餐飲內(nèi)卷程度不斷加深，品牌們卷同行,、更卷自己,，內(nèi)卷下如何尋求突破？面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng),，餐飲企業(yè)還有哪些創(chuàng)新方向,？

本文為“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”圓桌論壇環(huán)節(jié)實(shí)錄，略有刪減,，紅餐編輯部整編發(fā)布,。

今年以來(lái)，餐飲人仍然感受著不小的壓力，內(nèi)卷程度不斷加深,。

在行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重的情況下,，餐企如何持續(xù)創(chuàng)新？在餐飲市場(chǎng)扮演越來(lái)越重要角色的供應(yīng)鏈,，還有哪些痛點(diǎn)沒(méi)解決,？供應(yīng)鏈企業(yè)能給餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供哪些新助力？

“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上,，在渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛的主持下,，上海交通大學(xué)連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授周鵬邦、三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩,、百品日光創(chuàng)始人李科,、墨比優(yōu)創(chuàng)董事長(zhǎng)何流、杭州宋宴創(chuàng)始人尚曉紅以及申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng),、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申,，圍繞餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行了探討，以下為論壇實(shí)錄,。

01.

餐飲業(yè)走向內(nèi)卷,，企業(yè)如何創(chuàng)新突圍,？

李進(jìn)飛：這兩年,，預(yù)制菜很火熱，但眼下預(yù)制菜也變成一個(gè)比較有爭(zhēng)議的詞,。周總作為IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人,，能否談?wù)勀鷮?duì)預(yù)制菜的看法？

周鵬邦：預(yù)制菜是從中央到地方都出臺(tái)了政策大力扶持的產(chǎn)業(yè),。從鄉(xiāng)村振興,、農(nóng)民增收,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看,，預(yù)制菜的出現(xiàn)是一件好事,。預(yù)制菜風(fēng)潮下,，餐飲企業(yè),、供應(yīng)鏈企業(yè)順勢(shì)轉(zhuǎn)型升級(jí),，食品企業(yè)也因勢(shì)利導(dǎo)謀求發(fā)展,。

過(guò)去2年,，預(yù)制菜發(fā)展速度較快,。但我們也需要反思,，相關(guān)企業(yè)是否真的形成了核心競(jìng)爭(zhēng)力、是否建立了護(hù)城河,？在產(chǎn)品創(chuàng)新,、技術(shù)工藝創(chuàng)新、品質(zhì)創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新等方面,，又是否真的有獨(dú)到之處,？如果企業(yè)沒(méi)有建立這些優(yōu)勢(shì)，就很容易陷入價(jià)格戰(zhàn),，行業(yè)也會(huì)內(nèi)卷,。

同樣，企業(yè)也必須明確自身定位,。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上,，自己要做的是中央廚房企業(yè)、食品生產(chǎn)加工企業(yè),，還是零售企業(yè),？自己能否扮演好專家的角色？預(yù)制菜企業(yè)不要什么都想做,，什么都去做,。跨業(yè)經(jīng)營(yíng)要慎重,，必須深思一個(gè)問(wèn)題：是否有足夠的人才隊(duì)伍和專業(yè)能力來(lái)跨業(yè)經(jīng)營(yíng),。

△上海交通大學(xué)連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授周鵬邦

預(yù)制菜發(fā)展到現(xiàn)在，遇到了很多挑戰(zhàn),。有人認(rèn)為這與預(yù)制菜行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn),、相關(guān)法規(guī)法律的建設(shè)不夠完善有一定關(guān)系。真實(shí)情況究竟如何,，企業(yè)要如何面對(duì)挑戰(zhàn),，這些都需要總結(jié)分析。

