投資百萬(wàn)轉(zhuǎn)身就被過(guò)河拆橋,，加盟生鮮超市的人是不是傻,？

 “從去年開(kāi)始,，我們就發(fā)現(xiàn)有加盟商經(jīng)營(yíng)不善,，門店倒閉后還影響我們的品牌聲譽(yù),，到了疫情期,，公司終于痛下決心，解散了招商團(tuán)隊(duì),?！币咔槠冢硡^(qū)域生鮮品牌方原本負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)的李立（化名）告訴【商業(yè)街探案】,，公司已經(jīng)暫停加盟招商,，因?yàn)檫@一行對(duì)經(jīng)營(yíng)者的要求很高，“半頭豬,，有人切的好五花肉,，有人切不好，售價(jià)就可能差到400元錢,?！?

2016年開(kāi)始，以青年菜君的清算為標(biāo)志,，生鮮電商出了一波裁員倒閉潮,，隨后盒馬、超級(jí)物種等新零售業(yè)態(tài)開(kāi)始在社區(qū)中搶奪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、大型連鎖超市的份額,，帶動(dòng)了一批線下生鮮超市連鎖擴(kuò)張潮，但似乎只是生鮮電商泡沫的重演,。

融資明星呆蘿卜在2016年初開(kāi)了第一家店,，此后迅速在安徽、江蘇,、湖北,、河南等地開(kāi)到了1000家店，2019年6月拿到6.34億人民幣融資,，但2020年3月6日傳出破產(chǎn)消息,，此前，創(chuàng)始人和員工合伙人已經(jīng)公開(kāi)開(kāi)撕,。

另一家靠加盟模式在近三年內(nèi)從260家門店迅速擴(kuò)張到超過(guò)1800家門店的錢大媽也隨著規(guī)模擴(kuò)大惹上了爭(zhēng)議：比如不顧加盟商利益,，深圳某區(qū)域方圓一公里內(nèi)就開(kāi)了兩家店；再如加盟商在社交媒體控訴投資40萬(wàn),，日虧2000元……

【商業(yè)街探案】發(fā)現(xiàn)，至少目前看,，加盟社區(qū)生鮮連鎖不是個(gè)好主意：頭部品牌自身的盈利模式尚未跑清楚,，招商加盟更像是風(fēng)險(xiǎn)和成本轉(zhuǎn)移，對(duì)加盟商來(lái)說(shuō),，運(yùn)營(yíng)社區(qū)生鮮連鎖投資重,、損耗高,，極其考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)能力，自己虧了不說(shuō),，還要防止品牌方過(guò)河拆橋,。

難題1：市場(chǎng)集中度低，品牌方自己的模式都沒(méi)跑通

應(yīng)該說(shuō),，16年左右開(kāi)始創(chuàng)立,、擴(kuò)張的社區(qū)生鮮連鎖都有一些動(dòng)聽(tīng)的故事：

比如錢大媽的招牌是“不賣隔夜肉”，依靠晚間準(zhǔn)時(shí)打折幾乎做到了商品的“日清”,，在理論上加快了庫(kù)存周轉(zhuǎn)率,，降低了生鮮商品的損耗，每晚上門口排大隊(duì)的消費(fèi)者簡(jiǎn)直是招商加盟的活招牌,。

呆蘿卜主打“線上訂線下取,，今日訂明日取”，從合肥某小區(qū)消費(fèi)者的反應(yīng)看,，雖然挨著菜市場(chǎng),，但差不多能便宜20%，很受歡迎,。

據(jù)《南方周末》報(bào)道：呆蘿卜發(fā)展早期靠加盟打開(kāi)了市場(chǎng),，所謂加盟是指加盟商只出加盟費(fèi)，不需要參與管理,。但到了2018年,，呆蘿卜開(kāi)始低價(jià)回收“加盟轉(zhuǎn)直營(yíng)”的品牌使用權(quán)，又推出了合伙人模式,，即合伙人向呆蘿卜繳納15.6萬(wàn)元押金,，就可以參與到某家門店的實(shí)際管理中，從營(yíng)業(yè)額流水中抽取收益,，如果中途不想干了,，押金可以退。

數(shù)據(jù)顯示,，截至2019年10月底,，已有一千多人成為呆蘿卜合伙人。這么算的話,，呆蘿卜募集民間資金也有1.5億左右了,，加上此前號(hào)稱融資了6.34億人民幣，彈藥應(yīng)該比較充足,，但僅到了2019年11月,，疫情還沒(méi)爆發(fā)，呆蘿卜就曝出資金鏈緊張,，被投訴欠員工3000萬(wàn),，合伙人抵押金無(wú)處可退,，賬面上只有100萬(wàn)元現(xiàn)金了。

