導(dǎo)語(yǔ)

2024年2月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告正式發(fā)布,！

本報(bào)告除了為你剖析2024年2月“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”榜單以外,，還會(huì)帶你詳細(xì)回顧2024年2月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向,、品牌開(kāi)店情況,、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件…

本文看點(diǎn)：

1.2月“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”公布

2.茶飲,、咖飲,、面包烘焙、火鍋品類2024年2月上新產(chǎn)品速覽

3.2月餐飲領(lǐng)域融資事件,、餐企上市詳情速覽

4.2月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

01

2024年2月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

2月的“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”較上月有了新的變化,。其中，品牌名次上升的有39個(gè),，名次下降的有35個(gè)，名次不變的有25個(gè),，新上榜品牌1個(gè),。其中，排名前十的品牌整體變動(dòng)不大,，前三名分別是肯德基（中國(guó)）,、麥當(dāng)勞（中國(guó)）以及海底撈，瑞幸咖啡,、星巴克（中國(guó)）、蜜雪冰城緊隨其后,。

從所屬品類來(lái)看,，上榜品牌分別來(lái)自火鍋、茶飲,、飯食快餐、粉面,、鹵味、粵菜,、本幫江浙菜等21個(gè)細(xì)分品類及9個(gè)細(xì)分菜系,。其中火鍋品類的上榜品牌最多,，共有16個(gè),。其次是茶飲品類，共有11個(gè)品牌上榜,。另外,，飯食快餐品類新增上榜品牌1個(gè)，目前共有7個(gè)品牌上榜,。菜系方面,，粵菜上榜品牌共有5個(gè)，本幫江浙菜和湘菜上榜品牌分別為4個(gè)和3個(gè),。

02

產(chǎn)品上新：飲品,、面包烘焙、火鍋

產(chǎn)品上新速度均有所放緩

2月,，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)茶飲,、咖飲、面包烘焙,、火鍋這4個(gè)餐飲品類的頭部品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測(cè),，具體結(jié)果如下：

1.茶飲：輕乳茶、純茶新品數(shù)量最多,，咖啡類新品數(shù)量有所增長(zhǎng)

2月,，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌中，有27個(gè)連鎖茶飲品牌共推出了72款新品,，環(huán)比下降43.8%,。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來(lái)看，2月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類,、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類,、咖啡類及其他類,。

其中，新品最多的細(xì)分種類為輕乳茶/純茶類,，2月共推出了20款新品,，占茶飲新品的27.8%，較1月下降了45.9%,。其次,，奶茶類和水果茶類新品數(shù)量分別為19款和17款，新品數(shù)量的占比均超過(guò)20%,。另外,，咖啡類、酸奶/奶昔類和其他類的新品數(shù)量則相對(duì)較少,。但值得注意的是,，咖啡類新品數(shù)量增長(zhǎng)速度較快，環(huán)比增長(zhǎng)20%,。

從新品的元素來(lái)看,，草莓仍是當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門元素。其次,，龍井的熱度也在持續(xù)增長(zhǎng),，不少茶飲品牌相繼推出含有龍井的新品。比如,，書(shū)亦燒仙草推出了晴雪龍井牛乳茶,、晴雪龍井雪頂牛乳茶；益禾堂推出了錢塘龍井,、龍井春·輕乳茶；悸動(dòng)燒仙草推出了仙草玉龍井,、春光玉龍井,、胭脂玉龍井。

2.咖飲：品牌上新速度持續(xù)放緩,，花香元素成為新品的主流創(chuàng)新因素

2月,，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌中，有17個(gè)連鎖咖飲品牌共推出了51款新品,，環(huán)比下降32.9%,。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來(lái)看，2月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類,、非咖飲類,、美式/意式咖啡類、摩卡類等6種類型。

其中,，拿鐵類新品數(shù)量依舊最多,，2月共推出了36款，占咖飲新品總量的70.6%,。其次是水果茶,、可可和奶茶等非咖啡飲品類新品，2月共推出了8款,。另外,，澳白、美式/意式濃縮,、摩卡,、其他特調(diào)上新產(chǎn)品相對(duì)較少。