雖然預(yù)制菜還缺乏統(tǒng)一明確的標(biāo)準(zhǔn),，但也屬于食品,。食品生產(chǎn)過(guò)程要遵守食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn),、包裝標(biāo)準(zhǔn),、安全標(biāo)準(zhǔn)。在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)未明確的情況下,，預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)考慮的事情是如何讓消費(fèi)者吃得放心,。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展會(huì)遇到挑戰(zhàn),，但預(yù)制菜仍是朝陽(yáng)行業(yè),，這個(gè)方向是不可逆的。餐飲企業(yè),、供應(yīng)鏈企業(yè)都要把本業(yè),、本質(zhì)做好，不斷提升能力，才能在預(yù)制菜領(lǐng)域獲得更好發(fā)展,。

△渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛（主持人）

李進(jìn)飛：公眾對(duì)預(yù)制菜存在誤解,，對(duì)預(yù)制菜缺乏正確認(rèn)知，讓預(yù)制菜成了一個(gè)敏感詞,。但我相信隨著食品工業(yè)不斷進(jìn)步,，食品安全保障、口味等方面在不斷提升,，國(guó)家政府層面也在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，未來(lái)預(yù)制菜會(huì)健康發(fā)展，不再是一個(gè)“敏感詞”,。

作為一個(gè)餐飲人,，我也希望未來(lái)餐飲商家在被消費(fèi)者問(wèn)到有沒(méi)有使用預(yù)制菜的時(shí)候，不會(huì)出現(xiàn)不敢說(shuō)的情況,。中央廚房,、半成品的使用，也是預(yù)制菜的一部分,。預(yù)制菜不只是很多消費(fèi)者想象的微波爐加熱一下料理包后就端上來(lái),。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知的改變，需要餐飲人不斷努力,。

李進(jìn)飛：餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了“冒菜+烤鴨”的混搭,，很多餐飲門店上新冒烤鴨。曹總您怎么看待冒烤鴨的未來(lái)發(fā)展,？

曹閩：冒烤鴨是一道知名川菜,，屬于冒菜的分支，已經(jīng)有很多年歷史,，只是很多人此前不知道。實(shí)際上,，十幾年前成都的大街小巷,、菜市場(chǎng)里，就能看到冒烤鴨的身影,。

2008年,，三顧冒菜的門店內(nèi)就有冒烤鴨這道菜品，也獲得了不錯(cuò)的消費(fèi)者反饋,，只是我們沒(méi)有大力推廣?，F(xiàn)在，冒烤鴨變成一道獨(dú)立菜品,，也是因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)內(nèi)卷加劇,，倒逼餐企進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、形式創(chuàng)新，于是更多餐飲企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入冒烤鴨這個(gè)品類,。

△三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩

冒烤鴨是個(gè)前景廣闊的品類,。隨著越來(lái)越多商家介入，更多消費(fèi)者了解到冒烤鴨這個(gè)品類,。像四川,、江蘇的餐飲品牌都在推冒烤鴨。消費(fèi)者對(duì)冒烤鴨的認(rèn)知度提升,，確實(shí)是好事,。但市場(chǎng)上也有部分商家把冒烤鴨作為投機(jī)方式，通過(guò)炒作,、招商的方式來(lái)割韭菜,，同時(shí)還有商家用劣質(zhì)鴨肉制作冒烤鴨，這樣的做法都無(wú)法持續(xù),，未來(lái)必定會(huì)淘汰出局,。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，冒烤鴨發(fā)展一定會(huì)經(jīng)歷激烈的競(jìng)爭(zhēng),，品牌力強(qiáng),、產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬的企業(yè)，才能走得更遠(yuǎn),、走到最后,。冒烤鴨是川菜體系中的經(jīng)典菜品，我相信這個(gè)品類一定能傳承下去,。不過(guò),，雖然我看好冒烤鴨，但也不希望冒烤鴨發(fā)展得太快,?；A(chǔ)打扎實(shí)后，才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn),。

李進(jìn)飛：近幾年,，適合懶人的菜譜式調(diào)料越來(lái)越多，成為不容忽視的發(fā)展趨勢(shì),。很多調(diào)味品企業(yè)推出了相關(guān)產(chǎn)品,，唐總您如何看待菜譜式調(diào)料的未來(lái)發(fā)展方向？

