5月1號,，《北京市生活垃圾管理條例》（以下簡稱條例）正式實施。15天來,，城管執(zhí)法部門共檢查了15000多家  相關(guān)單位,，對其中存在問題的2450家單位予以批評教育、警告和責(zé)令改正,。

11日,，北京市城管執(zhí)法局開出了首張罰單，金額為9000元,。  

垃圾分類的目的是提高垃圾的資源價值和經(jīng)濟價值,，力爭物盡其用，餐飲作為服務(wù)行業(yè)中占比最大的體系,，對維護生態(tài)環(huán)境和促進首都經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展有著不可推卸的責(zé)任,。

餐飲門店每天產(chǎn)生大量的廚余垃圾，垃圾分類做不好，不僅關(guān)系環(huán)境衛(wèi)生,、還會被罰款,，甚至  被限時整改或關(guān)停！  

雖然目前垃圾分類對餐飲行業(yè)沒有太嚴格的查處,，但小編認為,，餐飲企業(yè)應(yīng)未雨綢繆，提前了解垃圾分類知識,，這不僅是響應(yīng)國家政策,，同時也能提高餐廳運作水平。

既是對消費者負責(zé),，也是對國家負責(zé),。

垃圾分類

這些內(nèi)容是關(guān)鍵

1.修改后的《條例》首次明確，單位和個人是生活垃圾分類投放的責(zé)任主體,，并對個人違法投放垃圾的行為,，實行教育和處罰相結(jié)合；此外,，要求餐館,、旅館不得主動提供一次性用品，并對“混裝混運”  現(xiàn)象加大了處罰力度,；

2.單位和個人應(yīng)當(dāng)減少使用或者按照規(guī)定不使用一次性用品  ,，優(yōu)先采購可重復(fù)使用和再利用產(chǎn)品。  禁止在本市生產(chǎn),、銷售超薄塑料袋,。超市、商場,、集貿(mào)市場等商品零售場所不得使用超薄塑料袋,，不得免費提供塑料袋,；  

3.餐飲經(jīng)營者,、餐飲配送服務(wù)提供者和旅館經(jīng)營單位不得主動向消費者提供一次性筷子、叉子,、勺子洗漱用品等  ,，并應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目提示標(biāo)識；

4.餐飲經(jīng)營者在提供服務(wù)過程中應(yīng)當(dāng)提示消費者合理消費,，適量點餐  ,；提供自助餐的，可以在作出提示后,，對超過合理限度的剩餐收取費用,；  

5.采取措施逐步推行凈菜  上市；

6.按照廚余垃圾、可回收物,、有害垃圾,、其他垃圾的分類，分別投入  相應(yīng)標(biāo)識的收集容器,；

7.餐飲服務(wù)由經(jīng)營管理單位負責(zé),。負責(zé)主體應(yīng)做到建立生活垃圾分類日常管理制度；在責(zé)任范圍內(nèi)開展生活垃圾分類知識宣傳,，指定專人負責(zé)指導(dǎo),、監(jiān)督單位和個人進行生活垃圾分類；根據(jù)生活垃圾產(chǎn)生量和分類方法,，按照相關(guān)規(guī)定設(shè)置生活垃圾分類收集容器,，并保持生活垃圾分類收集容器完好和整潔美觀，出現(xiàn)破舊,、污損或者數(shù)量不足的,，及時維修、更換,、清洗或者補設(shè),；明確不同種類生活垃圾的投放時間、地點,，分類收集,、貯存生活垃圾；將生活垃圾交由有資質(zhì)的單位收集運輸,，并簽訂生活垃圾收集運輸服務(wù)合同,，合同示范文本由市城市管理部門會同相關(guān)部門制定并公布；及時制止翻揀,、混合已分類的生活垃圾的行為,；以及國家和本市的其他規(guī)定；

8. 餐飲經(jīng)營者,、餐飲配送服務(wù)提供者或者旅館經(jīng)營單位主動向消費者提供一次性用品的,，由城市管理綜合執(zhí)法部門責(zé)令立即改正，處5000元以上1萬元以下罰款,；再次違反規(guī)定的,，處1萬元以上5萬元以下罰款。  

垃圾分類怎么分,？

搞不清就是損失

從以上內(nèi)容,，我們可以發(fā)現(xiàn)，北京的垃圾分類與上海略有不同,，相對簡單,。

而兩會之后，垃圾分類必將更加嚴格，所以,，搞清“你是什么垃圾”是知識,，搞不清就是損失！

1.可回收物：  可回收物是指,，適宜回收利用和資源化利用的生活廢棄物,，如廢紙張、廢塑料,、廢玻璃制品,、廢金屬、廢織物等...

