反對預制菜進校園的人,，反對的究竟是什么,？
題圖：圖蟲創(chuàng)意
作者：梁文,，編輯：方圓
預制菜,，又卷入了輿論漩渦。
近日,，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱江西某學校給學生們吃的飯菜都是預制菜,，學生們用餐后每份飯菜都剩下很多。該事件迅速引發(fā)熱議,。
社交平臺上,，甚至出現(xiàn)了“抵制預制菜進校園”“預制菜豈能進學校食堂”等話題標簽。
“預制菜進校園”風波仍在持續(xù),，家長的恐慌情緒也不斷蔓延,。不少家長曬出了自己孩子在學校吃飯的餐盒圖片，詢問網(wǎng)友是否為預制菜,；甚至有家長表示,，必要情況會讓孩子轉(zhuǎn)學來避免食用預制菜。
為什么會談預制菜就色變,？預制菜,，真的大規(guī)模進入校園了嗎？
在“科技與狠活”的市場教育之下，添加劑恐怕是消費者對預制菜最大的擔憂,。
目前,，市面上的預制菜以凍品為主，保質(zhì)期通常不少于12個月,。為了提升口感,、延長保質(zhì)期，生產(chǎn)過程中會采用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑,。
事實上,，在此次“預制菜進校園”事件發(fā)酵前，關(guān)于預制菜產(chǎn)品配料表的質(zhì)疑聲一直不斷,?！邦A制菜的制作過程或許是干凈的,，但是原材料和添加劑就不好說了”“你吃的飯可能是一年前就做好的，這樣你還想吃嗎”……
△圖片來源：Midjourney
預制菜的包裝,、加熱等環(huán)節(jié)同樣引發(fā)異議,。
不少消費者擔心高溫加熱之下，預制菜的外包裝會發(fā)生化學反應,，釋放危害健康的物質(zhì),。多位消費者質(zhì)疑“預制菜加熱的時候，能不能把菜放到碗里再加熱,，直接用塑料包加熱會不會產(chǎn)生有害物質(zhì)”“放到塑膠盒子燜上幾個小時,，真的健康嗎”……
根據(jù)上游新聞報道，近日,，某小學內(nèi)采用中央廚房供餐服務(wù),，卻被眾多學生家長質(zhì)疑是預制菜，并有家長投訴該學校飯菜的包裝盒為塑料,，存在回收使用的可能性,。
不過，該地區(qū)社會事務(wù)管理局聲稱,，該中央廚房統(tǒng)一配送的餐盒材料是食品級PP材質(zhì),，有中國包裝科研測試中心檢驗合格證。
上述案例也足以窺見在當下的消費市場,，尤其是關(guān)系到孩子健康的校園餐,，預制菜似乎被視為“洪水猛獸”。
而在此次事件中,，已經(jīng)有部分家長開始通過行動來反對預制菜,，或自行為孩子送餐，或是尋路“成人小飯桌”,。一位家長聲稱,，其每個月都會花上千元在外面找“小飯桌”，就為了給孩子提供現(xiàn)炒的新鮮菜品,。
或許沒那么可怕
考慮到目前預制菜行業(yè)內(nèi)尚無統(tǒng)一的強制性生產(chǎn)加工標準，大多只是地方標準,、團體標準,，標準缺失也讓終端消費者對預制菜心存疑慮。
不過,，據(jù)預制菜洞察了解，預制的校園餐也并不是完全如部分消費者想象的那般可怕,。
考慮到食安問題,，學校的統(tǒng)一配餐服務(wù)往往會選擇與中大型企業(yè)的中央廚房合作,，不是部分網(wǎng)友想象中臟亂差的家庭小作坊式生產(chǎn)。
以糧油領(lǐng)域龍頭企業(yè)金龍魚為例,，其已入局預制菜,，并表示在全國范圍建設(shè)中央廚房園區(qū)。據(jù)金龍魚公共事務(wù)部總監(jiān)涂長明介紹,，未來豐廚將全面覆蓋學生餐,、社區(qū)餐、便當,、預制菜肴,、調(diào)味料、中西式面點,、湯羹甜品等多品類的產(chǎn)品,。
△圖片來源：Midjourney
從財報來看，截至2022年年底,，金龍魚旗下多個中央廚房已順利投產(chǎn),。其中，周口央廚以學生餐為主,，杭州央廚主要產(chǎn)品是預制菜,、便當、醬料包等,，重慶央廚則主打火鍋底料,。
預制菜洞察注意到，作為金龍魚殺入學生餐賽道的重要抓手周口央廚,，其官方微信公眾號“豐廚周口中央廚房”每周一都會發(fā)布當周的食譜,，并公布每道菜的熱量、蛋白質(zhì),、碳水化合物,、膳食纖維、維生素等成分的含量,。
相關(guān)工作人員告訴預制菜洞察,，豐廚的學生餐雖由中央廚房配送到學校，但為當天現(xiàn)做,，并非冷凍品加熱而成,。
“豐廚的學生餐并非冷鏈產(chǎn)品，而是熱鏈產(chǎn)品,。當天早上四五點鐘,，廚師就會開始炒制菜肴，在學生們上午最后一節(jié)課期間送到班級門口?！鄙鲜龉ぷ魅藛T表示,。
除了中央廚房這種供應模式，也有學校使用一些經(jīng)過切割,、清洗等初級加工的凈菜或者簡單調(diào)理的預制食材,。
山東的速凍企業(yè)惠發(fā)食品，校園餐就是其業(yè)務(wù)版塊中的重要布局,。
公開資料顯示,，該企業(yè)向?qū)W校食堂供應的產(chǎn)品并非全是加熱即食的成品預制菜肴，也包括很多原料食材,、半成品,、調(diào)理食材等。潤農(nóng)供應鏈公眾號曾表示,，惠發(fā)中央廚房向外供應的營養(yǎng)餐并不只有冷凍預制菜,，還包括熱鏈盒餐、冷鏈盒餐,、冷鮮菜,、冷凍預制菜等。
與此同時,，預制菜生產(chǎn)企業(yè)的市場準入條件也變得更加規(guī)范嚴格,。
預制菜洞察留意到，今年浙江,、上海,、大連、遼寧等多地都出臺了預制菜生產(chǎn)許可審查方案,。這些方案對預制菜的生產(chǎn)場所,、設(shè)備設(shè)施都作出了明確規(guī)定。
像《遼寧省預制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》就要求企業(yè)建立清潔消毒制度,，以保證加工場所,、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生，同時也要求企業(yè)建立產(chǎn)品配方管理制度,，列明配方中使用的食品添加劑等成分的使用依據(jù)和規(guī)定使用量,。
結(jié) 語
“預制菜進校園”所引發(fā)的風波熱議，讓我們窺見了處在風口上的預制菜,，消費端的熱度究竟如何,。
對于產(chǎn)業(yè)端而言，市場教育當然任重道遠,，但如何明確標準,、保證預制菜生產(chǎn)制作運輸?shù)热^程的透明安全,，是必須要回答的問題。
