熱潮沿著產業(yè)鏈層層傳導,，咖啡上游的廠家們正賺得盆滿缽滿。

本文轉載自Tech星球（ID：tech618）,，作者：王琳,。

年輕的中國消費者們,，正對一種香氣馥郁的苦澀液體上癮。僅僅今年上半年,，他們就喝掉了超過6萬噸咖啡豆,，這些豆子許多是來自于南美洲國家巴西。

在咖啡賽道迅速崛起的瑞幸,，使用的阿拉比卡咖啡豆正是產于此,。這家創(chuàng)立僅4年的企業(yè)調配的咖啡比星巴克偏甜。起初,，一些資深咖啡愛好者對這種味道嗤之以鼻,，但沒曾想，恰好是這種“不純正”的味道擊中了國人的味蕾,，然后一發(fā)不可收拾,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)在甚至可以用“瘋狂”來形容中國的咖啡市場：幾乎每個月都有至少20家咖啡店新開業(yè)；僅僅9個月,，風險投資人為這個賽道注入了46億元資金,；一家咖啡豆廠家今年4月產出了最后一批豆子，5月初已經(jīng)售罄,。

這是前所未有的速度,。

熱潮沿著產業(yè)鏈層層傳導，工人們不得不三班倒來滿足不斷膨脹的市場需求,。這種非正常作息為他們帶來的,，除了眼里的紅血絲，還有一次性發(fā)放的大幾千塊獎金,。這相當于他們一個多月的工資,。

一顆顆咖啡豆子被他們清洗、烘焙,、打包,，然后被運往大城市的咖啡店，豐盈了人們味蕾的同時,，也填滿了供應鏈的錢包,。最終，供應鏈廠商比資本和品牌方都更早嘗到了賺錢的味道,。

至于賺了多少,，這是個不容探聽的秘密。

01.“翻倍是再正常不過的了”

“這兩年生意很好做吧,？”“也還行”,，老李用近乎平淡的語氣回答Tech星球。

年近40歲的老李深諳財不外漏的真理。他經(jīng)營著一家飲品的原材料工廠,，是瑞幸和“一點點”等多家知名飲品的供應商,。

老李是瑞幸咖啡的忠實擁泵。去年,，瑞幸財務造假風波，讓整個資本市場為之震蕩,，但老李很淡定：他堅信瑞幸是不會倒的,。理由是咖啡是暴利生意，依靠為瑞幸提供珍珠,、果粒等原料,，僅僅一年他已經(jīng)賺了幾千萬。

到底賺了幾倍呢,？“反正不少,。”老李不愿意給出具體數(shù)字,。

不出意外,，今年他的生意會更紅火。據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示,，與全球平均2%的增速相比,，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

資本更是對咖啡品牌展現(xiàn)出了前所未有的熱情,。叫得出名字的咖啡品牌,，幾乎都獲得了不菲的估值：半年融了4輪的Manner，估值已達180億,；兩年半融了5輪的三頓半,，估值45億；同樣兩年半融了5輪的時萃,，估值也達到了50億,。

幾乎產業(yè)鏈上的所有玩家都嗅到了熱錢的味道。

在國內,，云南是咖啡的集中產地,，但因為數(shù)量有限，咖啡品牌的生豆供應更多靠進口,。2021年1-6月,，咖啡豆進口量同比增長104.3%，為6177萬千克,，進口總額為2.38億美元,，同比增長76%。

一位店主感嘆,，開了四年店,，第一次接到咖啡豆?jié)q價的消息,。這是需求暴增，加上巴西產量降低的雙重影響,。一位行業(yè)人士稱,，今年生豆的價格大概上漲了三四成。

但這并不影響市場的熱情,。一家咖啡豆廠家今年4月產出了最后一批豆子,，在5月初就已經(jīng)售罄。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

伴隨著需求的暴增,，基層銷售人員的KPI水漲船高,。一位銷售人員向Tech星球表示，今年自己的KPI是完成過億銷量,，這是去年的兩倍還多,。為了完成業(yè)務目標，他在剛剛過去的一個月飛了8個城市,。

“翻倍是再正常不過的了”,，一位咖啡豆供應商表示，他們在2020年取得了十來家國際,、國內著名品牌商的合作,，他們今年營收已經(jīng)翻了5倍。

為了完成上游的訂單,，員工隊伍已經(jīng)增加了60%左右,，公司實行兩班倒制度，但依然不能滿足市場的需求,。

“單子太多了,，以前我們現(xiàn)在的生產能力，一天三班倒也就能干4000噸,，因為限電和生豆供應緊缺等因素,，根本做不過來?！鄙鲜龉滔騎ech星球坦言,，這就好像到嘴邊的鴨子飛走了一樣可惜。

