歲末,，伴隨著新桃舊符的交替,，常常會(huì)將人帶入到諸多的沉思與遐想中，追思著過(guò)去一年所走過(guò)的路徑與步履,，翻過(guò)的溝壑,，那些不忍回眸的羈絆以及難以試去的種種惆悵。除夕夜,，隨著窗外空中霹靂炸響的鞭炮聲,，復(fù)又會(huì)催人振作，激活糞土當(dāng)年的英氣,，重新燃起再圖奮發(fā)的澎湃與激情,。

回首中國(guó)食品超市過(guò)去一年來(lái)所走過(guò)的路途，感覺(jué)依然處在浪淘沙的拍打搏擊與洗禮中,。新零售由2.0轉(zhuǎn)入3.0,，商家對(duì)自有品牌開(kāi)始由陌生轉(zhuǎn)到紛紛試水破冰。會(huì)員店,，堂食與折扣路線似乎正代表著中國(guó)食品超市發(fā)展的三駕馬車(chē),，桀驁不馴地狂奔,，找尋著自己的歸途與驛站。

細(xì)細(xì)想來(lái),，國(guó)內(nèi)食品超市早已渡過(guò)了充滿幻想的童年期,，不經(jīng)意間歲月已把食品超市推向了而立與不惑相互疊加交織的時(shí)代浪潮中。2024中國(guó)食品超市是否該有突出重圍的新機(jī)會(huì),？破壁騰飛的支點(diǎn)又會(huì)在哪里,？

縱觀近年來(lái)國(guó)內(nèi)食品超市的發(fā)展，筆者發(fā)現(xiàn),，“店鋪形態(tài)（業(yè)態(tài)）”,，“商品策略”，依舊是困擾國(guó)內(nèi)食品超市發(fā)展的主要課題,。

食品超市業(yè)態(tài),，到底該尋求怎樣的“店鋪（業(yè)態(tài)）魅力”？

“Eat In堂食”與“現(xiàn)場(chǎng)熟食制作”,，到底該怎樣思考與調(diào)整,？

“商品分類”與“備齊策略”乃至“自有品牌”的開(kāi)發(fā)定位，當(dāng)如何思考把握方向,？

食品超市急需夯實(shí)自己發(fā)展的理論支撐點(diǎn)與底層邏輯,。夯實(shí)基礎(chǔ)，尋求再出發(fā),，繼而破壁騰飛,。

01

食品超市仍需繼續(xù)打磨“店鋪（業(yè)態(tài)）模式”，增加賣(mài)場(chǎng)魅力

所謂業(yè)態(tài)即商家針對(duì)店鋪商圈特點(diǎn)而推出的店鋪內(nèi)各部門(mén)與賣(mài)場(chǎng)的組合與布局展開(kāi)狀態(tài),，即店鋪內(nèi)各部門(mén)與品群品種的備齊狀況與展示形態(tài),，包括品種數(shù)與面積規(guī)模以及銷售方式與方法，包括自選與有人柜臺(tái)對(duì)面銷售與服務(wù)等在內(nèi),，即“賣(mài)什么”（商品構(gòu)成）與“怎么賣(mài)”（如何銷售）的有機(jī)組合,。考察下來(lái),，感覺(jué)國(guó)內(nèi)食品超市仍需繼續(xù)打磨自己的業(yè)態(tài)模式,。

·商家需要再度梳理商圈內(nèi)的消費(fèi)者需求，摸索增加生鮮食材的深加工度,，拉升店鋪與賣(mài)場(chǎng)的整體魅力。

食品超市而言,，通常以滿足店鋪周邊2公里生活圈內(nèi)消費(fèi)者的日常居家飲食生活為主要服務(wù)宗旨的業(yè)態(tài),，在滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者的一日三餐居家（In Home）周而復(fù)始的“日常性”的消費(fèi)需求外，亦要兼顧提供并摸索滿足消費(fèi)者在周末,、節(jié)假日等特殊日子里的各種居家小內(nèi)慶（祝）活動(dòng)時(shí)所萌發(fā)的“非日常性”需求,，甚至還要考慮提供包括晴日下外出郊游踏青小聚會(huì)等“Out Door”場(chǎng)景時(shí)的外帶便攜型餐食服務(wù)等需求（如各種即食性RTE食品,、零食酒水等）。食品超市的存在本身即決定了它具有多維度的解決消費(fèi)者家庭餐飲生活問(wèn)題的基本社會(huì)經(jīng)濟(jì)性屬性與功能,。

