年輕人一面就業(yè)難,，一面卻寧可“打螺絲”也不愿當服務員，背后的原因值得深思,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：何沛凌。

近日,，“大學生能否填補餐飲業(yè)用工荒,？”的話題登上知乎熱門榜，總瀏覽量高達400多萬次,，收錄了1700多條回答,。

由此，也再度引發(fā)業(yè)內(nèi)外對于餐飲業(yè)用工問題,，尤其是用工年齡斷層問題的探討,。

事實上，一直以來,，大學生乃至整個年輕群體都不太愿意從事餐飲行業(yè),，部分人甚至對從事餐飲業(yè)還抱有較大成見。未來,，隨著年輕員工缺口的進一步擴大,，餐飲業(yè)或?qū)⒚媾R更深遠的人才窘境。

”人人都是大學生的時代,，

誰來“端盤子”,？

教育部的一組數(shù)據(jù)顯示， 2021年參加全國高考人數(shù)共1078萬人,，錄取1001.32萬人,，錄取率92.89%，超90%報考人員都可以被錄取,。2022年,，高校畢業(yè)人數(shù)達1076萬人，相比2022年出生人口數(shù)（956萬人）還高出120萬人，創(chuàng)歷史新高,。

△圖片來源：中國教育在線

有教育相關專業(yè)人士表示,，目前我國大學毛入學率已經(jīng)在60%左右，接下來這個比例還會隨著時間的推移不斷提高,，預計18年后也就是2040年前后,，人人都是大學生的時代很可能將會來臨。

眼下,，高校畢業(yè)生已經(jīng)面臨嚴峻的就業(yè)形勢,，隨著“人人都是大學生”時代的逼近，這一形勢必將愈演愈烈,。然而,，與大學生就業(yè)難形成鮮明對比的是，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的諸多行業(yè)卻面臨嚴重的“用工荒”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)報道,，當下餐飲業(yè)正面臨嚴重的用工缺口，大批餐飲門店的正常經(jīng)營因無人可用而受到影響,。

也因此,，1月29日，《新京報》刊文指出,，在“人人都是大學生”的時代,，誰來“端盤子”，已經(jīng)成為一個現(xiàn)實社會問題,，并表示在求職者“人人都是大學生”的時代,，大學畢業(yè)生就是普通勞動者，去做餐廳服務員是很正常的選擇,，這有必要成社會的普遍認知,。

這篇文章很快便引發(fā)網(wǎng)友激烈討論。近日,，在知乎上,，“大學生能否填補餐飲業(yè)用工荒？”也登上熱門話題榜單,。

△圖片來源：知乎截圖

從話題下面超1700條評論來看,，大部分網(wǎng)友并不認同新京報上述文章指出的“大學生應該接受去餐廳端盤子”這一觀點。

有網(wǎng)友直言,，年輕人不愿意“端盤子”，并不是因為心氣高,，也不是因為不能吃苦,，而是因為“不劃算”。不劃算的具體表現(xiàn)有兩方面，一是工資,，二是安全感,、尊嚴、社會接納,、自我實現(xiàn),。“學歷高低不影響端盤子,，影響端盤子的是工錢和職業(yè)獲得感,。”

江西日報社主辦的大江網(wǎng)則評論稱,，“大學生是否可以端盤子”這個問題,，應當回歸到職業(yè)平視的客觀情況里討論，不能忽視現(xiàn)實的經(jīng)濟和物質(zhì)基礎,，單純地責備和引導所謂的“樹立正確擇業(yè)觀”,。剝離經(jīng)濟基礎和現(xiàn)實生活的“泛泛而談”，難以真正讓“尊重勞動,、崇尚勞動”得到集體的共鳴與回應,。

針對此話題，紅餐網(wǎng)也和一些業(yè)內(nèi)人士進行了交流,。一位從事餐飲十余年的業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示,，餐飲服務業(yè)人員的整體學歷水平一直都不高，他經(jīng)營的門店旗下的年輕員工最高學歷也只到過大專,，而且這些員工很多只是來店里打短工過渡的,，往往干一兩個月就走了。

