臥底曝光食安問題,，麥當(dāng)勞積極回應(yīng)能否得到諒解？顧客酒后摔倒死亡,，餐廳經(jīng)營者要負(fù)全責(zé),？詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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麥當(dāng)勞積極回應(yīng),、自查食安問題

安徽省市監(jiān)局已開始突擊檢查

近日,，微博博主@內(nèi)幕糾察局發(fā)布暗訪視頻，稱麥當(dāng)勞使用過期食材,，相關(guān)話題一度登上微博熱搜,。視頻中，暗訪者發(fā)現(xiàn)蔬菜新鮮度計時表盤僅是擺設(shè),；為了防止檢查,，改標(biāo)簽成了家常便飯；規(guī)定時間該丟棄的食材繼續(xù)用,；托盤不洗直接用,；漏了三天的奶漿也會繼續(xù)使用。

△圖片來源：微博評論截圖

隨后,，麥當(dāng)勞官微迅速于視頻下方做出回應(yīng),，稱正在核實視頻中門店情況，已通知全國門店總經(jīng)理對食安問題再次核實,，同時會增加對餐廳的非通知式檢查,。據(jù)中新社10月22日消息，針對此情況,，安徽省已立即組織全省市場監(jiān)管部門對省內(nèi)各地麥當(dāng)勞門店開展突擊監(jiān)督檢查,。

實際上,，近段時間業(yè)內(nèi)連鎖餐企連番被曝出食安問題，其中不乏消費者熟悉的品牌,。這也給廣大餐飲人一個警醒,，餐飲連鎖店必須鎖住食品安全，這是責(zé)任也是義務(wù),。

從餐飲經(jīng)營的角度講,，企業(yè)利益和食品安全成本之間的確存在著一定的矛盾。已過賞味期,，但又尚在安全范圍的原料要不要嚴(yán)格遵守規(guī)則全部扔掉,？如果不扔，那使用這些原料做出的食物要不要讓消費者知情,？這里有道德底線,，也有法律紅線，細(xì)節(jié)的背后都是對企業(yè)經(jīng)營者的深刻拷問,。

顧客酒后摔倒死亡

誰之過,？法院：三方均需擔(dān)責(zé)

據(jù)人民法院報10月21日消息，近日,，江蘇省東臺市人民法院剛剛審結(jié)一起因顧客酒后摔到致死引發(fā)的生命權(quán)糾紛案件,。判決稱，受害人作為完全民事行為能力人,，應(yīng)自負(fù)55%的過錯責(zé)任,；東臺市某餐館未盡到安全保障義務(wù)，未設(shè)置醒目防滑警示標(biāo)志,，踏步及樓梯設(shè)計不規(guī)范對安全性產(chǎn)生影響,，應(yīng)承擔(dān)25%的賠償責(zé)任。其三,，共飲者,、酒局組織者應(yīng)承擔(dān)20%的賠償責(zé)任。

近年來,，隨著國內(nèi)法治社會建設(shè)及全民普法工作的開展,，消費者和商家都在各類糾紛案發(fā)生后都應(yīng)學(xué)習(xí)使用法律武器來維護(hù)自身權(quán)益。那么,，作為餐廳經(jīng)營者,，應(yīng)該如何理性看待和應(yīng)對顧客在餐廳發(fā)生的人身損害事故呢？

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

相關(guān)法律人士提醒,，根據(jù)《侵權(quán)責(zé)任法》第三十七條,，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》第七條和第十一條，經(jīng)營者未盡到安全保障義務(wù)導(dǎo)致顧客受傷,，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任,，但并非必然承擔(dān)全部責(zé)任,。法院仍會考量顧客是否已盡到其自身安全注意義務(wù)，最終確定事故責(zé)任比例,。

因此,，作為餐廳經(jīng)營者,，應(yīng)在日常經(jīng)營中對所負(fù)有的安全保障義務(wù)加強重視,，及時清理地板積水、油漬,，在雨天及時鋪設(shè)防滑墊,，消除事故發(fā)生的隱患。對容易發(fā)生傷害事故的廁所,、浴室,、大門口、自動扶梯等處,，張貼醒目的安全注意標(biāo)識并添加防滑設(shè)施,。當(dāng)顧客在經(jīng)營場所發(fā)生傷害事故時，應(yīng)第一時間采取措施幫助救治傷員,。同時,，對事故現(xiàn)場應(yīng)進(jìn)行證據(jù)固定，搜集能夠反映事故發(fā)生過程或經(jīng)營者是否已盡到安全保障義務(wù)的證據(jù),。

營收年年下滑

綠茶餐廳二次沖刺上市能否成功?