食品超市除了完成上述基本功能,，還提供消費(fèi)者在購(gòu)物消費(fèi)時(shí)，即“逛店”時(shí)對(duì)商品的選擇性樂(lè)趣以及空間環(huán)境下購(gòu)物行為（Shopping）所產(chǎn)生的愉悅感,，滿足其對(duì)美好生活的向往與追求,。因此，在對(duì)超市賣(mài)場(chǎng)各部門(mén)的品種構(gòu)成與商品的“寬窄&深淺”組合篩選拿捏時(shí),，除了備齊旨在滿足日常性及剛需的“必需品”（Needs）外,，亦應(yīng)有超前半步的“講究型”即可滿足“欲求性”（Wants）需求的品類，給消費(fèi)者帶來(lái)“選擇”與“逛店”的雙重樂(lè)趣,。賣(mài)場(chǎng)不僅要呈現(xiàn)可滿足日常性與非日常性需求的必需品（Needs）與欲求品（Wants）,，多視角的滿足顧客需求與購(gòu)買(mǎi)欲望，同時(shí)亦有利于店家推出自己的特色,，實(shí)現(xiàn)店鋪（業(yè)態(tài)）的差別化經(jīng)營(yíng),。

·生鮮食材的各種深加工，與廠家品牌組合的關(guān)聯(lián)陳列,，有助增加賣(mài)場(chǎng)魅力

食品超市不應(yīng)僅僅滿足于銷售生鮮食材以及各種食材原料,，更應(yīng)摸索做好各類生鮮食材的“不同用途別”深加工，并與廠家品牌商品一并做好賣(mài)場(chǎng)上的關(guān)聯(lián)陳列,，帶給消費(fèi)者更多的“新用途&新發(fā)現(xiàn)”以及選擇性機(jī)會(huì)與比較樂(lè)趣,。

國(guó)外食品超市往往會(huì)根據(jù)生鮮食材的不同使用（烹飪?餐飲）用途，增加對(duì)生鮮食材的深加工度,，這樣不僅方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi),，亦有利提高生鮮食材商品的附加價(jià)值，將食品超市的差別化經(jīng)營(yíng)落在實(shí)處,。國(guó)內(nèi)食品超市急需在蔬果,，水產(chǎn)，畜產(chǎn)等生鮮賣(mài)場(chǎng)（部門(mén)）,，摸索著逐漸增加各類食材的商品深加工度,，并組合好“店內(nèi)加工”（In Store）與“店外加工”（Out Shop）比例，并與品牌商商品（NB）一同做好賣(mài)場(chǎng)的關(guān)聯(lián)陳列,，給生鮮食材賣(mài)場(chǎng)注入新的活力與價(jià)值點(diǎn),，給消費(fèi)者提供更加便捷的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)，讓賣(mài)場(chǎng)（店鋪）更加具有魅力,。

食品超市通常會(huì)將外加工品（Out Store）與店內(nèi)加工（In Store）做有機(jī)組合整合,，這樣不僅可大幅度提高賣(mài)場(chǎng)上的商品備齊度，降低損耗,；同時(shí)亦可加大賣(mài)場(chǎng)快速反應(yīng)力度減少機(jī)會(huì)損失,，拉升店鋪?zhàn)鳂I(yè)效率,，提高生鮮品收益。

02

國(guó)內(nèi)食品超市的店內(nèi)熟食制作部門(mén)急需融入新餐品,，

包括堂食在內(nèi),，應(yīng)考慮帶動(dòng)店內(nèi)的“關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)”

