亚洲欧美一区二区成人片_精品国产一区二区三区不卡_老湿机69福利区无码_亚洲GV天堂无码男同在线观看_久久久久免费看黄A片APP_中文字幕日韩精品亚洲七区_久久麻豆精亚洲AV品国产_超碰97人人做人人爱少妇_丝袜美腿亚洲一区二区_天天噜日日噜狠狠噜免费,99香蕉国产精品偷在线观看,久久精品国产亚洲AⅤ无码,香蕉影院在线观看

您好,歡迎訪問(wèn)真誠(chéng)餐飲管理有限公司官網(wǎng),!

真誠(chéng)餐飲管理有限公司

敢為人先,,誠(chéng)信永遠(yuǎn),厚德載物

全國(guó)免費(fèi)咨詢熱線:

15154117638
新聞中心

全國(guó)咨詢熱線
15154117638 地址:山東省濟(jì)南市歷城區(qū)郭店街道郭西商業(yè)街A-16
郵箱:[email protected]
傳真:0531-82800966

2024年,,這些品類值得餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注,!

發(fā)布時(shí)間: 2024-02-27 閱讀次數(shù): 314 次

選品如選命。2024年,,餐飲業(yè)的潛力品類和賽道有哪些,?

2024年餐飲行業(yè)依舊“熱辣滾燙”。

根據(jù)國(guó)家稅務(wù)總結(jié)增值稅發(fā)票顯示,,今年春節(jié)假期(初一至初八)全國(guó)服務(wù)消費(fèi)相關(guān)行業(yè)日均銷售收入同比增長(zhǎng)52.3%,,其中餐飲服務(wù)日均銷售收入同比增長(zhǎng)31.5%。春節(jié)檔開門紅,,為餐飲人增添了幾分信心,。

有業(yè)內(nèi)人士直言,餐飲業(yè)依舊是值得創(chuàng)業(yè)者躬身入局的賽道,。

回望去年,,有的品類破土而出,成為了創(chuàng)業(yè)者大熱的關(guān)注賽道,,如冒烤鴨,、2元面包店等;而有的品類業(yè)態(tài)在紅極一時(shí)后勢(shì)能下滑,,甚至銷聲匿跡,,如吊爐火鍋、成人小飯桌等,。

那么新的一年里,,究竟有哪些餐飲品類、哪些賽道較有發(fā)展?jié)摿??而這些品類和賽道能夠脫穎而出的底層邏輯又是什么,?

有料小鍋熱度走俏

有料小鍋,2024年或?qū)?huì)起飛,,是值得創(chuàng)業(yè)者重點(diǎn)關(guān)注的賽道之一,。

以往我們常說(shuō)的有料火鍋是指鍋底有料,,而“有料小鍋”中的“有料”,指的是食材豐富,,有葷有素,,還可加入粉面等主食,包羅萬(wàn)象,。而小鍋,,一般指的是砂鍋等器皿,砂鍋菜,、炭爐系列(包括雞煲,、牛雜煲、牛腩煲等),、啫啫煲等都囊括其中,。

自2023年下半年起,關(guān)于“有料小鍋”的熱度就開始飆升,。

以砂鍋菜為例,,巨量算數(shù)顯示,大約從2023年下半年開始,,關(guān)于砂鍋菜的搜索指數(shù)不斷攀升,,2023年6月至2024年2月19日,關(guān)于砂鍋菜的搜索指數(shù)達(dá)到了200.2萬(wàn),,同比增長(zhǎng)339.1%,。截至2024年2月20日,小紅書上關(guān)于“砂鍋”的相關(guān)筆記有近20萬(wàn)篇,,抖音上關(guān)于“砂鍋菜”的相關(guān)視頻播放次數(shù)超過(guò)6.4億次,。

△數(shù)據(jù)來(lái)源:巨量算數(shù)

此前在廣東地區(qū)流行已久的炭爐雞煲、牛腩牛雜煲,、啫啫煲,,近兩年也開始逐漸走出廣東,以專門店的形式北上開店,。比如啫啫煲,深圳起家的啫火啫啫煲目前門店已經(jīng)遍及北京,、四川,、重慶、天津,、河北等省市,;2022年成立的好好彩啫啫啫煲,目前在上海開出了10家直營(yíng)門店,;2024年1月,,在深圳創(chuàng)立的啫兩手啫啫煲獲得了百福之星千萬(wàn)級(jí)天使輪融資,。

為什么紅餐加盟優(yōu)選認(rèn)為接下來(lái)有料小鍋仍將會(huì)持續(xù)走紅?