從2月上新的咖飲產(chǎn)品（不含非咖啡飲品）中可以看出,，咖飲品牌上新的熱門元素有芝士,、椰子、臘梅,、抹茶,、燕麥等。其中,，花香元素在部分品牌的新品中得到較多應(yīng)用,，比如輕醒咖啡推出的臘梅慕斯拿鐵、雪舞臘梅奶蓋拿鐵,、雪舞臘梅板栗拿鐵等,，瑞幸咖啡推出的珞珈櫻花拿鐵、櫻花小鐵,，星巴克推出的玫瑰花流凍拿鐵,、蘭香烏龍綿云拿鐵以及COSTA COFFEE推出的功夫山茶花風(fēng)味生椰拿鐵，均含有花香元素,。

3.面包烘焙：新品數(shù)量持續(xù)下降,，肉松成為新品熱門元素

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中,，有8個(gè)連鎖面包烘焙品牌共推出了24款新品,，環(huán)比下降42.9%。從新品的細(xì)分種類來(lái)看,，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較上月有所下降,，有蛋糕、中式糕點(diǎn),、面包等五種類型,。

其中,，蛋糕類的新品數(shù)量最多，有11款,，占2月面包烘焙新品總數(shù)的45.8%,，較1月同類新品數(shù)量有一定程度的上升。其次是中式糕點(diǎn)類,，其2月新品數(shù)量共計(jì)7款,，占比達(dá)到29.2%。除此之外,，面包,、小貝、麻薯等類型中均有少量新品,。

在2月的面包烘焙新品中,，肉松、草莓,、芝士等食材的熱度較高,，巧克力、麻薯,、海苔等食材熱度略有下滑,。

4.火鍋：產(chǎn)品上新速度顯著放緩，新品聚焦配菜,、甜品,、飲品三大類型

2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中,，有5個(gè)連鎖火鍋品牌共推出了9款新品,，較上月的火鍋新品數(shù)量下降了83.3％。從新品的細(xì)分種類來(lái)看,，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜,、飲品以及甜品。

其中,，火鍋配菜的新品數(shù)量最多,，共5款，占火鍋類新品總數(shù)的55.6%,。比如巴奴毛肚火鍋推出了新西蘭冰鮮毛肚；撈王豬肚雞推出了爆漿手打蝦滑,；蜀大俠推出了富貴鮑魚(yú),、香菜滾蛋牛肉、折耳根滾蛋牛肉等多款火鍋配菜,。此外,，海底撈、蜀大俠推出了甜品類新產(chǎn)品，湊湊火鍋推出了烤紅薯玲瓏芋圓奶茶,、薯你最紅奶茶等飲品類新品,。

03

開(kāi)店情況：多個(gè)餐飲品牌開(kāi)放加盟，

加速門店擴(kuò)張

2月,，部分餐飲品牌擴(kuò)張動(dòng)向頻頻,，多個(gè)品牌通過(guò)開(kāi)放加盟，同時(shí)也有不少品牌積極推出子品牌或新門店模型,。具體拓店情況如下：

1月31日,，庫(kù)迪咖啡澳大利亞首家門店于悉尼Cabramatta正式開(kāi)業(yè)。據(jù)了解,，庫(kù)迪咖啡在海外市場(chǎng)采取直營(yíng),、聯(lián)營(yíng)和區(qū)域合伙人的模式拓展市場(chǎng)。目前,，庫(kù)迪咖啡已經(jīng)在海外10個(gè)國(guó)家開(kāi)出了20余家門店,。此外，庫(kù)迪咖啡還宣布第二品牌“茶貓”的全國(guó)首店已經(jīng)于2月2日在北京合生匯開(kāi)業(yè),。

2月,，Arabicacoffee阿拉比卡咖啡在北京、上海,、三亞,、廣州和寧波五地同步開(kāi)啟新店。各店設(shè)計(jì)獨(dú)特,，如三亞店以雨林喬木為靈感,，北京店則以白色城門為象征。

