中式輕食，不是減脂人的一場苦難修行,。

在長沙麓谷工作的小雷最近在減肥,，每天中午都會點(diǎn)一份輕食外賣，雞胸,、牛肉、蕎麥面,、青菜葉,、黃瓜絲...再加一份醬料,，就是她的午餐配方?！暗诙€月,，瘦了三四斤了，但是減脂餐我真的快吃吐了,?！毙±兹滩蛔⊥虏邸?

另一邊,，在萬家麗附近上班的琴琴,，定了一份中式輕食的月餐，每天都有不同的搭配,?！翱偹阏业揭患液贸缘妮p食店了，味道不錯,，而且熱量也不高,。”

近幾年來,，隨著健康飲食概念的深入人心,，和減脂需求的日漸增長，輕食,，成為了年輕人群常見的一種飲食觀念,，但“不好吃”“貴”“分量少”等質(zhì)疑一直都伴隨著輕食行業(yè)的發(fā)展。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

直到中式輕食這個名詞的出現(xiàn),，再次引發(fā)了關(guān)注,。中式輕食究竟能否加熱輕食市場？又將如何破局,？

中式輕食火了

說到輕食,，大部分人的第一印象都是“吃草”，是生菜沙拉,、香煎雞胸肉等等,。實(shí)際上，輕食并不是指一種特定的食物,，而是餐飲的一種形態(tài),。“輕”是指食材分量,，更指食材烹飪方式簡約,，讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)、無壓力,，更健康,。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》明確規(guī)定,，輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則,，至少包括蔬菜,、水果、谷物,、大豆堅(jiān)果,、奶制品、油鹽等食材中的4類,，總品種不宜少于6種,。

中國市場上的輕食，最早可以追溯到近20年前,。據(jù)了解,，2002年新元素餐廳落地上海，主打產(chǎn)品是沙拉,、三明治,、果汁果昔等，算得上是中國輕食市場最早的一批品牌,。但輕食在當(dāng)時還非常小眾,，并沒有形成規(guī)模。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

直到2014年前后,，健身行業(yè)興起,、消費(fèi)者健康飲食觀念明顯提升，以低卡,、健康,、減脂等為關(guān)鍵詞的輕食開始興起。各大輕食品牌也相繼崛起,，在線下迅速鋪開門店,。

據(jù)媒體不完全統(tǒng)計(jì)，2015年至2018年間,，輕食賽道獲得了至少10億元的融資,。其中，甜心搖滾沙拉完成4輪共近億元的融資,，gaga鮮語獲1.8億元A輪融資……

但隨著第一批網(wǎng)紅輕食品牌的起起落落,，2018年后，資本將目光轉(zhuǎn)向了茶飲,、粉面等餐飲品類,，輕食品類遇冷，并沒有迎來大規(guī)模爆發(fā)，還因?yàn)槊つ繑U(kuò)張,、價格定位偏高等被蓋上了“割韭菜”的標(biāo)簽,，許多傳統(tǒng)輕食品牌不得不面臨退場。

而近兩年輕食熱度的回歸,，則是源于新名詞“中式輕食”。

中式輕食不同于傳統(tǒng)沙拉,，食材更豐富,，制作方式更多樣化，涼拌,、白灼,、油燜都有嘗試。作為一個沒有太多參考標(biāo)準(zhǔn)的新菜系,，只要是低糖,、低鹽、低油的做法,，都稱得上是一份中式輕食,。

業(yè)內(nèi)品牌也為此絞盡了腦汁，老玩家例如沙野輕食,，推出產(chǎn)品的“中餐化”,；盒馬推出中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品,，其中中式沙拉上市3個月,，銷量就猛增4倍；

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

新的年輕創(chuàng)業(yè)者們,，則將輕食的健康理念與中式快餐相結(jié)合,，研究出既符合健身塑身需求，又符合國人口味的中式營養(yǎng)餐,。

如今的輕食市場,，因?yàn)橹惺捷p食的崛起而重新堅(jiān)定了市場信心。

事實(shí)上,，據(jù)《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》,，2020年，全國輕食門店新開店5792家,，關(guān)店3985家,；輕食是少數(shù)幾個在2020年門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年國內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模較2020年增長95.6%,，預(yù)計(jì)2022年中國輕食市場規(guī)模會達(dá)到1200億元。

