倉(cāng)庫(kù)遍地老鼠屎、豬肺不洗直接煮,、抹布洗菜又擦鞋……近日,，隨著一段令人作嘔的后廚暗訪視頻熱傳網(wǎng)絡(luò)，麻辣燙連鎖品牌楊國(guó)福被推上風(fēng)口浪尖,。遭輿論炮轟后,，楊國(guó)福火速發(fā)布致歉聲明并宣布啟動(dòng)調(diào)查,，但廣大網(wǎng)友并不買(mǎi)賬,。

丑聞?dòng)|目驚心，也再次暴露了快餐行業(yè)的安全衛(wèi)生隱患,。僅近段時(shí)間,，從華萊士“炸雞掉地上接著炸”到小龍坎“不清洗食材直接涮”，再到此番楊國(guó)福后廚淪陷,，一連串大家耳熟能詳?shù)牟惋嬈放葡嗬^翻車(chē),。更令人氣憤的是，這些餐飲企業(yè)多數(shù)已不是第一次被曝光。違規(guī)操作不一而足,，骯臟細(xì)節(jié)屢刷下限,，案底累累、屢教不改,，不能不讓人追問(wèn)：安全衛(wèi)生的底線咋就守不?。?

安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)是餐飲行業(yè)的老問(wèn)題,。而在加盟模式下,，許多品牌為了加速擴(kuò)張，愈發(fā)重推廣營(yíng)銷(xiāo),，輕品質(zhì)管理,。總部監(jiān)管對(duì)于遍地開(kāi)花的門(mén)店本就力有不逮,，為收回品牌授權(quán)費(fèi),，部分加盟店更是利欲熏心，將安全衛(wèi)生拋諸腦后,。細(xì)數(shù)這些年曝出的安全事件,，幾乎七八成都發(fā)生在加盟店。再加之,，外賣(mài)越來(lái)越成為連鎖快餐的支柱“打開(kāi)方式”,，買(mǎi)賣(mài)雙方不見(jiàn)面、制作過(guò)程看不見(jiàn),，無(wú)形中也為衛(wèi)生問(wèn)題打了掩護(hù),。

“做餐飲就是做良心”,，把這句話掛在嘴邊,、貼在墻上的品牌不少,，但太多教訓(xùn)告訴我們，商家的自律是靠不住的,，問(wèn)題也不能總等到媒體曝光才解決。民以食為天,，食以安為先。管住后廚,，一大關(guān)鍵是以頂格處罰讓投機(jī)之徒不敢妄為。目前，新《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)均已落地,，“明廚亮灶”被要求成為餐館標(biāo)配，“食安封簽”被視作外賣(mài)行規(guī),，不分線上線下,，圍繞餐飲安全的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)越織越密,。而徒法不足以自行，夯實(shí)法治威懾力還得靠從嚴(yán)執(zhí)法,，唯有罰出痛感，企業(yè)才能長(zhǎng)記性,，整個(gè)行業(yè)才能長(zhǎng)記性,。

事實(shí)上,，對(duì)于違規(guī)餐飲企業(yè)嚴(yán)管重罰乃至頂格處罰,，是各國(guó)共同的監(jiān)管思路,，“一旦發(fā)生丑聞，立刻關(guān)門(mén)大吉”并非說(shuō)說(shuō)而已,。我們也應(yīng)加大“抽查+重罰”力度，打破僥幸心理,，壓縮違法空間。食品衛(wèi)生問(wèn)題,，不僅是消費(fèi)者的安全線,，也應(yīng)成為所有餐飲品牌的生命線。