近期,，氣溫氣濕逐步上升，五一長假即將來臨,，餐飲消費將迎來高峰,，一旦餐飲單位操作不當極易引發(fā)食物中毒。市市場監(jiān)管局向全市餐飲單位發(fā)布五一假期食品安全預警,，要求餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任,，堅持“四不得和四做到”,，嚴防嚴控食物中毒事故，保障消費者身體健康,。詳見↓

四不得

1.不得超許可核準范圍經(jīng)營

冷菜,、生食水產(chǎn)品、冷加工糕點均是易引發(fā)細菌性食物中毒的高風險品種,，經(jīng)營上述食品有特殊加工條件和要求,，持有的食品經(jīng)營許可證標有上述經(jīng)營項目的單位方可加工經(jīng)營。

2.不得經(jīng)營有毒有害違禁食品

嚴禁經(jīng)營國家明令禁止食用的野生動物及其制品,、野蘑菇,、未經(jīng)有關(guān)部門備案養(yǎng)殖加工的河豚魚和野生河豚魚、長江流域非法捕撈漁獲物,、來源不明或配料不明的自泡酒,。

3.不得加工供應腐敗變質(zhì)食品

餐飲單位不得采購使用腐敗變質(zhì)食品原料加工制作食品，不得向消費者供應腐敗變質(zhì)食品,。

4.不得安排有礙食品安全疾病的人員上崗制作即食食品

從事接觸直接入口食品工作人員應取得健康證明,。患有發(fā)熱,、腹瀉,、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應主動向食品安全管理人員等報告,，暫停從事接觸直接入口食品的工作,，治愈后方可重新上崗。接觸直接入口食品的人員手部要消毒,。提供公勺公筷服務,，抵制餐飲浪費。

四做到

1.食物做到燒熟煮透

肉,、禽,、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品,，要確保食品中心溫度要達到70℃以上,，動物性食品無血水。特別注意四季豆,、豆?jié){等食品要確保燒熟煮透,。

2.加工過程做到生熟分開

即：畜禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜清洗切配要分開;食品原料,、半成品,、成品存放要分開;生熟食品工用具、容器要分開;熟食專間工用具、容器和冰箱要專用,。

3.食品貯存做到控制時間和溫度

菜肴當餐制作,、當餐食用。熟食在常溫下存放不得超過2小時,，存放超過2小時的,，應在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏。就餐人數(shù)較多時,，菜肴工藝要簡單，熟食鹵味要控制,，生食菜肴要限制,。

4.餐用具做到徹底清洗消毒

餐用具使用后應及時洗凈。餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應徹底消毒,。

節(jié)日期間，各級市場監(jiān)管部門將加強對重點區(qū)域,、重點單位的食品安全監(jiān)督檢查,，一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，將依法予以查處,，對造成食物中毒單位將一律從嚴從重予以查處,。