都說“食在廣州”,，疫情下,，廣州餐飲業(yè)又正在經(jīng)歷些什么,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊,。

4月9日到4月11日,，廣州白云、番禺,、增城,、海珠、越秀和花都6個區(qū),，先后宣布暫停堂食,，餐廳僅允許提供外賣訂餐服務(wù)。而后,，短短一個星期內(nèi),，廣州全市的堂食都被全面暫停。

一年不到的時間,，廣州餐飲就遭遇了兩次大規(guī)模的堂食暫停,，而這也是2020年疫情以來，廣州餐飲第三次被疫情重擊,。

值得慶幸的是,，這一次的困境很快就迎來了曙光。

4月20日,，增城,、海珠、荔灣三區(qū)發(fā)布公告稱,，疫情管控情況樂觀,，將逐步恢復(fù)恢復(fù)餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營活動；4月22日,，廣州行程卡宣布摘星,，白云區(qū)所有中風(fēng)險地區(qū)也降至低風(fēng)險，自此,，廣州全域進入低風(fēng)險,。

“聽聽話話,，好好地配合政府工作,，咁多年都捱過來啦，都唔差呢一陣,?！遍_店四十年，安樂燉品的老板已經(jīng)見慣了廣州多年的起起落落,，正如他一直相信的那樣,，這次的困難很快也會過去的。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

抱著相似想法的并不止安樂燉品。

紅餐網(wǎng)記者走訪發(fā)現(xiàn),，過去暫停堂食的一周里,，廣州的餐飲門店雖然受到了一定的沖擊，但強風(fēng)并沒有掀翻“老廣”們扎下的根,，大部分廣州餐飲人仍在挑戰(zhàn)中砥礪前行,。

實地走訪：疫情下的廣州餐飲現(xiàn)狀

前不久，廣州市大規(guī)模暫停堂食后,，紅餐網(wǎng)記者實地走訪了一些街道,，了解餐飲門店的經(jīng)營情況。

4月19日晚上8點,，下著細雨的海珠區(qū)市二宮,，明顯比平時冷清的多。

往日大排長龍的“芬芳甜品”,，有幾個員工正在打掃衛(wèi)生,。據(jù)他們所說，暫停堂食的這周,，門店關(guān)閉了五天,，4月20日才開始重新營業(yè)。

為減少因人員聚集帶來的疫情傳播風(fēng)險,，4月18日,，海珠區(qū)發(fā)布公告，決定繼續(xù)強化全區(qū)各類重點場所疫情防控措施,，堂食的重啟時間也從18號延長到21號,。

“芬芳甜品”不遠處的“紅辣椒”川菜就因為堂食暫停的時間延長，宣布閉店休息兩天,，門上僅僅剩下一張告示：“18-19號廚房更換設(shè)備,，暫不營業(yè)”。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

位于南華東路的“聚友居美食”,，已經(jīng)賣了十幾年的蒸飯,，平常來光顧的基本上都是附近的老街坊和學(xué)生。18號中午的時候,，不少熟客很關(guān)心店鋪的情況,，都來詢問明天能不能恢復(fù)堂食，但老板下午五點就收到了通知,，堂食恢復(fù)的需要延長,。

“2020年的時候，我們關(guān)了一個多月,，后來還是忍不住了,，還是要回來開店”,，即便這周暫停了堂食，但聚友居還是每天照常營業(yè),。按照老板的說法,，其實開店也賺不了多少錢，但比起百無聊賴地待在家里,，他還是想“打開門做生意”,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

平日里夜市興旺的同慶路，也黯淡了下來,。據(jù)安樂燉品的老板所說,，最近稽查來得很頻繁，防止大家聚眾堂食,。而少了堂食之后,，同慶路的宵夜檔口就都銷聲匿跡了。

當(dāng)然,，受挫的的不止是個人經(jīng)營的小店,，記者了解到，受白云區(qū)封控的影響,，一些連鎖餐企也暫時關(guān)閉了一些門店,。

奈雪的茶在廣州有數(shù)十家門店暫停營業(yè)，部分門店暫停堂食,；以飯湘許有一半的門店完全停業(yè),，僅有7個店仍在做外賣。而一些廣州美食老字號,，或關(guān)閉部分門店,，或干脆完全停擺。

暫停堂食后,，門店普遍營收下滑

堂食不能開,，影響最顯著的就是門店的營收。暫停堂食后,，廣州餐飲不論是連鎖店還是街頭小店,，最近的營業(yè)額都出現(xiàn)了滑坡式的下降。

受這一輪疫情影響,，老湘村·湖南土菜共有30多家暫停堂食,。

“白云區(qū)是全都關(guān)店了，其他店能做外賣的就做,，按現(xiàn)在的情況來看,，第一季度的業(yè)績會比去年同比下降20%”,，老湘村創(chuàng)始人易志勇說,，深圳的疫情才過去沒多久,，廣州的疫情又爆發(fā)，連續(xù)的疫情導(dǎo)致其整體損失超過千萬,。

△圖片來源：老湘村

“霞女美食”曾經(jīng)被多家媒體打卡推薦,。堂食暫停后，老板娘霞姐告訴紅餐網(wǎng)記者：“收入最多只能有平時的三成,，本來午市學(xué)生很多的,，現(xiàn)在學(xué)校都不讓上學(xué)，怎么可能有生意,?！?

