11月10日，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部行業(yè)疫情防控組（經(jīng)濟社會秩序恢復(fù)組）印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強室內(nèi)娛樂消費場所疫情防控工作的通知》,，表示成都中高風(fēng)險區(qū)周邊酒吧茶樓等暫停開放,，其他區(qū)域全面實施限流限量。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn),，目前即便當(dāng)?shù)卣疀]有明文要求餐廳暫停營業(yè),，不少成都本土大型知名餐飲企業(yè)仍然主動選擇了關(guān)店抗疫。

首個官宣暫停營業(yè)的是川西壩子火鍋,。11月9日,，川西壩子火鍋在其微信公眾平臺上發(fā)布暫停營業(yè)的通知，宣布自2021年11月9日起,，成都地區(qū)所有門店將暫停營業(yè),，恢復(fù)營業(yè)時間另行通知。

11月10日,，大龍燚,、譚鴨血等火鍋品牌也各自在公眾平臺上官宣將對成都地區(qū)的部分或全部門店進(jìn)行停業(yè)處理。其中譚鴨血關(guān)停了位于太古里的門店,，而大龍燚太古里HOYO店,、春熙店、春熙潮流店,、鹽市口店均自11月9日起暫停營業(yè),。

成都當(dāng)?shù)匾恍┢放评系暌蝽敳蛔∫咔榈膲毫Γ策x擇了暫停營業(yè),。比如主打小龍蝦單品的豪蝦傳龍蝦館,，由于品類的特殊性，原本計劃在今年冬季期間測試新品,，如今也被疫情打亂，門店決定于11月10日臨時開啟放假模式,，重開時間待定,。

據(jù)不完全統(tǒng)計，截至11月16日紅餐網(wǎng)發(fā)稿,，包括大龍燚,、豪蝦傳、譚鴨血,、賢合莊,、川西壩子、貳麻酒館,、堂口等十多家知名餐企和品牌老店,，相繼通過自有平臺和朋友圈渠道發(fā)布了“暫停營業(yè)”的相關(guān)告示。

政府沒有明文禁止，餐飲企業(yè)卻主動關(guān)店停業(yè),，一方面體現(xiàn)了成都各大餐企配合政府做好疫情防控工作的大局觀和社會責(zé)任感,，另一方面，也體現(xiàn)了成都餐飲人在疫情的輪番暴擊下的無奈和心酸,。

餐廳生意斷崖式下滑,，

閉店也是無奈之舉！

“這個情況下,，不得已而為之,。”這是大龍燚發(fā)文官宣成都太古里商圈4家火鍋店暫停營業(yè)后,，其創(chuàng)始人柳鷙在朋友圈寫下的一句話,。

不得已而為之，短短6個字,，既是柳鷙對疫情反復(fù)的無奈,，同樣也是處于疫情風(fēng)暴中心的成都餐飲人的心聲。

在采訪過程中,，不止一位成都餐飲老板告訴紅餐網(wǎng),，11月初成都宣布確診一兩例時，大家原以為只是零星爆發(fā),，疫情很快就會過去,，所以都是照常上下班，逛街約會,，吃飯聚餐,。

“但隨著病例的增加，尤其是成都警方宣布排查發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜?.2萬人存在‘時空伴隨’風(fēng)險,，很多人的天府健康碼一夜之間變成黃碼后,，蓉城的氣氛便一下子緊張起來了，大家才開始意識到疫情的嚴(yán)重性”,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而疫情帶來的寒潮,，成都餐飲人也很快就感知到了。

紅餐網(wǎng)專欄作者,、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在11月7日所寫的《成都餐飲,，立冬！》一文中提到：

成都的餐飲“溫度”,，每天都在驟降,！第一天公布確診病例時，很多餐廳生意只是下降40%左右,，第二天下降60%左右,。然而在通宵做核酸檢測后的周末（11月7日-8日）,，原本應(yīng)該是餐飲生意最好的時候，而成都大多數(shù)餐廳的生意,，卻下滑了80%以上,。