2月3日,，九毛九集團(tuán)發(fā)公告稱,，將于2024年2月1日起逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚(yú)和山外面貴州酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。其中,，太二酸菜魚(yú)開(kāi)放新疆,、西藏、中國(guó)臺(tái)灣等省份和機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作,，海外市場(chǎng)則先開(kāi)放澳大利亞,、新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。而山外面酸湯火鍋則開(kāi)放指定的商場(chǎng)合作業(yè)務(wù),。

2月5日,，茶顏悅色在小紅書(shū)官方賬號(hào)宣布，茶顏家族正式開(kāi)業(yè),，門店位于長(zhǎng)沙五一商圈－黃興廣場(chǎng)十字路口,。據(jù)了解,，茶顏家族的門店包含茶顏悅色、鴛央咖啡,、古德墨檸,、小神閑茶館四個(gè)品牌。

2月23日,，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式開(kāi)啟事業(yè)合伙人業(yè)務(wù),。據(jù)了解，KUMO KUMO在2023年下半年已開(kāi)始小范圍測(cè)試事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，已開(kāi)出首批約30家事業(yè)合伙樣板門店,，分別位于一、二,、三線城市,。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至3月4日,，KUMO KUMO全國(guó)門店總數(shù)有120家,。

2月下旬，有消息稱茶飲品牌百分茶即將推出新品牌“拾柴手作”,，全國(guó)首店落地蘇州,，品牌定位茶飲手作工坊。目前該品牌尚未正式營(yíng)業(yè),。

04

融資上市：餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)驟減,，

赴港IPO茶飲品牌再添一員

2月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較上月大幅下降,，同時(shí)餐飲領(lǐng)域下游持續(xù)有品牌傳出IPO新動(dòng)向,。

融資方面，2月錄得融資事件數(shù)4起,，披露融資金額超過(guò)1億元,。從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，2月獲得融資的品牌或企業(yè)分別來(lái)自餐飲服務(wù)商,、餐飲品牌這兩個(gè)領(lǐng)域，且融資事件數(shù)均為兩起,。餐飲品牌融資方面，2024年2月的2起餐飲品牌融資事件均屬于小吃快餐大類的餐飲品牌,，二者分別是炸串品牌夸父炸串以及早餐品牌西街油條,。

另外,，從融資輪次上看,，2月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資除去1起戰(zhàn)略融資,，A輪,、B輪,、B+輪均有餐飲相關(guān)融資事件發(fā)生,。披露融資金額方面,，2月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中,，披露融資金額主要以千萬(wàn)元為主,。

上市方面,，2月餐飲下游有部分品牌更新上市動(dòng)向,，分別是老娘舅,、滬上阿姨、茶百道,，具體資訊如下：

老娘舅新三板掛牌并沖擊北交所

2月21日，據(jù)全國(guó)中小企業(yè)股轉(zhuǎn)系統(tǒng)公告顯示,，老娘舅餐飲股份有限公司（下稱“老娘舅”）的掛牌申請(qǐng)獲得批準(zhǔn),，并于2月22日起正式掛牌,。2月23日,，在其新三板掛牌后的第二天,，老娘舅發(fā)布公告稱已提交在北交所上市輔導(dǎo)備案申請(qǐng)材料,，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)為中信證券,。

滬上阿姨向港交所遞交上市申請(qǐng)

2月14日,，滬上阿姨（上海）實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“滬上阿姨”）正式向港交所遞交上市招股書(shū),。據(jù)招股文件披露,，2023年前三季度滬上阿姨營(yíng)收25.35億元,，毛利潤(rùn)達(dá)7.90億元,。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示截至3月4日，滬上阿姨全國(guó)門店量超過(guò)8,000家,，其主要分布在新一線,、二線、三線城市,。

茶百道更新上市招股書(shū)

2月23日,，四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“茶百道”）更新招股書(shū),。招股書(shū)顯示，2023年茶百道門店的總零售額約169億元,，公司收入57.04億元,，同比增長(zhǎng)34.8%，年內(nèi)利潤(rùn)達(dá)到11.51億元,。數(shù)據(jù)顯示，2021年至2023年,，茶百道的凈利潤(rùn)分別為7.79億元、9.65億元和11.51億元,，連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，復(fù)合年增長(zhǎng)率為21.6%,。