有需求就有發(fā)展的空間，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.3萬家,，2021年新增相關(guān)企業(yè)超過6千家，同比增長75.87%,。

那在種種條件之下,，中式輕食會是輕食市場下一輪的核心增長力嗎？

中式輕食能否破局

前不久在小紅書上看到一個帖子：“中式輕食,，歡迎訂餐,。”配圖是大大小小的便當(dāng)盒,，裝著看起來就美味可口的中式餐,，葷素搭配，看起來像是輕食,，又不完全是輕食,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這便是長沙90后小伙左斌的創(chuàng)業(yè)品牌“蒔蘿輕食”?！拔乙彩且?yàn)樵谳p食行業(yè)做了幾年之后,，摸索到了一些行業(yè)特點(diǎn)，在不同的市場環(huán)境下,，就想去改進(jìn)和創(chuàng)新,，所以去研究了中式輕食?！弊蟊髮?6氪說,。

據(jù)介紹，左斌在2015-2016年曾從事健身教練,，2017年才開始創(chuàng)業(yè)做輕食,。

“剛開始賣的比較貴，因?yàn)檩p食剛到中國,，北上廣可能比較流行,，長沙是剛剛起步。我就慢慢摸索,，2018年到2000年是一個發(fā)展高速期,，最多的時候在長沙開了6家店。2020年的時候做到了銷量全長沙第一,?！弊蟊笳f。

左斌從2021年開始,，嘗試向中式輕食轉(zhuǎn)型,。從外賣APP來看,，目前長沙做中式輕食的門店并不多，其中長沙本土品牌幾乎沒有,。

據(jù)了解,，蒔蘿輕食主做中式輕食的定制餐，采用包月定制的模式,，只配送不開放堂食,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

前文提到的琴琴，就是購買了蒔蘿輕食家的包月套餐,，“其實(shí)我是朋友推薦的,，她從去年減肥到現(xiàn)在，瘦了幾十斤了,，平時上班沒時間做飯就點(diǎn)的他家外賣，干凈,、衛(wèi)生,、好吃，而且熱量不高,?！鼻偾賹?6氪說。

而蒔蘿輕食之所以好評居多,，也是由于左斌對于中式輕食有一些自己的看法,。

“我在做健身教練期間考了高級營養(yǎng)師，所以產(chǎn)品和搭配都是自己慢慢摸索的,，基本形成了自己的特色,，一是不用半成品，所有的肉食原材料都是自己腌制,、煎烤,，而且自制了低脂的調(diào)料，這樣能夠控制熱量,；二是我們采用橄欖油和亞麻子油,，把控油的品質(zhì)和用量，讓菜的味道更好吃,，更符合本地人的口味,。而且每周都會更新菜單，合理搭配,?！弊蟊笳f。

而諸如蒔蘿這樣中式輕食的出現(xiàn),，不僅是輕食賽道上一個新舊更替的現(xiàn)象,，也是傳統(tǒng)輕食弊端的顯現(xiàn),。

標(biāo)榜“減肥控卡”，卻大部分是飯多菜少,，搭配的醬汁熱量還特別高,，而且價格不低；產(chǎn)品同質(zhì)化,，入行門檻低,，即使是餐飲制作的小白，經(jīng)過短暫培訓(xùn)后也可以迅速上手……總的來說,，傳統(tǒng)輕食與人們的日常餐飲消費(fèi)習(xí)慣,、需求都有所背離，所以才導(dǎo)致輕食品牌難以持續(xù)性發(fā)展,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而中式輕食則恰好是解決了這一系列問題,，并且?guī)ьI(lǐng)整個輕食市場進(jìn)入了新的發(fā)展階段。

“中式輕食是越來越符合中國市場的,，以前生冷的東西不管是南方人還是北方人都吃不慣,，但是中式輕食這種低油低鹽的飲食方式，相比傳統(tǒng)輕食更科學(xué)更健康,，而且更好吃,。”左斌說：“我認(rèn)為中式輕食一定是一個新的風(fēng)口,?！?