主要包括：報紙,、紙箱,、書本、廣告單,、塑料瓶,、塑料玩具、油桶,、酒瓶,、玻璃杯、易拉罐,、舊鐵鍋,、舊衣服、包,、舊玩偶,、舊數(shù)碼產(chǎn)品、舊家電

2.廚余垃圾(綠色桶)：  廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工,、飲食服務(wù),、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉,、剩菜,、剩飯、果皮,、蛋殼,、茶渣,、骨頭等,。

其主要來源為家庭廚房、餐廳,、飯店,、食堂、市場及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。廚房產(chǎn)生的,，如菜葉菜幫,、剩飯剩菜、植物等,。

3.其他垃圾(灰色桶)：  危害較小,，但無再次利用價值，如建筑垃圾類,，生活垃圾類等,，一般采取填埋、焚燒,、衛(wèi)生分解等方法,，部分還可以使用生物解決，如放蚯蚓等,。是可回收垃圾,、廚余垃圾、有害垃圾剩余下來的一種垃圾,。包括保鮮膜,、塑料袋、紙巾,、大骨頭,、玉米核等。

4.有害垃圾(紅色桶)：  對人體健康或者自然環(huán)境造成直接或潛在危害的廢棄物對身體和環(huán)境有害的,，如廢燈管,、水銀溫度計、過期藥品,、油漆,、化妝品等，需用特殊方法安全處理,。

常見包括廢電池,、廢熒光燈管、廢燈泡,、廢水銀溫度計,、廢油漆桶、過期藥品等,。有害有毒垃圾需特殊正確的方法安全處理,。

需要特別注意的是，現(xiàn)在生產(chǎn)的1號,、5號,、7號等干電池是低汞或者無汞電池,，所以就不屬于有害垃圾了，應(yīng)投入“其他垃圾”中,。但紐扣電池,、電子產(chǎn)品用的鋰電池、電動車電瓶等鉛蓄電池和鎳鎘充電電池仍需作為“有害垃圾”進行回收,。

面對新條例

餐飲人該怎么辦,？

疫情還沒有過去，新條例已經(jīng)到來,。

雖然一些品牌已經(jīng)初具垃圾分類管理模型,，但對于大部分中小企業(yè)來說，垃圾分類的工作依然存在難題,。

雖然垃圾分類短時間內(nèi)會對餐飲企業(yè)的運營造成一些壓力,，管理成本也會適當(dāng)上漲，但長期以來看,，垃圾分類可以提升整體的門店環(huán)境  ,，提升食品安全保障  ，促進品牌精細化運作轉(zhuǎn)型  ,，從而為品牌打造信任狀  ,，換一個角度考慮，對中小餐飲品牌未嘗不是一件一勞永逸  的好事,。

那么,，餐飲人可以從哪些方面入手呢？

1.減少源頭垃圾,，變廢為寶  

如果說餐飲企業(yè)垃圾的源頭,，一定是在廚房里。

減少垃圾,，可以通過將食材充分利用的途徑,。

比如做澳門化皮燒肉時因整理形狀而切下來的肉條，可以拿來做叉燒肉,，從而降低成本,；比如蔬菜的邊角料可以拿來做涼菜贈送給食客，可以為品牌打造優(yōu)質(zhì)口碑,。

2.員工培訓(xùn),，做好標(biāo)識  

垃圾分類不是餐飲老板一個人的事兒，也不是廚師長一個人的事兒,，是一個品牌的大事兒,。

想要做好垃圾分類，就必須要為店內(nèi)員工做好培訓(xùn),，使垃圾分類成為企業(yè)文化中的重要部分,。使每一個人對垃圾分類的概念,、每一種垃圾的屬性爛熟于心,，逐漸養(yǎng)成工作習(xí)慣,，從細節(jié)把控垃圾分類，從而形成管理系統(tǒng),，從上到下形成垃圾的有效管理,。

3.做好標(biāo)識，避免造成誤會  

此次條例中除了垃圾分類,，還有一次性餐具使用的管理辦法,。餐飲企業(yè)應(yīng)該提前做好堂食、外賣的標(biāo)識,，告知消費者品牌在服務(wù)上進行的調(diào)整,，既能避免誤會，還可以提升品牌在消費者心中的公信力,。

嘉禾一品外賣中已有明顯標(biāo)識

小結(jié)

發(fā)達國家與國內(nèi)其他城市的垃圾分類經(jīng)驗告訴我們,，垃圾分類是垃圾進行科學(xué)處理的前提，為垃圾的減量化,、資源化,、無害化處理奠定基礎(chǔ)。垃圾分類不僅可以讓我們的城市更加美觀,，還可以使更多的垃圾成為資源,。

垃圾分類已經(jīng)來臨，雖然短期內(nèi)會對餐飲企業(yè)形成壓力,，但長期看來,，好處多多。