餐飲業(yè)成為2021年新消費投融資的熱土,。資本的注入為規(guī)模擴張?zhí)崴偬峁┝顺渥銊恿?，擴張戰(zhàn)背后，隨之而來的就是人才戰(zhàn),。

“風(fēng)口”下的高速擴張

數(shù)據(jù)顯示,，今年以來,，資本對餐飲行業(yè)的投資熱情持續(xù)高漲，前10個月中國餐飲連鎖品牌發(fā)生投融資事件55起,，涉及金額達121.9億人民幣,。面食賽道尤為炙熱，2021年至少已發(fā)生約14起融資事件,，已披露的總金額超14億元,。

其中和府撈面一家就以E輪近8億元融資領(lǐng)跑市場。資本注入的效果,，一方面2021年新開出150家門店,，另一方面，自建面條基地,、規(guī)劃10萬平米的產(chǎn)業(yè)園區(qū),，在食品安全、賦能產(chǎn)業(yè)方面取得進一步優(yōu)勢,。據(jù)悉,，和府撈面這種雙管齊下的投入明年還將繼續(xù)提升。

快速擴張需要的不僅是錢,，更重要的是人。和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林曾對媒體透露,，和府有一支良好驅(qū)動下的超級運營團隊,，能夠在長周期內(nèi)應(yīng)變趨勢、自我迭代,，這也是和府疫情期間能夠逆勢增長的核心原因,。2022年，繼續(xù)擴張的腳步意味著對更多成熟店長的需求,，以及店長之上相應(yīng)的中高層管理人員,。很明顯這支超級團隊正向志同道合的新鮮血液開放。

“和府撈面正在不計成本地網(wǎng)羅人才”,，一位知情人士透露,。

“真金白銀”的人才戰(zhàn)

在中國5300多家星巴克門店工作的員工，剛剛收到一個好消息,。星巴克中國官宣：自2021年10月開始,，所有星巴克中國的全職門店零售伙伴（員工），都將首次享有“14薪”：即在原有13薪基礎(chǔ)之上,，額外再增加1個月工資的金額作為獎金,，并將于每個財年底發(fā)放給符合資格的伙伴。

餐飲業(yè)作為勞動力密集型行業(yè),，“真金白銀”始終是員工最為關(guān)心的實際問題,。在正式上工之前,，年輕人往往通過“知乎”等網(wǎng)站了解入職公司的薪資待遇、工作強度,，類似“在肯德基工作是什么體驗”“說說在麥當勞工作的感受”等帖子下方,，不難總結(jié)出國際快餐巨頭“做五休二、帶薪年假,、五險一金”等完備的福利體系優(yōu)勢,，以及“收入總體不算高”、“（有的人）10年都升不了店長”等薪資和晉升體系的相對保守,。

“肯德基,、麥當勞對本地年輕人來說是個不錯的選擇，外企說出去也有面子,，但對我們這種外地人來說還是拿到手里的錢更重要,，畢竟上海的花銷太高了?！毙⌒旖衲?1歲,，3年前從浙江麗水老家到上海“滬漂”,，因為學(xué)歷的短板,，只能從快餐店的普通店員做起。幾年后,，積累了一定經(jīng)驗的小徐已經(jīng)不甘于每個月幾千元的工資和相對不變的工作內(nèi)容,，開始尋找更好的機會。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

餐飲行業(yè)一起共事過的店長,、店員互相介紹工作是常態(tài),。一位小徐曾經(jīng)的店員姐妹告訴她，現(xiàn)在中式快餐新店很多,，“到處都在招人”“而且漲工資很快”,。小徐的姐妹半年前去了和府撈面，因為有過一些基礎(chǔ)經(jīng)驗,，很快從一般店員升到“店助”,，月薪從6000元漲到10000元，“雖然付出也多,，但獲得了實實在在的回報,。”月薪過萬,，超過了小徐家鄉(xiāng)銀行職員的水平,，她心動了：“已經(jīng)拜托她幫我內(nèi)推了，她行我也行”,。

