“我代表27萬(wàn)沙縣父老鄉(xiāng)親懇請(qǐng),，向廣大暫時(shí)面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”近日,，福建省三明市沙縣縣委書(shū)記楊興忠以個(gè)人名義,，向美團(tuán)網(wǎng)管理層發(fā)了一份求助信。

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情,，令中國(guó)餐飲業(yè)陷入前所未有的行業(yè)“寒冬”。因?yàn)榈甓嗝鎻V被稱(chēng)作“國(guó)民小吃”的沙縣小吃,，也在全國(guó)范圍內(nèi)大面積歇業(yè),，數(shù)萬(wàn)名從業(yè)人員滯留在家，復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難,。如今,，沙縣正積極開(kāi)展自救，為小吃業(yè)主提供費(fèi)用減免,、金融扶持等,，想方設(shè)法“危”中尋“機(jī)”,。

顧客在恢復(fù)堂食的沙縣李記小吃店內(nèi)點(diǎn)餐,。許琰 攝

“再不復(fù)工，坐吃山空”

3月的南方春意正濃,，走進(jìn)沙縣的大小村落,，三三兩兩聚集的村民隨處可見(jiàn)，大批回鄉(xiāng)過(guò)年的小吃從業(yè)人員因疫情滯留在家,。在往年,，農(nóng)歷十五過(guò)后，幾乎所有的小吃業(yè)主都已外出打拼了,。

據(jù)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計(jì),，全國(guó)沙縣小吃店約8.8萬(wàn)家，其中3.2萬(wàn)家是沙縣籍業(yè)主,，從業(yè)人員6萬(wàn)余人,，約占全縣總?cè)丝诘?3%和農(nóng)村勞動(dòng)力的60%，并帶動(dòng)了周邊數(shù)萬(wàn)群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè),。

春節(jié)前后,，4萬(wàn)多小吃業(yè)主返回家鄉(xiāng)沙縣，當(dāng)?shù)卣扇∫幌盗写胧┏晒刂谱×艘咔檩斎?，但如今又面臨復(fù)產(chǎn)復(fù)工難題,。到了2月底才有沙縣小吃業(yè)主零星外出，截至3月15日,，沙縣小吃門(mén)店復(fù)工率僅為25%,。

“很多城市還不能堂食，只能做外賣(mài),，即使復(fù)工,，營(yíng)業(yè)額也只有原來(lái)的一半,。” 沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō),，“每家店每天2500元的流水,，一個(gè)月就是75000元，3萬(wàn)多家門(mén)店,，至少減少了20多億元營(yíng)收,。”

夏茂鎮(zhèn)是沙縣小吃從業(yè)人員最為集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn),。53歲的夏茂鎮(zhèn)居民林英增一家四口先后在張家口和無(wú)錫做小吃,，兩年前轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢江夏區(qū)，投資30萬(wàn)元開(kāi)了一家小吃店,，一年純收入在20萬(wàn)元左右,。疫情暴發(fā)以來(lái)，一家人每天都會(huì)討論疫情,，最后往往陷入沉默,。

“不光沒(méi)有收入，每個(gè)月還有各種成本,，光店租就1.1萬(wàn)元,，還欠銀行10萬(wàn)元的貸款?！绷钟⒃稣f(shuō),，“目前一兩個(gè)月的損失還能承受，但越拖到后面壓力越大,?！?

夏茂鎮(zhèn)西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶(hù)，多年來(lái)一直外出在同鄉(xiāng)的沙縣小吃店打工供子女上學(xué),，2016年脫貧,。去年10月，與親戚朋友借了6萬(wàn)元,，和同鄉(xiāng)合伙在合肥開(kāi)了一家沙縣小吃,，遲遲無(wú)法開(kāi)業(yè)，令她十分焦慮,。

但小吃店復(fù)工并非易事,。張?chǎng)握f(shuō)，在一些地區(qū),，回城的從業(yè)者要先居家隔離14天,，有的城市還未放開(kāi)堂食。此外，小吃業(yè)主復(fù)工還面臨口罩,、防護(hù)服,、消殺用品等防護(hù)物資緊缺等問(wèn)題。

“最大的困難還是市場(chǎng)沒(méi)有恢復(fù)信心,，店里沒(méi)有生意,，”張?chǎng)握f(shuō)，“但目前有條件的還是先抓緊復(fù)工,，再不復(fù)工,，坐吃山空?！?

兩封求助信

面對(duì)疫情帶來(lái)復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難,，沙縣迅速開(kāi)展生產(chǎn)自救,。2月11日,，當(dāng)?shù)卣陨晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展黨工委、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的名義發(fā)出紅頭倡議書(shū),，號(hào)召全國(guó)沙縣小吃店的房東減免一定數(shù)額的租金,。

“疫情剛爆發(fā)的那幾天，我們就意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題,。第一個(gè)動(dòng)作就是發(fā)出倡議書(shū),，請(qǐng)求房東減免租金，而且是以紅頭文件的形式,，向外界展示我們的重視程度,。”沙縣縣委書(shū)記楊興忠說(shuō),。

夏茂鎮(zhèn)的廖其群在湖南長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)著兩家小吃店,，每間店面租金7000元。大年初七,，一位房東通過(guò)微信給他轉(zhuǎn)賬5000元,，備注為“減免租金”。幾天后,，另一位房東告訴他,，看到了政府減免租金的倡議書(shū)，下一年的店租可少交5000元,。