首先,,端上桌時(shí)熱氣騰騰,,且砂鍋具有一定的保溫效果,能滿足消費(fèi)者對(duì)煙火氣的需求,。

其次,,有料小鍋既可以做正餐,也可以做快餐,,消費(fèi)場(chǎng)景較廣,。既可實(shí)現(xiàn)剛需果腹,又能滿足輕社交需求,。

比如砂鍋菜跨越了正餐和快餐兩個(gè)賽道,,比如在川渝地區(qū)大熱的陶德砂鍋,以正餐場(chǎng)景為主,,人均客單價(jià)60+元,;羅媽砂鍋則偏向于快餐,人均客單價(jià)在22-32元之間,;啫啫煲和碳爐系列也逐漸出現(xiàn)了快餐化的苗頭,,在廣深兩地,已經(jīng)有部分雞煲,、牛雜煲的品牌和單店,,人均客單價(jià)下探到了50元及以下。

△圖片來(lái)源:紅餐加盟優(yōu)選攝

換個(gè)角度看,,多元的消費(fèi)場(chǎng)景也將能為餐廳帶來(lái)更多的客流量,。這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者和品牌而言,或許是個(gè)不錯(cuò)的入局機(jī)會(huì),。

目前,,有料小鍋各細(xì)分賽道里雖有一批品牌在冒頭,但整體上市場(chǎng)高度分散,,新品牌留有入局機(jī)會(huì),。

“現(xiàn)炒+”成為門店獲客、吸客的流量密碼

在談?lì)A(yù)制菜色變的眼下,,堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒的各地特色小炒有了爆火的契機(jī),。無(wú)論是正餐還是快餐,強(qiáng)調(diào)小炒,、現(xiàn)炒模式的餐廳獲得了不少的關(guān)注度,。小炒似乎成了門店獲客、吸客的流量密碼。

近期,,北京一家蓋碼飯新店憑借“全靠猛火炒,,不做預(yù)制菜”的口號(hào)吸引了周邊不少顧客。一直堅(jiān)持現(xiàn)炒的鄉(xiāng)村基,、大米先生,,兩個(gè)品牌的門店數(shù)合計(jì)突破1100家。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,,按2021年連鎖餐廳數(shù)量及所得收入計(jì)算,,鄉(xiāng)村基集團(tuán)是中國(guó)最大的直營(yíng)中式快餐集團(tuán)。而其近期在北京開出的新店表現(xiàn)也較為亮眼,,2023年12月30日,,鄉(xiāng)村基北京首店在龍湖長(zhǎng)楹天街開業(yè),開業(yè)當(dāng)天接待顧客超1800人次,,翻座率超23輪,。

近兩年一批主打湘式小炒的餐飲品牌也取得了不錯(cuò)的發(fā)展,以“辣椒炒肉”為招牌的費(fèi)大廚在各大城市開枝散葉,,所到之處幾乎都大排長(zhǎng)隊(duì),;以“小炒黃牛肉”為主打爆款的炊煙、辣可可,、湘辣辣等餐飲品牌發(fā)展勢(shì)頭迅猛,;以“湘菜小炒”為定位的“蘭湘子”4年開出200多家直營(yíng)店且零閉店。

△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

粵式小炒,、江西小炒,、云南小炒同樣如此?;浭叫〕蠢?,常來(lái)小聚、小荔園等品牌近年來(lái)都表現(xiàn)較為亮眼,,其中常來(lái)小聚已連續(xù)6年登上米其林必比登榜單,。主打云南小炒的茄子恰恰,這兩年一直在加速拓店,,是云南菜里面發(fā)展較為亮眼的品牌之一,;有著“對(duì)著菜點(diǎn)菜”特征的江西小炒開遍了浙江的大街小巷,成了不少江浙滬打工人的食堂,。

之于消費(fèi)者而言,,一熱抵三鮮,現(xiàn)炒某種程度上與煙火氣劃上了等號(hào),,接下來(lái)地方特色小炒的煙火氣,或?qū)⒂型蔀椴惋嬈放频男赂?jìng)爭(zhēng)力。

不過(guò),,現(xiàn)炒模式雖然能贏得消費(fèi)者的喜愛(ài),,但這份“好吃”是有代價(jià)的。第一,,效率層面比較難跟上,,在一定程度上會(huì)影響翻臺(tái)率;第二,,模式相對(duì)重,,對(duì)人工依賴程度較高,標(biāo)準(zhǔn)化難度高,,快速?gòu)?fù)制難,。

未來(lái)主打現(xiàn)炒、鍋氣的現(xiàn)炒品牌,,在好吃,、效率和成本中找到平衡點(diǎn),可快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張,。

