近日,，記者走訪各區(qū)商場(chǎng),、小街巷，發(fā)現(xiàn)不少餐館都貼出了招聘公告,，從服務(wù)員,、傳菜員,、收銀員，到廚師,、海鮮工,、洗碗工，現(xiàn)在都挺吃香,。在全市各區(qū)舉辦的招聘會(huì)上,，吆喝得最起勁的，也是餐飲企業(yè),，尤其是連鎖類(lèi)的餐館,，現(xiàn)場(chǎng)招聘負(fù)責(zé)人更是喊出“來(lái)多少人我們都要”。

相比多年前,，餐飲行業(yè)的待遇已經(jīng)高了不少,，但每年求職的人數(shù)仍寥寥，春節(jié)后這種“缺人”狀況更為嚴(yán)重,。餐企既招不到人也留不下人,，究竟是為什么？

現(xiàn)狀：雙倍工資留不住人,，店長(zhǎng)親自跑堂

今年春節(jié)過(guò)后,，在南京棲霞區(qū)馬群街道開(kāi)火鍋店的老板周嘉旺高興又犯愁。高興的是,，消費(fèi)市場(chǎng)正在逐漸回暖，昔日餐飲業(yè)火爆的場(chǎng)面也在逐步回歸,；發(fā)愁的是每年春節(jié)后,，餐飲業(yè)缺工嚴(yán)重已成常態(tài)，“大年初六,，店還沒(méi)開(kāi)張,，就有6個(gè)服務(wù)員發(fā)消息辭職了?！?

周嘉旺告訴記者,，他從年初六就開(kāi)始在招聘會(huì)招人，只招到了一個(gè)服務(wù)員,、一個(gè)洗碗工,。

南京某連鎖快餐店的店長(zhǎng)陳敏最近拋下所有工作，一門(mén)心思招人,?！?月以來(lái)，服務(wù)員和廚師紛紛提前返鄉(xiāng),，前堂后廚每個(gè)崗位都缺人,?！标惷舾嬖V記者，用餐高峰期,，她不得不親自上陣,，給顧客上菜。

“這不是錢(qián)的問(wèn)題,?！泵鎸?duì)春節(jié)期間“用工荒”，陳敏的辦法不多,，即使開(kāi)出雙倍工資,，也難以勸返思鄉(xiāng)心切的員工，她現(xiàn)在只能一面抓緊招聘,，一面請(qǐng)總部協(xié)調(diào)是否能調(diào)人來(lái)支援,。

“餐飲行業(yè)缺人，服務(wù)員比廚師還缺,?！边@是餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人的共識(shí)。1月18日,，人力資源和社會(huì)保障部發(fā)布2022年第四季度“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行,，營(yíng)銷(xiāo)員、汽車(chē)生產(chǎn)線操作工,、快遞員,、餐廳服務(wù)員、商品營(yíng)業(yè)員,、家政服務(wù)員,、保潔員、保安員,、包裝工,、車(chē)工位列前十。

分析：行業(yè)薪資偏低,，職業(yè)缺乏認(rèn)同感

“全程都在小跑,，根本沒(méi)時(shí)間休息，連坐的地方都沒(méi)有,?！苯衲甏汗?jié)期間，就讀于江蘇師范大學(xué)的大二學(xué)生萬(wàn)媛偉在南京一連鎖餐飲店兼職寒假工,，她告訴記者,，她每天的朋友圈步數(shù)接近3萬(wàn)步，除夕那天的步數(shù)甚至達(dá)到4萬(wàn)步,。

25歲的王軍是湖北襄陽(yáng)人,，19歲開(kāi)始在各地務(wù)工,，去年來(lái)到南京成為一名網(wǎng)約車(chē)司機(jī)?！拔抑白鲞^(guò)服務(wù)員,，被不停地使喚、挑刺兒,，稍微有一丁點(diǎn)差錯(cuò)就要瘋狂道歉,，很容易受委屈?！蓖踯娬f(shuō),，這幾年外賣(mài)小哥和網(wǎng)約車(chē)司機(jī)明顯比餐廳服務(wù)員更受尊重，同樣都是體力勞動(dòng),，他更希望能從事一份賺錢(qián)更快,、職業(yè)認(rèn)同感更強(qiáng)的工作。

“缺服務(wù)員并不完全是工資的問(wèn)題,。餐飲服務(wù)行業(yè)相對(duì)更累更苦,，再加上經(jīng)過(guò)父輩的努力，凡是家里有點(diǎn)條件的,，都不會(huì)讓自己的孩子出來(lái)做服務(wù)行業(yè),。在傳統(tǒng)的觀念里面，服務(wù)員是相對(duì)而言不太有面子的工種,?！标惷舴治稣J(rèn)為，相較于在餐廳端盤(pán)子,，年輕人更傾向于舒適,、有面子的工作。

