在傳統(tǒng)品類都值得重做一遍的邏輯下,，低調(diào)的餛飩品類也具備很大的想象空間,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫,。

2022年,，餛飩這門不起眼的生意正吸引越來越多人的目光。

20多年的吉祥餛飩迎來了天使輪融資,，為餛飩這一細(xì)分賽道的資本版圖畫下了濃墨重彩的一筆,；成立僅5年的第9味老上海大骨湯餛飩，牽手知名影視明星董璇發(fā)力品牌建設(shè),，品牌總門店數(shù)超過了600家,，其中超400家門店是在疫情之下逆勢擴(kuò)張的。

△董璇與第9味老上海大骨湯餛飩簽約

餛飩生意,，為什么突然獲得資本和明星的青睞,？今天，我們嘗試拆解餛飩這一細(xì)分賽道,，看看小小餛飩背后,，究竟隱藏著多大的商機(jī)。

01.不起眼的餛飩,，為什么突然火了,？

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國市場有將近8萬家餛飩店,。通過百度地圖不難發(fā)現(xiàn),，無論是北上廣深一線大城市，還是二三四五線,，甚至是小縣城,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，都能看到餛飩店的身影,。

△餛飩店遍布全國各地

市井街邊不起眼的小生意,，為何今天突然備受青睞？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）綜合分析后，總結(jié)了以下幾大方面的原因：

首先,，餛飩品類具有廣泛的群眾基礎(chǔ),。

餛飩的起源可以追溯到2000多年前，作為中華傳統(tǒng)美食,，餛飩發(fā)展至今,，已經(jīng)成為名號(hào)繁多、制作各異,，遍布全國各地的著名小吃,。換句話說,，餛飩已經(jīng)在全國市場具備了扎實(shí)的群眾基礎(chǔ),。

此外，在消費(fèi)場景,、消費(fèi)人群和吃法口味上,，餛飩也有非常大的想象空間。以消費(fèi)場景為例,，和其它傳統(tǒng)快餐品類只適合午餐,、晚餐兩個(gè)時(shí)段經(jīng)營不同，餛飩可以做成24小時(shí)的全時(shí)段生意,，既可以作為小吃,，也能當(dāng)做主食，既能滿足一日三餐,，也可以在下午茶或者宵夜時(shí)段出現(xiàn),。

第二，餛飩的標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，投資成本低,，適合連鎖發(fā)展。

餛飩店模式輕,，所需人力成本也較低,。同樣是四五十平米的門店，以粉面飯為主的快餐店可能需要至少5-6個(gè)人,，但餛飩店大概只需要2-4個(gè)人就能搞定,，一人負(fù)責(zé)現(xiàn)包，一人現(xiàn)煮,，一人負(fù)責(zé)收銀,、服務(wù)即可。

此外,，餛飩的制作沒有特別高的技術(shù)含量,，操作門檻相對(duì)較低，可標(biāo)準(zhǔn)化程度很高,，即便是沒經(jīng)驗(yàn)的餐飲小白都可以輕易上手操作,，標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制也意味著餛飩品牌更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張,。此前,，番茄資本創(chuàng)始人卿永接受媒體采訪也曾表示，餛飩標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，還能代表東方文化,，非常適合全球化。

更重要的是,，投資一家餛飩店的成本并不高,。比如第9味，40平的標(biāo)準(zhǔn)店,，投資一家新店只需要十幾萬,，毛利率保持在60%以上，回本周期只需6-12個(gè)月,，是大部分創(chuàng)業(yè)者和投資者可以接受的投資成本,。

第三，疫情期間,，餛飩所屬的小吃快餐賽道迎來黃金發(fā)展期,。

疫情爆發(fā)以來，在全國一直呈現(xiàn)著多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)趨勢,，受此影響,，大部分餐飲賽道承壓、增長乏力,，但咖啡,、小吃快餐等賽道的發(fā)展卻呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，從2021年到2022年上半年,，小吃快餐品類最受關(guān)注，融資事件數(shù)在整個(gè)餐飲賽道中占比高達(dá)35.2%,。

一方面,，歸究于經(jīng)濟(jì)下行，疫情反復(fù),，消費(fèi)者收入銳減,，繼而消費(fèi)能力和消費(fèi)欲望也直線下降。大部分消費(fèi)者外出就餐的頻率下降,，對(duì)價(jià)格的敏感度越來越高,，往往更傾向于高性價(jià)比的品類。這便給具有較高性價(jià)比的小吃快餐品類的快速發(fā)展提供了土壤。

另一方面,，小吃快餐品類經(jīng)營相對(duì)正餐體量更輕,，經(jīng)營更加靈活。面對(duì)疫情等不確定因素,，更容易創(chuàng)新變革,，船小好掉頭，只要把供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品品質(zhì),、食品安全、客戶服務(wù)做好,，還是有很大的發(fā)展的空間,。

