疫情已經(jīng)開始好轉，餐飲關店潮卻還沒有停止,，甚至巨頭也出現(xiàn)關店情況,。大批餐廳倒在黎明之前，讓人痛心惋惜,。但疫情不是關店的唯一理由,，關店,，也不是一件丟面子的事情。

因為,，疫情讓部分“染病餐廳”,，得以體面地離場；讓高速狂奔的餐企,，開始裁撤“問題門店”,；讓平時難以撇下的面子，讓位于現(xiàn)實,。

近日,，一則名為“我謝謝你了，新冠病毒”的視頻在網(wǎng)上熱傳,。

視頻里,，一位意大利餐飲老板掄起大錘親手砸毀了自己經(jīng)營了29年的比薩店，并說道,，“我沒有生任何人的氣,，只是沒力氣重新開始了?！?

話中透露的無奈令人唏噓,。有網(wǎng)友猜測，也許在疫情之前,，這位老板的比薩店已經(jīng)經(jīng)歷了很多波折或者經(jīng)營不善了,，才會沒有力氣“再”重新開始。

不管是因為餐廳原本就經(jīng)營不善,，還是因為重新開業(yè)比關店花費還多,，疫情讓他得以體面的關店。

   △視頻被傳上網(wǎng)絡,，配文：感謝新冠病毒

在國內(nèi)餐飲界,，疫情也給了很多餐飲人狠下心來“斷舍離”的理由。  

01.

疫情,，終于讓我下定決心關店

“其實疫情是一面鏡子,，照出了各行各業(yè)的真實現(xiàn)狀，原來生意很好的買賣,，雖然因為疫情會有一些影響,，但是不至于傷筋動骨。真正影響很大的是原本生意就不怎么好的,?！?

  △疫情，讓部分染病的餐企有尊嚴地離開

一位餐飲老板在紅餐網(wǎng)后臺留言說，他做餐飲很久了,，但從去年開始,，生意就不好做了，前不久他趁著疫情把店關了,，感覺心里的一塊石頭終于落了地,。

“與其苦苦支撐，反倒不如現(xiàn)在止損,。趁著疫情關店,，還能體面點?！?nbsp; 

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，像他這樣決定趁著疫情關店的餐飲人不在少數(shù)。  

可可,，去年11月底,，在河南平頂山老家和老公開了一家“茉莉餐廳”做傳統(tǒng)炒菜。四十多萬開的餐廳,，營業(yè)兩個月,，停業(yè)兩個月，3月中旬時,，她終于下定決心找物業(yè)辦了撤店手續(xù),，把餐廳關了。

 △創(chuàng)業(yè)踩坑,，夢想被現(xiàn)實打擊

提到關店的原因,，可可說，“疫情只是很小的一部分,，最主要是我們自身的原因,。我們是新手創(chuàng)業(yè)，餐廳開業(yè)時就一直定位不準,，模式也不是特別清晰,，然后菜品、經(jīng)營也有問題,，開業(yè)兩個月生意一直都不是很好,，刨去員工工資，賬面剩下的錢常常少得可憐,。”

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，河南當?shù)氐娜讼矚g面食,，但可可的餐廳卻做的是炒菜，而且沒什么鮮明的特色。另一方面,，商場餐飲消費的多是年輕人,，喜歡新穎特色有情調的餐廳，更傾向于選擇正餐,、火鍋等餐廳,。種種原因下，餐廳的發(fā)展一直不太順利,。 

面對一天慘過一天的生意,，可可坐困愁城，愁得“想撞豆腐”,。疫情爆發(fā)后,，她終于有時間認真審視餐廳各個方面的壓力以及未來，最終決定不再復業(yè),。 

折戟沉沙的,，不止是初入餐飲的創(chuàng)業(yè)小白，還有久經(jīng)沙場的行業(yè)老鳥,。   

宋紅陽今年57歲,，從事餐飲20多年。去年下半年生意開始下滑,。但他躲過了2003年SARS的沖擊,，卻沒能躲過新冠肺炎。沖擊之下,，他一手創(chuàng)立的深圳老店醉翁亭資金斷裂,，最終選擇了賣房賣店度過危機。 

當被問及是否有想過從銀行貸款緩解資金危機時,，他連連搖頭苦笑,，自稱已經(jīng)到了“知天命”的年齡，承受不起疫情持續(xù)帶來的折磨和打擊,。

就連被稱為濟南餐飲界“黃埔軍?！薄碛?5年歷史的濟南桃源大酒店,，也撐不住,，關閉了濟南經(jīng)七路最后一家分店。 

“對不住大家了,，我們實在撐不下去了,。”酒店負責人劉芳說,，整個正月酒店光退訂就有300多桌,，營業(yè)損失150多萬元,。沒有了客流量和營收輸血，酒店很難維持,。 

因為疫情的原因,，一切準備和努力都化為泡影。  

據(jù)了解,，桃源大酒店擁有閔子騫路,、經(jīng)七路等分店，不過因為生意難做,，其他分店早在幾年前就已經(jīng)停業(yè),。

疫情成了壓垮駱駝的最后一根稻草。重負之下,，關店也是一種解脫,。 

02.

