只要6元一碗,。
△佰麩私房面的部分菜品
目前，除了堂食外,，佰麩私房面還開發(fā)了微信外賣程序,，在品牌公眾號(hào)上為顧客提供外賣服務(wù)，并未上線外賣平臺(tái),。記者查閱某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn),，該店目前在當(dāng)?shù)氐目诒€不錯(cuò)，消費(fèi)者普遍贊賞其性價(jià)比高,、面好吃,。
△佰麩私房面在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的評(píng)價(jià)
新秦派面館，位于陜西西安,，其品牌公眾號(hào)披露的信息顯示,，公司成立于2019年6月28日，專注于西北面食小吃產(chǎn)品的研發(fā),、西安手工面食餐廳的開發(fā)和西安風(fēng)味小吃產(chǎn)品的線上線下零售業(yè)務(wù),。2020年4月16日注冊(cè)了“新秦派面館”，定位味美價(jià)廉的陜西地道面館,。
除了其公眾號(hào)披露的信息外,，紅餐網(wǎng)在各大搜索平臺(tái)和點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上都沒有搜索到更多關(guān)于“新秦派面館”的資料。對(duì)此,，上述爆料人士表示,，“新秦派面館”似乎沒搞好，目前已經(jīng)被關(guān)閉了,。
△新秦派面館公眾號(hào)上的logo
03
“區(qū)域+特色面+低價(jià)”模式入局,，
海底撈將成為快餐市場最可怕的敵人
此前，紅餐網(wǎng)曾分析過,，當(dāng)前海底撈面臨2個(gè)問題,，第一，火鍋業(yè)務(wù)的增長已經(jīng)面臨肉眼可見的天花板,，翻臺(tái)率下降,、單店?duì)I收下滑、凈利率減少,，急需開拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長,；
△正在下行的海底撈平均翻臺(tái)率
第二，要想成為真正的行業(yè)巨頭,，海底撈的想象力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，只有嘗試多向拓展價(jià)值鏈，從單品牌火鍋企業(yè)進(jìn)化為綜合性的餐飲管理服務(wù)公司，才能將業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)展到全世界,。
如今看來,，海底撈已經(jīng)交出了集團(tuán)解決這兩個(gè)問題的方案——進(jìn)軍快餐賽道。
事實(shí)上,，一直以來,，海底撈進(jìn)軍快餐行業(yè)的腳步就沒有停止過。此前,，其收購的U鼎冒菜,、米其林中餐品牌"Hao Noodle"面館，投資的海盜蝦飯,，就是一批主打快餐的品牌,。
如今逐漸曝出的“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”“新秦派面館”，不過是再次證明了其進(jìn)軍快餐市場的決心和野心,。
對(duì)比十八汆,、撈派有面兒、佰 麩私房面和新秦派面館四個(gè)品牌不難發(fā)現(xiàn),，海底撈的每一個(gè)快餐品牌走的都是“區(qū)域+特色面+低價(jià)”的模式,。
北京人愛吃鹵，就賣茄子,、雞蛋等各種口味的打鹵面,；成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸,、川香雞雜,；河南人愛吃燴面,，就賣牛肉燴面,、肉夾饃。陜西新秦派面館我們雖然沒有找到菜單,，但可想而知,，店里賣得應(yīng)該是刀削面之類的面食，因?yàn)殛兾魅藧鄢允止っ媸浅隽嗣摹?
因地制宜,，卻換湯不換藥,，每一家店背后的邏輯都幾乎一樣：操作簡單、出餐迅速,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、以超低價(jià)的打法切入市場，緊緊扼住了快餐的核心——效率和性價(jià)比,。
對(duì)此,，一位資深業(yè)內(nèi)人士分析道，如果海底撈“區(qū)域+特色面+低價(jià)”的模式走通了，未來就能快速滲透市場,，且指哪打哪,，比如去重慶賣小面、去武漢賣熱干面,、去蘭州賣牛肉面,，所到之處一大批快餐店尤其是面館也許會(huì)片甲不留。
“一碗面3元,、6元,，味道不錯(cuò)，比你便宜還比你好吃,，有多少餐廳能扛住海底撈這樣的降維打擊,？”
低價(jià)是海底撈系快餐的終極王牌，也有人質(zhì)疑這樣的低價(jià)模型能否成立,。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為,，如果質(zhì)疑海底撈低價(jià)策略，未免太小看海底撈了,。低價(jià)策略的前提是總成本領(lǐng)先,，對(duì)于已經(jīng)具備了完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)以及成熟運(yùn)營管理體系的餐飲頭部品牌來說，做平價(jià)副牌在成本控制上有著天然的優(yōu)勢,。
依靠成熟完善的中央廚房和供應(yīng)鏈,，它有機(jī)會(huì)做它想做的一切，而且試錯(cuò)成本極低,，就算失敗了摔跤了,，爬起來拍拍灰，依然是一條好漢,。
對(duì)比另一個(gè)執(zhí)著于進(jìn)軍快餐的巨頭西貝以及其開出的西北肉夾饃等快餐品牌,，低調(diào)行事、攜超低價(jià)面食有目的,、有規(guī)劃地沖入快餐賽道的海底撈也許才是這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)最可怕的敵人,。
結(jié)語
關(guān)注海底撈的人都知道，海底撈從來沒有止步于火鍋,，而是一直在追求多品牌,、多品類、多場景,、多業(yè)態(tài)的布局,。快餐作為其戰(zhàn)略布局中的重要一環(huán),，如今真正被落到實(shí)處：海底撈帶著多個(gè)超低價(jià)的快餐品牌來了,。
這也意味著,，快餐行業(yè)的天，要變了,。大戰(zhàn)即將開啟,，快餐玩家們，面對(duì)疾風(fēng)吧,。