和府撈面舍得掏錢在人身上,，這在業(yè)內(nèi)不是秘密,。李學(xué)林的名言“獎要獎到心花怒放，罰要罰到膽戰(zhàn)心驚”,，至今在公司有效推行,。在這家華為風(fēng)格的餐飲頭部企業(yè)中，設(shè)置了一條從普通店員到區(qū)域主管僅需24個月的上升通道,，2年內(nèi)綜合年收入從8萬元提升至30萬元,；同時提供崗位基礎(chǔ)操作、企業(yè)文化,、值班管理,、食品安全、餐廳績效管理,、溝通與輔導(dǎo),、領(lǐng)導(dǎo)力、人員管理,、廉政機制,、客訴與危機等多方面的培訓(xùn)課程，賦能候選人,。

2021年,，和府5000名營運員工全年培訓(xùn)達120萬人次，0基礎(chǔ)的一線員工成長到店長僅需8個月,?！翱消湹奶旎ò澹透钠瘘c”正在成為現(xiàn)實,。

“半杯水”的大廠人

“要有500強背景、最好是快消或大廠經(jīng)歷,，薪資可談”,，這是獵頭Lily日前接到的一則餐飲品牌招聘方brief。近半年來,，Lily每周都給某新餐飲企業(yè)推薦3-4份高管簡歷,，有的候選人已經(jīng)順利通過試用期轉(zhuǎn)正了。

“餐飲圈子里的人已經(jīng)被挖得差不多了,。面對快速的市場變化和競爭,，本土品牌甚至要比肯麥更高效、更敏捷,，才能活得更久,、走得更遠，這也迫使我們向行業(yè)外尋找那些具有復(fù)合能力,、立足點更高,、視野更寬的人才,。”一位不愿意透露姓名的HR說道,。

近一兩年來,，Lily明顯感受到候選人對待餐飲行業(yè)的變化：“以往這些行業(yè)的優(yōu)質(zhì)候選人不一定會考慮餐飲企業(yè)，畢竟都有傳統(tǒng)企業(yè)的刻板印象,。但隨著領(lǐng)跑品牌獲得一線VC的投資,，相當于強力的背書，雇主方面也給到足夠的空間和資源配合,，加上對未來上市可能的想象,，勇于迎接挑戰(zhàn)的人還是不少的?！薄?0月份推了兩個阿里系,，都入職了?！?

作為“阿里系”其中之一的代表,，洛浦明確表示更愿意來到成長型公司：“現(xiàn)在已經(jīng)不是哪里平臺大哪里就更能吸引你了。更大的試錯和探索空間,，未知的業(yè)務(wù)賽道能上升到什么高度,，這些更讓我感到興奮?！?

中高端人才更具有長期主義視角,，而在這個特別講究長期實力的餐飲賽道，這往往與創(chuàng)始人的想法不謀而合,。和府撈面內(nèi)部流傳著“半杯水”的說法：自身能力很強,，但心態(tài)是“滿杯水”的人，往往優(yōu)越感太強,，思維不落地,，而完全“空杯”的人能力和資源都滿足不了企業(yè)要求。只有那些保持“半杯水”心態(tài),，腳踏實地,、既接納又輸出的人，才能在平臺上發(fā)揮出自身價值,。走“薪”又“走心”,，是這家公司招攬高端人才的法寶。

在高管級別以外,，基層崗位的含金量也在提升,。以往門店店員的招聘幾乎毫無門檻，但較高競爭力的薪資和不斷增強的品牌勢能，使得越來越多的大專生,、大學(xué)生開始將簡歷投向餐飲門店崗位,。“這在過去幾乎是不可能的”,，上述HR說道,，“當然我們也會匹配專業(yè)的培訓(xùn)課程，培養(yǎng)這些大學(xué)生店長,、店員擁有更多職業(yè)和管理技能,，快速進入上升通道?！薄拔覀円岊櫩涂吹?，是什么樣的高素質(zhì)的人才在服務(wù)于你們?！?