在小紅書上搜索輕食，相關(guān)的筆記達(dá)到了63萬篇,，其中“中式輕食”達(dá)到了6400余篇,，此外，還有不少關(guān)于做輕食怎么創(chuàng)業(yè),、如何在家自制輕食等方面的筆記,。

很明顯，輕食被“中式”加持后,，有著卷土重來之勢,。

中式輕食的機(jī)會在哪？

關(guān)于為什么要做中式輕食,，一位網(wǎng)友這樣說：“我就是做中式輕食的,，當(dāng)初開店我迷茫到底是隨大流做普通輕食（白水菜），還是偏中式,。我也試著定了很多家,。最后鎖定了做中式模式，因?yàn)槟蔷湓捯环剿琉B(yǎng)一方人,，在中國很難有人堅(jiān)持適應(yīng)西式輕食,，即便健身人士也是只在備賽期那一周或者半月才吃白水煮菜,。那么我們?yōu)槭裁床话阎惺讲穗雀倪M(jìn)一下來適合健身或者減肥人士呢?！?

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實(shí)上,，幾年前資本看好輕食市場，是因?yàn)楸簧聿捏w重焦慮支配的年輕人,，他們的需求足以撐起輕食市場,，放到現(xiàn)在其實(shí)也一樣。但任何一個行業(yè)發(fā)展都會經(jīng)歷不同的階段,，類似于風(fēng)口期,、冷靜期、爆發(fā)期等,。

“目前來看中式輕食可能是小眾需求,，因?yàn)榇蟛糠秩顺燥堉饕强诟械谝唬焚|(zhì)為王,，這種低脂的輕食還是更適合健身達(dá)人,，但隨著中式輕食的受眾群體增多，未來會更多的走進(jìn)大眾視野,，尤其在預(yù)制菜快速發(fā)展的今天，中式輕食+預(yù)制菜可能有更大的空間,?！薄度吃诰€》執(zhí)行主編李青林對36氪說。

李青林認(rèn)為,，受眾群體,、產(chǎn)品壁壘、是否有競爭力,，未來的中式輕食品牌,，具備這三點(diǎn)才能做得更大。

從整個消費(fèi)大趨勢來看,，輕食市場未來的發(fā)展是很有前景的,。特別是后疫情時代，人們對健康和健康的飲食越來越關(guān)注,。根據(jù)美團(tuán)外賣《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》估算,， 2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模能突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右,。

而經(jīng)過創(chuàng)新升級后的中式輕食,，也在告訴消費(fèi)者，“減脂”“健身”“健康”這樣的訴求,，和吃一頓色香味俱全的套餐之間,，并不是對立的關(guān)系,。可以說中式輕食是一種全新的飲食觀念,。

“其實(shí)不管是傳統(tǒng)輕食還是中式輕食,，都只是選擇之一，專業(yè)的營養(yǎng)師建議,，可以從減脂餐的原理出發(fā),，關(guān)鍵是做到蛋白質(zhì)、碳水,、油脂,、蔬菜等的合理攝入，除了精致的套餐,，還有許多方便而且具有性價比的選擇,，比如常見的沙縣小吃就算是一份中式輕食了?！遍L沙運(yùn)動健身品牌健萌的負(fù)責(zé)人對36氪說,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此前，《北京商報(bào)》曾就輕食消費(fèi)趨勢面向1000多名消費(fèi)者做了市場調(diào)研,。數(shù)據(jù)顯示,，有近五成的受訪者“一周多次”購買輕食。單從數(shù)據(jù)上來看,，輕食市場存在較大的市場空間,。

在需求的驅(qū)動下，輕食行業(yè)還有很大的釋放空間,，但中式輕食想要把輕食行業(yè)1200億元的市場做大做強(qiáng),，需要做的還有很多。比如研發(fā)更多出圈的菜品,，尋找更適合中國市場的運(yùn)營模式……

“長期在我們這訂餐的人,，減脂人群占60%，還有20%左右是想保持身材的,，他們基本都是上班族,，所以看得出來大家都對吃挺重視的?！弊蟊笳f,。

從網(wǎng)絡(luò)平臺上大部分網(wǎng)友的反饋來看，中式輕食的出現(xiàn),，解決了大部分人不能“吃草”的煩惱,，提高了輕食的接受度。但中式輕食行業(yè)的發(fā)展,，仍然是機(jī)會與困難并存,。