創(chuàng)始人李陽(yáng)的解釋是,，呆蘿卜對(duì)增長(zhǎng)的預(yù)期與需求太高,，低估了生鮮的“燒錢”速度，以至于造成了消耗過(guò)快,。但這話不能服眾,，畢竟，所謂“合伙人”模式也是加盟模式的變種,，呆蘿卜的擴(kuò)張可以說(shuō)是輕資產(chǎn)擴(kuò)張模式,，同時(shí)根據(jù)《南方周末》的報(bào)道，有內(nèi)部員工稱公司在2019年1到10月,，成交額有8.6億,，內(nèi)部人和外部人難免都在懷疑錢到底去哪兒了。

呆蘿卜的案例可能比較極端,，但即便有資本加持,，社區(qū)生鮮連鎖在規(guī)模上依然存在瓶頸，整體看,，區(qū)域品牌多,，行業(yè)集中度低。比如錢大媽號(hào)稱全國(guó)招商,，但從大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)看,，將近1000家門店分布在廣東的廣州、深圳,、珠海,、汕頭等城市，區(qū)域內(nèi)甚至出現(xiàn)加盟商和加盟商直接競(jìng)爭(zhēng)的局面,。而廣東本土還有數(shù)十家生鮮連鎖在競(jìng)爭(zhēng),。其余地區(qū)像上海、北京加起來(lái)只有60家左右門店,，成都,、重慶兩地加起來(lái)也只有大概40家左右。

集中度低的同時(shí),，行業(yè)的盈利情況也不好,。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在2019年針對(duì)74家生鮮企業(yè)做了調(diào)研，其中38%的企業(yè)稱自己在虧本,。百果園董事長(zhǎng)余惠勇在談疫情中生鮮企業(yè)暴露的痛點(diǎn)時(shí),，強(qiáng)調(diào)這是生鮮行業(yè)的特性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，就是搞不定供應(yīng)鏈,。

2016年一批生鮮電商的倒下，就是因?yàn)楣?yīng)鏈成本過(guò)高,，商業(yè)模式跑不通,，到了2020年，新零售,、O2O概念出了幾茬后,，品牌方還受困于這一難題，可以想象,，加盟商也好,，合伙人也好，也只是他們擴(kuò)張實(shí)驗(yàn)中用于分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的工具,，投入資金幫人家擴(kuò)張不說(shuō),，還要承擔(dān)過(guò)河拆橋的風(fēng)險(xiǎn)。

難題2：加盟生鮮連鎖：投資重,、風(fēng)險(xiǎn)高

【商業(yè)街探案】在調(diào)研中看到過(guò)非?！罢T人”的生鮮連鎖招商加盟信息：加盟一個(gè)面積80平米的店，大概開(kāi)支如下：店面租金30000元,、裝修設(shè)備費(fèi)用20000元,，3位人員工資約10000元，進(jìn)貨費(fèi)用20000元,，廣告宣傳10000元,，水電雜費(fèi)2000元，加上備用金總投入在10萬(wàn)以內(nèi),。從以往加盟商的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看,，生鮮的利潤(rùn)空間在50%左右，月收入可達(dá)5萬(wàn)元左右,，大概半年左右就可以回本,。

但一位業(yè)內(nèi)人張明告訴【商業(yè)街探案】：10萬(wàn)元以下的生鮮投資，八成都是忽悠,。廣州知名的生鮮品牌很多,，多數(shù)起步要40萬(wàn)-60萬(wàn)元，甚至有的店鋪投資達(dá)到80萬(wàn)以上,，屬于重資產(chǎn),，風(fēng)險(xiǎn)極高。

（錢大媽的招商資料）

以錢大媽為例,，加盟一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店(60平米)需要加盟費(fèi)3萬(wàn)元,、品牌保證金2萬(wàn)元、貨款保證金2萬(wàn)元 、門店裝修費(fèi)用約8萬(wàn)元,、設(shè)備采購(gòu)費(fèi)用約20萬(wàn)元,、開(kāi)業(yè)推廣物料約2萬(wàn)元 。

其中門店裝修及采購(gòu)費(fèi)根據(jù)門店面的不同有上下浮動(dòng),。也就是說(shuō),，加盟錢大媽一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的店鋪（60平米）在不計(jì)算轉(zhuǎn)手費(fèi)、門店/宿舍押金及人員工資的情況下,，前期投資已經(jīng)超過(guò)38萬(wàn),，再加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)，押金,，員工宿舍及工資 ,，前期投資會(huì)到50萬(wàn)左右。

張明進(jìn)一步分析“10萬(wàn)元”投資案例：3個(gè)員工加起來(lái)工資只給10000元,，在廣州是不可能的,。生鮮店工序復(fù)雜，需要分揀,、包裝,、切割、稱重,、銷售等,，所以單店人數(shù)至少在6-7人左右，基本月工資都要5000元的標(biāo)準(zhǔn),，還是包吃包住,，所以一家店每月人工就要消耗35000元，一年下來(lái)光是人工開(kāi)支就要超過(guò)42萬(wàn)元,。

此外,，生鮮商品屬于高損耗商品，很多生鮮店即便控制好了,，消耗也在10%以上,，控制不好，就要超過(guò)20%,。一般來(lái)說(shuō),，每天損耗200元都不奇怪，一年下來(lái)就是72000元,。