食品超市店內(nèi)的熟食制作部門(mén)，通過(guò)對(duì)各種生鮮食材的現(xiàn)場(chǎng)加工制作,，能給店鋪銷售的各種生鮮食材賦能出新的價(jià)值感,，尤其在食材的味覺(jué)處理以及烹飪環(huán)節(jié)的廚藝施展上，做得好的店內(nèi)熟食制作會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)超強(qiáng)的“情緒價(jià)值”與臨場(chǎng)“體驗(yàn)價(jià)值”,。因此,，店內(nèi)熟食制作部門(mén)一直是國(guó)外各食品超市極為重視的部門(mén)，并且早已成為食品超市不可缺少的繼果蔬禽肉水產(chǎn)之后的吸引客流的“第四主力部門(mén)”（PS.店內(nèi)烘焙部門(mén)已成為第五主力部門(mén)）,。

考察國(guó)內(nèi)食品超市的店內(nèi)熟食制作,，會(huì)發(fā)現(xiàn)大多依舊停留在傳統(tǒng)中式菜肴上施展，有些商家雖有自己的現(xiàn)場(chǎng)熟食制作部門(mén),，但大多缺乏品牌概念與恰當(dāng)?shù)牡陜?nèi)熟食品展示與菜肴的裝盤(pán)美感設(shè)計(jì)等,，即普遍缺少VMD（Visual Merchandising）加持，難以激發(fā)起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望與觸達(dá)感,，更鮮有對(duì)自店銷售中的生鮮食材與調(diào)味品等加以綜合利用的戰(zhàn)略考量,。國(guó)內(nèi)食品超市的店內(nèi)熟食制作部門(mén)，除了提高效率外,，更應(yīng)當(dāng)注重新技術(shù)的應(yīng)用,，尤其急需融入新口味，新概念餐食品,，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)新口味與新口感以及新食品的價(jià)值體驗(yàn)需求,，拉升客單價(jià)，繼而帶動(dòng)消費(fèi),。

中國(guó)的消費(fèi)者與日本消費(fèi)者在飲食習(xí)慣與口感味覺(jué)的細(xì)膩感受,、味蕾觸達(dá)感知上，具有高度的相似性,，日本食品超市經(jīng)過(guò)60多年的不斷進(jìn)化與發(fā)展,，早已將世界各地的各種日常性美食佳肴植入融進(jìn)了日本消費(fèi)者的日常飲食習(xí)慣中，日本食品超市店內(nèi)熟食部門(mén)的各種現(xiàn)場(chǎng)制作且頗具“鍋氣”的諸多RTE即食熟制品,，很值得國(guó)內(nèi)超市參考,、學(xué)習(xí)與借鑒。除了食材,、調(diào)味與廚藝維度外,，包括日益受到消費(fèi)者重視與青睞的凸顯營(yíng)養(yǎng)均衡性與健康概念的由營(yíng)養(yǎng)師參與制作的各類營(yíng)養(yǎng)健康類和功能性熟食制品。

店內(nèi)堂食部門(mén)的導(dǎo)入，似乎已成為國(guó)內(nèi)食品超市的標(biāo)配,。遺憾的是國(guó)內(nèi)食品超市的店內(nèi)堂食部門(mén)（包括許多店內(nèi)熟食制作部門(mén)在內(nèi)），大多是外包給專業(yè)餐飲企業(yè)或采用店中店模式運(yùn)營(yíng),，鮮有類似日本食品超市那樣自己運(yùn)營(yíng),，更難以拉動(dòng)店內(nèi)生鮮食材與加工調(diào)料品賣(mài)場(chǎng)的產(chǎn)品互動(dòng)，促成消費(fèi)者關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi),。因此,，迫切希望國(guó)內(nèi)食品超市，自己嘗試運(yùn)營(yíng)店內(nèi)熟食加工與賣(mài)場(chǎng)運(yùn)作,，同時(shí)將即食性（EatIn）的堂食部門(mén)逐漸轉(zhuǎn)化為自己運(yùn)作或與外部聯(lián)合運(yùn)營(yíng)模式,，在餐品上摸索使用自家店鋪銷售（推薦）的生鮮食材與調(diào)味品，激發(fā)起線下消費(fèi)者來(lái)店購(gòu)物時(shí)的情緒價(jià)值以及臨場(chǎng)綜合體驗(yàn)感,，繼而拉動(dòng)對(duì)賣(mài)場(chǎng)及服務(wù)的二次購(gòu)買(mǎi),，包括現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)后衍生出的后續(xù)線上復(fù)購(gòu)等。

