近日，記者走訪各區(qū)商場(chǎng),、小街巷,，發(fā)現(xiàn)不少餐館都貼出了招聘公告，從服務(wù)員,、傳菜員,、收銀員，到廚師,、海鮮工,、洗碗工，現(xiàn)在都挺吃香,。在全市各區(qū)舉辦的招聘會(huì)上,，吆喝得最起勁的，也是餐飲企業(yè),，尤其是連鎖類的餐館,，現(xiàn)場(chǎng)招聘負(fù)責(zé)人更是喊出“來多少人我們都要”。

相比多年前,，餐飲行業(yè)的待遇已經(jīng)高了不少,，但每年求職的人數(shù)仍寥寥，春節(jié)后這種“缺人”狀況更為嚴(yán)重,。餐企既招不到人也留不下人,，究竟是為什么？

現(xiàn)狀：雙倍工資留不住人,，店長(zhǎng)親自跑堂

今年春節(jié)過后,，在南京棲霞區(qū)馬群街道開火鍋店的老板周嘉旺高興又犯愁,。高興的是，消費(fèi)市場(chǎng)正在逐漸回暖,，昔日餐飲業(yè)火爆的場(chǎng)面也在逐步回歸,；發(fā)愁的是每年春節(jié)后，餐飲業(yè)缺工嚴(yán)重已成常態(tài),，“大年初六,，店還沒開張，就有6個(gè)服務(wù)員發(fā)消息辭職了,?！?

周嘉旺告訴記者，他從年初六就開始在招聘會(huì)招人,，只招到了一個(gè)服務(wù)員,、一個(gè)洗碗工。

南京某連鎖快餐店的店長(zhǎng)陳敏最近拋下所有工作,，一門心思招人,。“1月以來,，服務(wù)員和廚師紛紛提前返鄉(xiāng),，前堂后廚每個(gè)崗位都缺人?！标惷舾嬖V記者,，用餐高峰期，她不得不親自上陣,，給顧客上菜,。

“這不是錢的問題?！泵鎸?duì)春節(jié)期間“用工荒”,，陳敏的辦法不多，即使開出雙倍工資,，也難以勸返思鄉(xiāng)心切的員工,，她現(xiàn)在只能一面抓緊招聘，一面請(qǐng)總部協(xié)調(diào)是否能調(diào)人來支援,。

“餐飲行業(yè)缺人，服務(wù)員比廚師還缺,?！边@是餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人的共識(shí)。1月18日,，人力資源和社會(huì)保障部發(fā)布2022年第四季度“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行,，營(yíng)銷員,、汽車生產(chǎn)線操作工、快遞員,、餐廳服務(wù)員,、商品營(yíng)業(yè)員、家政服務(wù)員,、保潔員,、保安員、包裝工,、車工位列前十,。

分析：行業(yè)薪資偏低，職業(yè)缺乏認(rèn)同感

“全程都在小跑,，根本沒時(shí)間休息,，連坐的地方都沒有?！苯衲甏汗?jié)期間,，就讀于江蘇師范大學(xué)的大二學(xué)生萬媛偉在南京一連鎖餐飲店兼職寒假工，她告訴記者,，她每天的朋友圈步數(shù)接近3萬步,，除夕那天的步數(shù)甚至達(dá)到4萬步。

25歲的王軍是湖北襄陽人,，19歲開始在各地務(wù)工,，去年來到南京成為一名網(wǎng)約車司機(jī)?！拔抑白鲞^服務(wù)員,，被不停地使喚、挑刺兒,，稍微有一丁點(diǎn)差錯(cuò)就要瘋狂道歉,，很容易受委屈?！蓖踯娬f,，這幾年外賣小哥和網(wǎng)約車司機(jī)明顯比餐廳服務(wù)員更受尊重，同樣都是體力勞動(dòng),，他更希望能從事一份賺錢更快,、職業(yè)認(rèn)同感更強(qiáng)的工作。

“缺服務(wù)員并不完全是工資的問題,。餐飲服務(wù)行業(yè)相對(duì)更累更苦,，再加上經(jīng)過父輩的努力，凡是家里有點(diǎn)條件的,，都不會(huì)讓自己的孩子出來做服務(wù)行業(yè),。在傳統(tǒng)的觀念里面,，服務(wù)員是相對(duì)而言不太有面子的工種?！标惷舴治稣J(rèn)為,，相較于在餐廳端盤子，年輕人更傾向于舒適,、有面子的工作,。

