繼“十八汆”后,，海底撈其余三個快餐品牌全部曝光，清一色的超低價打法和標準化運作,，或?qū)⒊蔀榭觳褪袌鲎羁膳碌臄橙耍?/span>

近日,，關于海底撈的新聞一波又一波?！笆速唷睓M空出世的熱度還沒有平息,，海底撈開的另一個快餐品牌“撈派有面兒”又被曝光,。

今天,，大家還在議論昨天被曝出的“撈派有面兒”的時候，紅餐網(wǎng)又收到了獨家爆料：海底撈還有另外兩個快餐品牌“佰麩私房面”“新秦派面館”……

聽起來又刺激又可怕,，海底撈要全面發(fā)力碾壓快餐玩家了嗎,？這到底怎么回事,？一起來看看。

01

一碗面最低賣2.99元,！

繼十八汆后,，海底撈又開了一個新快餐品牌！  

首家快餐店“十八汆”開業(yè)還不到兩個月時間,，昨日,，海底撈的另一快餐新品牌“撈派有面兒”又被曝光了！

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者通過天眼查發(fā)現(xiàn),，“撈派有面兒”的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司,，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司無疑,！

據(jù)了解,，“撈派有面兒”選址于成都金牛區(qū)肖家巷附近，附近匯集了商場,、寫字樓和多處居民區(qū),。門店面積約200平，裝修風格依然延續(xù)“十八汆”的極簡風,，除了桌椅外,，幾乎沒有多余的裝飾物。

店內(nèi)采用了半明檔的廚房,，店員煮面,、澆頭等操作都可以清楚看到；用餐區(qū)有兩層,，共設有62個餐位,，一樓26個，二樓36個,。

SKU共有12款,，以湯面和干拌面為主，最便宜的特色涼面僅售2.99元  ,，售價幾乎是成都同行的70%,。據(jù)店員透露，目前門店一天能賣600份面左右,，客單價不足7元,；

廚房只有2個工作人員，平均60秒可出一份面,。顧客采用全自助點餐,、取餐、收銀，整個動線走下來只需1分鐘左右,，效率非常高,。

總的來看，“撈派有面兒”和“十八汆”有很多相似之處,，背后幾乎是一樣的邏輯：主打快餐面食,、標準化出品、全自助模式,、極致性價比路線以及超高的翻臺率,！  

02

除了十八汆和撈派有面兒，  

海底撈還有2個秘密的快餐品牌,！  

如果說“十八汆”和“撈派有面兒”的橫空出世已經(jīng)足夠讓業(yè)內(nèi)震驚,，那么，更可怕的事還在后面,！海底撈在快餐賽道的布局遠遠不止這2個品牌,！

昨日，就在撈派有面兒被曝光后,，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者接到了知情人士的爆料,，他告訴我們，其實海底撈一共有4個快餐項目,，除了“十八汆”和“撈派有面兒”,，還有兩個沒有被報道出來，它們分別是位于河南鄭州的“佰 麩私房面”和位于陜西西安的“新秦派面館”,！

收到爆料后,，紅餐網(wǎng)記者馬上去核實了情況，發(fā)現(xiàn)事實果真如此,。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,，“佰麩私房面”的主體鄭州佰麩餐飲管理有限公司、“新秦派面館”的主體西安秦禾惠海餐飲有限公司都由新派（上海）餐飲管理有限公司100%持股,，屬于海底撈旗下的全資子公司,！

紅餐網(wǎng)記者馬上回頭調(diào)查了一下這兩家店的情況，調(diào)查結(jié)果如下：

佰麩私房面,，位于河南鄭州中原區(qū)萬達金街外街,，周邊匯集了商場、寫字樓,、高校和多處居民區(qū),。據(jù)到店消費過的顧客回憶，門店最早應該是去年年中就開業(yè)了,。

店面分為上下兩層,，裝修風格依然是簡單素凈，共有17款SKU，主打拌面和湯面,，包括油潑面、芽菜肉醬面,、麻辣爆肚面等5款拌面,；牛肉燴面、番茄湯面等3款湯面,；肉夾饃,、鹵雞蛋、鹵豆干等4款小吃以及椰汁,、王老吉等5款飲品,。主食價格在6-10元之間，最便宜的面食只要6元一碗,。

△佰麩私房面的部分菜品

目前,，除了堂食外，佰麩私房面還開發(fā)了微信外賣程序,，在品牌公眾號上為顧客提供外賣服務,，并未上線外賣平臺。記者查閱某點評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn),，該店目前在當?shù)氐目诒€不錯,，消費者普遍贊賞其性價比高、面好吃,。