·店內(nèi)「Eat In堂食」應(yīng)與店內(nèi)其他賣(mài)場(chǎng)形成互動(dòng),，帶動(dòng)關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)

希望國(guó)內(nèi)食品超市在店內(nèi)「Eat In堂食」展開(kāi)上,，能與自家店內(nèi)的生鮮食材部門(mén)以及熟食品制作、調(diào)味品等關(guān)聯(lián)諸部門(mén)形成聯(lián)合互動(dòng),，提高消費(fèi)者綜合價(jià)值體驗(yàn),，帶動(dòng)關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)，使線下店鋪的價(jià)值得到最大化的釋放,。

日本永旺集團(tuán)近年針對(duì)日本消費(fèi)者餐飲習(xí)慣的變化,，提出了“第四餐食”的概念。即消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食材后居家料理烹飪的“內(nèi)食”,，買(mǎi)回家后享用的以RTE即食品為代表的“中食”以及在外餐廳就餐的“外食”等概念外,，超市應(yīng)該提供給消費(fèi)者第四個(gè)餐食服務(wù)概念，即在超市里購(gòu)買(mǎi)好店內(nèi)制作的各種熟食制品后,，消費(fèi)者直接在店內(nèi)消費(fèi),，或直接在店內(nèi)接受超市自制的各種餐食服務(wù)。

·店內(nèi)熟食制作將會(huì)推動(dòng)「15分鐘生活圈」以及「縣域經(jīng)濟(jì)」發(fā)展

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，零售渠道開(kāi)始加快向縣域經(jīng)濟(jì)的下沉速度,，同時(shí)，中心城市也在大力推進(jìn)城市生活者的“15分鐘生活圈”進(jìn)程,，這將給國(guó)內(nèi)食品超市帶來(lái)一種類似雙圓心概念的“橢圓型”的發(fā)展態(tài)勢(shì),，而連接起雙圓繼而撬動(dòng)橢圓發(fā)展的杠桿性要素，恐怕便是店內(nèi)熟食部門(mén)（含店內(nèi)烘焙部門(mén)）以及各種熟食制品,。換言之,，會(huì)給大量的4R預(yù)制品（Home Meal Replacement. HMR）在店鋪環(huán)節(jié)的充分發(fā)揮帶來(lái)新的發(fā)展空間與機(jī)會(huì)。

店鋪端將各種即烹性RTC預(yù)制品，快速高效地轉(zhuǎn)變成各種具有“鍋氣”的RTE即食品,，繼而給整合后的,，消費(fèi)者對(duì)食品超市內(nèi)其他部門(mén)（食材&商品）的關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)帶來(lái)機(jī)會(huì)。從經(jīng)濟(jì)性屬性以及大眾熟知接受度視角上思考的話,，將給以“禽·肉·蛋?水產(chǎn)”為基本食材的各種現(xiàn)場(chǎng)熟食制作,，帶來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。食品超市現(xiàn)在開(kāi)始當(dāng)早作準(zhǔn)備,，積極研究并主動(dòng)開(kāi)發(fā)融入國(guó)內(nèi)外的新餐品（包括對(duì)國(guó)內(nèi)地方性特色美食的挖掘）,，豐富店內(nèi)熟食品的品類備齊度與餐品儲(chǔ)備，契合未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì),。