05

餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道,，整理出2024年2月值得關(guān)注的餐企動(dòng)向以及行業(yè)大事件,，詳情如下：

2月1日,，呷哺集團(tuán)宣布旗下中高端火鍋品牌湊湊將在國(guó)內(nèi)近250家餐廳上線全新菜單。其中,，新菜單70%左右菜品推出暢吃卡專享價(jià),，意味著呷哺呷哺將進(jìn)一步加碼付費(fèi)會(huì)員模式。呷哺方面表示,，自2023年5月上線以來(lái)，付費(fèi)會(huì)員暢吃卡已取得了億元規(guī)模的收入,。

2月2日,，據(jù)美團(tuán)無(wú)人機(jī)官微消息,，肯德基與美團(tuán)無(wú)人機(jī)達(dá)成合作,，上線美團(tuán)無(wú)人機(jī)配送。據(jù)介紹,，在深圳北站周邊HBC匯隆中心,、鴻榮源天俊和深圳人才公園中的無(wú)人機(jī)降落點(diǎn)預(yù)訂肯德基外賣,，即可選擇無(wú)人機(jī)配送,。

2月2日，西安飲食入選商務(wù)部日前公布的第三批中華老字號(hào)名單。據(jù)了解,，目前為止，西安飲食旗下品牌共有11個(gè)中華老字號(hào),、9個(gè)陜西老字號(hào)、14個(gè)西安老字號(hào),，以及2個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位、5個(gè)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位,。

2月上旬，海底撈在重慶首次上線城市專屬風(fēng)味菜單,，結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣推出多款重慶特色菜品,，并且還推出了“千人千味”定制鍋底,，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人口味需求調(diào)整鍋底麻度,、辣度等,。

2月,，據(jù)《Restaurant Business》消息,，2023年賽百味實(shí)現(xiàn)了自2016年以來(lái)的首次全球餐廳數(shù)量?jī)粼鲩L(zhǎng),。截至目前，賽百味在全球擁有近37,000家餐廳,，其中約23,000家位于北美。與此同時(shí),，2023年賽百味全球同店銷售額同比增長(zhǎng)6.4%,，北美同店銷售額同比增長(zhǎng)5.9%,，全球數(shù)字銷售額實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng),。

2月15日,，美團(tuán)發(fā)布春節(jié)“吃喝玩樂(lè)”消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)假期前5天,，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%,，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%,。其中，北京多人堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)超170%,，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比增長(zhǎng)超3倍,。

2月19日，北京市商務(wù)局等9部門聯(lián)合發(fā)布《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱“方案”）,。其中,，方案提及計(jì)劃至2025年，北京市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū),，以推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展并助力國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè),。

2月20日,，好利來(lái)集團(tuán)推出全新寵物烘焙品牌HolilandPet,，進(jìn)軍寵物烘焙市場(chǎng)。據(jù)了解,，該品牌的產(chǎn)品以小貓小狗常見(jiàn)的鮮食肉泥為主料,，并搭配多種輔料來(lái)制作寵物專用蛋糕。截至當(dāng)前HolilandPet已經(jīng)上線10余款趣味造型蛋糕,，單價(jià)在168~218元之間,。

2月21日,，田野股份發(fā)布2023年業(yè)績(jī)快報(bào),。據(jù)了解,，田野股份2023年?duì)I收約為4.6億元，同比下滑2.29%,；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)下滑43.07%至3,045.93萬(wàn)元,。田野股份稱,，業(yè)績(jī)承壓與個(gè)別客戶流失,、新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及加大研發(fā)投入等原因有關(guān),。

2月,，據(jù)海倫司發(fā)布的春節(jié)戰(zhàn)報(bào)顯示,，春節(jié)期間,，海倫司150余家合伙人門店的營(yíng)收總額超1,500萬(wàn)元,，其中2024年情人節(jié)當(dāng)日36.6%的合伙人門店?duì)I收迎來(lái)峰值。自2023年6月推出“嗨啤合伙人計(jì)劃”以來(lái),，海倫司合伙人門店迅速擴(kuò)張,，截至2月18日，其全國(guó)合伙人門店數(shù)已達(dá)167家,。