疫情是一面鏡子，讓很多餐飲老板看清了自己

因為疫情,，很多礙于面子下不了的決心得以快刀斬亂麻,。一些受挫嚴重的連鎖餐企，也得以趁著疫情,，把一些平時不舍得關的,、效益不好或者是半死不活的門店關了。  

廣州海量集團,，旗下?lián)碛小奥勔娭袊Ｄ喜恕?、“海南城酒樓”、“大椰白切世家”,、“大椰公館”,、“大椰豐飯”、“大椰一粉”等多個餐飲品牌,，門店數(shù)量數(shù)十家,。

過去 ，創(chuàng)始人黃聞健一直認為,，關店是沒面子的事情,。  

但最近，他卻向紅餐網(wǎng)透露,，受疫情影響,，正在考慮關掉“大椰豐飯”、“大椰一粉”等疲軟門店,，戰(zhàn)略聚焦,、發(fā)力名聲響亮、盈利能力強的品牌,，比如“聞見中國海南菜”,、“海南城酒樓”等,。

“那些店原來就不是很賺錢，但放在以前讓我關的話我肯定是不關的,，要面子。好在這次疫情讓我看淡了很多,，關就關吧,。”

在他看來,，在不可抗力因素面前人太渺小了,，很多東西不是自己控制得了，沒有把握的時候,，踩下剎車,，也許對自己、對企業(yè)都更好,。

  △聞見中國海南菜餐廳

前幾天,，剛剛上市的九毛九集團也宣布關閉北京、天津和上海的22家九毛九餐廳,，減掉贅肉,、強健體魄。

其品牌相關人士接受媒體采訪時表示,，北京的門店老化嚴重,，甚至改造的成本要高過開新店的成本，與其這樣,，不如關掉,。而且部分門店現(xiàn)在關店會比經(jīng)營至租約期（結束）再關店虧損少一些?！艾F(xiàn)在淘汰掉負擔,，是為了未來蓄勢再出發(fā)?！?

對此,，一位接近九毛九的業(yè)內(nèi)人士分析，“也許之前管理團隊還對九毛九餐廳的發(fā)展計劃有猶豫,，但是疫情讓事情變得更加簡單,，也讓企業(yè)的戰(zhàn)略更加清晰?！?

還有,，廣州餐飲企業(yè)漁民新村，陸續(xù)關閉了龍苑店,、芳村店,。其對外發(fā)言人黎先生表示,，相比其他門店，龍苑店的經(jīng)營表現(xiàn)確實一般,，過去一個月要損失幾十萬,，如今受疫情影響，損失甚至達到上百萬,。

同樣是廣州老牌餐企的點都德,，決定關閉5家門店，并推遲了此前制定的,，在北上廣深的拓店計劃,。原計劃今年5月1日開業(yè)的成都店、杭州店也推遲開張,。

很多餐企,，特別是連鎖餐企，或多或少都有一些不太好的“病店”,。要是以前,，餐飲老板還會猶豫，是要關閉它們,，還是要維持一個大盤子,。

經(jīng)過這次疫情，餐飲老板重新審視了自己的企業(yè),，讓原本難以做出的決定變得容易起來,。疫情，在讓餐飲老板做出取舍的同時,，也讓他們看到新的選擇,、新的機會。  

03.

有時候,，關店是為了更好地出發(fā)

疫情影響還要持續(xù)多久,？這取決于三個因素，特效藥的出現(xiàn),、疫苗的研發(fā)成功或者感染數(shù)量達到一定規(guī)模實現(xiàn)群體免疫,。無論從哪個因素看，都不是短期內(nèi)能夠實現(xiàn)的,。而疫情對餐飲行業(yè)的影響比這還要久,。

我們預計，長期來看的事實是,，即使疫情徹底過去,，經(jīng)營恢復常態(tài)，今年能恢復到去年的80%可能就是上限了,。甚至整個2020年,，行業(yè)復蘇都將是一個長期且緩慢的過程,。

在這樣的環(huán)境下，對一些已經(jīng)有問題的餐企來說,，暫時的離開或者關店也是一個明智的選擇,。

 △關店也是一種明智

畢竟疫情來臨之前，很多餐廳就在苦苦支撐著,。一些連鎖餐企,，更是一直被“問題”門店拖著后腿，難以前行,。對這些餐企來說，與其繼續(xù)掙扎前途渺茫,，不如趁著疫情及時止損,，該離開的離開，該關店的關店,。

在紅餐網(wǎng)看來,，壯士斷腕也是一種選擇，也一樣值得理解,、值得尊敬,。有舍才有得。如果盤子太大負重太多,，我們可以拋掉一些,，如果受傷太重失血太多，可以暫時離開行業(yè),，待重整好旗鼓,、春暖花開時再回歸行業(yè)也不遲！    

適當?shù)赝丝s和調整,，沒什么丟人的,。就像黃聞健說的，這個時候,，情懷夢想面子都暫時放下,，先活下來再說。據(jù)悉,，戰(zhàn)略調整后,，廣州海量集團今年將會在三亞等地開出“聞見中國海南菜”新店，發(fā)力主品牌,，未來可期,！   

活下去才有機會。 

上文提到的可可,，在關掉了河南經(jīng)營慘淡的門店后,，終于可以跟著自己的心走,，并且在在北京找到了新的機會——北京青年路國美第一城附近簽下一個小鋪子，做自己最擅長的肉夾饃,、酸辣粉,、丸子湯、重慶小面,、熱干面小吃,。誰說這不是一個更好的開始呢？