疫情已延續(xù)2個(gè)多月,。如今,，商場(chǎng)里,、大街上已有餐廳正在重新開(kāi)門(mén)，但是,，也有很多店再也沒(méi)法開(kāi)業(yè)了。

之前很多在苦苦等待復(fù)業(yè)的廚師們,，已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)行自救：進(jìn)工廠,、到工地、賣(mài)水果……

據(jù)官方消息,，4月8號(hào)零時(shí)起,，武漢將解除“封城”！

艱難的“抗疫”戰(zhàn)眼看就要?jiǎng)倮耍L(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的停業(yè),，給了整個(gè)餐飲行業(yè)沉重一擊,，在此期間，很多餐廳已經(jīng)倒下,，而剩下的,，也快撐不住了！

△已經(jīng)熬不下去的酒家

01  

此前,，一大批餐廳已經(jīng)倒閉《一批餐廳已倒下,！“狠”的餐飲企業(yè)才能活下來(lái)！》,?？膳碌氖牵@些“陣亡名單”還在不斷增加中,。

廣州老字號(hào)餐飲品牌“點(diǎn)都德”總經(jīng)理沈志輝近期接受媒體采訪時(shí)表示,，決定關(guān)掉5家門(mén)店（約占門(mén)店總數(shù)的10%）來(lái)止損。而廣州大型海鮮酒樓漁民又新增一間結(jié)業(yè)餐廳,，目前已經(jīng)關(guān)閉旗下兩家大體量門(mén)店,。

而廣州大型海鮮酒樓漁民新村，近日又新增一間結(jié)業(yè)餐廳,，目前,，該品牌已關(guān)閉旗下兩家大體量門(mén)店。

上海方面,，據(jù)廚友爆料,，已倒閉的中小型餐飲不計(jì)其數(shù)，目測(cè)今年可能會(huì)關(guān)掉一半以上的餐廳,。

“我們樓下這幾天關(guān)門(mén)的餐廳特別多,，原來(lái)大家一直在撐著，等待著五月份疫情結(jié)束,，現(xiàn)在全球這個(gè)樣子,，很多人直接關(guān)門(mén)了?！币晃恍袠I(yè)人士如是說(shuō),。

已復(fù)業(yè)的餐廳同樣不好過(guò)。

很多餐廳,、酒樓復(fù)工之后,，也面臨著客流少、利潤(rùn)縮減,、員工工資,、租金回調(diào)等問(wèn)題，現(xiàn)金流難以周轉(zhuǎn)，如果再這樣繼續(xù)下去,，肯定還有更多餐廳撐不住倒下去,。

因?yàn)閷?duì)于絕大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，如果復(fù)工后生意不好,，他們基本上都會(huì)在最短時(shí)間內(nèi)選擇關(guān)門(mén)止損,。

中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)就顯示，預(yù)計(jì)2020年第一季度內(nèi),，餐飲行業(yè)保守估計(jì)月倒閉率超過(guò)20%,。

除此之外，一些酒店餐飲也開(kāi)始熬不住了,！

日前,，萬(wàn)豪國(guó)際酒店集團(tuán)宣布，高管團(tuán)隊(duì)將降薪50%,，同時(shí),，三分之二員工將休假60-90天，休假的員工只能獲得20%的工資,，繼續(xù)工作的員工也可能面臨減薪20%以及減少工作周數(shù),。

萬(wàn)豪集團(tuán)是全球最大的酒店集團(tuán)，連它也快熬不住了,，其它酒店,、餐廳的情況可想而知。

倒閉潮,、裁員潮直接影響到廚師的生存問(wèn)題,，他們有的還在焦慮中等待復(fù)工，有的在復(fù)工后不久就被裁了,，而有的則已經(jīng)另謀出路,，選擇了轉(zhuǎn)行。