在觀察太古里商圈的人流量和餐廳情況后，蔣毅更是直言,，11月6日-7日周末期間,，不少餐廳營業(yè)收入下降比例超過90%，很多餐廳業(yè)績甚至可能掛零,，也就是一桌客人都沒有,。

蔣毅表示，“社區(qū)餐飲可能相對好點,，最慘的可能就是太古里商圈,，平時主要客群是本地年輕人和外地游客，但疫情來了之后,，這兩個客群都‘消失’了,。上周末太古里商圈的人流，以及周邊餐廳生意的慘狀,，可以用‘跌入冰點’來形容了,！”

而蔣毅在11月6日晚上十點發(fā)布的一張朋友圈照片，也很直觀地反映了疫情對成都的影響和沖擊,。

△蔣毅于11月6日晚上9點攝自成都

據(jù)蔣毅解釋,，這是成都市中心的紅星路下穿隧道，貫穿著成都南北的主通道,，就在成都最熱鬧的春熙路和太古里底下,，原本是全成都最擁堵的下穿隧道，然而周六晚上卻出現(xiàn)了只有一輛車穿行的情形,，這是他在成都生活20多年第一次遇到這樣的情況,。

每年的12月中下旬開始，是餐飲行業(yè)一年之中最黃金的經(jīng)營期,，很多餐廳,，尤其是聚餐性質(zhì)的中餐酒樓都會迎來大量的宴會，特別是每年的元旦和春節(jié)檔更是每家餐飲酒樓一年營收的關(guān)鍵,。

蔣毅擔(dān)心，“如果這次疫情的影響延續(xù)到元旦后,，那很多餐飲人堅守的信心,，可能會被徹底擊垮，成都餐飲,，也將有可能迎來超級倒閉潮,！”

11月12日中午,，大龍燚柳鷙給紅餐網(wǎng)記者傳來的一張圖片和兩則短視頻，也證實了目前成都餐飲市場不容樂觀的現(xiàn)狀,。

△成都人流量最大的太古里,，宛若一片空城

柳鷙表示，11月11日-12日期間,，雖然成都兩天沒有新增病例,，但餐飲市場依然慘淡，社區(qū)店稍微好一點,，因為老百姓有吃飯的剛需,，但商場幾乎沒人，商圈店就非常痛苦,?！懊鎸γ刻鞄浊K的營業(yè)額，水,、電,、氣等能耗費用和基本的人工費都打不平，開店對員工還有風(fēng)險,，開門不如關(guān)門,，被迫無奈下，我們只能選擇把商圈店全部關(guān)停,?！?

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，不止是管控嚴(yán)格的區(qū)域和核心商圈,，也不止是火鍋,、中餐等具有聚集性質(zhì)的餐飲業(yè)態(tài)，自這次疫情爆發(fā)以來,，成都各區(qū)餐飲業(yè)都比較慘淡,，幾乎所有的餐飲品類和業(yè)態(tài)都受到不同程度的沖擊。

在武侯區(qū)盛和三路,、海翠屏灣開店的餐飲老板黃旗告訴紅餐網(wǎng)記者,，雖然該區(qū)域沒有確診病例，但自從被確定為確診病例軌跡信息涉及區(qū)域以來,，武侯區(qū)餐飲業(yè)同樣跌入了冰點,。

成都本土茶飲品牌書亦燒仙草品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，奶茶行業(yè)雖然沒有像火鍋,、中餐等一些品類受到的沖擊大,，但自從首例確診病例公布后不久，位于成都各區(qū)的奶茶店生意也均出現(xiàn)了幾近腰斬式的下滑,，書亦燒仙草不少位于成都各區(qū)的門店的日均營業(yè)收入銳減幅度在40%-50%之間,。目前成都區(qū)域暫停營業(yè)門店14家,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