唐申：菜譜式調(diào)料的出現(xiàn),，底層原因在于餐飲企業(yè)在成本和效率（出餐,、人效、坪效）方面的壓力,。菜譜式調(diào)料滿足的是新一代消費(fèi)者（Z世代人群,，他經(jīng)濟(jì)）不會(huì)做飯,，又想下廚，追求健康美味生活的需求,。

在我看來(lái),，做生意要遵從一些基本原則，不管開(kāi)餐館,、開(kāi)工廠,，都應(yīng)該遵從商業(yè)規(guī)律，貼近用戶習(xí)慣,。餐飲人在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要思考這些問(wèn)題：我的用戶在哪里,，市場(chǎng)未來(lái)5-10年的發(fā)展方向會(huì)是什么。

△申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng),、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申

世界上有兩種人,，順勢(shì)的人和造勢(shì)的人。造勢(shì)很難,，但是順勢(shì)而為還是比較容易做到,。過(guò)去，培養(yǎng)一個(gè)廚師需要5年,、10年,，但現(xiàn)在培訓(xùn)3個(gè)月、甚至3個(gè)小時(shí),，就能上崗,，這就是時(shí)代的趨勢(shì)。如果企業(yè)逆勢(shì)而為,，經(jīng)營(yíng)會(huì)非常困難,。不過(guò)，看到趨勢(shì)的人很多,，但最后跑贏的不多,，這背后也考驗(yàn)企業(yè)的組織能力。

每個(gè)企業(yè)都有自己的底層邏輯,，經(jīng)營(yíng)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知也決定了選擇,，而選擇也就決定了最后的結(jié)果。判斷賽道的成長(zhǎng)潛力,、發(fā)展趨勢(shì)，這十分考驗(yàn)創(chuàng)始人的判斷力,。

對(duì)于大賽道的前景,，大家都持有看好態(tài)度。但是賽道有寬有窄,，發(fā)展方向也呈現(xiàn)多樣性,。其中,，有利潤(rùn)高的賽道、有利潤(rùn)低的賽道,，有競(jìng)爭(zhēng)大的賽道,、有競(jìng)爭(zhēng)小的賽道。賣面的叫餐廳,、賣粉賣快餐的也叫餐廳,。人均消費(fèi)低的是餐廳，人均消費(fèi)高的也叫餐廳,。細(xì)分賽道的發(fā)展方向就很考驗(yàn)創(chuàng)始人的判斷力和組織能力,。

李進(jìn)飛：眾所周知，火鍋可能是餐飲行業(yè)里競(jìng)爭(zhēng)最激烈的品類之一,?；疱伈推髠兏鞒銎嬲校鞣N新品,、形式都層出不窮,，令人目不暇接。李總能否分享下,，在差異化,、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的打造上，供應(yīng)鏈企業(yè)可以給火鍋餐企提供什么助力,？百品日光又是如何做的,？

李科：我是一個(gè)地地道道的成都人。在成都,，火鍋基本等同麻辣火鍋,，鴛鴦鍋可以說(shuō)是對(duì)外地人來(lái)成都吃火鍋的最大妥協(xié)。但從全國(guó)乃至全球的角度來(lái)講,，能涮煮的都可以稱為火鍋,。

如果說(shuō)，麻辣火鍋為火鍋開(kāi)啟了一個(gè)賽道,，辣讓人們的味蕾得到了釋放,。那么，不同涮煮方式的出現(xiàn),，則讓火鍋的差異化創(chuàng)新越走越遠(yuǎn),。

△百品日光創(chuàng)始人李科

百品日光一開(kāi)始就在思考，除了麻辣,，火鍋的味型還有什么解決方案,？

起初，我們用了三個(gè)味道來(lái)破題,，其中番茄味道就是百品日光對(duì)非麻辣味型的破題方案,。從全球范圍來(lái)看,，番茄是一款普適性味型。在消費(fèi)群體上,，男女老少幼都能接受這個(gè)味型,。在地域上，東南西北中等不同地區(qū)的人也不反對(duì)番茄味道,。

