城市化進(jìn)程的加快，不少城中村消失在眾人眼前，而隨著城中村消亡的還有哪些“城中村餐飲”。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：林懷青。

在杭州干餐飲10年,，宋師傅就被拆遷趕走4次,。他在電話那頭笑著說：“反正被趕習(xí)慣了?！?

宋師傅是河南人,，他形容自己“老實(shí)到有點(diǎn)傻”，傻到那年提出要做生意,，都沒人敢借錢給他,，怕打水漂。

創(chuàng)業(yè)前的那些折騰

宋師傅16歲跟著四川師傅學(xué)燒菜,，七,、八年下來，跑遍了大半個(gè)中國,。直到有一天,，他決定出來創(chuàng)業(yè)，到老朋友介紹的地方承包廚房,。誰知道,，那居然是個(gè)傳銷窩點(diǎn)。錢沒賺到,，反倒把存款都掏空了,。

23歲那年，他回老家結(jié)婚后,，一門心思想要出來開餐廳,，可是沒有人看好他，也沒有親戚朋友愿意借錢給他,。多虧,，他的妻子在經(jīng)濟(jì)和精神上都支持了他，盡管完全不知道他燒的菜到底好不好吃,。

妻子在杭州有親戚,，倆人便商量到南方試試看。宋師傅當(dāng)時(shí)想著有一門技術(shù)在手,，去哪燒菜都不怕,，可是來到后，他才發(fā)現(xiàn)杭州極少人吃川菜,，還是吃杭幫菜居多,。怎么辦？要從頭開始，學(xué)習(xí)幾乎沒有料頭的杭幫菜嗎,？

宋師傅只好打消了干餐飲的念頭，跑去工廠里打工,?？墒悄?個(gè)月里，他還是惦記著開餐廳這件事,。

懷揣2500元開店,，卻三次遇拆遷

夫妻倆拿出打工全部得來的3000元,，再向親戚借了6000元,，租下了一個(gè)小店來做生意,。除掉房租6500元，夫妻倆就這樣懷揣著2500元,，開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之途,。

那是2006年,，小店開在杭州蕭山姚江岸,，做的是面食,、小炒和小吃,。由于路況不熟，他每天早晨得三點(diǎn)多起來買菜,，苦苦支撐了2年，好不容易賺到了幾萬塊錢,，就說要拆遷了。

2008年,，他搬走了,，還是在蕭山區(qū),，不過是去了城北村,。這一次,，他終于重操舊業(yè)，干起了他熟悉的川菜,，打算專做城中村里外地人的生意,，并給自己的川菜館取名“川菜魚館”。

這個(gè)小店比第一個(gè)店要大一點(diǎn),，總共5張桌子,，四小一大。店里生意一直不錯(cuò),，3年就賺了20萬,。可惜,，又是遇上拆遷,。

被趕走后，宋師傅到對(duì)面的村子塘灣社區(qū)附近,，又租下300多平方的店面,。這次他除了做川菜,，還做杭幫菜,，并且把店名改成“銀河飯店”,。

可是由于店面較大,，他并沒有能力去管理,，還要付高工資請(qǐng)來杭幫菜師傅。最終,，這個(gè)店經(jīng)營了半年多就夭折,，賠了20多萬,。這個(gè)打擊對(duì)他來說，很大很大,，因?yàn)樗詾樯蟼€(gè)店賺到錢,，這次一定就會(huì)好，所以這個(gè)店的開業(yè),，他是高調(diào)的,。

終于撐不下去了，宋師傅又到戚家池社區(qū)轉(zhuǎn)了別人一個(gè)店,。這家150平米的小店,，挨著市心路的一個(gè)地鐵口。雖然這家店接手時(shí)是個(gè)死店,，但他認(rèn)為位置還算不錯(cuò)，應(yīng)該是能做活的,。繼續(xù)立起他“川菜魚館”的牌子,，開工了。

△受訪者供圖

咦,，他發(fā)現(xiàn)南方人太愛吃酸菜魚了,。他每天都要?dú)⑸?0多條黑魚。除了自己的菜燒得好,，宋師傅還看到,，越來越多人愛吃川菜了。

除了周邊街坊的光顧,，同行也常常跑過來試菜。他記得那個(gè)熱鬧又充滿戲劇性的一天,。

店里3個(gè)包廂，廳里7張臺(tái)都坐滿了,，除廳里1張小臺(tái),，其他全都是同行。而在這些同行里,，他居然看到一張似曾相識(shí)的臉。哦,，原來是之前自己去別家餐廳吃飯時(shí)碰到的廚師。

因?yàn)橛X得那道地鍋雞炒得不錯(cuò),，他留意了這位師傅，還回來自己琢磨,?？墒遣还茉趺凑傆X得差了點(diǎn)什么,。那天在自己店里和原創(chuàng)師傅偶遇,，他直接就上前打招呼了,。倆人都很驚喜，并且討論了改良的方法,。