“下飯小火鍋專門店”迎來(lái)爆發(fā)窗口期

近年主打“下飯”的小火鍋,,成為火鍋品牌創(chuàng)新、突圍的一大方向,。

在下飯小火鍋這一賽道,,較早出現(xiàn)的是巴奴的副牌桃娘下飯小火鍋,其在2021年面世,,截至2024年2月,,已經(jīng)開出了約20家門店,分布在北京,、齊齊哈爾,、江蘇、湖北,、天津,、河南、河北等地,。

另一位門店數(shù)較多的選手是李坑坑下飯小火鍋,,也是2021年創(chuàng)立,截至2024年2月開出近30家門店,,分布在內(nèi)蒙古,、河北、吉林,、陜西四省,。

2023年以來(lái),全國(guó)各地陸續(xù)涌現(xiàn)了許多新的下飯小火鍋品牌。比如武漢的呆窩瓜下飯小火鍋,、研喜貓下飯小火鍋,,北京的渝喜旺下飯小火鍋,濟(jì)南的楊桂桂下飯小火鍋和石家莊的錢曉椒下飯小火鍋,,則成立于2023年,,目前部分品牌已跑出數(shù)家門店。

火鍋大佬海底撈也嗅到了下飯小火鍋的熱潮,。2023年8月中旬,,海底撈就在北京、上海,、廣州,、杭州等多地悄然上線了一批外賣專賣店。截至2023年底,,海底撈下飯火鍋菜已有260多余家門店在餓了么平臺(tái)上線,,100座城市的消費(fèi)者已經(jīng)可以點(diǎn)到。

與傳統(tǒng)火鍋相比,,下飯小火鍋的優(yōu)勢(shì)主要有以下幾點(diǎn):

第一,,消費(fèi)場(chǎng)景廣。與其他“聚餐式”的強(qiáng)社交派系火鍋不同,,下飯小火鍋的就餐場(chǎng)景自由,,既可堂食,也可外賣,。比如桃娘下飯小火鍋,、李坑坑下飯小火鍋、楊桂桂下飯小火鍋,,以堂食為主,,而海底撈的火鍋下飯菜則專注于外賣渠道。

△圖片來(lái)源:餓了么供圖

據(jù)海底撈官方數(shù)據(jù)顯示,,2023年7-9月期間,,海底撈推出的一人食“下飯火鍋菜”訂單在三個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了超100%的增長(zhǎng)。而截至2023年12月底,,海底撈?下飯火鍋菜的全國(guó)訂單量每天已超過(guò)1萬(wàn)單,,超過(guò)了火鍋外賣配送訂單量。頭部品牌的策略也是行業(yè)風(fēng)向標(biāo)之一,,海底撈入局下飯火鍋菜,,在一定程度上帶動(dòng)下飯小火鍋品類的熱度。

第二,,價(jià)值感強(qiáng),。小火鍋雖然小,,但本質(zhì)上還是火鍋,加之市面上主打下飯小火鍋的品牌,,人均客單價(jià)在20-40元之間,,相當(dāng)于花快餐的錢吃到一頓體驗(yàn)感還不錯(cuò)的火鍋。這樣的定價(jià)契合當(dāng)下大眾越來(lái)越理性的消費(fèi)習(xí)慣,。

第三,從目前來(lái)看,,下飯小火鍋還處于“小而散”的狀態(tài),,連鎖化的機(jī)會(huì)和空間較大。

第四,,小火鍋專門店還切中了單身經(jīng)濟(jì),、宅家經(jīng)濟(jì),“社恐”“i人”也可以一個(gè)人安安靜靜吃火鍋,。美團(tuán)外賣日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,,自2023年12月以來(lái),“一人食”火鍋的餐品銷量增速同比提升104.42%,。

可以預(yù)見的是,,這種既能滿足消費(fèi)者不出門也能吃火鍋的快樂(lè),又以較高性價(jià)比取勝的下飯小火鍋,,將迎來(lái)新一輪發(fā)展窗口期,,不僅給品牌帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),也被業(yè)內(nèi)人士視作是可以深度挖掘的藍(lán)海賽道之一,。

小眾火鍋,、地方特色火鍋強(qiáng)勢(shì)崛起

除了小火鍋外,2024年小眾火鍋,、地方特色火鍋也在加速出圈,。比如目前表現(xiàn)較為起眼的是云南酸菜火鍋、貴州酸湯火鍋,、海南的糟粕醋火鍋等都將有機(jī)會(huì)誕生一些連鎖化,、規(guī)模化發(fā)展的品牌,。

