預制菜不是生鮮電商滿血復活的“解藥”,。

題圖：叮咚買菜官網(wǎng)

本文轉(zhuǎn)自：鯨商(ID：bizwhale)

作者 ：王曉萱

從搶菜市場生意的各種互聯(lián)網(wǎng)買菜,，換個姿勢，各大廠紛紛卷向餐桌“預制菜”,。

近期,，京東發(fā)布了新的“預制菜計劃”，美團上線預制菜專區(qū),，叮咚買菜則把預制菜提升至一級部門,。近日，在2023中國連鎖餐飲峰會上，盒馬預制菜部門總經(jīng)理陳慧芳透露,，公司今年新成立了預制菜部門,。目前，在盒馬APP上也已上線了“預制菜”頻道,。

不過,，讓預制菜成為生鮮電商的第二增長曲線并非易事。除了盒馬,、叮咚買菜這類垂直平臺,，還有千味廚房、安井食品,、綠進食品等傳統(tǒng)食品公司,；海底撈、西貝等餐飲品牌,。老牌味精企業(yè)蓮花健康擬斥資收購自嗨鍋品牌,，切入預制菜賽道。

甚至,，連國內(nèi)“體育用品第一股”貴人鳥也跨界入場預制菜,，花費1億元成立了金鶴（齊齊哈爾）預制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司，該公司由貴人鳥全資持股,。

總之,，擺在盒馬、叮咚面前的預制菜賽道,，沒那么好賺錢,。

預制菜觸網(wǎng)，新瓶裝舊酒

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，預制菜消費者中,，22-40歲消費者超八成，占比達81.3%,，其中31-40歲消費者占比為46.4%,。這表明，中青年人群是預制菜的主要受眾,。

而在這批中青年人中,，他們往往有較高的學歷，決策也更加自主,，對個性化,、高品質(zhì)、便捷產(chǎn)品的需求更高,。國內(nèi)商品品質(zhì)化消費需求逐漸向個性化需求過渡,。

此外，隨著國內(nèi)消費結(jié)構(gòu)日益優(yōu)化，消費熱點逐漸由傳統(tǒng)的實物消費向滿足人民美好生活需要的服務消費轉(zhuǎn)變,，預制菜滿足了中國居民對個性化,、多樣化和便捷性餐飲的需求。

百度指數(shù)顯示,，2020-2021年底,，“預制菜”一詞出現(xiàn)在百度的相關(guān)新聞頭條的頻次基本處于較低水平,，普遍在200次以下,，在2021年5月23日前后關(guān)注度有小幅度增長。在2021年年末這段時間內(nèi),，“預制菜”的熱度開始增長,。

預制菜并非新事物，業(yè)內(nèi)已有很多資深選手了,。

例如：國內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈布局的最大水產(chǎn)企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn),，其預制菜品也仍以水產(chǎn)品、海產(chǎn)品為主,；春雪食品繼續(xù)研發(fā)的雞肉調(diào)理品類預制菜則是與其本身的雞肉加工業(yè)務有關(guān),。他們會根據(jù)品類差異，不斷強化自己的優(yōu)勢,。

并且,，這幾家頭部的預制菜企業(yè)在2022年的成績較為可觀。從營收和布局來看,，預制菜行業(yè)代表性企業(yè)的產(chǎn)量供應呈增長的態(tài)勢,，中國預制菜行業(yè)供應情況較為良好，且部分企業(yè)也有擴大產(chǎn)能的趨勢,。

其中,，廣州酒家在2022年年報中表示實現(xiàn)營收41.12億元，同比增長5.72%,。為了進一步提升市場份額,，擴大產(chǎn)能。廣州酒家還與廣東省農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革基金管理有限公司等共同出資設立廣東廣梅預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金合伙企業(yè),，將圍繞預制菜,、食品加工產(chǎn)業(yè)鏈及食材產(chǎn)業(yè)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行投資。

國聯(lián)水產(chǎn)也在修正公告中,，表示2022年總營收為52-54億元,，同比2021年的44.74億增長約16.22％-20.59％，完全扭轉(zhuǎn)了此前營收的三連降,。其預制菜業(yè)務目前仍以TO B為主,，不過在TO C方面，收入亦增長迅猛。國聯(lián)水產(chǎn)表示：“去年前三季度,，我們C端電商業(yè)務同比增長在50%以上,。我們把大部分盈利繼續(xù)投到廣告營銷方面，力求提高品牌知名度,?！?