據(jù)沙縣小吃辦初步統(tǒng)計(jì),，截至3月13日，各地房東減免沙縣小吃業(yè)主的房租已達(dá)10.35萬(wàn)元,。

沙縣縣委書(shū)記楊興忠判斷,，通過(guò)這次疫情，線上平臺(tái)外賣(mài)業(yè)務(wù)將成為當(dāng)前乃至較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)沙縣小吃銷(xiāo)售的主要渠道。3月初,，他以個(gè)人名義給美團(tuán)網(wǎng)管理層寫(xiě)了一封求助信,，希望能為全國(guó)沙縣小吃業(yè)主爭(zhēng)取更多線上銷(xiāo)售的支持。

此外,，沙縣出臺(tái)了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施,，其中最“硬核”的是提供金融支持，尤其是推出小吃“應(yīng)急e貸”,，由沙縣農(nóng)商行授信3億元,，月利率低至3.75‰。

從網(wǎng)絡(luò)上得知貸款新政后,，在廣州市開(kāi)店的余芳淇急忙到農(nóng)商行網(wǎng)點(diǎn)申請(qǐng)貸款,，僅憑身份證、結(jié)婚證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等,，他就在3天后領(lǐng)到5萬(wàn)元貸款,。“疫情期間已一個(gè)多月沒(méi)收入了,，這5萬(wàn)元幫了大忙?，F(xiàn)在付了房租，買(mǎi)了原料,，銷(xiāo)量已經(jīng)恢復(fù)到六七成了,。”

為了盡快復(fù)工,，沙縣小吃辦通過(guò)設(shè)在各地的聯(lián)絡(luò)處,、商會(huì)等渠道多方籌集防護(hù)物資，目前籌集到5萬(wàn)個(gè)口罩,，優(yōu)先幫助貧困戶(hù)盡快復(fù)產(chǎn),，獲得收入。

依然滯留在家的小吃業(yè)主們也沒(méi)閑著上起了“網(wǎng)課”,，參加沙縣開(kāi)展的線上培訓(xùn),，學(xué)習(xí)新產(chǎn)品。張?chǎng)握f(shuō)：“傳統(tǒng)的沙縣小吃是拌面,、扁肉,、蒸餃和燉罐‘四大金剛’，疫情期間開(kāi)不了業(yè),，剛好有時(shí)間學(xué)做新產(chǎn)品,，比如酸菜魚(yú)面、紅燒魚(yú)飯等,?！?

危中尋機(jī)

2017年以來(lái)，為了推動(dòng)沙縣小吃從傳統(tǒng)的“夫妻店”向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)升級(jí)，政府背景的沙縣小吃集團(tuán)積極推動(dòng)各地的小吃店面加盟,，注冊(cè)統(tǒng)一的商標(biāo),，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的裝修、管理和配送,。目前,，加盟小吃門(mén)店已近3000家。

為了幫助加盟店應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的沖擊,，沙縣小吃集團(tuán)決定今年減免所有加盟店的3000元管理費(fèi),，這一塊將減少小吃集團(tuán)430多萬(wàn)元收入。此外,，沙縣人開(kāi)的小吃店今年如果要加盟,，可免交3萬(wàn)元的加盟費(fèi)。

“門(mén)店加盟小吃集團(tuán)后,，營(yíng)業(yè)額平均增加50%,。但平時(shí)只要有生意，很多業(yè)主都不愿意停下來(lái)加盟,，因?yàn)檠b修需要一些時(shí)間,?！睆?chǎng)握f(shuō),，“今年受疫情影響無(wú)法營(yíng)業(yè)，我們就引導(dǎo)小吃業(yè)主利用這段時(shí)間裝修和加盟,，這也是小吃業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)機(jī)會(huì),。”

張?chǎng)握f(shuō),，小吃集團(tuán)的營(yíng)收主要來(lái)源于各地子公司的原輔料配送,，為了應(yīng)對(duì)疫情，在開(kāi)源方面,，積極爭(zhēng)取政策性補(bǔ)助優(yōu)惠和稅費(fèi)返還,；節(jié)流方面，降低運(yùn)行成本,，整合物流配送,，減少空車(chē)，提升配送效率,。

在為全國(guó)門(mén)店提供原輔料的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園,，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐正在加快。新沙一品實(shí)業(yè)有限公司的工廠內(nèi),，記者看到20多名工人在車(chē)間內(nèi)忙碌,，一個(gè)個(gè)沙縣特色的柳葉蒸餃從自動(dòng)化流水線上生產(chǎn)出來(lái)，隨后被放入凍庫(kù)儲(chǔ)存。公司行政負(fù)責(zé)人郎志銘介紹,，公司已于2月20日復(fù)工,，截至3月17日可每天生產(chǎn)6噸蒸餃，達(dá)到設(shè)計(jì)產(chǎn)能的60%左右,。

“為了擴(kuò)大市場(chǎng),，我們也推出了居家小包裝供應(yīng)超市。目前訂單開(kāi)始緩慢回升,，說(shuō)明下游的小吃門(mén)店正逐漸恢復(fù)活力,。”郎志銘說(shuō),。