這個(gè)國(guó)慶,，文和友把自己創(chuàng)下的餐飲業(yè)排號(hào)記錄從去年國(guó)慶假期的2萬(wàn)次,，直接提高到超過(guò)3萬(wàn)次,。

一個(gè)龍蝦店，憑什么這么紅,？

這個(gè)國(guó)慶假期,，你朋友圈里一半人都在長(zhǎng)沙玩。

他們曬出的九宮格里,，一半照片是在超級(jí)文和友拍的,。但在他們沒(méi)給你展示的店門外，在雨里霧里排隊(duì)的人群中不時(shí)傳出哀嚎：“凍死爹了,！”“為什么非得來(lái),，點(diǎn)個(gè)外賣不香嗎……”  

終于進(jìn)來(lái)了，想跟“長(zhǎng)沙”燈牌拍照還要繼續(xù)等,，看著前面男孩們因?yàn)闊艄饣璋蹬牟怀龊闷回?zé)怪,，女孩們不遺余力地拗造型。

畢竟誰(shuí)也不想排隊(duì)五小時(shí)拍照兩分鐘,，大家都要努力提升“來(lái)都來(lái)了”的性價(jià)比,。  

超級(jí)文和友的餐飲本職更直接地?fù)羲樵S多人的期待。 

想象中的煙火氣變成到處油膩膩,，招牌蝦感覺(jué)和在公司點(diǎn)的外賣口感無(wú)異,，大眾點(diǎn)評(píng)上留下不少吐槽：“巷子里蒼蠅館的土菜，比這便宜一半還好吃多了”“小龍蝦是裝修師傅烹飪的么,？”  

而比飯前排隊(duì)更讓人絕望的,，是吃完飯想打車走還得再排一千位，到這一刻你才深切體會(huì)“超級(jí)文和友,，擠到?jīng)]朋友”  是什么概念,。

即使如此，超級(jí)文和友還是把自己創(chuàng)下的餐飲業(yè)排號(hào)記錄從去年國(guó)慶假期的2萬(wàn)次,，直接提高到超過(guò)3萬(wàn)次,。 

它為什么這樣紅？

1    

一站式懷舊,，一次懷個(gè)夠   

盡管文和友已經(jīng)做了快十年,，臭豆腐、大香腸等小吃子品牌在全國(guó)也開(kāi)了幾千家分店,，但直到去年長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)店升級(jí)成超級(jí)文和友,，才算徹底火出圈。

整整七層樓被重新裝修成長(zhǎng)沙80年代筒子樓的樣子,，去年剛建好周杰倫就發(fā)ins夸這里是個(gè)有趣的地方,、張藝興拍MV到里面取景，今年“浪姐”熱播的時(shí)候，李斯丹妮和王智在這里蹦迪,，年輕人怎能錯(cuò)過(guò)這個(gè)明星同款復(fù)古攝影棚  ,？

文和友參透“拍照比吃飯重要”的心理，狠狠用市井文化場(chǎng)景吃了一波懷舊紅利,。  

在超級(jí)文和友之前,，餐飲業(yè)懷舊有三寶：搪瓷杯子鋁飯盒、墻掛二八自行車,，以及循環(huán)播放十幾年前的民謠情歌,。 

可是這幾招用了快十年，曾經(jīng)被感動(dòng)過(guò)的中年老哥都已經(jīng)不吃這套了,。

但當(dāng)幾十萬(wàn)件建筑舊物和老家具還原出一條老街的景象,，就實(shí)現(xiàn)了木心在《即興判斷》里所說(shuō)的“生活是瑣碎的，是瑣碎方顯得是生,、是活……”  

這樣一來(lái),，就連從未經(jīng)歷過(guò)那段時(shí)光的00后也能當(dāng)場(chǎng)懷舊。 

超級(jí)文和友證實(shí)了一點(diǎn)：不是懷舊風(fēng)過(guò)氣了,，只是一場(chǎng)更盛大和逼真的舊夢(mèng)才配成為當(dāng)下抖音和小紅書上的社交貨幣,。  

而“店中店”的商業(yè)模式無(wú)限延長(zhǎng)了人們做夢(mèng)的時(shí)間。  

在超級(jí)文和友不僅能一口氣吃遍幾十家長(zhǎng)沙著名的老字號(hào)小吃,，還能去笑工場(chǎng)聽(tīng)相聲,，去理發(fā)店做造型，甚至還能在這里復(fù)刻的金盆洗腳城捏個(gè)腳,。

這種模式類似臺(tái)灣誠(chéng)品書店,，把賣書以外的影院、展覽,、餐飲部分租給別人,，既能賺營(yíng)業(yè)額抽成和物業(yè)租金也能賺消費(fèi)者的錢。