從創(chuàng)新的角度來(lái)看,，火鍋還有很大空間?；疱伒膭?chuàng)新,，可以在味道、品質(zhì),、產(chǎn)業(yè)鏈上深挖,。番茄味型領(lǐng)域，百品日光也會(huì)繼續(xù)進(jìn)行縱向和橫向的延展,，通過(guò)品質(zhì)與創(chuàng)新持續(xù)引領(lǐng)升級(jí),。

李進(jìn)飛：墨比優(yōu)創(chuàng)參與孵化了馬路邊邊、老街稱盤麻辣燙這樣的千店品牌,。何總能否分享下墨比優(yōu)創(chuàng)的創(chuàng)新做法,？

何流：墨比優(yōu)創(chuàng)本身就是創(chuàng)新的產(chǎn)物，公司的定位就是特色餐飲孵化,，目前我們旗下有兩個(gè)千店品牌,，馬路邊邊串串香和老街稱盤麻辣燙。現(xiàn)在,，我們也在孵化第三個(gè)品牌——正南柒百泡椒砂鍋米線,。墨比優(yōu)創(chuàng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)里大部分人出自華為，沒(méi)有一個(gè)人是做餐飲出身的,，這也是一個(gè)很大的創(chuàng)新,。

墨比優(yōu)創(chuàng)在孵化特色餐飲時(shí)，就堅(jiān)持著一個(gè)定位：不做0到1,，把0到1交給市場(chǎng),。市場(chǎng)本身就是一個(gè)漏斗。餐飲的創(chuàng)業(yè)門檻相對(duì)低,，每個(gè)月都有數(shù)十萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者涌入,。通過(guò)市場(chǎng)這個(gè)漏斗，我們可以找到比較好的明星項(xiàng)目,。馬路邊邊,、老街稱盤、正南柒百這些品牌,，就是我們看過(guò)很多項(xiàng)目后找到的,。

△墨比優(yōu)創(chuàng)董事長(zhǎng)何流

餐飲行業(yè)內(nèi)卷愈加嚴(yán)重，企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，面對(duì)營(yíng)銷,、供應(yīng)鏈、門店?duì)I運(yùn)等各方面難題,。企業(yè)如何成為營(yíng)銷大師,、供應(yīng)鏈專家？墨比優(yōu)創(chuàng)解決的正是這個(gè)問(wèn)題,。企業(yè)將一個(gè)好的店型交給墨比優(yōu)創(chuàng),，墨比優(yōu)創(chuàng)會(huì)在招商、店面營(yíng)運(yùn),、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷、數(shù)字化等方面,，為門店賦能,。

比如馬路邊邊，最開(kāi)始可能只有一兩百家門店,。后來(lái)墨比優(yōu)創(chuàng)從選址,、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈各方面助力其進(jìn)一步提升,，幫助它成為了千店品牌,。我們也希望能找到更多種子選手，通過(guò)賦能,，把它們打造為千店品牌,、萬(wàn)店品牌。

李進(jìn)飛：伴隨消費(fèi)群體迭代升級(jí),，除了菜品味道,，消費(fèi)者對(duì)就餐氛圍的要求也越來(lái)越高。面對(duì)消費(fèi)者不斷升級(jí)的需求,，宋宴是否有一些創(chuàng)新做法,？

尚曉紅：宋宴創(chuàng)立于2012年。在創(chuàng)立初期,，我們就堅(jiān)持“開(kāi)少店,，做精品”的原則，對(duì)菜品創(chuàng)新,、選址,、門店裝修都進(jìn)行了深入研究。

宋宴第一家店選址定在了杭州文化地標(biāo)——西湖邊的虎跑公園內(nèi),?；⑴芄珗@是杭州的標(biāo)志性文化公園,，有“天下第三泉”美稱?；⑴苋?、西湖龍井，也并稱為“西湖雙絕”,。而且虎跑公園內(nèi)有不少仿古建筑,，主打宋式文化，其建筑風(fēng)格與宋宴的調(diào)性非常契合,。在店面裝修上,，宋宴這家門店的硬件設(shè)施采用的正是宋代文人雅士喜歡的古樸風(fēng)雅之風(fēng)。