專注于為餐飲企業(yè)提供速凍面米制品的鄭州千味央廚，主要客戶也是以餐飲企業(yè)（含酒店,、團 體食堂,、鄉(xiāng)廚）等B端客戶為主，主要按照客戶規(guī)模分類為大B（直銷模式）和小B（經(jīng)銷模式）,。

其實,，這些專業(yè)做預制菜的傳統(tǒng)品牌，大多以2B為主,，2C為輔,。也有少數(shù)像廣州酒家、味知香這樣以2C為主的品牌,。

而2B預制菜提供的核心價值是餐飲端標準化以及后廚烹飪便捷化,，關(guān)鍵詞包括：出品穩(wěn)定、食品安全可控,、成本控制,、可相對定制化?；ヂ?lián)網(wǎng)大廠作為后來者,，或許正是看到了C端的市場機會，才而想從預制菜領(lǐng)域分一杯羹,。

能通生鮮電商“任督二脈”,？

現(xiàn)在，除了傳統(tǒng)的國聯(lián)水產(chǎn),、春雪食品等品牌,，盒馬與叮咚買菜等生鮮電商也在“摩拳擦掌”。

之前,，盒馬CEO侯毅就公開表示,，非常看好以新型食品加工技術(shù)為核心的預制菜發(fā)展方向,。

公開信息顯示,，過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應鏈,。去年開始,，盒馬在武漢,、成都、上海,、等地自建的央廚也相繼投產(chǎn),。

在此次2023中國連鎖餐飲峰會上，盒馬預制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示,，預制菜在過去三年開始從B端走向C端,，但C端消費者對預制菜的需求和消費場景和B端完全不同，只面向廚師,、專業(yè)廚房設備的預制菜,，并不能滿足習慣用空氣炸鍋、微波爐等家庭廚電的消費者的需求,。

盒馬基于對不同消費群體的需求觀察和調(diào)研,，在開發(fā)新品時主要關(guān)注菜品本身的工藝復雜度、單品是否有明顯上升趨勢,、消費者是否可以輕松復刻。所以,，今年以來,，盒馬從時令入手，圍繞當季春菜上線了一系列保質(zhì)期不超過5天的預制春菜,。

再看2020年入局的叮咚買菜,，陸續(xù)推出了拳擊蝦、蔡長青,、叮咚王牌菜,、叮咚大滿冠等自有品牌。

在自有渠道業(yè)務穩(wěn)步發(fā)展的同時,，2022年,，叮咚買菜旗下供應鏈公司叮咚谷雨推出面向外部渠道的獨立品牌——朝氣鮮食。

朝氣鮮食不僅設有獨立的食品研發(fā)中心,，還組建了多樣化的研發(fā)團隊,，結(jié)合叮咚買菜大數(shù)據(jù)對市場的深刻洞察，根據(jù)消費者的喜好和需求,，不斷創(chuàng)新及迭代,。

從叮咚買菜APP中可以看出，叮咚買菜預制菜定價包含了多個區(qū)間,。較貴的是王牌菜版塊：700g的番茄牛腩煲49元/份,，1.2kg烤魚78元/份，1260g風味羊雜湯70.5元/份,。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜曾表示,，很多年輕人買預制菜往往是為了吃一頓健康,、有品質(zhì)的飯。叮咚買菜王牌菜的分量,、品質(zhì)不低于在餐館中買一份菜,，所以定價也會高一些。