△佰麩私房面在點評網(wǎng)上的評價

新秦派面館,，位于陜西西安，其品牌公眾號披露的信息顯示,，公司成立于2019年6月28日,，專注于西北面食小吃產(chǎn)品的研發(fā)、西安手工面食餐廳的開發(fā)和西安風味小吃產(chǎn)品的線上線下零售業(yè)務,。2020年4月16日注冊了“新秦派面館”,，定位味美價廉的陜西地道面館。

除了其公眾號披露的信息外,，紅餐網(wǎng)在各大搜索平臺和點評平臺上都沒有搜索到更多關于“新秦派面館”的資料,。對此，上述爆料人士表示,，“新秦派面館”似乎沒搞好,，目前已經(jīng)被關閉了。

△新秦派面館公眾號上的logo

03

“區(qū)域+特色面+低價”模式入局,，    

海底撈將成為快餐市場最可怕的敵人  

此前,，紅餐網(wǎng)曾分析過，當前海底撈面臨2個問題，第一,，火鍋業(yè)務的增長已經(jīng)面臨肉眼可見的天花板,，翻臺率下降、單店營收下滑,、凈利率減少,，急需開拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長；

△正在下行的海底撈平均翻臺率

第二,，要想成為真正的行業(yè)巨頭,，海底撈的想象力還遠遠不夠，只有嘗試多向拓展價值鏈,，從單品牌火鍋企業(yè)進化為綜合性的餐飲管理服務公司,，才能將業(yè)務范圍擴展到全世界。

如今看來,，海底撈已經(jīng)交出了集團解決這兩個問題的方案——進軍快餐賽道,。  

事實上，一直以來,，海底撈進軍快餐行業(yè)的腳步就沒有停止過,。此前，其收購的U鼎冒菜,、米其林中餐品牌"Hao Noodle"面館,，投資的海盜蝦飯，就是一批主打快餐的品牌,。

如今逐漸曝出的“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”“新秦派面館”,，不過是再次證明了其進軍快餐市場的決心和野心。

對比十八汆,、撈派有面兒,、佰 麩私房面和新秦派面館四個品牌不難發(fā)現(xiàn)，海底撈的每一個快餐品牌走的都是“區(qū)域+特色面+低價”的模式,。  

北京人愛吃鹵,，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打鹵面,；成都人嗜辣如命,，就賣紅燒肥腸、川香雞雜,；河南人愛吃燴面,，就賣牛肉燴面、肉夾饃,。陜西新秦派面館我們雖然沒有找到菜單,，但可想而知,，店里賣得應該是刀削面之類的面食，因為陜西人愛吃手工面是出了名的……

因地制宜,，卻換湯不換藥,，每一家店背后的邏輯都幾乎一樣：操作簡單、出餐迅速,、標準化程度高,、以超低價的打法切入市場，緊緊扼住了快餐的核心——效率和性價比,。  

對此,，一位資深業(yè)內(nèi)人士分析道,，如果海底撈“區(qū)域+特色面+低價”的模式走通了,，未來就能快速滲透市場，且指哪打哪,，比如去重慶賣小面,、去武漢賣熱干面、去蘭州賣牛肉面,，所到之處一大批快餐店尤其是面館也許會片甲不留,。

“一碗面3元、6元,，味道不錯,，比你便宜還比你好吃，有多少餐廳能扛住海底撈這樣的降維打擊,？”

低價是海底撈系快餐的終極王牌,，也有人質(zhì)疑這樣的低價模型能否成立。

紅餐網(wǎng)認為,，如果質(zhì)疑海底撈低價策略,，未免太小看海底撈了。低價策略的前提是總成本領先,，對于已經(jīng)具備了完整供應鏈系統(tǒng)以及成熟運營管理體系的餐飲頭部品牌來說,，做平價副牌在成本控制上有著天然的優(yōu)勢。

依靠成熟完善的中央廚房和供應鏈,，它有機會做它想做的一切,，而且試錯成本極低，就算失敗了摔跤了,，爬起來拍拍灰,，依然是一條好漢。

對比另一個執(zhí)著于進軍快餐的巨頭西貝以及其開出的西北肉夾饃等快餐品牌,，低調(diào)行事,、攜超低價面食有目的,、有規(guī)劃地沖入快餐賽道的海底撈也許才是這個領域內(nèi)最可怕的敵人。

結(jié)語

關注海底撈的人都知道,，海底撈從來沒有止步于火鍋,，而是一直在追求多品牌、多品類,、多場景,、多業(yè)態(tài)的布局?？觳妥鳛槠鋺?zhàn)略布局中的重要一環(huán),，如今真正被落到實處：海底撈帶著多個超低價的快餐品牌來了。

這也意味著,，快餐行業(yè)的天,，要變了。大戰(zhàn)即將開啟,，快餐玩家們,，面對疾風吧。