“招大學生當服務員,？根本不敢想,。”該餐飲人士表示,。

值得一提的是,，此前，餐飲業(yè)其實曾有一些門店嘗試高薪招聘大學生,?！罢衅溉瞬旁滦?千—1萬2千元，35歲以下,，本科生優(yōu)先,。”2022年11月底,，山東濟南一家有29年歷史的燒餅店就因這則招聘啟事火了,。對于高薪招收大學生一事,，該燒餅店老板王貴欽解釋稱，他愿意以月薪過萬招本科生,，是因為自己在燒餅技術的探索過程中認識到了知識的重要性,，并強調(diào)目前店里員工最高學歷就是大學本科。

不過,，在很多業(yè)內(nèi)人士看來,，這家燒餅店的做法并不具有代表性，在他們看來,，招大學生當服務員其實是一件不太現(xiàn)實的事,。

打螺絲都比當服務員好，

年輕人為何不愿干餐飲,？

事實上,，不止大學畢業(yè)生不愿意干餐飲，絕大部分年輕求職者對餐飲業(yè)都提不起興趣,。

“與其進餐飲店‘端盤子’,，不如跑滴滴、送外賣,，哪怕是進廠‘打螺絲’都比當服務員好,。”00后阿明（化名）表示,，和他抱有相同想法的年輕人并不在少數(shù)。

對此,，一位餐飲老板也尖銳地指出,，目前餐飲業(yè)并不是招不到人,，而是招不到年輕人?！艾F(xiàn)在在很多城市，餐廳服務員的平均年齡都在40歲左右了,。”

某餐飲企業(yè)的HR負責人也感慨道,，愿意從事餐飲行業(yè)的年輕人真的越來越少了,。

“我們公司的招聘廣告常年掛著,，但最后招進來的大部分都是中年人。即便能招進少部分的年輕人,，他們的流動性也很大。很多人干不了多久就提出要回家創(chuàng)業(yè),，要么就是說要進廠的?！?

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

在他們看來,，在用人成本居高不下,、行業(yè)人才流失不斷的境況下，餐飲服務從業(yè)者老齡化的趨勢會越來越明顯,。

年輕人為什么不愿意干餐飲,？主要是兩方面因素使然,。

首先，在很多年輕人看來,，干餐飲是一樁吃苦受累，錢還不到位的活兒,。

阿明表示,，自己在某三線城市餐廳當過幾個月服務員，最累的時候一天曾連續(xù)工作12小時,，但忙活一個月下來只掙到4000元。

“現(xiàn)在干什么工作掙不來這4000塊,？再也不會當服務員了?！痹诎⒚骺磥恚敳蛷d服務員吃苦受累收入又低,，綜合下來自己的付出和回報并不成正比。

31歲的張宏曾在一家星級酒店后廚當過學徒,，后廚打雜,、跑腿的事情幾乎都干過。他以過來人的角色說道,，“我當時就是家里太窮了,，沒有辦法只能咬牙學一門手藝。年輕人如果家庭條件還過得去,，不愿意進后廚吃苦也很正常,?！彪m然張宏最終“學成出師”了，但如今談起學徒時期的經(jīng)歷,，他仍表示不愿多回想,。

其次,，工作不體面,，職業(yè)發(fā)展受限制。

不少網(wǎng)友也指出,，在當下的社會中,，以財富和社會地位評判一個人價值高低的導向仍然占據(jù)主流,。而傳統(tǒng)觀念中,，往往只有教師、醫(yī)生,、公務員等職業(yè)才被視作體面的工作，像服務員這類工作則被視為“沒出息”,。

社會輿論長期看輕服務業(yè)、制造業(yè)的價值,，普遍存在的成見也導致越來越多年輕人不愿干餐飲。

90后文員周敏表示,，自己以前做過服務員,，但只堅持了不到一個月就辭職了?！皠硬粍泳蜁だ习逵柍?，還得看顧客臉色，遇到刁鉆的顧客抓著自己的小錯誤還會被要求賠錢,，人格尊嚴簡直碎了一地,。更重要的是,，這份工作還看不到什么職業(yè)發(fā)展空間,，學不到專業(yè)技能?！?

