堂食恢復(fù)正常的日子遙遙無(wú)期，為了活下去,，越來(lái)越多餐飲老板開始琢磨怎么把外賣做到最好。
疫情得到控制后,，各地的餐飲陸續(xù)恢復(fù)堂食,，但從目前的情況來(lái)看，堂食恢復(fù)后,，生意情況并不理想：這主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
1.堂食并沒(méi)有完全的恢復(fù)
比如說(shuō)對(duì)單桌就餐人數(shù)的限制，營(yíng)業(yè)時(shí)間的限制,、客桌間距不小于1.5米,，等諸多條件，限制了消費(fèi)者的消費(fèi),。
2.疫情雖然得到控制,，但消費(fèi)者的消費(fèi)信心還沒(méi)恢復(fù)
這進(jìn)而導(dǎo)致餐飲門店恢復(fù)堂食后，達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn),。反而因?yàn)殚_店所引發(fā)的各項(xiàng)成本的增加,，進(jìn)而導(dǎo)致更大的虧損。
探魚的負(fù)責(zé)人李喜耀告訴讀sir,，堂食恢復(fù)差不多一個(gè)多禮拜以來(lái),，整體感覺(jué)還是和以前沒(méi)法比，一半都不到,。
3.還有些地區(qū),，因?yàn)橐咔榧?jí)別的管控問(wèn)題，堂食并沒(méi)有恢復(fù)
從目前的情況來(lái)看,，以外賣為主的方式,，還得持續(xù)一段時(shí)間。所以,，如何把外賣做好,，增加營(yíng)收,，在當(dāng)下顯得更具有實(shí)際意義：
我們來(lái)看看這些商家的做法,。
01 外賣做足體驗(yàn)感
大龍燚推廣總監(jiān)任俊告訴讀sir：“外賣最主要的就是做體驗(yàn)感。我們目前的營(yíng)銷策略就是除了每天利用私域流量做曝光外,，更多的就是如何讓在家吃火鍋?zhàn)兊酶幸馑肌?/strong>
結(jié)合異業(yè)資源做足體驗(yàn)附加值,，我們從近期大龍燚的外賣宣傳確實(shí)發(fā)現(xiàn)很多了亮點(diǎn)：比如：點(diǎn)外賣送免費(fèi)鍋具”
對(duì)于大多數(shù)普通消費(fèi)者而言,，不一定每家都有電磁爐,，送鍋具能很好解決此痛點(diǎn)需求。
同時(shí)也增大了外賣的價(jià)值感,。又或者是點(diǎn)外賣送健身券,，這些都比較符合疫情期間消費(fèi)者的潛在的消費(fèi)需求。
02 細(xì)節(jié)上做足功夫
很多東西往往是在細(xì)節(jié)決定成敗的,。探魚在外賣的細(xì)節(jié)上,，就有一些比較值得借鑒的做法：
漂亮又有質(zhì)感的外包裝，幫助探魚在外賣消費(fèi)體驗(yàn)上,，做到了有足夠的儀式感,，給消費(fèi)者一種高品質(zhì)的感覺(jué)。
“后期我們還會(huì)根據(jù)情況,，增加一些小禮品,，比如：帽子,，圍巾，手機(jī)氣囊,，之類的”增加外賣的品質(zhì)感和性價(jià)比,。探魚負(fù)責(zé)人李喜耀告訴讀sir。
03 搭建私域流量
任何事情總是兩面的,。疫情,，帶來(lái)了災(zāi)難，但同時(shí),，也帶來(lái)改革的動(dòng)力,。
經(jīng)過(guò)這次疫情后,，很多餐飲老板更加意識(shí)到了私域流量的重要性,。
比如探魚負(fù)責(zé)人李喜耀就告訴讀sir，探魚以前就一直有計(jì)劃要做自己的私域流量,，但經(jīng)過(guò)這次疫情教訓(xùn)后,，公司內(nèi)部也下定了決心。
目前公司正在開發(fā)的自己小程序產(chǎn)品,。和客戶保持一個(gè)強(qiáng)有力的鏈接,。
李喜耀說(shuō)：“企業(yè)的獲客能力，就是企業(yè)的免疫力,?！?
