大概誰也沒有想到,，2020年愚人節(jié)的這一天,，卻成了整個餐飲史、電商史上最為魔幻的一夜,！

薇婭直播間里竟然賣起了火箭,；

憑借一己之力，羅永浩3小時抖音直播帶貨1.1億元,，在直播里,，奈雪的茶賣出10萬張購物卡，銷售額近900萬,；

時光如果能倒退幾年,，16年餐飲老炮新辣道創(chuàng)始人李劍，怎么也不會想到,，自己的小龍蝦會在一個晚上,，被一個中年禿頂，有點(diǎn)啤酒肚的男人,，僅僅5分鐘時間就賣了20444795元,！

……

我承認(rèn)，我酸了,！

想必,，很多餐飲人也是輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入眠，因為同行們早已盯上了直播帶貨這條賽道,，前有星巴克通過直播售出飲品券16萬杯,，后有眉州東坡、嘉禾一品、鄉(xiāng)村基的美女總裁們集體直播賣餐……

有人說,，一場疫情重構(gòu)了消費(fèi)渠道，如果說線下人們已經(jīng)進(jìn)入了“低欲望”消費(fèi)模式,，線上熊熊購物烈火才剛剛被點(diǎn)燃,！

只是，餐飲+直播的路真的適合每家企業(yè)嗎,？                                                     

現(xiàn)象：  

一場疫情,，讓餐飲人都渴望成為下一個“李佳琦”！  

“偶買噶,、買它,、也太好看了吧！”

生活在網(wǎng)絡(luò)時代的中國人,，大概沒有人不知道“口紅一哥”李佳琦的存在,。

因為疫情，餐飲行業(yè)的堂食收入被腰斬,，只能靠外賣苦撐,，于是不少餐飲人紛紛走上了直播賣餐之路，渴望成為下一個“李佳琦”,。

下面,，我們就給大家盤點(diǎn)過去的幾個月里，都有哪些餐飲群體,，哪些餐企進(jìn)行了直播,。

1、網(wǎng)紅主播帶貨,，星巴克售出16萬杯咖啡券

在前不久,，星巴克聯(lián)手薇婭在天貓旗艦店開了一場直播，開始了自己的第一次直播賣貨,。

直播當(dāng)晚,，共有829萬粉絲觀看，5個小時賣出16萬杯咖啡券,，周邊產(chǎn)品超過1萬件,，要知道這相當(dāng)于星巴克一家銷量不錯的店，五個多月的業(yè)績,，數(shù)據(jù)著實(shí)驚人,！

同樣，在昨晚奈雪的茶聯(lián)合羅永浩在抖音直播,，賣出了10萬張購物卡,，銷售額近900萬，其天貓旗艦店的訪問量也瞬間增加了100多萬。

2,、創(chuàng)始人試水直播,，眉州東坡一播成名  

“不要浪費(fèi)每一次危機(jī)，在別人恐懼時我們貪婪,，在別人貪婪時我們恐懼”,。

不可否認(rèn)，疫情給餐飲行業(yè)帶來了沉重的打擊,，卻也是品牌爆發(fā)的最好時機(jī),。

站在十字路口，24年的眉州東坡正在苦于尋找下一個增長點(diǎn),，一場疫情加速了眉州東坡改革,，發(fā)出了“寧愿戰(zhàn)死，也不屈服”鐵骨錚錚的誓言,，讓它們成為了餐企抗疫的典型,。

乘勝追擊，3月8日女神節(jié)這天,，口碑聯(lián)合淘寶直播發(fā)起了“女老板駕到”的線上直播,，眉州東坡總裁梁棣、鄉(xiāng)村基董事長李紅,、嘉禾一品董事長劉京京等進(jìn)行了直播首秀,，這次直播也讓C端顧客了解他們喜愛的餐飲企業(yè)，從而收獲了美譽(yù)度,。

3,、大廚變主播，云海肴把廚房變成直播間,，觀看人數(shù)近5萬  

"寶寶們,，歡迎來到直播間，這是我們的第二道菜,！"

你沒看錯,，正在搞直播的,，不是美食博主,，不是網(wǎng)紅大咖，而是餐廳大廚,！

云海肴,、西貝等餐飲企業(yè)的大廚們走到了臺前,，把后廚變成了直播間，教顧客做起各自餐廳的特色菜,，通過直播賣特色菜的半成品,，并配送到顧客手中,。

這是“豆果美食”舉辦的第三場直播中的一幕。在這場1.5個小時的直播中,，廚師共做了五道菜,，直播間觀看人數(shù)穩(wěn)定在5萬人左右，最后成交量為883件,，銷售額為63576元,。

無獨(dú)有偶，大龍燚火鍋在疫情期間,，大廚在線傳授火鍋底料炒制方法,不少人感嘆香氣都傳到屏幕外了。

炒制的同時主持人還為大家適宜地推薦了大龍燚的各種火鍋底料,線上購買就能配送到家,，大廚直播經(jīng)濟(jì)再一次升級,，成為疫情期間各大餐企的“救星”。

復(fù)盤：  

餐飲+直播,，會讓餐企一直“香”嗎,？  

其實(shí)，早在2016年,，外婆家,、邢少爺都嘗試過請網(wǎng)紅直播路線，伏牛堂張?zhí)煲?、巴奴火鍋杜中兵也都親自站臺直播,，但在當(dāng)時，直播的形式并沒有取得太多效果,。