用復(fù)合的文創(chuàng)內(nèi)容引流效率更高,，越來(lái)越多游客到長(zhǎng)沙之后,，選擇直接來(lái)超級(jí)文和友進(jìn)行“一站式懷舊”，而不再像過(guò)去那樣自己做攻略在城市里四處奔走尋覓,。   

把吃喝玩樂(lè)全部濃縮在一棟樓里,，還有自己的復(fù)古風(fēng)味，已經(jīng)足夠讓人們甘心排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì),，只為服用這一劑市井文化的代餐。

2    

一次性景點(diǎn),，流水線景觀     

味覺(jué)敏銳的資本同樣青睞這個(gè)仿真的夢(mèng),。文和友在今年2月獲得加華資本近億元戰(zhàn)略投資，那是疫情對(duì)餐飲業(yè)打擊最重,、食品飲料行業(yè)投融資事件最少的月份,，可見(jiàn)資本對(duì)它的信心,。

今年7月，它也正式從長(zhǎng)沙向外邁了一步,，在廣州最繁華的CBD又建了一座超級(jí)文和友,，直接裝修成“城中村”的樣子，和它的鄰居頂級(jí)商業(yè)綜合體太古匯,、五星級(jí)酒店?yáng)|方文華形成強(qiáng)烈反差,。  

通稿里主打“愛(ài)馬仕旁吃龍蝦”的賣點(diǎn)，一如當(dāng)年在上海迅速躥紅的桃園眷村“LV邊上吃油條燒餅”,。 

但這家廣州店一開(kāi),，罵聲一片。   

隔壁太古匯高樓里洗手間的烘手機(jī)都是戴森,，這座超級(jí)文和友為了半開(kāi)放式外觀,，放棄了一樓的空調(diào)，排隊(duì)的女孩們?cè)谂纳险掌皧y全花了,，食客們也滿頭大汗,，食欲打折。 

仔細(xì)逛這“城中村”,，也并不像老廣州的模樣,。老城區(qū)里各種葡式建筑、本土的騎樓,、西關(guān)大屋通通沒(méi)有,，像是從長(zhǎng)沙店模板復(fù)制過(guò)來(lái)，再加點(diǎn)香港九龍城寨風(fēng)格,，強(qiáng)行賽博朋克,。 

在知乎上有人提問(wèn)“如何評(píng)價(jià)廣州的超級(jí)文和友”，200多個(gè)回答幾乎都是吐槽,。 

廣州土著們?cè)?jīng)拒絕過(guò)米其林標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系入駐,，如今對(duì)文和友把“城中村”選為市井文化代表更加不買賬。 

有人激動(dòng)：“一大片后現(xiàn)代高層建筑群搞一個(gè)復(fù)古文化,，像是一個(gè)流膿發(fā)炎的傷疤,。” 

有人調(diào)侃：“花一堆錢拆了城中村后,，又花了一堆錢在原址上建了個(gè)新的城中村,。”

有人表示“感覺(jué)廣州被嚴(yán)重冒犯”  ,。

而在長(zhǎng)沙就被評(píng)價(jià)“很一般”的餐飲,，到廣州就更站不穩(wěn)腳跟。 

長(zhǎng)沙還有在湘江的彩燈游船上吃小龍蝦的夜宵傳統(tǒng)，但廣州人的胃并不認(rèn)同,?！盎鶉r瀨尿蝦又大又靚，真的不知道小龍蝦有啥好吃,？” 

食物本身的乏味結(jié)合高溢價(jià)與嘈雜擁擠的環(huán)境,，更加背離講究務(wù)實(shí)精致、講究“平靚正”的廣州飲食文化,。  

作為商業(yè)綜合體的超級(jí)文和友在廣州仍然能做到每天排號(hào)3000桌,，但作為城市景觀和文化載體，它暴露出品牌加速在全國(guó)擴(kuò)張時(shí)“水土不服”的尷尬,，  在廣州本地食客心中,，成為更純粹的“騙外地游客”的網(wǎng)紅景點(diǎn)。 

廣州幾乎是保留最多“街坊文化”的一線城市,，在東山,、越秀和荔灣的老街區(qū)，街邊小鋪的拉腸和云吞面正在鮮活地展示真正屬于廣州的市井,，甚至只跟超級(jí)文和友隔了一條馬路的商圈就藏著許多地道的特色美食,。

它們的存在凸顯了超級(jí)文和友的“假”  。   

一直想當(dāng)“餐飲界迪士尼”的文和友,，把廣州店做成了迪士尼拍的電影版《花木蘭》,。

3    

市井博物館，市井墓志銘  

文和友的創(chuàng)始人文賓,，計(jì)劃未來(lái)五年內(nèi)在北京,、上海、洛杉磯等國(guó)內(nèi)外一線城市再開(kāi)10家超級(jí)文和友,，繼續(xù)在摩天大樓旁邊蓋起貌似釘子戶的“市井文化博物館”,。

讓這些城市發(fā)展進(jìn)程變得像五條人的歌里唱的那樣：“農(nóng)村已科學(xué)地長(zhǎng)出了城市，城市又藝術(shù)地長(zhǎng)出了農(nóng)村,?！? 

