過(guò)去一個(gè)月的經(jīng)歷,，讓很多餐飲商家充分體驗(yàn)到了外賣業(yè)務(wù),，并且已經(jīng)跑通了相關(guān)流程。

最近一段時(shí)間,，很多北京的抖音用戶在刷抖音時(shí),，都會(huì)刷到一些餐館的推廣信息，如某燒烤連鎖品牌店的99塊錢100只小龍蝦,、某烤肉連鎖品牌店175塊錢雙人套餐還送烤爐等等，在無(wú)法堂食的情況下,，這些誘人的團(tuán)購(gòu)信息,，為他們提供了一種新的就餐選擇。

4月30日,，北京宣布5月1日起全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食,，轉(zhuǎn)外賣服務(wù)。消息宣布后,，北京餐廳便在外送生意方面做起了文章,。

除了眾所周知的美團(tuán)外賣和餓了么平臺(tái)，抖音也成為很多商家的選擇,。有多位消費(fèi)者向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,，他們發(fā)現(xiàn)抖音的“團(tuán)購(gòu)到家”活動(dòng)，雖然整體價(jià)格比日常點(diǎn)外賣高昂很多,，但餐食的規(guī)格卻和線下一致,，價(jià)格也更低廉。

不過(guò),，對(duì)于抖音團(tuán)購(gòu)到家的餐品評(píng)價(jià),，消費(fèi)者也是褒貶不一。比如目前十分火熱的“99塊錢100只小龍蝦”套餐,，消費(fèi)過(guò)的黃女士表示,，“感覺(jué)小龍蝦不新鮮，而且送過(guò)來(lái)太慢,，甚至蝦都冷掉了,，像是提前做好回鍋加熱的?！?

對(duì)于小龍蝦套餐,，黃女士很失望，但后來(lái)團(tuán)購(gòu)的烤肉套餐,，又讓黃女士頗為滿意,?！拔液髞?lái)是抱著懷疑的心態(tài)點(diǎn)了次烤肉，發(fā)現(xiàn)烤肉的確蠻好的,，分量挺多,，肉質(zhì)新鮮，送的烤爐很好用,，自己在家也很好烤,。”

不過(guò),，抖音生活服務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者,，抖音生活服務(wù)目前沒(méi)有做外賣業(yè)務(wù)。所以,，抖音商家的團(tuán)購(gòu)到家服務(wù),，都是由商家自己負(fù)責(zé)套餐選品、核銷券碼以及配送等一系列工作,。

司先生是北京一家老牌烤肉店的老板,，在去年11月他就開始嘗試抖音直播做團(tuán)購(gòu)套餐?！艾F(xiàn)在禁止堂食了,，我們所有的套餐都支持到店自提或者配送到家，而且是全北京范圍內(nèi)免費(fèi)配送”,，司先生說(shuō),。

其實(shí)相比其他菜品，烤肉并不適合做外送,，但現(xiàn)在,，烤肉店沒(méi)有其他可選項(xiàng)，所以才推出免費(fèi)送烤具的團(tuán)購(gòu)套餐,。這背后,，既有商家的無(wú)奈，也有線上商店轉(zhuǎn)型線上的靈活應(yīng)變,。

烤肉如何到家,？

原先，司先生在北京有多家分店,，如今只剩下最初的這一家店面,。

司先生告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道j，去年11月時(shí),，到店客人很少,，實(shí)在沒(méi)辦法，他開始琢磨做外賣,。

記者但他發(fā)現(xiàn),，美團(tuán)外賣只能走方圓5公里,，于是他跟附近區(qū)域的順豐負(fù)責(zé)人探討，能不能讓順豐騎手來(lái)送餐,，同時(shí)也聯(lián)系了抖音的相關(guān)負(fù)責(zé)人,。由于此前沒(méi)人做過(guò)這樣的模式，大家覺(jué)得比較新穎,，就同意了他的想法,。

于是，司先生的烤肉店自己組餐,，在抖音以團(tuán)購(gòu)形式上線,，然后順豐騎手接單送到家。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的協(xié)調(diào)試驗(yàn),，抖音團(tuán)購(gòu)?fù)赓u的模式也跑通了,。

轉(zhuǎn)型過(guò)程中，司先生也遇到了非常大的挑戰(zhàn),。首先,，很多人吃烤肉追求的就是肉質(zhì)鮮嫩,，所以外賣也需要在配送過(guò)程中保證肉質(zhì),；其次就是烤爐，很少有家庭會(huì)自備烤爐,，而這,，也是影響烤肉味道的關(guān)鍵因素。

所以在做外賣業(yè)務(wù)時(shí),，烤肉店也需要對(duì)繁多烤品逐個(gè)進(jìn)行精細(xì)的包裝和附帶冰袋,，確保冷鮮狀態(tài)；另外,，贈(zèng)送烤爐也基本成了烤肉店外賣的標(biāo)配,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