漲薪資,、提待遇，

能解決餐飲用工的年齡斷層窘境嗎,？

如何吸引年輕人,，并留住這部分群體，培養(yǎng)自己的人才隊伍,，已成為眼下餐飲品牌普遍面臨的難題,。對此，有知乎網(wǎng)友稱,，“端盤子一個月給8000元,，還愁招不到大學生嗎？”

無疑,，提升用人薪資,、提高員工待遇,，一定程度上確實是解決招工難最直接的方法。很多餐飲老板也都知道這個道理,，但問題是,，現(xiàn)在餐廳經(jīng)營“三高一低”的壓力也擺在那里，開出與一些熱門高薪行業(yè)工資水準相當?shù)男匠?，無異于天方夜譚,。

“本來我們的人工成本就已經(jīng)占到經(jīng)營成本的20%左右，如果要開8000元的月薪來招聘年輕員工,，那廚師,、組長、店長,，最少都得給出萬元以上的薪資,，經(jīng)營的壓力可想而知，最后的境況可能不是我在招員工,，而是我給員工打工了,。”廣州一家連鎖面館的老板向紅餐網(wǎng)說道,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

進一步來看，即便一些餐飲店已經(jīng)明顯提高了員工的工資待遇水平,，對年輕人的吸引力依然有限。

“我們給到年輕員工每月5000元的工資,，包吃包住，這在貴陽當?shù)厮闶潜容^好的收入了,，但依然不好招人?！辟F陽某火鍋店老板劉峰（化名）表示。

對此,，某大型連鎖餐企的HR向紅餐網(wǎng)表示,，年輕人不愿意從事餐飲服務是一個復雜的社會問題，背后還涉及到全社會財富分配公平性、產(chǎn)業(yè)升級階段性等深層次的問題,，僅憑餐企的讓利還不足以解開年輕人的心結(jié)。

在他看來,，當下餐企要做好應對長期性招工難的準備,。如何應對？綜合一些連鎖品牌現(xiàn)有的做法,，一些部分業(yè)內(nèi)人士建議可以從以下兩個方面進行：

第一，強調(diào)員工激勵機制,，彰顯基層員工有更多向上提升職業(yè)天花板空間的優(yōu)勢。

華萊士就是典型的代表，其在員工中實行“合作聯(lián)營”模式,，將員工和公司的利益相捆綁，讓員工找到了自己的價值所在,。紅餐網(wǎng)曾與一位華萊士老員工進行過交談，她透露自己當初選擇華萊士,，并能夠在華萊士工作多年就是看中了華萊士的發(fā)展前景和內(nèi)部的激勵模式。

第二,，尊重年輕員工的獨立人格和個性,，以更包容、更開放的態(tài)度對待年輕員工,，實現(xiàn)人性化管理。

如今,，年輕人更看重人文,、個性、平等等訴求,，傳統(tǒng)老一套的管理方式早已不適用,。如果餐廳還只是把年輕人當“工具”，那就無怪年輕群體會看不上你,。

九毛九集團旗下的慫火鍋,，店里的服務員很多就都是年輕人,，而他們吸引年輕人的核心或許就在于更開放,、包容、個性的品牌文化和管理方式,。

小 結(jié)

“得年輕人者得未來！”有人曾如此評價年輕群體對社會發(fā)展的推動作用,。這句話放置到餐飲業(yè)，也依舊是一條發(fā)展的重要規(guī)律,。

抓住千禧一代甚至更年輕的員工，對餐企而言可能是一個大的挑戰(zhàn),，但這也會是一個很好的機會。試想一下,，如果一個餐飲品牌始終洋溢出年輕、朝氣的活力,，那么，這個品牌多半也會走得更遠,。