前不久,，全國老齡辦進(jìn)行了一次調(diào)查,，其中超過四成的受訪老年人對“養(yǎng)老餐”表現(xiàn)出需求欲望，這個(gè)比例高居調(diào)查表上所列養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目之首,。事實(shí)上,，老年人的餐桌問題一直是國內(nèi)養(yǎng)老領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)，餐飲也成為我國養(yǎng)老領(lǐng)域供給缺口最大的服務(wù)項(xiàng)目之一,。

記者注意到,，隨著養(yǎng)老餐飲服務(wù)需求者人數(shù)上升，“養(yǎng)老餐”這一市場正在擴(kuò)張,，尤其是一些外賣平臺加入其中,，開始在養(yǎng)老市場中發(fā)力。

餐飲企業(yè)紛紛入局

“從五六年前開始,，就已經(jīng)有餐飲企業(yè)將目光投向了國內(nèi)養(yǎng)老市場，與一些街道社區(qū)合作推出了老年人專屬的餐飲服務(wù),。而近兩三年,，外賣平臺也加入陣營，讓養(yǎng)老餐開始步入手機(jī)端,?！庇袊鴥?nèi)養(yǎng)老業(yè)資深人士向記者介紹。

據(jù)公開資料顯示,，截至目前,，全聚德、永和大王,、和合谷,、真功夫,、金百萬、麗華快餐,、吉野家,、嘉和一品等知名餐飲連鎖企業(yè)都提出或已經(jīng)推出了針對老年餐飲需求的產(chǎn)品和服務(wù)，而像餓了么等外賣平臺也早已開始向養(yǎng)老市場滲透,。

記者獲悉,，之所以餐飲企業(yè)會紛紛入局養(yǎng)老餐市場，最大的原因就是國內(nèi)巨大的老年市場,。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù),，截止到2018年底，我國60周歲以上的老年人口約2.5億,。面對如此龐大的人群基數(shù),，他們的餐桌內(nèi)容自然成為了餐飲企業(yè)覬覦的商機(jī)。

“互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用場景的廣泛推進(jìn),，為養(yǎng)老餐的輸出提供了更加便捷的途徑,。”麗華快餐相關(guān)負(fù)責(zé)人就談到,，“現(xiàn)在用智能手機(jī)進(jìn)行消費(fèi)的老年人群逐步增多,，外賣平臺推出養(yǎng)老餐也是應(yīng)市而生?！?

需求多但嘗試者少

市場大,，搶灘者多，但外賣養(yǎng)老餐最核心的還是需要更多的老年人消費(fèi)才足以支撐,。那么,，外賣養(yǎng)老餐的受眾反響如何？

家住重慶渝中區(qū)菜袁路的張大媽就對外賣養(yǎng)老餐非常推崇,。她告訴記者,，每天她需要花大量的時(shí)間照顧老伴兒，不可能經(jīng)常用輪椅推著老伴兒去菜市場,，所以常常被買菜吃飯問題困擾,。“現(xiàn)在就方便多了,，哪怕是有一天無法去買菜,，用手機(jī)一點(diǎn)，飯菜就能送上門,，免去了很多麻煩,。”張大媽說,，她還把這些外賣平臺推薦給很多的老姐妹,，大家的反饋都是不錯(cuò),。

記者了解到，國內(nèi)一些知名外賣平臺最近都在與重慶主城多個(gè)區(qū)域的養(yǎng)老服務(wù)中心洽談,，考慮利用平臺的便捷性來豐富老年人的餐桌內(nèi)容,，讓外賣養(yǎng)老餐受惠于更多老年人?！安还苁抢夏耆?，還是我們機(jī)構(gòu)，對于養(yǎng)老餐的需求欲望還是很強(qiáng)烈,?！蹦仇B(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)人表示。

不過,，雖然渴望者數(shù)量不少,，但記者在走訪過程中了解到，嘗試者數(shù)量并沒有達(dá)到餐飲企業(yè)的預(yù)期值,。一家外賣平臺的工作人員就告訴記者,，每天從他們平臺送出的養(yǎng)老餐與預(yù)期的數(shù)量相距甚遠(yuǎn)。

