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餐飲厲行節(jié)約怎么干？揚(yáng)州率先發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn),！

發(fā)布時(shí)間： 2020-11-23 閱讀次數(shù)： 455 次

為深入學(xué)習(xí)貫徹

習(xí)近平總書記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為

的重要批示精神

按照省市相關(guān)部署要求

11月19日

揚(yáng)州市市場監(jiān)管局召開新聞發(fā)布會

發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)

（以下簡稱《指南》）

該《指南》明確提出了餐飲厲行節(jié)約適用范圍,、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本要求,、實(shí)施要求,、監(jiān)督與評價(jià)等6方面23項(xiàng)，倡導(dǎo)餐飲單位提高原料利用率,、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保,，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲運(yùn)及用餐浪費(fèi),。

大中小份菜品分量有多少,？

不再是隨便說說

餐廳菜單上時(shí)常見到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，其分量究竟是多少,？

《指南》中指出,，大份指平時(shí)提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量，中份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的二分之一,，小份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一,。標(biāo)準(zhǔn)化套餐，按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d來制作,，參照《中國居民膳食指南（2016）》中的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表,。

值得一提的是，《指南》明確了生產(chǎn),、消費(fèi)兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范,。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)和加工單位須嚴(yán)格遵守工作流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ,，嚴(yán)格管理原材料消耗,，每天檢查庫存原料不少于1次；科學(xué)選擇原材料和烹飪加工方法,，減少大型裝飾性原材料和餐具的使用,，節(jié)約水、電,、氣資源,，杜絕“長流水,、高耗能”,，燃?xì)夤?jié)約控制在30%以上，爐灶燃燒產(chǎn)物CO濃度小于0.2%,。

在消費(fèi)環(huán)節(jié),，供餐單位應(yīng)為用餐者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜,、小份菜選擇,，菜單應(yīng)注明菜品建議食用人數(shù)，提醒和引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐,，并選擇正確方式打包,、食用剩余食品。外賣服務(wù)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié),，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料,，主動提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用，餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理并配置相應(yīng)的儲存設(shè)施,。

餐飲厲行節(jié)約怎么干,？揚(yáng)州率先發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn),！

提醒顧客適量點(diǎn)餐

鼓勵(lì)“吃不完兜著走”

2019年10月，揚(yáng)州榮獲“世界美食之都”榮譽(yù)稱號,。美食的魅力,，不僅在于美味，更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念,。2018年1月,，揚(yáng)州在全國較早推進(jìn)公筷公勺行動，引起廣泛影響,。時(shí)隔兩年多,，揚(yáng)州再次率先發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)增強(qiáng)供餐單位及個(gè)人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性,。

“該地方標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布前,，我們深入調(diào)研餐飲行業(yè)一線、認(rèn)真開展專家論證研討,、廣泛征求社會各界意見,，特別聚焦了打包、外賣等熱點(diǎn)問題,?！笔惺袌霰O(jiān)管局食品安全總監(jiān)介紹說，《指南》中提到,，供餐單位對適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2種分量選擇,，并提醒用餐者適量點(diǎn)餐（取餐），鼓勵(lì)和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包,，并告知剩余食品的二次加工及食用方法 ,。同時(shí)，食品生產(chǎn)及儲運(yùn),、就餐場所,、網(wǎng)絡(luò)銷售平臺等處,，應(yīng)在醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語，營造濃厚氛圍,。

此外,，《指南》還特別附錄《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約評價(jià)表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評價(jià)制度,，相關(guān)行政主管部門按照節(jié)約評價(jià)表的標(biāo)準(zhǔn)對供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查,，打出了宣傳引導(dǎo)和行政督導(dǎo)共同時(shí)發(fā)力的“組合拳”。

“我們將聯(lián)合市文明辦,、市商務(wù)局等單位,，給每家餐飲單位檢查打分，得分在90分以上的供餐單位可授予‘餐飲厲行節(jié)約示范單位’等榮譽(yù)稱號,，每年定期組織復(fù)查,，以加強(qiáng)餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約要求的動態(tài)考評管理機(jī)制?！焙殛槐硎?。