而到了2019年,，電商成了直播帶貨的主流形式，隨著薇婭,、李佳琦等網(wǎng)紅主播跨界與餐企進(jìn)行合作逐漸成熟,。

直播對于餐企至少有3點(diǎn)是香的：

1、銷售渠道的擴(kuò)寬  

我們拿星巴克舉例,，以往星巴克如果想要賣出16萬杯咖啡,，必備條件是一個生意很好的店堂食+外賣5個月的營收才能做到，而薇婭直播只用了1個小時,。

拿西貝一個工作15年的廚師王若飛來說,，他在直播間里教大家做西貝招牌菜牛大骨，這一次“樸實(shí)”的直播,，讓“牛大骨”賣出了533份,。

直播讓餐企銷售渠道擴(kuò)寬，從原有的堂食,、外賣,、外帶，通過直播刺激了顧客的消費(fèi)需求。

2,、營銷活動造勢的好入口  

昨天羅永浩直播視頻一出,，今天就有一家知名餐飲企業(yè)的公關(guān)部的同事找到我，說想用直播做一個破吉尼斯紀(jì)錄的活動,。

所以你看,，直播平臺也打開了餐企的營銷活動入口，為企業(yè)造勢賦能,。

3,、品牌宣傳的掘金地  

在過去的一年里，新辣道,、信良記的創(chuàng)始人李劍一直在嘗試網(wǎng)紅帶貨,，昨晚信良記終于如愿一戰(zhàn)成名。

“直播的好處就是把產(chǎn)品講得詳細(xì),，有互動溝通的過程,，不像廣告，一晃而過,。

直播既有賣貨的功能,，同時也有品牌觸達(dá)的功能?！崩顒υ诮邮蹵I財經(jīng)記者采訪時分享了他為什么做直播的觀點(diǎn),，更多的為了品牌效應(yīng)。

冷思考：  

直播不是“萬能藥”,，還是要把菜做好,！  

“人有個普遍的弱點(diǎn)，就是很容易羨慕別人”,。

比如老鄉(xiāng)雞那個200元錢的發(fā)布會,；

比如昨晚奈雪的茶，信良記高成交單量,；

……

我們羨慕什么呢,？羨慕的其實(shí)是這種轟動的效果。

直播很香,，可是真的適合所有餐飲企業(yè)嗎,？

直播目前還是頭部餐企的狂歡。

不可否認(rèn),，雖然有一些單店因為直播取得了一定的收益,，但從目前來看餐飲+直播還屬于頭部企業(yè)的狂歡。

首先,，一個現(xiàn)實(shí)的問題就是,，無論是星巴克,、奈雪的茶也好，本身就自帶流量,，加上有專業(yè)的公關(guān)團(tuán)隊運(yùn)作更是錦上添花,。

其次，要肯砸錢,，這才是核心,，但這一點(diǎn)就讓很多餐企望而卻步。

就拿昨天羅永浩的直播來說,，按照現(xiàn)在流傳的說法,，光坑位費(fèi)用就是60萬，流水抽成以最低20%來算,，一家餐企成交是2000萬,，那至少要支付460萬的費(fèi)用，還不算一些后期的宣傳費(fèi)用,。

以信良記這場直播來說，昨晚1800g小龍蝦的價格只有119元,，而平時天貓官網(wǎng)的售價是219元,，這筆賬是很好算的，我覺得是品牌效益大過營收效益,。

直播帶貨,，本質(zhì)上是大家一起愉快的薅羊毛，可我們中小餐企有多少羊毛夠薅呢,？

任何人都可以開直播,，關(guān)鍵是誰來看？

可能大家會說,，既然網(wǎng)紅主播那么貴,，那我不請就是了，自己直播還不成嗎,？

成是成,，可是第一流量哪里來？第二誰會看,？

直播和餐飲一樣,，越是進(jìn)入門檻低的行業(yè)，后期的流量成本越貴,。

除了這些,，至少你還要打消以下顧慮：

對硬件要求高  

一般大家都會將直播的戰(zhàn)場放到后廚，這就對后廚要求十分高,，說句老實(shí)話大部分餐飲企業(yè)的廚房衛(wèi)生狀況并不適合在直播中呈現(xiàn),。

對品牌要求高  

拋開主播個人影響力外,，餐飲品牌自身影響力間接決定了顧客對直播活動的關(guān)注度，“河底撈”的直播熱度是肯定不及“海底撈”的,。

對產(chǎn)品線要求高  

目前通過餐飲+直播模式銷售產(chǎn)品類型大致分為預(yù)制品,、餐品券兩種，餐廳日常菜品是很難放到線上賣的,。

時間受限  

顧客觀看直播時間多為20：00以后,，除火鍋、燒烤,、大排檔等夜宵類餐飲外,，其余類型餐品很少能有合適時間。

小結(jié)：  

一場直播,，變成了一場行業(yè)狂歡盛宴,，疫情不只重構(gòu)了各行各業(yè)的業(yè)務(wù)模式，也讓展示渠道變的越來越多元,。

直播,，把餐飲品牌在鎂光燈下進(jìn)行放大，一場場數(shù)據(jù)游戲正在上演,，可燈光褪去,、演員散場，餐飲行業(yè)還是一門最古老的行業(yè),。

至少當(dāng)下先好好做好菜,，再想直播，別人的熱鬧只能借鑒,，沒法復(fù)制,。