5月1號(hào),，《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱條例）正式實(shí)施,。15天來(lái)，城管執(zhí)法部門共檢查了15000多家  相關(guān)單位,，對(duì)其中存在問(wèn)題的2450家單位予以批評(píng)教育,、警告和責(zé)令改正。

11日,，北京市城管執(zhí)法局開出了首張罰單,，金額為9000元。  

垃圾分類的目的是提高垃圾的資源價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，力爭(zhēng)物盡其用,，餐飲作為服務(wù)行業(yè)中占比最大的體系，對(duì)維護(hù)生態(tài)環(huán)境和促進(jìn)首都經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展有著不可推卸的責(zé)任,。

餐飲門店每天產(chǎn)生大量的廚余垃圾,，垃圾分類做不好，不僅關(guān)系環(huán)境衛(wèi)生,、還會(huì)被罰款,，甚至  被限時(shí)整改或關(guān)停,！  

雖然目前垃圾分類對(duì)餐飲行業(yè)沒(méi)有太嚴(yán)格的查處，但小編認(rèn)為,，餐飲企業(yè)應(yīng)未雨綢繆,，提前了解垃圾分類知識(shí)，這不僅是響應(yīng)國(guó)家政策,，同時(shí)也能提高餐廳運(yùn)作水平,。

既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對(duì)國(guó)家負(fù)責(zé),。

垃圾分類

這些內(nèi)容是關(guān)鍵

1.修改后的《條例》首次明確,，單位和個(gè)人是生活垃圾分類投放的責(zé)任主體，并對(duì)個(gè)人違法投放垃圾的行為,，實(shí)行教育和處罰相結(jié)合,；此外，要求餐館,、旅館不得主動(dòng)提供一次性用品,，并對(duì)“混裝混運(yùn)”  現(xiàn)象加大了處罰力度；

2.單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)減少使用或者按照規(guī)定不使用一次性用品  ,，優(yōu)先采購(gòu)可重復(fù)使用和再利用產(chǎn)品,。  禁止在本市生產(chǎn)、銷售超薄塑料袋,。超市,、商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)等商品零售場(chǎng)所不得使用超薄塑料袋,，不得免費(fèi)提供塑料袋,；  

3.餐飲經(jīng)營(yíng)者、餐飲配送服務(wù)提供者和旅館經(jīng)營(yíng)單位不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性筷子,、叉子、勺子洗漱用品等  ,，并應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目提示標(biāo)識(shí),；

4.餐飲經(jīng)營(yíng)者在提供服務(wù)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)提示消費(fèi)者合理消費(fèi)，適量點(diǎn)餐  ,；提供自助餐的,，可以在作出提示后，對(duì)超過(guò)合理限度的剩餐收取費(fèi)用,；  

5.采取措施逐步推行凈菜  上市,；

6.按照廚余垃圾、可回收物,、有害垃圾,、其他垃圾的分類，分別投入  相應(yīng)標(biāo)識(shí)的收集容器；

7.餐飲服務(wù)由經(jīng)營(yíng)管理單位負(fù)責(zé),。負(fù)責(zé)主體應(yīng)做到建立生活垃圾分類日常管理制度,；在責(zé)任范圍內(nèi)開展生活垃圾分類知識(shí)宣傳，指定專人負(fù)責(zé)指導(dǎo),、監(jiān)督單位和個(gè)人進(jìn)行生活垃圾分類,；根據(jù)生活垃圾產(chǎn)生量和分類方法，按照相關(guān)規(guī)定設(shè)置生活垃圾分類收集容器,，并保持生活垃圾分類收集容器完好和整潔美觀,，出現(xiàn)破舊、污損或者數(shù)量不足的,，及時(shí)維修,、更換、清洗或者補(bǔ)設(shè),；明確不同種類生活垃圾的投放時(shí)間,、地點(diǎn)，分類收集,、貯存生活垃圾,；將生活垃圾交由有資質(zhì)的單位收集運(yùn)輸，并簽訂生活垃圾收集運(yùn)輸服務(wù)合同,，合同示范文本由市城市管理部門會(huì)同相關(guān)部門制定并公布,；及時(shí)制止翻揀、混合已分類的生活垃圾的行為,；以及國(guó)家和本市的其他規(guī)定,；

8. 餐飲經(jīng)營(yíng)者、餐飲配送服務(wù)提供者或者旅館經(jīng)營(yíng)單位主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性用品的,，由城市管理綜合執(zhí)法部門責(zé)令立即改正,，處5000元以上1萬(wàn)元以下罰款；再次違反規(guī)定的,，處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款,。  

垃圾分類怎么分？

搞不清就是損失

從以上內(nèi)容,，我們可以發(fā)現(xiàn),，北京的垃圾分類與上海略有不同，相對(duì)簡(jiǎn)單,。

而兩會(huì)之后,，垃圾分類必將更加嚴(yán)格，所以,，搞清“你是什么垃圾”是知識(shí),，搞不清就是損失,！

1.可回收物：  可回收物是指，適宜回收利用和資源化利用的生活廢棄物,，如廢紙張,、廢塑料、廢玻璃制品,、廢金屬,、廢織物等...

