這個(gè)春節(jié)最大的震撼來(lái)自于國(guó)產(chǎn)AI工具deep seek,，一夜之間席卷全球，攪得的整個(gè)科技領(lǐng)域天翻地覆,。
更大的震撼在于,，它抽絲剝繭般的剖析問題的能力，任何一個(gè)自己想不明白的問題,，扔給它,，都能得到讓人醍醐灌頂般的結(jié)果,。
深入學(xué)習(xí)了deep課后，我有一個(gè)感受,，我原本計(jì)劃用10年完成的餐飲寫作計(jì)劃,，極有可能在兩年之內(nèi)就能提前完成。
感謝科技帶給我們這個(gè)美好的時(shí)代,。
deep seek到底有多厲害,？我就從我和它的一場(chǎng)對(duì)話說起吧。
我問它：如何用“進(jìn)窄門,、走暗路,、耕瘦田”這9個(gè)字給餐飲創(chuàng)業(yè)者指明方向，提供發(fā)展規(guī)劃,？
deep seek給出了以下的餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指南,，同時(shí)還給出了發(fā)展規(guī)劃路線：
（1）進(jìn)窄門：定位差異化賽道
策略選擇
聚焦特定品類（如燒鳥專門店、云南酸湯米線）
鎖定辦公區(qū)健康輕食,、社區(qū)銀發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐等細(xì)分場(chǎng)景
打造地域非遺美食體驗(yàn)館（如潮汕粿品研究室）
案例參考
日本「塚田農(nóng)場(chǎng)」專注雞肉主題,，通過SKU深度開發(fā)形成差異化壁壘，單店存活率超90%,。
（2）走暗路：創(chuàng)新商業(yè)模式
開發(fā)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)+會(huì)員大數(shù)據(jù)分析（如海底撈智慧餐廳）
中央廚房+社區(qū)微倉(cāng)模式降低履約成本
沉浸式餐飲劇場(chǎng)（如沉浸式宋朝茶宴）
采用MVP（最小可行性產(chǎn)品）驗(yàn)證模式,，如先試水快閃店
建立AB測(cè)試機(jī)制，保留30%傳統(tǒng)業(yè)務(wù)作為安全墊
（3）耕瘦田：構(gòu)建運(yùn)營(yíng)韌性
采用動(dòng)態(tài)定價(jià)系統(tǒng)（如午市特惠+晚市溢價(jià)）
建立師徒制培訓(xùn)體系,，提升人效比
開發(fā)邊角料創(chuàng)意菜品（如蘿卜皮涼菜,、魚骨高湯）
建立私域流量池，通過會(huì)員日,、烹飪課堂增強(qiáng)粘性
推行透明廚房+溯源系統(tǒng),，構(gòu)建信任資產(chǎn)
（4）發(fā)展規(guī)劃路線圖
聚焦單店模型打磨，將人效,、坪效做到行業(yè)1.5倍基準(zhǔn)
通過200小時(shí)用戶觀察完善服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)
以城市合伙人模式擴(kuò)張,，保留核心品控權(quán)
開發(fā)預(yù)制菜衍生品，拓展第二增長(zhǎng)曲線
每年投入5%營(yíng)收進(jìn)行菜品研發(fā)與數(shù)字化升級(jí)
建立餐飲創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室,，孵化新業(yè)態(tài)項(xiàng)目
我覺得還沒沒有深入理解,，希望得到更詳細(xì)的解釋，于是它又給了我更詳細(xì)的答案：
（一）為什么說餐飲創(chuàng)業(yè)必須"反常識(shí)"選擇,？
2023年餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)冰火兩重天：
全國(guó)餐飲門店數(shù)量突破1000萬(wàn)家,，火鍋/茶飲/快餐閉店率超60%
墨茉點(diǎn)心局單店月均流水80萬(wàn)、COMMUNE公社年?duì)I收增長(zhǎng)210%
數(shù)據(jù)背后真相：當(dāng)行業(yè)陷入"品類內(nèi)卷-低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)-品質(zhì)降級(jí)"的死亡循環(huán)時(shí),，真正的破局者都在踐行"反直覺生存法則"——這正是"進(jìn)窄門,、走暗路、耕瘦田"的商業(yè)智慧,。