除此之外，疫情的爆發(fā)讓各式原材料的價格水漲船高,，也讓“霞女美食”倍感壓力,。霞姐向記者展示其日常進貨的訂購界面，一箱雞蛋入貨價從120元漲到了280元,，是之前的兩倍多,。

“我們外賣的打包費只收1塊，但還是有不少人嫌貴,，我連包裝盒的價格都虧在里面了,。”霞姐表示,，幸好現(xiàn)在外賣生意還不錯,，勉強維系門店生存還是可以的。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

更為慶幸的是,，因為門店鋪位是自己姐妹幾個早已買下的,，所以“霞女美食”也不用負擔(dān)高額的房租。而位于他們對面的兩家店,，就遠沒有那么幸運了,。

“他們最近都只有兩三百的日收入，別人問也不敢說,，都是沒人的時候自己小聲嘀咕,。”霞姐告訴記者,，她們的店雖不是在鬧市的中心地帶,，但房租也都在一萬以上，日入三百意味著連房租都無法支撐,。

確實,，不同于“霞女美食”“聚友居”這樣老牌的街坊生意，一些沒什么名氣的店,，既沒有辦法招攬到新的顧客,，也沒有多少老顧客留存,，生存狀況大都比較慘烈。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

除此之外,，這輪疫情也給了很多廣州餐飲新人們當(dāng)頭一棒,。

主打手打檸檬茶的飲歌開業(yè)僅僅兩天，就遇上了暫停堂食的風(fēng)波,?！氨緛硐胫碌觊_張，看看效果怎么樣,，現(xiàn)在也沒有辦法了,。”

老板小袁告訴記者,，他本來是做電信類工作的,，第一次嘗試餐飲就碰上了這樣的事情，實屬無奈,。據(jù)他透露,，這幾天飲歌僅僅只有幾十塊的收入。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

去年11月正式開業(yè)的心橋咖啡也因為營業(yè)額慘淡,，索性關(guān)店三天,。

老板Ken告訴記者，起初把店選址在海心沙,，就是看中這里是旅游商圈,，經(jīng)常會舉辦大大小小的活動。

“本來四月至少有四五場演出的,，疫情一來全停了,，人流量和往日完全沒有辦法比?！盞en現(xiàn)在只希望5月的那場大型活動能順利舉行,，給店里帶來點活力。他本來還打算開一間輕食店,，如今也只能暫且擱置,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

踱步前行，各出奇招

值得一提的是,，兩年多疫情的反復(fù)沖擊下,，很多廣州餐飲人如今已經(jīng)練就了良好的心態(tài)。

以飯湘許的創(chuàng)始人黃瑤表示,，“損失固然會有,，但我們在心態(tài)上的預(yù)期會比之前做得更好些，現(xiàn)階段就是把能做的事做好”。

前不久,，以飯湘許的潘店長和唐總廚收到堂食暫停的通知后,，第一時間就組織了員工們做好防疫，同時有序地開展相關(guān)工作,。唐總廚還將廚房“搬”到了自己家中，讓回不去的廚師們住在自己家里,。

“有了前幾次的經(jīng)驗,，以飯湘許的全體人員都有了十足的自覺?！?

△圖片來源：以飯湘許

奈雪的茶廣州門店也早已做好了積極配合疫情工作的準備,。

4月初，負責(zé)廣州區(qū)域的劉旭就已經(jīng)在營運會議,，職能部門主管會議中多次提醒同事要準備好生活必須的物資,，儲備干糧。

4月9日到現(xiàn)在,，奈雪每天都會收集職能,、門店伙伴的健康檢測、健康碼情況,。

△圖片來源：奈雪的茶供圖

老湘村則是提前在外賣上做了不少功夫,，通過進一步加強外賣平臺的運營管理，提升外賣顧客的滿意度,。

易志勇說：“我們現(xiàn)在的外賣評分基本上都在4.8分-4.9分,，整體的曝光和單量以及轉(zhuǎn)化率都有所提升，外賣的業(yè)績比起去年同比增長了20%左右,?！?

特色連鎖餐廳大鴿飯則是主動放緩了擴店腳步，同時向員工保證,，不管疫情作何影響,，對員工都“不裁員，不降薪”,。

創(chuàng)始人黃小華說：“我們每天都會保證員工的員工餐和日常生活,，也叫員工不用擔(dān)心，不論發(fā)生什么都不會裁員和降薪,?！?

△圖片來源：大鴿飯供圖

小 結(jié)

“難都要捱”，這是走訪過程中,，紅餐網(wǎng)記者聽到最多的一句話,。同時，很多餐飲人也表示,，對廣州的疫情防控有信心,，相信政府一定會盡快穩(wěn)住情況,。

如今，廣州宣布摘星,、開放堂食,，也給了不少堅守的餐飲人希望。

“食在廣州”,，是大眾對廣州作為美食之都的贊譽,。而疫情之下，“食在廣州”則變成了廣州餐飲人堅守的信念,。懷著一顆炙熱的心,，相信廣州餐飲人一定能克服難關(guān)！