符合消費(fèi)市場特點(diǎn)、創(chuàng)業(yè)門檻低,、容易經(jīng)營,、易于管理等諸多優(yōu)勢的加持,，讓很多小吃快餐品類得以壯大,、崛起,。

智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年至2021年小吃快餐品類的連鎖化率逐年提升，從2019年的14%,，提升至2021年的20.4%,，兩年提升了約6個(gè)百分點(diǎn),。僅2021年對(duì)比2020年，小吃快餐的連鎖化率就提升了接近4個(gè)百分點(diǎn),。

很明顯,，屬于小吃快餐賽道的餛飩品類也因此迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，品牌連鎖化,、規(guī)?；崴倜黠@。比如上文提及的第9味,，就在疫情期間逆勢增長了400多家門店,。

02.機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，誰能率先突破萬店大關(guān),？

從品類基因,、覆蓋客群、消費(fèi)場景,、可復(fù)制程度等各大因素看,，餛飩無疑擁有巨大的想象空間。或許正因?yàn)榇?，包括吉祥餛飩,、第9味老上海大骨湯餛飩，都喊出了要開一萬家店的目標(biāo),。

值得一提的是,，餛飩雖然具備開萬店的可能，但面臨的挑戰(zhàn)和難題也不少,。一方面,，餛飩的產(chǎn)品壁壘并不算高，被模仿甚至是被抄襲都是一件無法避免的事情,；另一方面,，餛飩在消費(fèi)者的傳統(tǒng)印象里，大都是比較市井,、低端,，如何把品牌做大做強(qiáng)，長久地被消費(fèi)者選擇和信賴,，是餛飩品牌不得不直面的問題,。其中第9味在品牌勢能的建設(shè)，以及企業(yè)的布局和策略之道值得借鑒與學(xué)習(xí),。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，2017年第9味在珠海開出首家門店至今只有短短5年，但目前已經(jīng)在全國開出了600多家門店,，而且在業(yè)內(nèi)獲得的榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)也非常多,。2020年榮獲中國餛飩?cè)灼放疲?021、2022年連續(xù)兩年榮獲中國餃子餛飩十大品牌,。

9月27日,，第9味在珠海市召開的品牌發(fā)布會(huì)上，珠海市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長常勝向第9味董事長林金木頒發(fā)了“2021年珠海市知名餐飲品牌”的榮譽(yù),，也對(duì)第9味在珠海市餐飲行業(yè)里取得的成就與企業(yè)社會(huì)責(zé)任感做出了充分的肯定,。

△珠海市餐飲協(xié)會(huì)常勝會(huì)長向第9味董事長林金木頒獎(jiǎng)

常勝表示，“第9味是從珠海成長起來的全國知名連鎖品牌,，也是珠海市餐飲協(xié)會(huì)的驕傲,。第9味2018年在珠海開了十多家店就開始搞中央廚房和連鎖加盟了，去年一年就開了200多家店,，非常了不起,！”

發(fā)布會(huì)上，第9味惠州代理商夏斌生和珠海旭日華府店加盟商葉女士一致表示,，第9味給加盟商提供了非常好的平臺(tái),，多年來,，總部一直幫助加盟商把握市場脈搏，拉近商家與消費(fèi)者的距離,，在夯實(shí)后端實(shí)力的同時(shí),，還推出符合市場變化的政策、營銷舉措和產(chǎn)品,，是加盟商發(fā)展的助推器和堅(jiān)實(shí)后盾,。

上述榮譽(yù)和高評(píng)價(jià)，在某種程度上力證了第9味釋放出來的強(qiáng)勁品牌勢能,。不過作為第9味品牌的創(chuàng)始人,，林金木深知，餛飩市場雖然大有可為,，第9味在這幾年也獲得了不錯(cuò)的成績,，但一個(gè)品牌想要開出萬店，成為百年企業(yè)并非易事,。

確定好目標(biāo),，同時(shí)也在付諸于實(shí)踐。目前,，第9味通過在產(chǎn)品,、渠道、組織力和品牌力等不同維度的深度打磨,，正實(shí)現(xiàn)更快,、更穩(wěn)的發(fā)展,。

首先是打造產(chǎn)品力,，順應(yīng)時(shí)勢，因地制宜,。

眾所周知,，好的產(chǎn)品，離不開好原料,、好食材的支撐,。在原材料的選擇、合作供應(yīng)商的篩選上,，第9味早已形成了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),。譬如花生油、豬肉等原材料,，只選擇金龍魚,、龍大等有不錯(cuò)口碑和品質(zhì)保障的上市公司合作，以此保障產(chǎn)品的高質(zhì)量,，確?？谖督y(tǒng)一,。

提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是做餐飲的前提，但隨著時(shí)間的推移,，消費(fèi)者的需求會(huì)發(fā)生變化,。同時(shí)，要在不同城市進(jìn)行門店布局,，企業(yè)也勢必要解決全國各地飲食文化差異的問題,。