另外，私域流量也是解決第三方平臺(tái)高抽成問(wèn)題的有效方法之一,。
一直以來(lái),，第三方平臺(tái)抽成比例問(wèn)題都是商家與平臺(tái)之間的無(wú)法調(diào)和的矛盾，據(jù)媒體報(bào)道,，去年底,，就有商家接到美團(tuán)外賣的通知，其外賣傭金將從16%提高到21%,。沒(méi)有人記得這是美團(tuán)的第幾次漲傭了,。
除了傭金調(diào)整，晚上9點(diǎn)之后,，商家在固定配送費(fèi)外還要增加一筆額外費(fèi)用,。對(duì)于餐飲商家而言，這確實(shí)是一筆不小的支出,，尤其還是在這特殊時(shí)期,。
大斌家串串火鍋創(chuàng)始人大斌告訴我們：“目前大斌家公司有500家店，而目前第三方外賣的抽傭一直居高不下,，整體算下來(lái),，是一筆不小的費(fèi)用。”
這次疫情后,，大斌家就上線了自己的訂餐外賣小程序,，盡可能將客戶流量轉(zhuǎn)化為自己的流量池，目前外賣小程序包含長(zhǎng)沙市區(qū)的所有門店訂餐業(yè)務(wù),，并且在陸續(xù)在完善中,。
這點(diǎn)我們可以從喜茶的小程序數(shù)據(jù)中，看到一些優(yōu)勢(shì)：
數(shù)據(jù)顯示,，2019年喜茶GO小程序全年新增1582萬(wàn)用戶,，小程序用戶總數(shù)達(dá)到2150萬(wàn)。2000萬(wàn)的數(shù)據(jù)量換個(gè)說(shuō)法類比可能更為直觀一點(diǎn)：2018年,，深圳市常住人口為1302萬(wàn),。
而這2000萬(wàn)用戶的數(shù)據(jù)：包括點(diǎn)餐喜好，年齡,，工作情況,，這些數(shù)據(jù)的了解，有助于商家對(duì)于的自己顧客做出更精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)…
從喜茶的披露的報(bào)告來(lái)看,，女性用戶更愛(ài)溫暖（熱/溫/去冰的占比高于男性14.4%）,；在80、90/00后三代人中,，越年輕越愛(ài)“正常冰”…
有了用戶畫像的直接數(shù)據(jù),，商家能更好的作出經(jīng)營(yíng)決策，作出的經(jīng)營(yíng)策略也更加符合顧客需求,。
04 外賣場(chǎng)景的新變化
除了以外賣為主外,，在消費(fèi)場(chǎng)景和需求上也有了一些新的變化，這點(diǎn)也值得餐飲人關(guān)注：
集漁泰式海鮮火鍋的品牌總監(jiān)陳玨宇告訴讀sir：“我們的堂食是以火鍋套餐為主,，復(fù)工之前主要是以家庭消費(fèi)為主,。
現(xiàn)在陸續(xù)復(fù)工后，很多消費(fèi)者對(duì)于一人食的內(nèi)容也有了要求,。所以也針對(duì)復(fù)工人群推出了一人食的懶人鍋,，直接煮好送到，消費(fèi)者不用自己煮,，吃起來(lái)更快更方便,。
同時(shí)，我們的無(wú)限量甜品也一直是堂食消費(fèi)者最受歡迎內(nèi)容之一,，我們?cè)谕赓u上也逐漸增加了甜品的選項(xiàng),，這個(gè)消費(fèi)者也特別喜歡?！?
從目前的情況看,，餐飲市場(chǎng)還存在很大的波動(dòng)性,，而最大的波動(dòng)性就是來(lái)自消費(fèi)者的信心。然而這只能依靠時(shí)間去修復(fù),。
我們唯一能做的就是按照“牌理”打好每一張牌,，把輸贏交給命運(yùn)。
