7-Eleven在廣州開了家小食堂，主打現(xiàn)制,、現(xiàn)烤,、現(xiàn)炸的熱食產品。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：李金枝,；編輯：方圓。

便利店巨頭7-Eleven（以下簡稱“7-11”）在廣州開了一家小食堂,。

4月23日,，7-11小食堂正式營業(yè)。據紅餐網了解,，這是7-11全國首家小食堂模式門店,，店內新辟了一塊堂食區(qū)，主打現(xiàn)制,、現(xiàn)烤,、現(xiàn)炸的產品,，售價從6.9-22.9元不等,。

門店新增堂食區(qū),，

產品主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤,、現(xiàn)炸

7-11這家小食堂店,，位于廣州珠江新城星匯國際大廈一樓，周邊有不少寫字樓,、酒店公寓,。

開業(yè)首日，紅餐網實地探訪了這家門店,，整體來看生意還算不錯,，不少附近上班的白領前來用餐，中午11：40左右門店已經擠滿了顧客,，炸雞等多款產品也很快就售罄了,。

紅餐網在店的1小時，其堂食餐號就從53號叫到了101號（不包括鮮食產品點單）,。由于高峰期門店人太多,，不少顧客只能選擇打包帶走。

接下來,，一起來看看這家小食堂的特色,。

1、放大熱食區(qū),，新增了堂食用餐區(qū)

在星匯國際周邊工作的張女士告訴紅餐網,，這家7-11小食堂“重裝特別快”，上周才開始裝修,，這周二就重新對外營業(yè)了,。

紅餐網發(fā)現(xiàn)，7-11小食堂的門頭已經不再是7-11一慣的“橙,、綠,、紅”三色招牌，而是以綠色為主,，門頭設計成數(shù)字“7”的形狀,，內部裝修則以綠色、白色為主,。

△圖片來源：紅餐網攝

店內大致分為3大區(qū)域,，進門右側是餐食制作售賣區(qū)，包括原有的鮮食產品和新增的小食堂產品,。

中間區(qū)域則銷售休閑零食產品,，最左側新增了堂食用餐區(qū)，擺放著2組長桌和一些圓凳,，最多可接待16-20人,。

△圖片來源：紅餐網攝

整體來看,，7-11這個小食堂是在原來便利店的基礎上，將熱食區(qū)域放大,，同時新增堂食用餐區(qū),。由于門店面積不大，動線調整后,，空間稍顯擁擠,。

2、上線12款新品,，最低6.9元,，強調現(xiàn)制、現(xiàn)烤,、現(xiàn)炸

紅餐網注意到,，7-11小食堂在原有鮮食產品的基礎上，新增了12款產品,，且都強調現(xiàn)制,、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸,。

這些剛上新的產品,，擺放在進門正對的展示臺上，主要是西式快餐和一些中式米飯快餐,，包括可頌,、塔克、吐司三明治,、牛肉漢堡,、咖喱飯以及炸雞薯條等，價格最低的是6.9元/份的薯條,，價格最高的咖喱飯是19.9元/份,。

在此基礎上，7-11小食堂還將12款產品和4款飲料組合成6大套餐,，售價從9.9-22.9元不等,。

△6大套餐和12款新品；圖片來源：紅餐網攝

與一些快餐店相比,，7-11小食堂的產品售價相對較低,。以麥當勞為例，一份培根安格斯厚牛堡,、中份薯條加可樂的套餐,，售價是33.5元。在7-11小食堂，日式厚燒牛肉漢堡,、薯條加可樂的價格是19.9元,。

附近上班的周先生和同行伙伴表示，之前也會來7-11買午餐,，新增堂食區(qū)后，就不用打包了,，方便了不少,。“比其他餐飲店的快餐便宜,，又方便,。”

另一位正在就餐的顧客則對紅餐網表示,，現(xiàn)在午餐種類更豐富了,，“像炸雞、薯條這種,，打包帶走口感沒那么好,，能堂食吃更好，不過這里座位比較少,?！?