“Eat In堂食”與店內(nèi)熟食制作處理得好,，充分發(fā)揮好店鋪內(nèi)“前置廚房”（Satellite Kitchen.SK）在最后一道關(guān)口的“鍋氣”作用，不僅會(huì)連帶盤(pán)活上游“中央廚房”（Central Kithen.CK）與食品加工環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈發(fā)展,，而且會(huì)大概率地推動(dòng)城市15分鐘生活圈與縣域經(jīng)濟(jì)的橢圓型發(fā)展進(jìn)程,。

·食品超市當(dāng)加強(qiáng)在店鋪環(huán)節(jié)的提案力度，拉近與消費(fèi)者距離

食品超市,，作為支撐家庭餐飲生活的不可缺少的社會(huì)性基礎(chǔ)性設(shè)施,，不僅僅只是售賣(mài)商品與服務(wù)，更需要發(fā)揮出自己的信息展示與新餐品的提案平臺(tái)作用,，增加與消費(fèi)者溝通互動(dòng)機(jī)會(huì),。

國(guó)外食品超市通常會(huì)通過(guò)店鋪內(nèi)常設(shè)的“Kitchen Stage”（料理展示臺(tái)），利用店鋪的應(yīng)季時(shí)令果蔬食材以及各種新商品,，定期向消費(fèi)者推薦,、分享日常餐食的烹飪方法和一日三餐的新概念家庭料理體驗(yàn)等，通過(guò)這些活動(dòng)拉近與客戶的距離,，構(gòu)筑起商家（店鋪）與消費(fèi)者的信賴關(guān)系,。此做法亦值得國(guó)內(nèi)食品超市借鑒與參考。

03

商品依舊是食品超市發(fā)展的永恒主題,，

當(dāng)加強(qiáng)商品分類與備齊體系,，包括自有品牌在內(nèi)，走精細(xì)化路線

消費(fèi)者選擇店鋪消費(fèi)的第一條件,，便是店鋪里有自己喜歡的商品,，來(lái)店鋪購(gòu)物的目的便是尋求與自己所喜愛(ài)商品的一種邂逅。

對(duì)消費(fèi)者而言,，與其說(shuō)單純地比較商品的單價(jià),，不如說(shuō)更重視自己喜歡商品能帶來(lái)的價(jià)值感，初次遇見(jiàn)該商品時(shí)所觸發(fā)或激發(fā)出的某種情緒性欲望與沖動(dòng),，以及購(gòu)買(mǎi)后帶給自己的實(shí)際體驗(yàn)價(jià)值,，繼而持續(xù)形成復(fù)購(gòu)習(xí)慣，逐漸與店鋪（賣(mài)場(chǎng)）形成一種強(qiáng)相關(guān)的魚(yú)水關(guān)系。

消費(fèi)的根本因由首先是消費(fèi)者能認(rèn)知到商品的“必要性”價(jià)值,，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)自內(nèi)心由衷地感到“想品嘗”,、“想使用”、“想體驗(yàn)”某種商品時(shí),，方才會(huì)有交易的產(chǎn)生,，即市場(chǎng)的存在。而刺激消費(fèi)者對(duì)商品產(chǎn)生聯(lián)想,，繼而激蕩起內(nèi)心深處的購(gòu)買(mǎi)欲望，離不開(kāi)基于恰當(dāng)商品分類與組合備齊技術(shù)的商家的“商品策略”（Merchandising MD）,。即商家基于清晰的產(chǎn)品分類后所制定的自家超市在商品備齊上的精細(xì)化路線,，而此點(diǎn)恰恰多是國(guó)內(nèi)食品超市常被忽視的短板。國(guó)內(nèi)食品超市當(dāng)重構(gòu)商品分類與備齊體系,，走精細(xì)化路線,，從而使消費(fèi)者在店鋪（賣(mài)場(chǎng)上）能有更多的新發(fā)現(xiàn)，帶給消費(fèi)者與喜愛(ài)商品的各種邂逅與觸達(dá)機(jī)會(huì),，繼而激發(fā)起購(gòu)買(mǎi)的“必要性”,，提振店鋪銷售。

