倉庫遍地老鼠屎、豬肺不洗直接煮,、抹布洗菜又擦鞋……近日,，隨著一段令人作嘔的后廚暗訪視頻熱傳網(wǎng)絡(luò)，麻辣燙連鎖品牌楊國福被推上風(fēng)口浪尖,。遭輿論炮轟后,，楊國福火速發(fā)布致歉聲明并宣布啟動調(diào)查,，但廣大網(wǎng)友并不買賬,。

丑聞觸目驚心，也再次暴露了快餐行業(yè)的安全衛(wèi)生隱患。僅近段時間,，從華萊士“炸雞掉地上接著炸”到小龍坎“不清洗食材直接涮”,，再到此番楊國福后廚淪陷，一連串大家耳熟能詳?shù)牟惋嬈放葡嗬^翻車,。更令人氣憤的是,，這些餐飲企業(yè)多數(shù)已不是第一次被曝光。違規(guī)操作不一而足,，骯臟細(xì)節(jié)屢刷下限,，案底累累、屢教不改,，不能不讓人追問：安全衛(wèi)生的底線咋就守不?。?

安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)是餐飲行業(yè)的老問題,。而在加盟模式下,，許多品牌為了加速擴(kuò)張，愈發(fā)重推廣營銷,，輕品質(zhì)管理,?？偛勘O(jiān)管對于遍地開花的門店本就力有不逮,，為收回品牌授權(quán)費(fèi)，部分加盟店更是利欲熏心,，將安全衛(wèi)生拋諸腦后,。細(xì)數(shù)這些年曝出的安全事件，幾乎七八成都發(fā)生在加盟店,。再加之,，外賣越來越成為連鎖快餐的支柱“打開方式”，買賣雙方不見面,、制作過程看不見,，無形中也為衛(wèi)生問題打了掩護(hù)。

“做餐飲就是做良心”,，把這句話掛在嘴邊,、貼在墻上的品牌不少，但太多教訓(xùn)告訴我們,，商家的自律是靠不住的,，問題也不能總等到媒體曝光才解決。民以食為天,，食以安為先,。管住后廚，一大關(guān)鍵是以頂格處罰讓投機(jī)之徒不敢妄為。目前,，新《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)均已落地,，“明廚亮灶”被要求成為餐館標(biāo)配，“食安封簽”被視作外賣行規(guī),，不分線上線下,，圍繞餐飲安全的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)越織越密。而徒法不足以自行,，夯實法治威懾力還得靠從嚴(yán)執(zhí)法,，唯有罰出痛感，企業(yè)才能長記性,，整個行業(yè)才能長記性,。

事實上，對于違規(guī)餐飲企業(yè)嚴(yán)管重罰乃至頂格處罰,，是各國共同的監(jiān)管思路,，“一旦發(fā)生丑聞，立刻關(guān)門大吉”并非說說而已,。我們也應(yīng)加大“抽查+重罰”力度,，打破僥幸心理，壓縮違法空間,。食品衛(wèi)生問題,，不僅是消費(fèi)者的安全線，也應(yīng)成為所有餐飲品牌的生命線,。