5月17日,，江蘇省《黨政機關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)公開發(fā)布,。在機關(guān)食堂餐飲節(jié)約相關(guān)領(lǐng)域尚無國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，該標(biāo)準(zhǔn)從黨政機關(guān)食堂管理各方面和餐飲服務(wù)全流程提出了推薦標(biāo)準(zhǔn),，適用于江蘇各級黨政機關(guān)食堂,。

該標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省機關(guān)事務(wù)管理局牽頭制定，江蘇省級機關(guān)物業(yè)管理中心,、常州市和南通市機關(guān)事務(wù)管理局等有關(guān)單位共同參與起草,。要求食堂主辦單位應(yīng)明確食堂管理工作機構(gòu)，組織,、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查餐飲節(jié)約相關(guān)工作,，通過優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工,、培訓(xùn)提升等方式節(jié)約人力資源成本,，建立餐飲節(jié)約工作成效評估通報制度，規(guī)范資源消耗計量,、監(jiān)測,、統(tǒng)計分析、評價和通報工作,。

該標(biāo)準(zhǔn)梳理食堂餐飲服務(wù)全流程,，從“食材采購與驗收”“運輸儲存”“粗加工”“烹飪制作”“售餐供應(yīng)”“餐廚垃圾回收”等六方面作逐一規(guī)定，以加強全過程厲行節(jié)約管理,。例如,，在食材采購與驗收環(huán)節(jié)，明確了采購計劃的制定應(yīng)根據(jù)餐飲消費人數(shù),、食材屬性特點等因素，合理確定采購食材的種類和數(shù)量,，控制采購成本,。在運輸儲存環(huán)節(jié)規(guī)定要遵循先進、先出,、先用,、庫存定量控制原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用,。在粗加工環(huán)節(jié),，要求推廣一料多菜，在保證衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上,，對食材邊角料進行合理利用,，防止浪費。烹飪制作中提出,，每日開展菜品剩余量統(tǒng)計,，可實行菜品末位淘汰制,，根據(jù)菜品剩余情況及時調(diào)整菜單等。售餐供應(yīng)中參照“小份菜”“半份菜”等經(jīng)驗提出,，根據(jù)用餐對象需求,，配置不同規(guī)格、不同份量,、不同組合的餐品,。在餐廚垃圾回收方面，明確了需要建立餐廚垃圾處置臺賬,，對食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進行稱重登記,、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

考慮到餐飲節(jié)約工作的政策性,、規(guī)范性,，該標(biāo)準(zhǔn)還明確了餐飲節(jié)約工作的監(jiān)督和評價方式，并將機關(guān)食堂反食品浪費工作相關(guān)內(nèi)容納入節(jié)約型機關(guān)創(chuàng)建活動內(nèi)容,。