其中貴州酸湯火鍋,,就是地域品類躍升大眾化的“科代表”。2023年才開始有走紅跡象的貴州酸湯火鍋,,截至2024年2月21日,,抖音上關(guān)于“酸湯火鍋”話題的視頻累計(jì)播放量已達(dá)到了2.4億;而在小紅書上,,關(guān)于“酸湯火鍋”的筆記也有近2.8萬(wàn)篇,。企查查數(shù)據(jù)也顯示,,與“酸湯火鍋”相關(guān)的企業(yè),2023年下半年內(nèi)增長(zhǎng)了48.3%,。

線上走紅之余,,線下酸湯火鍋的熱度也在走俏,一批主打酸湯火鍋的品牌正在全國(guó)各地冒頭,。比如在成都,,黔三一安順奪奪粉火鍋備受關(guān)注,在上海的旺?!べF州酸湯火鍋也較受消費(fèi)者喜愛(ài),。此外云南酸菜火鍋“滇牛”,,貴州酸湯牛肉火鍋“王奮斗”等品牌,,都已開始了連鎖化布局。

2024年1月,,九毛九除了將旗下烤魚品牌賴美麗藤椒烤魚更名為賴美麗酸湯烤魚,,慫火鍋加入了酸湯鍋底,還推出了主打貴州酸湯火鍋的新品牌“山的山外面”,,目前已在廣州,、佛山開出了兩家門店,接下來(lái)通過(guò)開放加盟的方式尋求擴(kuò)張,。

△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

此外,,還有不少餐飲連鎖品牌紛紛在門店中加入了這一特色產(chǎn)品。比如2023年9月,,馬路邊邊上架了酸湯鍋底,,將貴州酸與川渝辣相結(jié)合;去年11月,,海底撈也在區(qū)域上新了“貴州紅酸湯”鍋底,。

地方特色火鍋雖然小眾,但具備讓顧客記得住的核心特色,,能給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感,,有記憶點(diǎn),利于復(fù)購(gòu)和傳播,。

此外,,地域文化的興起,讓不同區(qū)域的美食都擁有了嶄露頭角的機(jī)會(huì),。從山東淄博帶動(dòng)的淄博燒烤熱潮,,而貴州“村超”火了之后,貴州奪奪粉火鍋等一批貴州特色美食也順勢(shì)出了圈,。

眼下無(wú)論是貴州酸湯火鍋還是云南酸菜牛肉火鍋,、海南糟粕醋火鍋,,仍處于單店或品牌剛剛起步的階段,距離連鎖化,、品牌化仍有一定距離,。在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代下,行業(yè)大洗牌,,這種具備差異化和稀缺性特質(zhì)的地方特色火鍋品類,,未來(lái)會(huì)在市場(chǎng)占據(jù)一席之地,率先將這些品類復(fù)制帶出來(lái)的品牌有機(jī)會(huì)搶占市場(chǎng)先機(jī),。

不過(guò),,特色品類也意味著小眾,當(dāng)下的消費(fèi)者愈發(fā)理性,,獵奇和新鮮只能轉(zhuǎn)化消費(fèi)者的初次嘗試,產(chǎn)品,、服務(wù),、場(chǎng)景的綜合體驗(yàn)才能引發(fā)消費(fèi)者的復(fù)購(gòu),火鍋新物種們新鮮蓬勃,,但如何更長(zhǎng)久的運(yùn)營(yíng),,則是另一考驗(yàn)。

結(jié) 語(yǔ)

回望過(guò)去的一年,,我們既見證了萬(wàn)店選手風(fēng)起云涌,,也目睹了一波接一波的“閉店潮”。企查查數(shù)據(jù)顯示,,2023年國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)新增注冊(cè)量為318.69萬(wàn)家,,注吊銷數(shù)量達(dá)140.02萬(wàn)家,是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多,,創(chuàng)下2020年以來(lái)餐企注吊銷量新高,。

2023年,消費(fèi)者變得更加謹(jǐn)慎,,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得愈發(fā)激烈,,但在這樣特殊的生態(tài)下,有品類勢(shì)能下滑,,同時(shí)也有一些品類獲得發(fā)展機(jī)會(huì),。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言,選品如選命的話題雖老生常談,,在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的市場(chǎng)中,,選對(duì)了品類和機(jī)會(huì)賽道的品牌們才更有機(jī)會(huì)突圍。正如紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波曾說(shuō),,2024年會(huì)是餐飲行業(yè)發(fā)展的重要“拐點(diǎn)”,,困境之中也蘊(yùn)含機(jī)會(huì),。