·強(qiáng)化商品分類,，構(gòu)筑好自己的商品備齊體系（MD）

銷售額=客單價(jià)×購(gòu)買(mǎi)件數(shù)×復(fù)購(gòu)率

客單價(jià)=商品件單價(jià)×購(gòu)買(mǎi)件數(shù)

提高銷售額,，離不開(kāi)提高“客單價(jià)”與“復(fù)購(gòu)率”。

增加客單價(jià),，最有效的辦法便是增加消費(fèi)者的“購(gòu)買(mǎi)件數(shù)”,。

如何讓消費(fèi)者在賣(mài)場(chǎng)上“及時(shí)發(fā)現(xiàn)”自己想買(mǎi)的商品，離不開(kāi)清晰的商品分類,。食品超市的商品分類,，當(dāng)根據(jù)“商品用途”采用「五層分類法」為宜。即：部門(mén)-品群-品種-分類-單品,，如食品超市蔬菜部門(mén)對(duì)大蒜的分類：

部門(mén)（蔬菜）-品群（調(diào)味料品）-品種（大蒜）-分類（用途）-單品（SKU）

圖為日本食品超市「Taiyo」的大蒜賣(mài)場(chǎng),，幾乎被中國(guó)產(chǎn)大蒜所覆蓋。如圖所示,，Taiyo超市的大蒜賣(mài)場(chǎng)上,，不僅有單顆獨(dú)頭蒜（白蒜，紫蒜）,，還有三個(gè)一包的袋裝蒜,，甚至有1公斤裝的袋裝大蒜。在單顆蒜上,，又加入了西班牙進(jìn)口白蒜,，10個(gè)大蒜單品里只有一款日本產(chǎn)大蒜。賣(mài)場(chǎng)最上端陳列的有兩個(gè)剝皮蒜單品，以及桶裝蒜蓉,，以及健康概念的密封袋裝黑蒜,。如果沒(méi)有清晰明確的分類標(biāo)準(zhǔn)與分類體系，是很難做到如此豐富細(xì)膩且頗具魅力的大蒜賣(mài)場(chǎng)的,。

茄子在日本亦是一款通用性很強(qiáng)的食材,，適用于各種不同的烹飪與料理。圖為某都市型食品超市對(duì)茄子的分類圖例,，每一款都有其應(yīng)對(duì)的料理用途,。日本消費(fèi)者尤其喜愛(ài)用蔬菜腌制各種家常小菜，如左上角的“小茄子”,，很適宜做日式腌漬菜,；左下角的“丸茄子”又適宜做日式「味增烤茄子」等。分類清晰則有利于根據(jù)商圈消費(fèi)者構(gòu)成狀況,，安排恰到好處的商品備齊,。

食品超市基于五分法分類后篩選組合出自家超市的商品策略，然后根據(jù)商品構(gòu)成圖技術(shù),，拿捏好自家超市單品的價(jià)格線（Price Line）與中心價(jià)位點(diǎn)（Price Point）,并鎖定整個(gè)品類的價(jià)格帶（Price Range）,，做好單品組合，平衡并把控好商品組合的“寬窄深淺”與“一致性”,。然后做好產(chǎn)品在賣(mài)場(chǎng)上的商品展示（VMD）與關(guān)聯(lián)陳列,，并配上標(biāo)注有介紹商品及用途特點(diǎn)的各種提示購(gòu)買(mǎi)要點(diǎn)的產(chǎn)品POP（Point of Purchase）。

·掌握商品構(gòu)成圖技術(shù),，恰當(dāng)拿捏寬窄深淺,，形成自己的特色

商品構(gòu)成圖是食品超市鎖定品配商品備齊，決定自家超市商品競(jìng)爭(zhēng)策略,，“該賣(mài)什么”與“怎么賣(mài)”的重要技術(shù)之一,，是食品超市決定自己商品備齊計(jì)劃時(shí)不可缺少的基本技術(shù)。