2022年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》,，結(jié)果顯示,，雖然餐飲企業(yè)在薪資上一提再提、在門檻上一降再降,，可仍然面臨巨大的用工缺口,。除了傳統(tǒng)意義上社會(huì)對(duì)于服務(wù)行業(yè)的偏見，當(dāng)下導(dǎo)致用工緊張的原因,，既有疫情下人們選擇服務(wù)崗的意愿受到影響,，也有疫情期間出現(xiàn)了許多全新的就業(yè)機(jī)會(huì)和模式。

年輕人不樂意干餐飲,，不少餐企把招聘對(duì)象的年齡放寬到了四五十歲,。不過，周嘉旺告訴記者,，他在線上渠道發(fā)布的招聘信息幾乎無人問津,，“年紀(jì)大的餐飲從業(yè)者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)不如年輕人熟悉，他們較少用招聘網(wǎng)站找工作,，更加傾向于熟人介紹工作,，所以我們招聘往往也只能看‘天意’?！?

專家：促就業(yè)仍需轉(zhuǎn)變觀念

記者走訪發(fā)現(xiàn),，即使許多餐廳出現(xiàn)用工短缺的情況，但有些制度較為完善,、有著清晰晉升渠道的大企業(yè),、大品牌招人更加容易。

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司人事經(jīng)理徐洲告訴記者,，“小廚娘淮揚(yáng)菜”品牌在南京已經(jīng)成立26年,，春節(jié)期間留崗的大多是干了十幾年的老員工和本地的兼職人員，用工相對(duì)穩(wěn)定,。公司對(duì)不同崗位的員工有著不同的考核標(biāo)準(zhǔn)和晉升制度,，每逢節(jié)假日都有相應(yīng)的福利派發(fā)，還會(huì)不定期組織團(tuán)建活動(dòng),，增強(qiáng)員工黏性,。“我們也將根據(jù)情況調(diào)整用人機(jī)制,，為大家營(yíng)造輕松,、健康的工作氛圍?！?

“餐飲行業(yè)的離職率很高,，員工離職的一個(gè)重要原因是工作勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且時(shí)間不自由,。與此相對(duì)應(yīng)的是,，靈活用工模式的時(shí)間更自由，更能得到餐飲業(yè)員工的青睞,?！蹦暇┎惋嬌虝?huì)會(huì)長(zhǎng)沈加華表示，除了營(yíng)造良好的工作環(huán)境,、采用人性化的用人理念留住老員工,，餐飲企業(yè)還需通過優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)來應(yīng)對(duì)春節(jié)、旅游旺季等時(shí)間節(jié)點(diǎn)的季節(jié)性用工難題,。餐飲企業(yè)可根據(jù)營(yíng)業(yè)額的高峰和低谷情況,，采用不同類型的人員。低谷期間可以采用全職工,，高峰期間可以采用“小時(shí)工+全職工”組合的靈活用工方式,。

“餐廳服務(wù)員盡管不需要高技能，但也不是隨便什么人都能做好的,?！鄙蚣尤A說，破解近年來愈演愈烈的餐飲行業(yè)“用工荒”,，還需要從轉(zhuǎn)變觀念方面發(fā)力,。近年來，各地通過開展技能大賽,、頒發(fā)職業(yè)能力證書,，提升了廚師、外賣小哥等餐飲行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)身份認(rèn)同感,，其職業(yè)技能水平也能得到規(guī)范與提升,。此外，餐飲店里的服務(wù)員也不只是端盤子那么簡(jiǎn)單,，要有能力處理各種顧客糾紛,，和不同性格的顧客融洽相處，提升店內(nèi)營(yíng)業(yè)額,、幫店內(nèi)鎖定老顧客,。

“餐桌上的飯菜是餐飲店的‘硬招牌’,，而服務(wù)員的質(zhì)量則是餐飲店的‘軟實(shí)力’?！鄙蚣尤A說,，社會(huì)應(yīng)給予餐飲業(yè)尤其是服務(wù)員群體更多認(rèn)識(shí)和理解，餐飲業(yè)作為與日常生活聯(lián)系緊密的行業(yè),，發(fā)展前景無限,，收入提升空間很大，同樣能收獲個(gè)人的成長(zhǎng),。政府也需多出臺(tái)相關(guān)政策,，增加服務(wù)業(yè)技能型人才的培養(yǎng)和關(guān)注，鼓勵(lì)更多的人進(jìn)入這一行業(yè),，提高從業(yè)人員整體水平,。