2022年,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，結(jié)果顯示,，雖然餐飲企業(yè)在薪資上一提再提,、在門(mén)檻上一降再降，可仍然面臨巨大的用工缺口,。除了傳統(tǒng)意義上社會(huì)對(duì)于服務(wù)行業(yè)的偏見(jiàn),，當(dāng)下導(dǎo)致用工緊張的原因，既有疫情下人們選擇服務(wù)崗的意愿受到影響,，也有疫情期間出現(xiàn)了許多全新的就業(yè)機(jī)會(huì)和模式,。

年輕人不樂(lè)意干餐飲，不少餐企把招聘對(duì)象的年齡放寬到了四五十歲,。不過(guò),，周嘉旺告訴記者,，他在線上渠道發(fā)布的招聘信息幾乎無(wú)人問(wèn)津，“年紀(jì)大的餐飲從業(yè)者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)不如年輕人熟悉,，他們較少用招聘網(wǎng)站找工作,，更加傾向于熟人介紹工作，所以我們招聘往往也只能看‘天意’,?！?

專(zhuān)家：促就業(yè)仍需轉(zhuǎn)變觀念

記者走訪發(fā)現(xiàn)，即使許多餐廳出現(xiàn)用工短缺的情況,，但有些制度較為完善,、有著清晰晉升渠道的大企業(yè)、大品牌招人更加容易,。

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司人事經(jīng)理徐洲告訴記者,，“小廚娘淮揚(yáng)菜”品牌在南京已經(jīng)成立26年，春節(jié)期間留崗的大多是干了十幾年的老員工和本地的兼職人員,，用工相對(duì)穩(wěn)定,。公司對(duì)不同崗位的員工有著不同的考核標(biāo)準(zhǔn)和晉升制度，每逢節(jié)假日都有相應(yīng)的福利派發(fā),，還會(huì)不定期組織團(tuán)建活動(dòng),，增強(qiáng)員工黏性?！拔覀円矊⒏鶕?jù)情況調(diào)整用人機(jī)制,，為大家營(yíng)造輕松、健康的工作氛圍,?！?

“餐飲行業(yè)的離職率很高，員工離職的一個(gè)重要原因是工作勞動(dòng)強(qiáng)度大,，并且時(shí)間不自由,。與此相對(duì)應(yīng)的是，靈活用工模式的時(shí)間更自由,，更能得到餐飲業(yè)員工的青睞,。”南京餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈加華表示,，除了營(yíng)造良好的工作環(huán)境,、采用人性化的用人理念留住老員工，餐飲企業(yè)還需通過(guò)優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)來(lái)應(yīng)對(duì)春節(jié),、旅游旺季等時(shí)間節(jié)點(diǎn)的季節(jié)性用工難題,。餐飲企業(yè)可根據(jù)營(yíng)業(yè)額的高峰和低谷情況，采用不同類(lèi)型的人員,。低谷期間可以采用全職工,，高峰期間可以采用“小時(shí)工+全職工”組合的靈活用工方式,。

“餐廳服務(wù)員盡管不需要高技能,，但也不是隨便什么人都能做好的,。”沈加華說(shuō),，破解近年來(lái)愈演愈烈的餐飲行業(yè)“用工荒”,，還需要從轉(zhuǎn)變觀念方面發(fā)力。近年來(lái),，各地通過(guò)開(kāi)展技能大賽,、頒發(fā)職業(yè)能力證書(shū)，提升了廚師,、外賣(mài)小哥等餐飲行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)身份認(rèn)同感,，其職業(yè)技能水平也能得到規(guī)范與提升。此外,，餐飲店里的服務(wù)員也不只是端盤(pán)子那么簡(jiǎn)單,，要有能力處理各種顧客糾紛，和不同性格的顧客融洽相處,，提升店內(nèi)營(yíng)業(yè)額,、幫店內(nèi)鎖定老顧客。

“餐桌上的飯菜是餐飲店的‘硬招牌’,，而服務(wù)員的質(zhì)量則是餐飲店的‘軟實(shí)力’,。”沈加華說(shuō),，社會(huì)應(yīng)給予餐飲業(yè)尤其是服務(wù)員群體更多認(rèn)識(shí)和理解,，餐飲業(yè)作為與日常生活聯(lián)系緊密的行業(yè)，發(fā)展前景無(wú)限,，收入提升空間很大,，同樣能收獲個(gè)人的成長(zhǎng)。政府也需多出臺(tái)相關(guān)政策,，增加服務(wù)業(yè)技能型人才的培養(yǎng)和關(guān)注,，鼓勵(lì)更多的人進(jìn)入這一行業(yè)，提高從業(yè)人員整體水平,。