由于是郊外型超市,，消費(fèi)者的居住空間普遍優(yōu)于大城市,，最高價(jià)格480日元的1公斤裝大蒜，其扎實(shí)的性價(jià)比,，亦會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)超強(qiáng)的實(shí)惠感,，也蘊(yùn)藏店家借以拉升客單價(jià)之伏筆所在。

國(guó)外商家通常根據(jù)商品構(gòu)成圖的設(shè)計(jì)思路,，將毛利組合技術(shù)植入其中,，利用價(jià)格錯(cuò)位以及促銷技術(shù)等，技術(shù)性地鑲?cè)搿耙髌贰迸c“利潤(rùn)品”以及“備齊品”,，不僅整個(gè)賣(mài)場(chǎng)錯(cuò)落有序充滿生機(jī)與活力,，給消費(fèi)者帶來(lái)豐滿與豐富以及各種邂逅的機(jī)遇,，方便其根據(jù)用途選購(gòu)，而且店家可切實(shí)地守住自己的預(yù)期銷售收入與利潤(rùn),，更有利于店家避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)鋒芒,，打出自己特色。（同理,，掌握好商品構(gòu)成圖技術(shù),，亦能發(fā)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)敵手的商品策略與意圖）?？梢灾v,，商品分類以及基于商品分類基礎(chǔ)上的商品備齊策略，是支撐食品超市商品經(jīng)營(yíng)的不可缺少的重要底層基本邏輯,，亦是生鮮超市走精細(xì)化路線的必要保障手段,。

·把控好自有品牌的開(kāi)發(fā)定位與廠家品牌形成互補(bǔ)

自有品牌PB商品的開(kāi)發(fā)，是食品超市在商品備齊上不可缺少且必要的又一重要手段,，亦可彌補(bǔ)廠家品牌在滿足消費(fèi)者需求上的不足與薄弱點(diǎn)。

PB商品的開(kāi)發(fā)務(wù)必要遵循應(yīng)有的開(kāi)發(fā)邏輯與基本原則,，首先要有基本定位（Concept）與開(kāi)發(fā)邏輯與方針,，依照日本的經(jīng)驗(yàn)做法，重視“高成本性價(jià)比”（Cost Performance）以及旨在以縮短加工時(shí)間為切入點(diǎn)的高“時(shí)間性價(jià)比”（Time Performance）的便捷性商品,，均可作為自有PB品牌的開(kāi)發(fā)抓手,。日本食品超市的在PB開(kāi)發(fā)上的經(jīng)驗(yàn)與做法值得國(guó)內(nèi)商家參考與借鑒。

比如日本食品超市Yaoko的PB開(kāi)發(fā)便鎖定了“安全”“放心”“品質(zhì)”與“好吃”和“容易接受的價(jià)位”等關(guān)鍵詞為自己PB商品的基本開(kāi)發(fā)定位（Concept）出發(fā)點(diǎn),，推出了3種類PB的有機(jī)組合,，即以日常性剛需為主的“標(biāo)準(zhǔn)款”「Yes! YAOKO」，該款PB不僅可對(duì)沖廠家大牌價(jià)位且多著眼那些大牌廠商在開(kāi)發(fā)上所疏忽遺漏或自家商圈盲區(qū)商品,，起到拾遺補(bǔ)缺作用,，常常會(huì)與廠家大牌品形成絕佳的賣(mài)場(chǎng)商品組合。

其次是重視食材與原料產(chǎn)地,，講究廚藝的「Yes! YAOKO Premium」,，此類PB多在下酒零食等嗜好品強(qiáng)的部門(mén)找開(kāi)發(fā)抓手與切入點(diǎn)。而「star select」則是與另一家食品超市一起合作推出的可大量生產(chǎn),，通過(guò)追加商品的“飽滿與量感”,，能讓消費(fèi)者獲得“超值感”的聚實(shí)惠型商品。