司先生告訴記者，烤爐的種類比較多,，目前大多數(shù)店鋪贈(zèng)送的都是電烤爐,，成本更低但是不易烤熟。而他選擇的是價(jià)格更高但更專業(yè)的卡式爐,。

“卡式爐的成本比電烤爐貴得多,，為了壓低成本，我自己也是找了廠家多次談價(jià),?！彼鞠壬f(shuō)。

目前,，司先生的烤肉店每天外賣訂單穩(wěn)定在300單以上,，每單價(jià)格在380元左右,。

在抖音平臺(tái)上，這個(gè)價(jià)格屬于偏高的,，但價(jià)格高低,，也對(duì)應(yīng)著餐品的不同。司先生稱,，有些團(tuán)購(gòu)價(jià)格低,，份量也會(huì)少，它們是靠性價(jià)比薄利多銷,，而他價(jià)格高,，品質(zhì)也更高，是靠口碑留顧客,，靠單價(jià)拉起利潤(rùn),。

但無(wú)論價(jià)格高低，通過(guò)做團(tuán)購(gòu)?fù)赓u,，包括烤肉店在內(nèi)的很多餐飲店,，營(yíng)收情況都得到好轉(zhuǎn)。這是因?yàn)檫^(guò)去線下吃飯也有地域的限制,，但現(xiàn)在做外賣可覆蓋全北京,，食客的范圍變得更廣。

外賣的新渠道

實(shí)際上,，餐飲商家在做外賣業(yè)務(wù)時(shí),，大多會(huì)同時(shí)入駐多個(gè)平臺(tái)。但多位商家負(fù)責(zé)人向記者表示,，與其他平臺(tái)相比,，抖音帶來(lái)的是一種增量流量。在美團(tuán)和餓了么,，用戶往往需要在對(duì)比眾多商戶后,，才做出選擇，除非是回頭客才會(huì)打開App就直接搜索某家店,。

而在抖音,，用戶可能沒(méi)有點(diǎn)餐需求，但在刷到某餐館的短視頻后,，就被吸引下單,。

不過(guò)，抖音團(tuán)購(gòu)做起來(lái)也沒(méi)那么容易,。司先生表示,，去年剛開始做時(shí)，他也請(qǐng)了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)拍視頻,，后來(lái)也在抖音平臺(tái)做投放維持曝光率,。

現(xiàn)在,，由于整體團(tuán)購(gòu)?fù)赓u市場(chǎng)的增長(zhǎng)，餐館此前也積累了不少的回頭客,，司先生已經(jīng)不需要做投放,，也能保持良好的曝光率，并且有穩(wěn)定的銷售額,。

除了客流問(wèn)題,，配送也是做抖音外賣需要解決的重要問(wèn)題。司先生此前就遇到過(guò)送餐超時(shí),、送餐費(fèi)太貴等諸多問(wèn)題,。

目前，抖音外賣都是商家自己核銷團(tuán)購(gòu)券碼后聯(lián)系即時(shí)配送平臺(tái)的騎手,，騎手依舊按跑單量收取費(fèi)用,，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)和送其他物件相同。

雖然與美團(tuán)外賣,、餓了么平臺(tái)的騎手相比,，即時(shí)配送平臺(tái)的配送范圍更廣，但費(fèi)用往往也更高,。所以,，一些商家也會(huì)主動(dòng)與平臺(tái)溝通，通過(guò)合作降低配送成本,。

記者從閃送平臺(tái)了解到,，它們目前就已經(jīng)和權(quán)金城,、海底撈,、呷哺呷哺、全聚德,、官也街等餐飲商家進(jìn)行了合作,。閃送的數(shù)據(jù)顯示，5月份,，北京餐飲類訂單較4月份環(huán)比增長(zhǎng)了145%,。

此外，抖音團(tuán)購(gòu)除了外賣,，也支持顧客自提,，而且價(jià)格是一樣的，所以自提顧客多的話,，也能夠分擔(dān)配送成本,。

5月31日下午，北京市新冠肺炎疫情防控工作第351場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)宣布,，北京已經(jīng)連續(xù)九天新冠肺炎病例數(shù)明顯下降,。很多商家也看到了恢復(fù)堂食的曙光,。

不過(guò)，過(guò)去一個(gè)月的經(jīng)歷,，讓很多餐飲商家充分體驗(yàn)到了外賣業(yè)務(wù),，并且已經(jīng)跑通了相關(guān)流程。在未來(lái),，這也能成為一個(gè)重要的銷售模式,。司先生便表示， “即使恢復(fù)堂食之后,，我們也會(huì)把抖音團(tuán)購(gòu)送到家的活動(dòng)作為本店的一個(gè)特色繼續(xù)發(fā)展下去”,。