原本夜生活相當(dāng)豐富的核心商圈，如今空無一人,，即便是沒有確診病例的區(qū)域,，餐飲生意同樣大打折扣?？梢哉f,，這次疫情的反撲，確實給成都各區(qū)餐飲業(yè)帶來了巨大的打擊,。

2年經(jīng)歷4次疫情暴擊,，

成都餐飲人何去何從？

疫情反反復(fù)復(fù)至今已經(jīng)持續(xù)了將近兩年之久,，而每一次黑天鵝的反撲,，餐飲業(yè)都首當(dāng)其沖。而這一次,，也是成都去年以來的第四次,、今年的第二次爆發(fā)疫情。

“幾乎每隔一段時間,，成都的疫情就會卷土重來一次,，狠狠磨練著餐飲人的信心和耐心?！?

成都餐飲人將何去何從,？

紅餐網(wǎng)了解到，在這波疫情形勢尚不明朗的情況下,，很多成都餐飲企業(yè)也都在積極想辦法應(yīng)對,，比如書亦燒仙草除了將配合政府做好防疫放在首位之外，還對各門店進(jìn)行了更加嚴(yán)格的防疫防控,，比如在外賣上采取無接觸取餐,、配送，堂食推小程序無接觸點單的方式,，避免交叉感染,，同時還計劃將一些線下活動帶到線上，以此引流,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

大龍燚,、小龍坎、牛華八婆麻辣燙,、川西壩子,、萬勇超黃喉火鍋等餐企則通過無接觸式線上外賣服務(wù)，推出了外賣優(yōu)惠活動,。

然而,，對于疫情的反復(fù)無常，不少餐飲人覺得,，上述這些的所謂應(yīng)對策略,，只是餐企緩解焦慮、不安的無奈之舉,，甚至是餐飲老板們證明自己“努力過了”的“心理安慰”,。

蔣毅認(rèn)為，像疫情這種隨機性事件,，餐飲人無法控制,，也完全沒解決辦法，“面對疫情的風(fēng)暴,，餐廳猶如海中一舟”,。

柳鷙也表示，疫情反反復(fù)復(fù)對于餐飲的影響確實太大了,，無論是連鎖企業(yè)還是單店都有所波及,，有新零售業(yè)務(wù)板塊的企業(yè)還應(yīng)該稍微好一點，但是平臺的費用也是相當(dāng)大,，要做到短時間盈利也非常困難,。

柳鷙告訴紅餐網(wǎng)記者，“去年疫情爆發(fā)時,，其他商家原本沒做過外賣,，也不太具備做外賣的條件，沒有運營經(jīng)驗,，所以大龍燚搶占了先機,，但現(xiàn)在大家都是慣性思維，外賣已經(jīng)變成常態(tài)了,，即使現(xiàn)在外賣收入比平時增加了兩倍左右,，仍然是杯水車薪?！?

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在柳鷙看來,，餐飲最需要的是人流量，而成都作為網(wǎng)紅城市,，對游客的依賴程度非常高,，“本地消費者不出來就餐，外地游客也不敢來旅游,，人流量都沒有了,，又有什么辦法呢？”

包括柳鷙在內(nèi)的很多成都餐飲老板都期待,，接下來當(dāng)?shù)卣艹雠_減免稅收,、穩(wěn)崗補貼以及減免房租等相關(guān)扶持舉措,，和成都餐飲企業(yè)共度難關(guān)。

去年年初疫情席卷全國,，導(dǎo)致武漢封城,，全國餐飲停擺，到去年五月第二波疫情反撲,，再到今年石家莊,、廣州、南京,、成都……疫情反復(fù)雖早已成為常態(tài),，而每一次黑天鵝所到之處，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)都要面臨大劫,。

不過,，今天（11月16日）成都也傳來了好消息，成都本輪疫情首個中風(fēng)險小區(qū)金牛區(qū)頂峰水岸匯景小區(qū)（一期,、二期）已連續(xù)14天無新增本土確診病例,，目前已解除相關(guān)風(fēng)控管理。