天氣越來越熱,，又到了吃小龍蝦的季節(jié),。

夜晚迎著涼風，圍坐在一起,，邊剝邊吃,，別有一番風味，誘人遐想…

但是,，吃著吃著問題就來了,。

作為夏夜最流行的食物之一，小龍蝦也是“蝦紅是非多”,，關(guān)于它的傳言不絕于耳,。一邊垂涎于它的美味，一邊提心吊膽的想著：

小龍蝦的頭能吃嗎,？

聽說小龍蝦很臟,，里面堆積著排泄物和寄生蟲？

還重金屬超標,？

蝦黃好誘人啊,，能吃嗎,？

朋友們，你們是不是有很多問號,？今天就來給大家解答這些問題,。

小龍蝦臟？體內(nèi)有寄生蟲,？  

小龍蝦,，學名：克氏原螯蝦。原產(chǎn)地：美國南部和墨西哥北部,，上世紀30年代經(jīng)日本引入到我國,。

小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水環(huán)境中,，也能生存甚至繁衍后代,。

因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活,，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的,。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲,，重金屬富集的問題不可避免,。

但是，現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖 ,，野生的比重極少,。

近年來，我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強,，相關(guān)標準也日益完善,。根據(jù)近幾年有些省市的市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬,、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi),。

目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標準》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標準要求的,。 只要小龍蝦是正規(guī)來源,、徹底煮熟的，就可以不必過于擔心安全問題,。

小龍蝦的頭到底能不能吃,？

不建議吃！  

一般來說,，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內(nèi),，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低,，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟,。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部,，所以，總體上來說,，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬,，也是微生物寄生蟲的藏身住所。

因此,，不建議吃蝦頭,。

不過，那些曾經(jīng)細品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張,。一個健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對機體產(chǎn)生危害的可能性是不大的,。

不過穩(wěn)妥起見，建議以吃蝦肉為主,，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者,。

蝦線一定要去嗎？  

建議去掉,！  

蝦線是蝦的消化道,，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌,，但絕大多數(shù)人心理上難以接受,，其次口感也不佳。

所以,，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉,。

小龍蝦里的蝦黃是什么？  

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎,，是小龍蝦的肝胰腺,，也就是肝臟和胰臟。

膽臟是解毒器官,，當然也是容易富集重金屬,，不免攜帶一些寄生蟲。

蝦黃最好和頭一起丟棄,，別吃,！  

魚頭、雞頭,、鴨頭能不能吃,？

魚頭：可以吃，少食,，營養(yǎng)價值不如魚肉  

正常情況下,，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的,。但也不能排除部分水域和生態(tài)植物鏈污染,，加上有的養(yǎng)殖者會在飼料里添加化學物質(zhì),。

生物一旦被重金屬污染，便很難消化分解排出體外,。隨著生存時間的增長,，通過蓄積，魚體內(nèi)的重金屬自然會升高,。

如果在相同的生存環(huán)境下,，魚越大，體內(nèi)含有的重金屬就越多,。

另外,，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟,。還要注意少食,，一切毒素都是一個積累的過程。

雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲污染的部位,，但有益血脂健康,、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對集中在魚頭內(nèi)。

魚頭除去鰓后,，大多數(shù)魚還有很多可食部分,，從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益,。

雖然魚頭含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì),，但其營養(yǎng)價值不如魚肉,。

雞頭、鴨頭：建議不吃或少吃  

：建議不吃或少吃,。

我國有句俗話叫“舍豬舍牛,，不舍雞頭?！?nbsp;確實有不少人把雞頭,、鴨頭等當成美味。

但從營養(yǎng)學上看,，雞頭,、鴨頭里面含有的膽固醇較高，而且燒鹵雞頭鴨頭一般需要用鹽,、醬油以及各種調(diào)味醬腌制一段時間,，成品調(diào)味都很重，鈉的攝入量自然會高,。

建議不吃或少吃,。  

綜上  

小龍蝦的頭不建議吃  

蝦黃也不建議吃  

處理蝦時最好將蝦線去掉  

趕緊告訴身邊人  

這下可以  

放心開懷的吃小龍蝦了