針對(duì)消費(fèi)者需求的改變，第9味的策略是每兩個(gè)月上一次新品,，使產(chǎn)品不斷迭代,，基于拳頭產(chǎn)品餛飩的基礎(chǔ)上，再搭配當(dāng)下市場流行的不同品類,，豐富消費(fèi)者的選擇,。比如在9月份，第9味就推出了明星全家福小餛飩,、豬腳飯等新品,。

針對(duì)不同區(qū)域飲食文化差異的問題，第9味的研發(fā)人員會(huì)提前到新開發(fā)的區(qū)域做市場調(diào)研,，在保留主打產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上,，研發(fā)適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的產(chǎn)品。接下來,，第9味將會(huì)在華東,、東北、西南等地區(qū)成立研發(fā)工作室,，解決當(dāng)?shù)乜谖兜膯栴},。

其次是深度挖掘門店擴(kuò)張渠道，加速市場布局,。

多渠道的開發(fā)是品牌加速擴(kuò)張布局的重要一環(huán),。在發(fā)布會(huì)上，第9味創(chuàng)始人林金木透露,，未來第9味將繼續(xù)拓寬渠道,，在純直營店、純加盟店以及合作店的基礎(chǔ)上,，嘗試推出托管店,、合作店中店。比如,，在高校,、醫(yī)院、食堂,、高速服務(wù)區(qū),、景區(qū)等不同渠道合作成立店中店,，由總部直接經(jīng)營，為食堂提升營業(yè)額,，提高客戶的滿意度,。

此外，其將繼續(xù)通過開放區(qū)域代理的方式,，加速品牌在全國市場的擴(kuò)張與布局,。

國外市場同樣也是企業(yè)的重點(diǎn)布局方向?！拔磥韺⒗么蟊緺I珠海臨近澳門,、香港及東南亞的地理優(yōu)勢，開發(fā)海外市場,?！?

第三是打造組織力，讓企業(yè)長久良性發(fā)展,。

新市場,、新渠道的開發(fā)，能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,。市場的擴(kuò)張步伐邁大了,，企業(yè)的組織能力也需要同步跟上，企業(yè)才能保持長久,、良性的發(fā)展態(tài)勢,。而在企業(yè)的組織力打造上，第9味也有形成了自己的一套標(biāo)準(zhǔn)和方法論,。

△第9味餃子自動(dòng)化生產(chǎn)線

比如在選址上,，第9味已經(jīng)啟用大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)選址，提高新開加盟店的存活率,；在物流配送上,，將會(huì)在華中、華東,、華北和西南等地建立物流中心，減少加盟商的儲(chǔ)存空間,，提高周轉(zhuǎn)率,；在對(duì)加盟商的培訓(xùn)上，則通過商學(xué)院對(duì)加盟商進(jìn)行定期再培訓(xùn),，使新老加盟商不斷跟上公司的發(fā)展腳步,。

第四，借助明星效應(yīng),，擴(kuò)大品牌影響力,。

眾所周知,，明星效應(yīng)能給品牌帶來巨大的流量和粉絲經(jīng)濟(jì)，通過明星代言人來講述品牌故事,，能更深入地向消費(fèi)者傳遞品牌理念和價(jià)值觀,，從而提升品牌知名度和影響力，這也是企業(yè)選擇明星作為品牌代言人的主要原因之一,。今年7月,，第9味也選擇了知名影視明星董璇合作，希望借助明星效應(yīng)提高品牌的知名度和影響力,。

在牽手董璇后,，第9味便開啟了線上線下全網(wǎng)營銷，比如在線下門店,，通過制作人形立牌,、玻璃貼、明星全家福小餛飩海報(bào),、吊旗,、電視循環(huán)播放董璇的種草視頻和簽約視頻等。

借助明星效應(yīng)進(jìn)行品牌宣傳也已初見成效,。據(jù)了解,，第9味各門店上了董璇海報(bào)后，不少新店的日營業(yè)額超過5000+,，老店的營業(yè)額也穩(wěn)定提升,，就連是選址比較偏僻的門店，營業(yè)額也多數(shù)超過預(yù)期,。

據(jù)透露,，未來兩年，第9味還將通過線上線下大力推廣董璇代言活動(dòng),，借助明星效應(yīng),，擴(kuò)大品牌影響力。

總的來看,，第9味正在從產(chǎn)品力,、渠道力、組織力和品牌力四大維度對(duì)品牌進(jìn)行深耕與打磨,，為沖刺萬店目標(biāo)夯實(shí)根基,。

結(jié) 語

餛飩和很多當(dāng)下爆火的地方小吃美食一樣，看似不起眼,，但背后潛藏的市場商機(jī)巨大,。未來，誰能率先成為賽道上突破萬店規(guī)模的超級(jí)品牌,，時(shí)間會(huì)告訴我們答案,。