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)10月22日報道稱,，綠茶集團(tuán)有限公司（下稱：綠茶餐廳）于近日在港交所網(wǎng)站更新了招股書。據(jù)了解,，這是繼今年3月份遞表失效后,，第二次向港股IPO發(fā)起沖擊。

資料顯示,，綠茶餐廳積極謀求港股主板上市,，并計劃大量擴張店面。本次港股募資,，計劃要在2021年至2024年開設(shè)約251間餐廳,。

數(shù)據(jù)還顯示，截至2021年5月31日,，綠茶餐廳在營收和凈利潤上均有抬頭,，擴店速度穩(wěn)步前進(jìn)，但翻臺率數(shù)據(jù),、人均消費水平仍低位徘徊,，達(dá)不到疫情前的水平。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

實際上,，綠茶餐廳在早在疫情之前就已表現(xiàn)出疲軟,。如此情況下,，即便上市成功，綠茶餐廳又能否借著快速開店挽回頹勢呢,？

有分析人士稱,，近十幾年年來，國內(nèi)餐飲行業(yè)向精細(xì)化,、時尚化消費升級,，城市消費人口和購物中心都在大規(guī)模增長，誕生于2008年的綠茶餐廳可以說是完整地享受了這個階段餐飲業(yè)快速發(fā)展的好處,。

但,，隨著餐飲品類的潮流風(fēng)向越轉(zhuǎn)越快，新式品牌大量崛起,，第一代時尚餐廳的市場正不斷被稀釋,，品牌號召力不斷衰弱。言下之意,，即便上市成功,，若只靠大規(guī)模投資舊有模式，綠茶餐廳真的還能突圍成功嗎,？

米其林指南公布新成員,，是成都！

10月22日,，米其林指南官方微信公眾號首次公布中國內(nèi)地城市新成員,，成都。同時,，指南官方還宣布于下月22日召開首版成都米其林指南發(fā)布會,，屆時會有第一波的米其林星級餐廳亮相。

消息一經(jīng)發(fā)出,，便有一群熱衷美食的網(wǎng)友開始預(yù)測成都都有哪些餐廳將會收獲米其林的幸運星,，甚至有網(wǎng)友開始擔(dān)心自己喜歡的餐廳會不會因為上榜了就會大排長隊……

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

米其林指南在歐美國家餐飲業(yè)一直備受追捧，但自它進(jìn)入中國十幾年來,，爭議就一直沒停過,。

米其林指南到底懂不懂中餐？過去幾年來,，每當(dāng)有新的城市指南發(fā)布,，這個問題就會被國內(nèi)網(wǎng)友們拿出來爭論一番。究其原因,，是東西方飲食文化,、評判標(biāo)準(zhǔn)確實存在相當(dāng)大的差異。而中國的餐飲派系和歷史又更為復(fù)雜,，實在是眾口難調(diào),。

但回溯米其林長達(dá)一個多世紀(jì)的成功歷史,，其強大公信力的秘密武器就是專業(yè)的美食密探團(tuán)隊。他們不僅要保持嚴(yán)苛的公正,、客觀和嚴(yán)守身份的準(zhǔn)則,，同時也要在餐飲業(yè)有著優(yōu)秀的履歷，最后還要經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練,，只有考試合格的人,，才能成為米其林密探的一員。

股神巴菲特的餐廳上市

狂漲46%,，市值已近21億美元

據(jù)新浪財經(jīng)10月21日晚間報道,，美國快速休閑餐廳連鎖店P(guān)ortillo‘s正式登陸納斯達(dá)克交易所,，開漲近31%,，報26.2美元，發(fā)行價20美元/股,。

有關(guān)資料顯示,，由巴菲特控股的Portillo's是一家有著58年歷史的老店，其以芝加哥式熱狗,、意大利牛肉三明治,、炭烤漢堡、巧克力蛋糕和奶昔而聞名,。Portillo's 幾乎所有的餐廳都經(jīng)過精心設(shè)計,，布局可適應(yīng)各種訪問模式，包括就餐,、外帶/路邊,、送貨和餐飲等，以便快速有效地為客人服務(wù),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)報道,，Portillo's在2020年的營收為4.55億美元，2019年為4.79億美元,。2020年,，其食材成本、人力和租金,，分別在營收中占比為31.3%,、25.5%和5.5%。

與現(xiàn)今中國餐飲業(yè)積極謀求入市,，而后迅速擴張版圖相比,，Portillo‘s在美國并沒有擴張得很厲害，截至2021年6月27日,，Portillo's在9個州擁有和經(jīng)營 67 家門店,，但入市之后依然表現(xiàn)極為優(yōu)秀,。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自中新社、人民法院報,、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng),、米其林指南微信公眾號、新浪財經(jīng)公開信息,。如需轉(zhuǎn)載,，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言,，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議,。