一些家中有老人的上班族對于外賣養(yǎng)老餐就表現(xiàn)出不信任,。從事辦公室文員工作的梁音夢說,，“老年人吃得比較簡單，但更看重健康,，而外賣平臺上的養(yǎng)老餐是否能達(dá)到老年人飲食健康標(biāo)準(zhǔn),，還只能打一個(gè)問號。其次,，外賣平臺送餐時(shí)間的長短也不適合老年人,，尤其是送餐高峰期時(shí)段，一個(gè)外賣員要送多個(gè)地方,，一旦時(shí)間長了,，送來的養(yǎng)老餐涼了，反而還會影響老年人的腸胃,?！?

記者注意到，前不久廣州市出臺了《社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)改革創(chuàng)新試點(diǎn)方案》《長者助餐配餐服務(wù)指引》等文件,，已經(jīng)關(guān)注到外賣養(yǎng)老餐運(yùn)送時(shí)間這個(gè)問題，文件中明確要求在市中心城區(qū)步行10分鐘至15分鐘范圍,、外圍城區(qū)20分鐘至25分鐘范圍建設(shè)助餐配餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò),。

但是，僅僅是規(guī)定時(shí)間,，對于外賣養(yǎng)老餐的吸引力還不足以提升多少,，正如業(yè)內(nèi)專家強(qiáng)調(diào),，外賣養(yǎng)老餐需要食藥監(jiān)、人社,、衛(wèi)計(jì),、交通等多部門合力去規(guī)范、推動,、運(yùn)營,，才能進(jìn)一步壯大市場。

混業(yè)運(yùn)營打開新思路

“養(yǎng)老餐的外賣市場看似巨大,，但起碼目前還沒有盈利,。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，養(yǎng)老餐如何真正吸引大量老年人消費(fèi),，從而解決盈利難題，是目前這個(gè)市場的入局者急需破局的瓶頸,。

業(yè)內(nèi)人士表示,，他們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣平臺上的養(yǎng)老餐價(jià)格大致控制在13元～15元之間,，事實(shí)上這個(gè)價(jià)格商戶的利潤空間不大,，再加上平臺還要收取部分管理費(fèi)用，使得經(jīng)營養(yǎng)老餐的商家很難盈利,，這也使得想要把外賣養(yǎng)老餐做大做久難度不小,。據(jù)了解，有的餐飲企業(yè)或者商家,，已經(jīng)受盈利瓶頸所困,，開始放棄擴(kuò)展相關(guān)服務(wù)的規(guī)模，甚至前期入局的也有撤離市場的打算,。

對于養(yǎng)老餐盈利難問題,，中國老齡科學(xué)研究中心學(xué)者佟勁松提出，“混業(yè)運(yùn)營或許能夠破局,?！彼劦剑绕鸨±噤N,，混業(yè)運(yùn)營可以攤薄經(jīng)營壓力,，同時(shí)也可以成為養(yǎng)老服務(wù)的一個(gè)新思路?！袄夏耆说膭傂璨皇菃我坏牟惋?，而是組合起來的多種服務(wù)。相比養(yǎng)老餐盈利空間較小，家政服務(wù),、康復(fù)護(hù)理的盈利空間卻很大,。與其只是在餐飲上發(fā)力，不如把餐飲變?yōu)榇虬?wù)中的一個(gè)選項(xiàng),，或許,，更能得到老年人的歡迎?！?

記者也注意到,，某些外賣平臺已經(jīng)嘗試這樣去做，一方面以提供送餐服務(wù)為主,，另一方面為老年人提供更多日常生活所需的商品,，有的還正在開發(fā)“居家照護(hù)”“住院陪護(hù)”“關(guān)節(jié)康復(fù)”“偏癱康復(fù)”等更多的居家養(yǎng)老服務(wù)，從而形成合力之勢,。

老年人需求是多樣的,，這也為老年餐的商業(yè)模式創(chuàng)新提供了空間。