（二）拆解餐飲創(chuàng)業(yè)三重境界
第一重：進(jìn)窄門——拒絕流量陷阱,，搶占認(rèn)知高地
?? 窄門的本質(zhì)是"心智占位"
某網(wǎng)紅面館半年鋪開50家店,，主打"能喝湯的方便面"，結(jié)果被消費(fèi)者認(rèn)知為"高價(jià)泡面"而全面潰敗
25年專注粵菜工藝化,，將豉油皇鵝腸做到極致,，成為米其林指南常客
發(fā)明味覺濃度選擇系統(tǒng),，用"一人食隔間"建立拉面界iPhone地位
?? 實(shí)操方法論
3級(jí)細(xì)分定位法
第一層：地域細(xì)分（如潮汕牛肉火鍋→汕頭鮮切黃牛肉火鍋）
第二層：場(chǎng)景細(xì)分（如工作日商務(wù)簡(jiǎn)餐→CBD女性控卡餐）
第三層：工藝細(xì)分（如手工面→山西運(yùn)城3次醒發(fā)空心臊子面）
窄門選擇Checklist
? 能否用一句話說清差異點(diǎn),？
? 目標(biāo)客群月均消費(fèi)頻次是否＞3次？
? 供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裼歇?dú)家資源壁壘,？
第二重：走暗路——做難而正確的事
?? 暗路的底層邏輯是"非對(duì)稱競(jìng)爭(zhēng)"
放棄產(chǎn)品參數(shù)競(jìng)爭(zhēng),，專注"生日儀式感"，配送員變裝跳舞帶來(lái)30%復(fù)購(gòu)率
在餐飲業(yè)集體追求效率時(shí),，逆向打造"市井文化元宇宙",，坪效達(dá)購(gòu)物中心平均水平3倍
?? 餐飲暗路創(chuàng)新矩陣
?? 風(fēng)險(xiǎn)管控工具箱
快閃店測(cè)試（如喜茶早期通過快閃店驗(yàn)證新品）
建立創(chuàng)新評(píng)估模型（用戶凈推薦值NPS需＞40）
保留30%基礎(chǔ)款產(chǎn)品對(duì)沖創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)
第三重：耕瘦田——慢就是快的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)
?? 餐飲業(yè)的"瘦田效應(yīng)"
某明星火鍋店投入千萬(wàn)做抖音營(yíng)銷，卻因食材成本失控導(dǎo)致毛利率僅18%
中央廚房實(shí)現(xiàn)95%標(biāo)準(zhǔn)化,，人效達(dá)行業(yè)均值2.3倍
十年只做壽司,，預(yù)約排隊(duì)需提前三個(gè)月
?? 精益運(yùn)營(yíng)三板斧
動(dòng)態(tài)損耗管理：利用智能系統(tǒng)預(yù)測(cè)銷量，將食材浪費(fèi)率從8%降至3%
時(shí)段坪效優(yōu)化：午餐做白領(lǐng)套餐（高翻臺(tái)）,、下午茶時(shí)段出租空間給手作工作室
師徒制+股權(quán)激勵(lì)：紫光園讓切墩師傅帶徒滿3年可獲門店分紅權(quán)
技能可視化：大董烤鴨店建立129道工序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)
私域分層運(yùn)營(yíng)：太二酸菜魚用"吃魚游戲"篩選出5%超級(jí)用戶提供專屬服務(wù)
信任體系建設(shè)：眉州東坡后廚直播觀看人次超2000萬(wàn),，差評(píng)率下降67%
（三）實(shí)戰(zhàn)路線圖：從0到100的進(jìn)擊路徑
階段一：窄門驗(yàn)證期（0-12個(gè)月）
關(guān)鍵動(dòng)作
完成1000份目標(biāo)用戶深度訪談（不要問"你喜歡什么",，要觀察"你上次為什么選擇XX餐廳"）
跑通最小盈利單元：北京"牛湯哥"用9㎡檔口驗(yàn)證牛肉湯模型,，單日最高賣出800碗
避坑指南
? 切忌過早追求連鎖化（某烘焙品牌1年開200店后全面崩盤）
? 必須建立食材溯源檔案（新榮記憑海鮮供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)獲得銀行授信）
階段二：暗路突破期（12-36個(gè)月）
第二曲線孵化：和府撈面推出"小面小酒"切入夜間經(jīng)濟(jì)