△杭州宋宴創(chuàng)始人尚曉紅

宋宴第二家店的選址定在了另一個(gè)標(biāo)志性景點(diǎn)——錢塘江,。這家店主要服務(wù)大眾消費(fèi)群體,，我們本著量多價(jià)低的標(biāo)準(zhǔn)，還原出宋代百姓日常生活中的美食,。

宋宴第三家店的選址落在了繁華的錢江新城,，如今錢江新城已經(jīng)成為杭州高端餐飲的聚集地。開(kāi)這家店的時(shí)候,，我們還對(duì)裝修,、定位做了升級(jí)規(guī)劃，并且根據(jù)記錄宋代宮廷貴人飲食起居的相關(guān)書籍來(lái)還原菜品,，使其更符合宋代的宮廷御菜,。

02.

未來(lái)是餐企、供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展的時(shí)代,，

但仍有行業(yè)痛點(diǎn)待化解

李進(jìn)飛：各位的品牌大多是餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè),，而餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)一直是互相成就的關(guān)系，供應(yīng)鏈的發(fā)展助力餐飲企業(yè)連鎖化,，餐飲連鎖化程度的提升了也倒逼供應(yīng)鏈持續(xù)變革,。眼下，在大家所處的細(xì)分賽道里面,，餐飲供應(yīng)鏈面臨著哪些痛點(diǎn)和挑戰(zhàn),？

李科：作為供應(yīng)鏈企業(yè)，我們關(guān)注到餐飲行業(yè)的內(nèi)卷,，但我認(rèn)為內(nèi)卷并不是壞事,。

實(shí)際上，我把內(nèi)卷理解成正能量,，內(nèi)卷是創(chuàng)新,，也是主動(dòng)升級(jí)、進(jìn)化的過(guò)程。主動(dòng)升級(jí)就是在自身專注的賽道里,，做到足夠深,、足夠透、足夠不同,，讓這些不同和創(chuàng)新給我們所服務(wù)的品牌帶來(lái)效益,，帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力和爆發(fā)力。

曹閩：連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中,，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅Ｖ匾沫h(huán)節(jié)。眼下,，餐飲供應(yīng)鏈面臨兩個(gè)問(wèn)題,。

首先是產(chǎn)品問(wèn)題。現(xiàn)在,，在供應(yīng)鏈領(lǐng)域尤其是預(yù)制菜,，市場(chǎng)上存在很多負(fù)面看法。其實(shí),，餐飲企業(yè)要發(fā)展,，供應(yīng)鏈水平必須不斷提升。餐飲品牌只有建立了供應(yīng)鏈體系,，才能更好地保障食品安全,。

其次是配送問(wèn)題。供應(yīng)鏈企業(yè)如何保質(zhì)保量,，將產(chǎn)品及時(shí)配送到餐飲門店,，這對(duì)于餐飲品牌的良性發(fā)展，起到了非常關(guān)鍵的作用,。

周鵬邦：未來(lái),，不管是餐企，還是供應(yīng)鏈企業(yè),，都要深思一個(gè)問(wèn)題：如何做好供應(yīng)鏈管理,。只有管理好供應(yīng)鏈體系，品牌才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。

另外,，供應(yīng)鏈企業(yè)也要建立自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)鏈企業(yè)沒(méi)有建立核心競(jìng)爭(zhēng)力,、缺乏護(hù)城河的話,，供應(yīng)鏈企業(yè)和餐企或許會(huì)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)，這不利于行業(yè)的發(fā)展,。

唐申：所有餐飲企業(yè)的發(fā)展核心是解決規(guī)模問(wèn)題,。企業(yè)規(guī)模上去后，人效、坪效,、能獲得的資源,、溢價(jià)能力也會(huì)不一樣。如果企業(yè)能解決規(guī)模問(wèn)題,，或許一大半問(wèn)題也就跟著解決了,。

