近日，中消協(xié)等八家協(xié)會,、學會,、商會的聯(lián)合倡議讓“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光燈前?！皡栃泄?jié)約經(jīng)營者有義務(wù),，反對浪費消費者有責任”的倡議，再次呼喚“杜絕浪費崇尚節(jié)約”的良好風尚,。自2021年《反食品浪費法》頒布以來,，許多餐飲企業(yè)踐行該法規(guī)，掀起了餐飲界“小份菜”的流量熱潮,，既借助“小份多銷”增加收益,，又有效減少了餐飲浪費。

然而,，至今仍有部分餐飲商家尚不能做到主動提供“小份菜”“半份菜”,。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等為噱頭，特意突出“量大”“實惠”以招徠顧客,。在這樣的盈利模式下,，商家往往錯將“小份”“小碗”與“自砸招牌”畫等號。有的商家把房租,、人工,、水電等成本分攤到單品價格中，于是創(chuàng)造出譬如整份菜18元,、半份菜15元這樣“無誠意”的定價,，導致“小份菜”“半份菜”形同虛設(shè)。有的商家則以“主食提供不足會被投訴”為由,，特意超量提供主食,，導致一定程度上的浪費。

可以理解的是,，對商家而言,，“小份菜”并不僅僅是少做一點那么簡單，整個后廚流程都需要進行相應(yīng)的改變,，如何更好地控制成本更是新的挑戰(zhàn),。菜品設(shè)計,、定價、食材選購,、營銷宣傳等需要新的嘗試,、摸索，生產(chǎn),、管理和服務(wù)環(huán)節(jié)都面臨著成本的增加,。如何將成本合理均攤到菜品價格，同時又保持在顧客可承受的范圍內(nèi),，成了擺在商家面前的新難題,。

實際上，商家大可不必只盯著菜品價格“做文章”,?！?022年小份菜洞察報告》顯示，某外賣平臺提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長了接近一倍,，小份菜銷量同比2020年翻了一倍有余,，“小份”這一關(guān)鍵詞的日均搜索量超過13萬次。同時,，消費者在不同場景下偏愛著不同種類的“小份菜”,。平臺數(shù)據(jù)顯示，在“小份菜”的帶動下,，商業(yè)辦公區(qū)周圍餐廳的外賣訂單量是2020年同期的3倍,，一些餐廳上線“小份菜”后，訂單量增幅超過了300%,?？梢姡敗靶》莶恕背蔀槔瓌硬惋嬒M新的增長點時,，“小份多銷”與“薄利多銷”一樣,，都能為商家?guī)韺崒嵲谠诘脑鍪铡?

于餐飲企業(yè)而言，積極踐行“光盤行動”,，是企業(yè)之責,，是敬畏之心，更是時代之重任,?！斗词称防速M法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當按照標準規(guī)范制作食品,，合理確定數(shù)量,、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇,，不得誘導,、誤導消費者超量點餐,。眾多餐飲商家應(yīng)當以該法規(guī)為基準，主動承擔起制止餐飲浪費的主體義務(wù),，才能確保整個餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約的基礎(chǔ)上持續(xù)健康發(fā)展,。

截至目前,，《反食品浪費法》落地已近兩年,。各地市場監(jiān)管部門嚴格執(zhí)行相關(guān)法律規(guī)定，依法糾正,、查處了多起食品生產(chǎn)經(jīng)營者浪費食品的違法行為,，針對餐飲浪費開出了多張“罰單”。建議相關(guān)主管部門持續(xù)強化監(jiān)管,，常抓不懈,，采取有效措施完善餐飲業(yè)節(jié)約規(guī)范，制定賞罰分明的措施,，建立制止餐飲浪費的長效機制,，讓厲行節(jié)約切實有效融入餐飲服務(wù)消費的全過程。

推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費,，這就需要廣大餐飲商家和消費者將“厲行節(jié)約,、反對浪費”的理念和行動落實到位。建議商家將制止餐飲浪費融入經(jīng)營流程,，納入員工考核;外賣平臺可在評價反饋中添加“反浪費”評分,，既敦促商家盡到反浪費義務(wù)，又提醒消費者關(guān)注節(jié)約,。同時,，消費者也需共同維護“浪費可恥、節(jié)約為榮”的消費文化氛圍,，推動文明消費在全社會蔚然成風,。