當(dāng)然,，在這里也有不順心的事兒。日炒夜炒,，每天炒菜超過9個(gè)小時(shí)的他，痛風(fēng)了,。兩手過勞,，好長(zhǎng)一段時(shí)間都不能炒菜,。和妻子商量后,，他們找來一個(gè)小師傅親自帶?？上н@孩子學(xué)會(huì)后就跑了,。一條短信，就是明天不來,。這可把他愁死了,。沒辦法，手又還沒好,，只能讓朋友過來幫了一個(gè)月忙,，這才熬了過去。

順不順利,，宋師傅都深深愛上這個(gè)小店,。他第一次有了這么大的成就感，也終于嘗到收獲的欣喜,，這三年半下來他賺了100多萬,。

如果可以繼續(xù)在這里，那就好了,?？墒牵】墒?016年5月,，他再次被通知,，拆遷！這次是G20峰會(huì),。

好舍不得,，真的好舍不得。宋師傅不想離開這個(gè)經(jīng)營了3年6個(gè)月11天的店,。

把偏店做火,，無奈迎來第四次拆遷

不舍得離開，又非走不可,，他干脆在這個(gè)店背后又了租個(gè)地兒,，位置偏到?jīng)]有人會(huì)想到這是一個(gè)店。

200來方的住宅改建房,，6間打通,，拉開全是玻璃,。鋪?zhàn)庖荒?.5萬,。為什么這么便宜，因?yàn)闆]人看得上,，連房東都鼓勵(lì)他,，如果能把館子開起來,，一定佩服萬分,。宋師傅自己也是抱著“能有原來一半生意就不錯(cuò)”的想法，不加任何裝修地,，把原來“川菜魚館”的牌子再一次立起來。

△受訪者供圖

沒想到5月底還在張羅開業(yè)呢,，河南老鄉(xiāng)就跑來預(yù)定6月6日4桌滿月酒,。

這次他不再外聘師傅了，他帶了家里的親戚過來教,。讓他意外的是，滿月酒過去后,，他的生意越來越好，這個(gè)神仙都難找的地方,，居然排起隊(duì)了。原來老顧客又都來了,，還帶上了新朋友,。

這次他也不再只是做川菜了,，也做豫菜和皖菜,。因?yàn)槌３Ｓ泻幽侠相l(xiāng)和安徽朋友過來說，想吃家鄉(xiāng)菜,。

宋師傅的這個(gè)小排檔,，很快就賣起各式各樣招牌菜：老家的鵝鍋,，鐵板烤魚，還有那道學(xué)來的地鍋雞……

鵝鍋,，別人都用原湯,，他不要，他覺得鵝肉那味太重,，要改用花椒、辣椒,、胡椒處理過的才好；鵝肉不用清油來熗,，要用新鮮的雞油；鍋里墊底的大白菜只有冬天才好吃，他干脆換成蘭州娃娃菜,，這樣可以保持常年統(tǒng)一。

鵝鍋很讓宋師傅驕傲，6月份的大熱天,，都能賣得和冬天一樣好，最好的時(shí)候每天能賣出9只大白鵝,，一鍋賣68元。

鐵板烤魚,，他故意弱化,，每天只限量殺5條魚。因?yàn)閳?jiān)持用傳統(tǒng)工藝特別費(fèi)時(shí),。他還鉆研出了烤魚的一個(gè)小秘訣：草魚要用菜籽油來烤,，那樣才能讓顏色更深，味道更香,，而且更加健康,。

地鍋雞，他后來也研究出自己的一套做法了,。讓他特別高興的是,，每天都能賣上十幾只，超過了那位原創(chuàng)師傅,。

△地鍋雞（受訪者供圖）

宋師傅這個(gè)店,，菜還是那么便宜，三四十塊錢可以吃得非常滿足,，甚至十塊錢都能搞定一餐,。賣得便宜，賣得雜,，卻道道都是家鄉(xiāng)味。

“沒特色就是我們最大的特色”,。從他的笑聲里,，可以猜到搬遷后，他又收獲了意外的驚喜,。

他說這樣很幸福,。

客人和他成了好朋友，有老鄉(xiāng)出差三天，就連續(xù)來了三天,。

以前最看不起他的大堂哥,，現(xiàn)在也對(duì)他刮目相看。

父親年輕時(shí)做紅白事的技藝又能傳授給他,，比如婚宴上的八大碗,，他改一下就可以做給老鄉(xiāng)吃了。

而那個(gè)不需要任何理由卻永遠(yuǎn)支持他的妻子,，更讓他覺得溫暖,。

“聽說我這又要拆了！”如果這是真的,，宋師傅就將在他做餐飲的第10個(gè)年頭里,，迎來第4次拆遷。

拆遷是痛苦的,，做餐飲是幸福的

“拆遷這事,，你累了嗎？”

“無所謂啦,，被趕習(xí)慣了,。”

“你想過搬到位置好一點(diǎn)的街邊店嗎,？”

“想過啊,，得一步一步來?！?

拆遷是痛的,，可是做餐飲是幸福的。如果不能做餐飲,，宋師傅可能會(huì)瘋掉,。在G20拆遷期間，他好幾天不能開店,。他說自己每天除了吃飯,，就是睡覺，像個(gè)傻子一樣,。

他要他的餐飲人生,，就像他的微信名一樣：簡(jiǎn)單就是幸福。

（本文根據(jù)宋師傅口述整理而成,。）