另外，企業(yè)也要解決組織力的問(wèn)題,。組織協(xié)調(diào)能力,、組織動(dòng)員能力，將決定企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。組織能力上去后,，企業(yè)的創(chuàng)新能力會(huì)跟著上去。若是組織能力上不去,，創(chuàng)新也很難落地,。就算落地了，也很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制,。缺乏組織力的企業(yè)可能會(huì)面臨一種情況：就算自身是創(chuàng)新者,，但是最后拿到的創(chuàng)新紅利很少。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

我們經(jīng)常想兩個(gè)問(wèn)題,。第一,，如何做大規(guī)模；第二,，在售賣產(chǎn)品之外,，供應(yīng)鏈企業(yè)還能為餐飲商家提供什么附加值。

只有餐飲企業(yè)發(fā)展得好,，供應(yīng)鏈企業(yè)才能發(fā)展得更好,。餐飲企業(yè)的組織能力怎么上去、規(guī)模怎么提高,，供應(yīng)鏈企業(yè)如何幫助客戶做大做強(qiáng)并且長(zhǎng)期陪伴,，這些也都是我們經(jīng)常思考的問(wèn)題。在我看來(lái),，餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)的關(guān)系不僅是陪伴,，更是相互成就。同時(shí)也不僅僅是買賣關(guān)系,，更是戰(zhàn)友關(guān)系,。

何流：作為前端門店和品牌的營(yíng)運(yùn)者，墨比優(yōu)創(chuàng)對(duì)供應(yīng)鏈有兩個(gè)期望,。

首先,，供應(yīng)鏈的研發(fā)實(shí)力,，離品牌所期望的還存在一定距離。

以華為為例,。華為的研發(fā)體系把前端,、銷售、服務(wù),、營(yíng)運(yùn)都串聯(lián)起來(lái)了,，但是餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的研發(fā)過(guò)程中，是否去了門店調(diào)研,？是否調(diào)研了C端用戶,？是否針對(duì)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行了調(diào)研？供應(yīng)鏈研發(fā)要如何融入到品牌的發(fā)展,？這是供應(yīng)鏈端未來(lái)要解決的問(wèn)題,。

其次，供應(yīng)鏈的物流倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸,，也是未來(lái)需要解決的問(wèn)題。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

墨比優(yōu)創(chuàng)一兩千家門店的規(guī)模也不算小,，但還沒(méi)有能力在全國(guó)每個(gè)城市,、每個(gè)縣建立前置倉(cāng)，很多品牌都很難做到,。供應(yīng)鏈企業(yè)能否把配送服務(wù)做到極致,，更好助力餐飲品牌發(fā)展，這是未來(lái)需要解決的問(wèn)題,。比如,，餐飲商家在新疆縣城里開(kāi)店，供應(yīng)鏈企業(yè)能否給餐飲客戶做好日配服務(wù),。

尚曉紅：我認(rèn)為,，不管是餐飲品牌還是供應(yīng)鏈企業(yè)，都要根據(jù)自身品牌特點(diǎn),，制定出具備品牌特色的產(chǎn)品,。同時(shí)，品牌也一定要有符合當(dāng)?shù)氐奈幕?，這樣才能長(zhǎng)久深耕下去,。

比如宋宴，不但有實(shí)體品牌,，還有宋代文化作為品牌發(fā)展的支撐,。

2021年時(shí)，宋宴就推出了西湖船宴,，我們稱之為宋韻船宴,。食客在船上不僅能領(lǐng)略西湖美景，感受三潭映月、雷鋒塔背后的文化典故,，還能欣賞宋代文化相關(guān)的專業(yè)歌舞表演,。今年，我們又開(kāi)辟了錢塘江船宴和京杭大運(yùn)河船宴,，我經(jīng)常自豪地說(shuō),，除了三家宋宴實(shí)體店，我還有一個(gè)流動(dòng)的宋宴,，流動(dòng)在江里和湖里,。