其實,，叮咚買菜讓預制菜走中高端定位,，或許與其盈利問題相關(guān)。根據(jù)叮咚買菜最新財報顯示,，在非GAAP口徑下,，叮咚買菜的凈利率也從IPO時季度虧損的37.2%扭虧為盈至2022年第四季度的1.9%，并首次同步實現(xiàn)GAAP口徑下的季度正向利潤,?？梢钥闯觯松鐣熑?，為了尋找第二增長曲線,，叮咚買菜需要高溢價的產(chǎn)品線。

比盒馬與叮咚買菜更早瞄準預制菜的京東,，也在近期發(fā)布預制菜年度戰(zhàn)略：未來三年要打造20個銷售過億的預制菜品牌,。

京東超市在原本直營的推出傾斜資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立團隊三大舉措,。所以,，其預制菜新戰(zhàn)略：滿足家庭社交、一人食兩類消費需求,，推行流量扶持計劃,，打造爆款。

外賣領(lǐng)域的行業(yè)龍頭美團,，雖沒有親自下場在預制菜領(lǐng)域大動干戈,。但在2022年，美團外賣上線預制菜銷售專區(qū),。同時,，為解決商戶因門店少而配送范圍受限的問題，美團外賣聯(lián)合所有預制菜品牌門店,，在北京開啟“全城送”服務,，擴大菜品配送范圍。

今年,，美團買菜方面也稱,，未來美團買菜將不斷加強同全國更多龍頭品牌的合作，深入合作開發(fā)定制商品,，優(yōu)化供應鏈,，為消費者提供更豐富的商品選擇,。

總之，預制菜這塊肥肉,，各個大廠都想爭著分食一塊,。

燒錢模式難延續(xù)

對于傳統(tǒng)預制菜品牌和生鮮電商來說，現(xiàn)在的預制菜行業(yè),，仍存在較多痛點,，比如標準不健全、產(chǎn)品同質(zhì)化,、保鮮度較低等產(chǎn)品與技術(shù)問題,，以及非常燒錢，難盈利的問題,。

比如,，此前趣店曾在直播中宣傳“1分錢請吃酸菜魚”，隨后又突然宣布剛剛上線不久的預制菜項目削減投入,，采取人員優(yōu)化,、清庫存等措施。讓不少圍觀者感嘆預制菜的燒錢補貼模式和品質(zhì)問題,。

這意味著,，各大品牌要想占據(jù)更多市場份額，需要在模式創(chuàng)新,、渠道能力、成本管控,、質(zhì)量提升,、融資能力等方面下功夫。

根據(jù)艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,，在預制菜消費者認為預制菜行業(yè)需要改進的問題中,，首先就是預制菜的口味復原程度?？谖稄驮潭鹊?，是導致消費者對預制菜品類評價褒貶不一的直接原因。

不過在中國的飲食文化里,，一個單品放在不同區(qū)域都有不同的做法和標準,。

那么拋開手法工藝，冷鏈運輸技術(shù)在預制菜產(chǎn)業(yè)中也有至關(guān)重要的作用,。在預制菜原材料的運輸,、預制菜成品的運輸過程中，冷鏈都起著保鮮的作用,。而新鮮是預制菜及其原材料最重要的關(guān)鍵因素,，預制菜行業(yè)對冷鏈運輸具有極高的依賴性,。以味知香為例，味知香除品牌營銷投入,，另一較高的投入則為冷鏈運輸,，該投入的占比約為14%左右。

另一方面,，今年,，中央一號文件首次將預制菜寫入其中，提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”,。中國國際食品及配料博覽會,、首屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會緊跟其后召開，吸引了超過800家預制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參會參展,。

隨著地方政府,、各地企業(yè)的接連，預制菜正加速駛?cè)肟燔嚨?。而抖音快手直播,、傳統(tǒng)貨架電商、鍋圈這類社區(qū)模式,、叮咚這類前置倉d模式...誰能抓住機會,？還需讓“子彈”飛一會。