△圖片來源：紅餐網攝

3、出餐模式類似麥當勞,，消費者評價褒貶不一

目前,，7-11小食堂有2個出餐區(qū)，分別為鮮食產品區(qū)（包括關東煮,、蒸包,、撈面等）和小食堂產品區(qū)（現(xiàn)制產品）。

顧客下單后,，有電子屏幕顯示備餐狀態(tài),，隨時提示取餐。從出餐方式來看,，7-11小食堂與麥當勞類似,，都是提前備一些半成品或者是成品，顧客的訂單下達后,，店員只需要進行簡單地組裝和加熱即可,。

不止一位消費者表示，7-11小食堂賣的套餐和出餐方式像麥當勞,。消費者李先生評價稱：“感覺像進了麥當勞,，但漢堡不如麥當勞的好吃?！?

紅餐網下單了1份售價9.9元的吐司三明治套餐,，排在前面有10多個訂單,。從下單到出餐，總共花了約18分鐘,。

△圖片來源：紅餐網攝

據該店店員介紹,，目前小食堂系列產品只接受線上點單，并統(tǒng)一在特定出餐口出餐,。

也就是說,，7-11小食堂店內，小食堂系列產品的點單和出餐,，與鮮食產品是分開的,。

這也引發(fā)了一些問題，尤其考慮到不少顧客會同時下單這2類產品,。消費者楊女士就認為體驗并不好,，“感覺點單和制作都比較亂，11：02下單,，一份可頌套餐加關東煮,，等了40多分鐘，可頌套餐都做好了,，關東煮還沒有打包,。”

便利店做現(xiàn)制餐食成趨勢

此前,，便利店多售賣便當,、冷熱食關東煮、蒸包,、現(xiàn)磨咖啡和烘焙等鮮食產品,，一般可以即食或加熱即食。

眼下,，不少便利店開始加大店中餐飲業(yè)務的占比,，并且將重心放在現(xiàn)制產品上。

2023年5月,，全家便利店宣布開始實施“一日五餐”策略,，將1天的餐飲消費劃分為早餐、午餐,、下午茶,、晚餐和宵夜5個不同時段。

為此,，全家在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店,，增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺，將整個鮮食吧臺面積擴大并獨立成區(qū)，并推出新鮮熱食（全家撈面,、牛肉湯泡面等）產品,，強調現(xiàn)煮現(xiàn)做。

除此之外,，新店型還豐富了面包與甜品產品線,，用餐區(qū)也進一步擴大。

△圖片來源：全家小紅書官方賬號

2023年12月,，廣東天福便利店和專注茶飲,、輕食的餐飲品牌“檸小薩”達成合作，探索“便利店+茶飲輕食”模式,，同樣是在門店現(xiàn)制產品,。

還有一些新銳便利店品牌,，成立之初就以“便利店+餐飲”模式切入市場,。

2018年成立的逸刻EGO，主打“便利店+餐飲”,，門店提供中式熱餐,、快餐、關東煮,、炸品以及咖啡烘焙等,，產品包括現(xiàn)制的煎餅果子、面條等,。據36氪報道,，逸刻EGO部分門店的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域占比高達50%。

△圖片來源：逸刻EGO官方公眾號

便利店餐飲越做越大,，強調“現(xiàn)制熱餐”,，與當下的消費趨勢以及便利店選址分布有關。

一個明顯的變化是,，餐飲消費越來越在意“煙火氣”了,。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋,，到今年的東北鐵鍋燉,、天水麻辣燙，近一年走紅網絡的美食,，大都是熱騰騰,、“煙火氣”十足的。

另一方面,，在一二線城市快節(jié)奏的工作生活環(huán)境下,，消費者既追求就餐的便捷性，也在意品質感。尤其是工作日的午餐,、晚餐時段,，不少人就餐時間有限，希望就近用餐,。

而便利店多選址社區(qū)或寫字樓周邊,、交通樞紐等位置，擁有即得性,、便利性和離消費者近等優(yōu)勢,。再加上全家、7-Eleven等便利店的環(huán)境普遍以簡潔明快的暖色調為主,，整體感覺比較舒適,，已經成為不少消費者日常就餐的場所。

可以預見的是,，便利店+餐飲的模式仍將繼續(xù)迭代,。首次試水小食堂的7-11能走多遠？接下來又會有何變化,？紅餐網將持續(xù)關注,。