圖為「Yaoco」超市內(nèi)方便粥賣(mài)場(chǎng),。自有品牌“star select”方便粥基本價(jià)位為94日元與108日元兩種,，遠(yuǎn)低于“味之素”等廠家品牌99日元的促銷價(jià)，且容量上（250g/袋）亦高于廠家品牌（230g/袋）,。對(duì)188日元最高價(jià)位的傳統(tǒng)老字號(hào)（SHIMAYA）的粥品又給予了應(yīng)有的尊重,，時(shí)刻不忘,，消費(fèi)者才是舞臺(tái)（店鋪）的“主角”，給消費(fèi)者尤其是“講究”的顧客帶來(lái)更多的選擇性樂(lè)趣,。

「Yaoko」火鍋用蔬菜套菜,，標(biāo)準(zhǔn)款“Yes！”,。強(qiáng)調(diào)“簡(jiǎn)單即用,，不用刀，也不會(huì)有浪費(fèi)”,。

永旺自從22年起調(diào)整了PB的發(fā)展策略,，將PB品牌定位調(diào)整到“新價(jià)值創(chuàng)造”維度上，開(kāi)始將“wellness（身心健康美好生活）”作為追求方向之一,。圖為含有“GABA”要素的“營(yíng)養(yǎng)功能性食品”「發(fā)芽玄米」,。

（GABA非蛋白質(zhì)氨基酸，有利于緩解焦慮,，改善睡眠,，具有大腦“天然鎮(zhèn)靜劑”之稱，在日本受到各食品企業(yè)的廣泛關(guān)注）

日本食品超市長(zhǎng)期以來(lái),，一直是根據(jù)自己獨(dú)自的商品分類以及基于分類基礎(chǔ)上的商品備齊體系,，篩選商品，同時(shí)針對(duì)品牌商開(kāi)發(fā)盲區(qū)以及自家消費(fèi)者與顧客特點(diǎn),，輔之以各維度的自有品牌,，包括積極導(dǎo)入進(jìn)口商品在內(nèi)，恰到好處地滿足著消費(fèi)需求,。各家食品超市已經(jīng)逐漸形成了具有獨(dú)自風(fēng)格特色的賣(mài)場(chǎng)與業(yè)態(tài),，不僅高度滿足支撐著日本消費(fèi)者的飲食生活，同時(shí)亦帶來(lái)了自身的穩(wěn)健成長(zhǎng),。

日本食品超市在業(yè)態(tài)整合,，賣(mài)場(chǎng)魅力打造與生鮮食材深加工以及精細(xì)化發(fā)展開(kāi)發(fā)策略上不斷與時(shí)俱進(jìn)，不僅重視商品的基本價(jià)值,，與性價(jià)比,，同時(shí)亦留意消費(fèi)者的情緒價(jià)值與體驗(yàn)價(jià)值，以及營(yíng)養(yǎng),，安全,，健康以及美好生活追求等，的確值得國(guó)內(nèi)食品超市學(xué)習(xí)與借鑒,。

2024年,，中國(guó)的食品超市在尋求繼續(xù)發(fā)展的同時(shí)，或許有必要再度向內(nèi)自省求索,，尤其在對(duì)食品超市發(fā)展的底層支撐邏輯上,，回到事業(yè)原點(diǎn)做一番徹底的顛覆性思考,，重塑自己事業(yè)發(fā)展的DNA。

百年前中國(guó)的一位偉人,，曾飄洋過(guò)海東渡尋覓真理,，留下了“大江歌罷掉頭東，邃密群科濟(jì)世窮,；面壁十年圖破壁,，赴湯蹈火亦英雄”的豪邁詩(shī)句。期待中國(guó)食品超市企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們亦拿出赴湯蹈火般的勇氣與毅力,，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)邃密群科,，投入到“破壁”的滾滾洪流中，2024,，再做一番屬于自己并造福社會(huì)的英雄壯舉,。