02.吃到更大塊的蛋糕

為了避免這種可惜再次出現(xiàn),，廠家的解決方法是擴產能,。

一位供應鏈廠家正在建設自己的二期工廠。起初,，他們的規(guī)劃是二期的年產能是6000噸,，后來數(shù)目直接翻倍。

任何企業(yè)都想上下游通吃，這樣才能實現(xiàn)利潤的最大化,。一家供應商原本只有生豆的加工產線,，明年他們打算新增烘焙產線以及椰子粉產線。

擴張的一大隱患是一旦市場需求沒有這么大,，投入的時間,、資源和資金都有急速貶值的風險。尤其是中國最大的新咖飲品牌瑞幸咖啡目前已經(jīng)建設了兩個烘焙工廠,，一個在屏南,，一個在廈門，他們的年產能都達到了3萬噸,。

△圖片來源：瑞幸咖啡官方微信

“咖啡產業(yè)在全球來說是大品類，但是在中國來說是小品類,?！碧祀H咖啡李鵬告訴Tech星球，“國內咖啡供應大部分還集中在一些頭部企業(yè),，比如順大,、天際、立宇,、橋升,、開展這幾家?！?

3萬噸的產能對國內咖啡供應廠商來說,，幾乎是個天文數(shù)字?！霸趪鴥?，產能達到千噸的工廠屈指可數(shù)”，李鵬介紹說,。上文提到的順大烘焙年產量超過10000噸,。

國內最大豆粕電商平臺創(chuàng)始人劉云表示，一個擁有200家店的咖啡連鎖品牌一年可以消耗200噸豆子,。照此計算,，門店總數(shù)為5259家的瑞幸，一年消耗的咖啡數(shù)量為5259噸,，這遠遠低于目前它自建工廠的產能,。

一個合理的猜測是，瑞幸很有可能為其他品牌提供生豆加工服務,。

這吃走了部分供應鏈的生意,。

但不少供應商表示，其實沒必要過度擔心。據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示,，2020年中國咖啡市場規(guī)模突破3000億元,，預計2025年可以達到1萬億元。

今年上半年咖啡豆進口量同比增長104.3%,，為6177萬千克,，如果下半年維持不變，全年進口的咖啡豆就有超12萬噸,。除去瑞幸烘焙工廠,，依然有巨大的缺口。

同時,，從生豆到消費者口中需要8-9個環(huán)節(jié),，而瑞幸也只涉足了烘焙。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

蛋糕還有很大,，唯一的問題是如何吃到它,。因此，擴大產能是如今大部分工廠的第一要務,。

迅速擴張考驗人員,、管理和資金?！捌鋵嵣a,、質量管理不是我們最頭疼的事情，我們最大的壓力是資本的不確定性”,，一位廠家負責人稱,。

過去9個月的融資熱潮中，很少聽到任何一家咖啡供應商完成了融資,。

投資供應鏈企業(yè),，是徹徹底底的長期主義。這對于追求短期內利潤最大化的風投機構來說,，是萬萬不能碰的生意,。

一位國內頭部供應商廠家告訴Tech星球，他們從今年3月開始融資,，至今還沒有close,。

03.大魚吃小魚，小魚吃蝦米的游戲

咖啡生意看上去朝氣蓬勃,，但不是所有人都可以賺到熱錢,。

業(yè)內人士向Tech星球分享了一個案例：云南某工廠直播賣掛耳咖啡，直播爆火,，一下子賣掉了5萬盒,。但是后期因為工廠產能不穩(wěn)定,，導致遲遲交不上貨。

這是國內大部分中小廠的現(xiàn)狀,。

在國內,，廠家需要備很多貨，各種各樣的豆子,，當市場沒有足夠多的訂單時,，是否有足夠多的資金備貨是第一個考驗。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

其次,，在生產過程中,，由于各家需求不一樣，拼配豆的比例不一樣,，導致一些原料容易造成積壓,。倘若沒有足夠多的品牌方，積壓的結果只能是扔掉,，惡性循環(huán),。

還有一個考驗是產能。當企業(yè)自動化程度不高的時候,，生產效率是底下的。只有產能極大,，才能提高生產效率,，才可能規(guī)模化,。

所以這些都指向一個要素：資源,。

首先是資金，一個產能在千噸的咖啡烘焙工廠,，動輒占地幾十畝,。

其次是人脈。一位財富自由的老板在幾年前涉足咖啡生意,，因為找不到懂行的人,，工廠一度瀕臨破產。今年,，他們挖來了在飲品行業(yè)有10多年經(jīng)驗的業(yè)內人士,，終于喘了口氣。為了留住他,，老板給予了部分股份,。

但是在咖啡熱潮下，大廠吃肉,，小廠也是可以喝到湯的,。

“一些小廠可能也賺到了錢,，但是他們更多的是賺個差價，網(wǎng)紅店一個月烘?zhèn)€20多斤豆子,，30多斤豆子就了不起了”,，一位業(yè)內人士稱，“大品牌是不會選擇他們的,?！?

最終的結果是，資源向頭部廠家集中,，這是大魚吃小魚,，小魚吃蝦米的游戲。