主要包括：報(bào)紙、紙箱,、書本,、廣告單、塑料瓶,、塑料玩具,、油桶、酒瓶,、玻璃杯,、易拉罐、舊鐵鍋,、舊衣服,、包、舊玩偶,、舊數(shù)碼產(chǎn)品,、舊家電

2.廚余垃圾(綠色桶)：  廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù),、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾,，包括丟棄不用的菜葉、剩菜,、剩飯,、果皮、蛋殼,、茶渣,、骨頭等。

其主要來(lái)源為家庭廚房,、餐廳、飯店,、食堂,、市場(chǎng)及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。廚房產(chǎn)生的,，如菜葉菜幫,、剩飯剩菜,、植物等。

3.其他垃圾(灰色桶)：  危害較小,，但無(wú)再次利用價(jià)值,，如建筑垃圾類，生活垃圾類等,，一般采取填埋,、焚燒、衛(wèi)生分解等方法,，部分還可以使用生物解決,，如放蚯蚓等。是可回收垃圾,、廚余垃圾,、有害垃圾剩余下來(lái)的一種垃圾。包括保鮮膜,、塑料袋,、紙巾、大骨頭,、玉米核等,。

4.有害垃圾(紅色桶)：  對(duì)人體健康或者自然環(huán)境造成直接或潛在危害的廢棄物對(duì)身體和環(huán)境有害的，如廢燈管,、水銀溫度計(jì),、過(guò)期藥品、油漆,、化妝品等,，需用特殊方法安全處理。

常見(jiàn)包括廢電池,、廢熒光燈管,、廢燈泡、廢水銀溫度計(jì),、廢油漆桶,、過(guò)期藥品等。有害有毒垃圾需特殊正確的方法安全處理,。

需要特別注意的是,，現(xiàn)在生產(chǎn)的1號(hào)、5號(hào),、7號(hào)等干電池是低汞或者無(wú)汞電池,，所以就不屬于有害垃圾了，應(yīng)投入“其他垃圾”中,。但紐扣電池,、電子產(chǎn)品用的鋰電池,、電動(dòng)車電瓶等鉛蓄電池和鎳鎘充電電池仍需作為“有害垃圾”進(jìn)行回收。

面對(duì)新條例

餐飲人該怎么辦,？

疫情還沒(méi)有過(guò)去,，新條例已經(jīng)到來(lái)。

雖然一些品牌已經(jīng)初具垃圾分類管理模型,，但對(duì)于大部分中小企業(yè)來(lái)說(shuō),，垃圾分類的工作依然存在難題。

雖然垃圾分類短時(shí)間內(nèi)會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)造成一些壓力,，管理成本也會(huì)適當(dāng)上漲,，但長(zhǎng)期以來(lái)看，垃圾分類可以提升整體的門店環(huán)境  ,，提升食品安全保障  ,，促進(jìn)品牌精細(xì)化運(yùn)作轉(zhuǎn)型  ，從而為品牌打造信任狀  ,，換一個(gè)角度考慮,，對(duì)中小餐飲品牌未嘗不是一件一勞永逸  的好事。

那么,，餐飲人可以從哪些方面入手呢,？

1.減少源頭垃圾，變廢為寶  

如果說(shuō)餐飲企業(yè)垃圾的源頭,，一定是在廚房里,。

減少垃圾，可以通過(guò)將食材充分利用的途徑,。

比如做澳門化皮燒肉時(shí)因整理形狀而切下來(lái)的肉條,，可以拿來(lái)做叉燒肉，從而降低成本,；比如蔬菜的邊角料可以拿來(lái)做涼菜贈(zèng)送給食客,，可以為品牌打造優(yōu)質(zhì)口碑。

2.員工培訓(xùn),，做好標(biāo)識(shí)  

垃圾分類不是餐飲老板一個(gè)人的事兒,，也不是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事兒，是一個(gè)品牌的大事兒,。

想要做好垃圾分類,，就必須要為店內(nèi)員工做好培訓(xùn)，使垃圾分類成為企業(yè)文化中的重要部分,。使每一個(gè)人對(duì)垃圾分類的概念,、每一種垃圾的屬性爛熟于心，逐漸養(yǎng)成工作習(xí)慣，從細(xì)節(jié)把控垃圾分類,，從而形成管理系統(tǒng)，從上到下形成垃圾的有效管理,。

3.做好標(biāo)識(shí),，避免造成誤會(huì)  

此次條例中除了垃圾分類，還有一次性餐具使用的管理辦法,。餐飲企業(yè)應(yīng)該提前做好堂食,、外賣的標(biāo)識(shí)，告知消費(fèi)者品牌在服務(wù)上進(jìn)行的調(diào)整,，既能避免誤會(huì),，還可以提升品牌在消費(fèi)者心中的公信力。

嘉禾一品外賣中已有明顯標(biāo)識(shí)

小結(jié)

發(fā)達(dá)國(guó)家與國(guó)內(nèi)其他城市的垃圾分類經(jīng)驗(yàn)告訴我們,，垃圾分類是垃圾進(jìn)行科學(xué)處理的前提,，為垃圾的減量化、資源化,、無(wú)害化處理奠定基礎(chǔ),。垃圾分類不僅可以讓我們的城市更加美觀，還可以使更多的垃圾成為資源,。

垃圾分類已經(jīng)來(lái)臨,，雖然短期內(nèi)會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)形成壓力，但長(zhǎng)期看來(lái),，好處多多,。