5月11日,，記者從河南省市場監(jiān)督管理局獲悉,，為進一步加強疫情防控期間餐飲食品安全工作，強化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責任,，提高廣大消費者食品安全意識,，及時消除食品安全隱患，切實保障人民群眾身心健康,，5月10日,，河南省市場監(jiān)督管理局就疫情防控期間餐飲食品安全風險提出警示。

嚴格落實疫情防控主體責任

餐飲服務(wù)提供者（包括集體用餐配送單位,、學(xué)校食堂,、單位食堂、社會餐飲等）要按照國家和當?shù)匾咔榉揽赜嘘P(guān)規(guī)定和要求,，嚴格落實屬地政府和有關(guān)部門制定的各項疫情防控措施,，建立本單位疫情防控和食品安全管理制度及措施并認真執(zhí)行，封控區(qū),、方艙醫(yī)院,、學(xué)校等重點單位要建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。要做好防疫物資儲備,，落實人員健康防護,，確保本單位疫情防控措施落實到位。達不到疫情防控要求的,，不得生產(chǎn)經(jīng)營,。

嚴格遵守食品安全法律法規(guī)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)規(guī)定。建立健全食品安全管理制度,，明確食品安全管理責任人,，加強食品采購、貯存,、加工制作,、餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)風險防控，嚴格做到生熟分開,、葷素分開,、燒熟煮透，要強化人員培訓(xùn),，認真開展食品安全自查,，消除食品安全風險隱患。

嚴格落實訂餐單位的管理責任

單位訂餐應(yīng)選擇加工制作,、配送條件較好且食品經(jīng)營許可證“單位類型”為“集體用餐配送單位”的餐飲服務(wù)提供者,。訂餐單位有關(guān)負責人員要嚴格落實食品安全相關(guān)責任，充分考察了解供餐單位的供應(yīng)能力,、食品安全管理水平等情況,，擇優(yōu)選擇供餐單位,，長期大量訂餐的要簽訂食品安全承諾書。若一個供餐單位制作能力不能滿足單餐用餐人數(shù)需要,，應(yīng)選擇多個供餐單位分別提供供餐服務(wù),。用餐人數(shù)較多的單位，大量訂餐不訂購冷食,、生食菜品和雞蛋類炒制菜品,。

強化從業(yè)人員健康管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格落實餐飲從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測制度,，并做好信息登記,；強化從業(yè)人員個人防護，按要求對手部進行清潔,、消毒,，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護口罩并及時更換,。接觸直接入口食品的,，宜佩戴一次性手套并及時更換。堅決防止有發(fā)熱,、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗,。

把好食品原料采購溯源關(guān)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄,。嚴禁采購使用國家和屬地禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。盡量實施定點采購,、無接觸配送,。采購使用進口冷鏈食品應(yīng)落實“三專、三證一碼,、四不”要求,。

嚴格遵守食品安全操作規(guī)范

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)范和標準進行操作，強化對食品粗加工,、烹飪,、貯存、配餐供餐,、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理,，防止交叉污染，確保食品生熟分開,、葷素分開,、燒熟煮透。集體用餐配送膳食不得供應(yīng)生拌菜,、改刀熟食,、生食水產(chǎn)品等高風險食品。承擔醫(yī)院,、方艙醫(yī)院,、隔離酒店、封控區(qū)學(xué)校等重點人群集體供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,，應(yīng)按要求進行食品留樣,，并做好記錄。

嚴格餐飲具清洗消毒和保潔

規(guī)范疫情防控期間餐飲具清洗消毒保潔操作,，建議采取高溫蒸煮方式進行充分消毒,。采取化學(xué)方法消毒的，必須用流水將消毒后的餐飲具進行沖洗,，避免洗滌劑陰離子殘留超標,，并使用消毒柜等進一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)按規(guī)定進行保潔存放,，避免交叉污染,。

強化集體用餐現(xiàn)場食品安全管理

落實方艙醫(yī)院、封控區(qū)學(xué)校,、隔離酒店等重點場所現(xiàn)場食品安全管理責任義務(wù),，查驗資質(zhì)和票證，對食品進行感官檢查,，及時組織發(fā)放餐食,，發(fā)放后提醒用餐人員盡快用餐，防止餐食腐敗變質(zhì),。

嚴格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過程管理

嚴格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》各項規(guī)定,。倡導(dǎo)使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務(wù)，做好保溫箱,、物流車廂等工用具清潔消毒,，加強配送人員體溫監(jiān)測，配送過程落實好佩戴口罩等防護措施,。

消費者應(yīng)提高食品安全意識

消費者收到餐食后,，一要檢查餐食包裝是否完好、清潔,，所配送餐食是否與訂購餐品一致,；二要當面查驗餐食是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)餐食變質(zhì)或受到污染,，應(yīng)當拒收,；三要在確認無誤后及時就餐，避免長時間存放,；四要注意留存消費小票,、發(fā)票或頁面截圖等相關(guān)憑證,，如就餐后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)留存食物或嘔吐物并及時就醫(yī),，發(fā)現(xiàn)食品安全問題的,，及時撥打投訴舉報電話12315。

嚴格履行食品安全監(jiān)管責任

各地市場監(jiān)管部門要強化監(jiān)督指導(dǎo),，加強與疫情防控,、教育、商務(wù)和民生物資保供單位的對接協(xié)調(diào),。及時掌握隔離點相關(guān)信息,，督促企業(yè)落實主體責任，做好食材來源追溯,、抽樣檢測,、現(xiàn)場指導(dǎo)等，全面做好集中隔離點,、封控區(qū),、管控區(qū)的食材供應(yīng)全鏈條追溯和餐飲制作全過程管控。市場監(jiān)管部門要會同教育,、衛(wèi)健,、民政等部門切實加強學(xué)校食堂，特別是對外承包學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管,，確保疫情防控期間餐飲食品安全,。