這番奇景注定掀起新的網(wǎng)紅打卡風(fēng)潮，但當(dāng)文和友把市井文化變成可供消費(fèi)的景觀時(shí),，它已經(jīng)逐漸滑向了真實(shí)市井文化的對(duì)立面,。  

文和友的場(chǎng)景餐飲之所以成功，靠的是提純市井文化符號(hào)并集中輸出,，這個(gè)過(guò)程已經(jīng)消解了市井文化魚龍混雜的復(fù)雜性,；而未來(lái)要在全球各地快速?gòu)?fù)制這個(gè)成功模式，“市井風(fēng)”將注定愈發(fā)同質(zhì)化,，很難實(shí)現(xiàn)“千城千面”,。

作為商業(yè)體,，文和友注定是渴望向外擴(kuò)張的，但人們對(duì)于這種“一站式懷舊”往往是“一生去一次就夠了”的心態(tài),，再加上夸張的排隊(duì)體驗(yàn)更加勸退，這就意味著文和友想維持熱度,，就必須不斷招徠大量的新客人,。

這和市井文化本質(zhì)上的內(nèi)向性相沖突，而內(nèi)向性才是讓小街道和小社區(qū)們變得獨(dú)特和有人情味的關(guān)鍵,。  

所謂市井,，原本是當(dāng)?shù)鼐用褡园l(fā)建立起的商業(yè)秩序，多的是散落街頭巷尾沒(méi)有招牌的小店,，但老板清楚每個(gè)?？偷目谖丁?

而不是彼此陌生的游客涌向一個(gè)又一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的攤位,。

“看理想”從社會(huì)學(xué)角度,，將超級(jí)文和友這個(gè)消費(fèi)景觀看作是城市士紳化的體現(xiàn)。

“士紳化形容一個(gè)社區(qū)逐漸被中產(chǎn)住戶或資本入駐而改變面貌的過(guò)程……超級(jí)文和友在市中心的選址,、主題樂(lè)園似的裝潢,，都指向了中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)習(xí)慣和審美?！? 

士紳化也許是城市發(fā)展的必經(jīng)之路,，但當(dāng)中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)話語(yǔ)體系把代表平民階層的市井文化也收入囊中時(shí)，當(dāng)人們沉浸在更加時(shí)髦,、更加方便易得的“仿真市井”中時(shí),。

街頭巷尾原生態(tài)的煙火氣將更加沉默、邊緣化,，直到完全消逝,。  

文和友把城市超速發(fā)展中人們的懷舊心態(tài)做成了一門好生意，在巨大的商業(yè)價(jià)值以外也確實(shí)體現(xiàn)了一些守護(hù)本土文化的社會(huì)價(jià)值,。

但這種守護(hù)暗含著一種趨勢(shì)：它拿走了人們自由懷想過(guò)去的權(quán)利,，把“回憶中的煙火氣”塑造成它定義的樣子。

這便是消費(fèi)社會(huì)的現(xiàn)實(shí)：不僅每個(gè)人是流量工具人,，人的“美好回憶”也是商品一種,。  

到最后不僅人們眼前的城市越長(zhǎng)越像，連可供懷念的對(duì)象都變成由商業(yè)主導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)化景觀,，如同居伊·德波在五十年前寫下《景觀社會(huì)》中的預(yù)言：

“他越是凝視,，看到的就越少；他越是接受自己處在圖像之中,，就越不能理解自己的存在和自己的欲望,?！? 

商業(yè)對(duì)城市的改造無(wú)可避免，但應(yīng)該以什么方式與城市原生的人文共存,，才是在網(wǎng)紅風(fēng)潮之外,，值得討論的問(wèn)題。

當(dāng)做舊的招牌成為景點(diǎn),，街邊的老字號(hào)卻變成統(tǒng)一的門頭,，灰頭土臉。

當(dāng)仿真的市井越來(lái)越火,，野生的地?cái)偤痛笈艡n卻逐漸淡出人們的視線,。 

城市們未免無(wú)聊了一些。

卡爾維諾在《看不見(jiàn)的城市》里寫過(guò)：“對(duì)于一座城市,，你所喜歡的不在于七個(gè)或者七十個(gè)奇景,，而在于她對(duì)你提的問(wèn)題所給予的答復(fù)，或者在于她能提出迫使你回答的問(wèn)題,?！? 

過(guò)去二十年捅破天際線的摩天大樓，和未來(lái)二十年即將愈發(fā)火爆的“仿真市井”,，塑造著城市和城市里的人,。

但一座城市真正的靈魂，往往在這些標(biāo)準(zhǔn)答案之外,。

你在文和友排過(guò)隊(duì)嗎,？