數(shù)字資產(chǎn)積累：瑞幸咖啡通過APP沉淀3000萬(wàn)用戶消費(fèi)畫像
將70%資源投入已驗(yàn)證的主航道
20%資源用于相鄰創(chuàng)新（如預(yù)制菜衍生品）
10%資源布局未來(lái)趨勢(shì)（如AI營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)）
階段三：瘦田深耕期（36個(gè)月+）
建立風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室：廣州酒家設(shè)立粵菜研究院，每年研發(fā)經(jīng)費(fèi)超千萬(wàn)
啟動(dòng)文化IP工程：全聚德烤鴨制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺
（四）寫給餐飲創(chuàng)業(yè)者的結(jié)語(yǔ)
餐飲業(yè)的本質(zhì)是一場(chǎng)關(guān)于"人性需求與技術(shù)效率"的持久戰(zhàn),。當(dāng)行業(yè)集體焦慮時(shí),，請(qǐng)記住：
與其在萬(wàn)人賽道搶跑,，不如在百米深井挖礦
所有主流都曾是邊緣,，所有共識(shí)都打破過偏見
用十年時(shí)間做好一碗飯，市場(chǎng)終會(huì)給予超額回報(bào)
正如日本經(jīng)營(yíng)之神稻盛和夫所言："答案永遠(yuǎn)在現(xiàn)場(chǎng)",。當(dāng)你看完這篇文章,，最該做的不是立即行動(dòng)，而是走進(jìn)廚房拿起刀鏟——畢竟在餐飲業(yè),，手上沾油的人永遠(yuǎn)比PPT寫得好的人走得更遠(yuǎn),。
尤其最后這句結(jié)語(yǔ)，簡(jiǎn)直讓人熱淚盈眶,，它說：答案永遠(yuǎn)在現(xiàn)場(chǎng),。在餐飲業(yè)，手上沾油的人永遠(yuǎn)比PPT寫得好的人走得更遠(yuǎn),。
進(jìn)窄門走暗路耕樹前這句話我一直比較喜歡,，在我的認(rèn)知里,，這句話正好詮釋了創(chuàng)業(yè)，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言,，如何選擇新的賽道,，如何做差異化和創(chuàng)新，如何堅(jiān)持長(zhǎng)期主義直至拿到結(jié)果,，就是在新時(shí)期的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下擺給創(chuàng)業(yè)者的一份標(biāo)準(zhǔn)答案,。
我原本以為。 A的回答會(huì)寫會(huì)是統(tǒng)一的字面理解：走更窄的路,，抵御世俗的誘惑,；探索未知的領(lǐng)域，不追求表面的光鮮,；在艱苦困難中,，不畏艱難踏實(shí)實(shí)干。
這樣理解好像也沒啥問題,，并且很勵(lì)志,。但是deep seek給出的更接近于我心中的答案。
進(jìn)窄門就是做好定位,，拒絕流量誘惑,，搶占認(rèn)知高地。
走暗路就是做差異化競(jìng)爭(zhēng),，做難而正確的事在別人,，在別人看不上的細(xì)微處發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)洞察需求，做出差異,。
耕瘦田就是以慢為快,，在大家都忙著營(yíng)銷忙著招商忙著做規(guī)模的時(shí)候，真正能夠靜下心來(lái)把經(jīng)營(yíng)做好,，把基礎(chǔ)夯實(shí)的品牌在未來(lái)才能走得更遠(yuǎn),。
寫這篇文章的重點(diǎn)不是講知識(shí)，而是談趨勢(shì),。在未來(lái)值得我們每一個(gè)人思考的是,，該如何適應(yīng)這個(gè)新的時(shí)代，如何借助AI工具讓自己獲得認(rèn)知的提升,，如何將自己認(rèn)知的轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)化為行動(dòng)的綱領(lǐng),，讓自己在新的競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì)。在未來(lái)勝利應(yīng)該是屬于那些能夠懂得ai并且用好ai的人,，這句話不知您是否認(rèn)可,，歡迎評(píng)論區(qū)討論。