而有的品牌方同時(shí)還有一些隱形收費(fèi),，什么服務(wù)費(fèi)，管理費(fèi),，廣告費(fèi),，商品稅,，食品檢疫費(fèi)……如果加盟前不白紙黑字說(shuō)清楚，后期都是坑,。

還有品牌方收款統(tǒng)一使用公司收款賬戶,，所以加盟商當(dāng)天的收款金額會(huì)全部進(jìn)品牌方賬戶，品牌方一般在3天左右的時(shí)間,，把加盟商的營(yíng)業(yè)額返回,，所以這會(huì)導(dǎo)致加盟商的現(xiàn)金流緊張,。有的品牌方雖然是隔天結(jié)算,，但只要不是立馬到賬，始終都存在隱患,，總之,，投資生鮮，加盟商承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)非常高,。

至于說(shuō)到底多久能回本,，可以參考網(wǎng)絡(luò)上一篇《加盟錢大媽，一年就賺35.04萬(wàn)元》的文章 ,，里面提到加盟一家錢大媽200平米店面,，前期投資70萬(wàn)元，每年凈利潤(rùn)35.04萬(wàn)元,，也就是兩年回本,，這種招商文案都還要“兩年回本”，到實(shí)際運(yùn)營(yíng)中,，估計(jì)還是要打個(gè)折扣的,，畢竟，就算商家短時(shí)間內(nèi)不會(huì)倒閉,，不會(huì)過(guò)河拆橋,，加盟商自己的管理能力也都還是未知數(shù)。

難題3：運(yùn)營(yíng)損耗高,，新手搞不定

生鮮連鎖除了供應(yīng)鏈命門影響品牌方外,，門店損耗也非常影響加盟商的利潤(rùn)?！翱?fù)p對(duì)于生鮮店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是基礎(chǔ),，但真正能做好控制損失的人并不多?！?李立告訴【商業(yè)街探案】,。

李立表示，關(guān)于“控?fù)p”,，講一天一夜都講不完,。一般來(lái)說(shuō)，生鮮產(chǎn)品需要“控?fù)p”的品類主要包括魚、肉,、水果,、蔬菜。

其中魚的“控?fù)p”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是保證魚在售出前是活著的,，不同的魚需要不同的溫度,、海水魚和淡水魚需要不同的水質(zhì)等等，這些說(shuō)起來(lái)容易,，做起來(lái)難,，有的經(jīng)營(yíng)者養(yǎng)不好海產(chǎn)類，比如蛤蜊,，又怕?lián)p失,，消費(fèi)者來(lái)買的時(shí)候睜一只眼閉一只眼賣掉，等消費(fèi)者回家一看臭了,，最后影響的是整個(gè)店面的生意乃至品牌方的形象,。

如果說(shuō)怎么養(yǎng)魚還有標(biāo)準(zhǔn)答案，無(wú)非就是投入成本的問(wèn)題,，那么肉類的“控?fù)p”就靠人了,。比如一個(gè)老板訂了半頭豬，需要切割師給處理成五花肉,、里脊肉,、后腿肉、瘦肉等各種類型的肉,。如果切割師技術(shù)比較好,，這半頭豬可能賣到1500元-1600元。而不會(huì)切割的人,，半頭豬只能賣個(gè)1100元-1200元,。

水果怕的是顧客挑，挑的時(shí)候容易造成水果碰撞,，損傷,，就只能打折賣，對(duì)這方面,，有的店選擇店員幫忙顧客拿,，提高了服務(wù)成本，有時(shí)候顧客還不滿意,?！昂芏嗬习宀灰欢ㄏ氲玫剑鋵?shí)水果的擺放可在一定程度上解決這個(gè)問(wèn)題,，擺放的好,，看著放的漂亮,，顧客拿起來(lái)直接裝袋，要擺放的不好,，比較雜亂的話,，顧客有可能挑來(lái)挑去?！崩盍⒄f(shuō),。

至于說(shuō)蔬菜的到店保存也有竅門，比如白菜到店后,，有的老板會(huì)直接放到倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存,，但有經(jīng)驗(yàn)的就會(huì)把菜倒進(jìn)另外一個(gè)框，讓菜舒展開(kāi),，熱氣散出去,，這個(gè)動(dòng)作可能就讓白菜多放1-2天，“這都需要經(jīng)驗(yàn),，每種蔬菜的打理方式都不一樣?！崩盍⒀a(bǔ)充,，“而這些都還只是損耗層面的經(jīng)驗(yàn)，其他如人員管理,，訂貨庫(kù)存等層面的問(wèn)題更加復(fù)雜,，總之，開(kāi)生鮮店能不能掙錢,？也能,，但是掙錢門檻太高，很多加盟商因?yàn)槟芰?wèn)題掙不到錢,，反而怪品牌方坑人,，這就是我們?nèi)绻匍_(kāi)加盟，要把新手擋在門外的原因,?！?