02

“廚師們以前的夢(mèng)想是：‘我們廚師什么時(shí)候過(guò)年也能放假??？’這下好了愿望實(shí)現(xiàn)了，2月份大家都還好,，從3月份開(kāi)始這個(gè)假放的都心慌了,，廚師的擔(dān)憂誰(shuí)能懂？”廚師王中華的一條評(píng)論,，獲得了155個(gè)點(diǎn)贊,，道出了疫情期間廚師們的憂慮處境。

這個(gè)春節(jié),，是餐飲史上廚師第一次全員放假，且放得最長(zhǎng)的一個(gè)假期，很多廚師表示,，“坐在家里等復(fù)工,，等得快失去信心了！”

謝克川不打算再等了,。

去年春節(jié)前接受紅廚網(wǎng)采訪時(shí),，他還抱怨很多年沒(méi)陪家人好好過(guò)個(gè)年了，沒(méi)想到如今一休就是兩個(gè)月,，滋味反而更不好受,。

年前，他迎來(lái)了第二個(gè)小寶寶,，妻子因此離職在家,，還沒(méi)有找到合適的工作，而他的收入是全家唯一的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,，餐廳停業(yè)之后,，工資發(fā)不下來(lái)，這經(jīng)濟(jì)來(lái)源也就斷了,。

“小孩要吃奶粉,，家里兩個(gè)身體不好的老人，一家老小的開(kāi)支都在等著我去解決,?！币粚訉拥膲毫合聛?lái)，讓他不得不重新調(diào)整自己的職業(yè)規(guī)劃,。

“幸好我有一個(gè)駕照,，可以去平臺(tái)跑滴滴，不然就只能去工地了,?！?

△謝克川之前還去過(guò)搬家公司應(yīng)聘司機(jī)，但沒(méi)有成功

像謝克川一樣因?yàn)樯顗毫μ?，而不得不轉(zhuǎn)行的廚師不在少數(shù),。

紅廚網(wǎng)不久前對(duì)疫情下廚師的生存現(xiàn)狀做了一個(gè)調(diào)查報(bào)道（點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧：疫情下的廚師：再不復(fù)工，我們就撐不下去了,！）,，引起了廚友們的強(qiáng)烈共鳴，留言中就有很多人廚友表示：已經(jīng)轉(zhuǎn)行,。

在調(diào)查中,，紅廚網(wǎng)記者也了解到，很多廚師在疫情期間沒(méi)有拿到工資,，他們說(shuō),，2,、3月份拿到了一半工資的，已經(jīng)算不錯(cuò)了,。

這讓很多原本就工資低,，沒(méi)多少積蓄的廚師們?nèi)鐭岣C上的螞蟻?？墒亲罱K,，發(fā)工資的信息沒(méi)等到，復(fù)工的微信沒(méi)收到,，車(chē)貸,、房貸、花唄催還款的信息,、電話卻是一條都沒(méi)少,，讓他們感到生活的壓力非常沉重。

而一個(gè)很殘酷的事實(shí)是,，大部分廚師除了廚技之外,，幾乎沒(méi)有其它技能。因此,，可供廚師轉(zhuǎn)行選擇的工作實(shí)在不多,，工廠流水線、工地,、外賣(mài),、滴滴、銷(xiāo)售一類工作,，成了大家的“必選項(xiàng)”,。

山東廚師翟桂忠在朋友圈已經(jīng)賣(mài)了一個(gè)月水果了，最近他開(kāi)始在路邊擺攤,，擺攤的原因,，就是為了省下一點(diǎn)配送費(fèi)。

他工作的餐廳因?yàn)橐咔橐训归],，因此他不得不另謀出路,。可疫情之下,，所有能賺錢(qián)的方法都變得異常艱難,，“最近幾天水果出欄量少，成本變高,，不好賣(mài)了,。”“賣(mài)便宜了,，賺不了多少,；賣(mài)貴了,，人家還不如去超市買(mǎi)?！?

他每天早上五,、六點(diǎn)鐘起來(lái)進(jìn)貨，然后分裝,，再到處送貨，中午,、傍晚抓緊時(shí)間在路邊擺攤,，工作并不輕松，“兩天能睡六,、七個(gè)小時(shí)已經(jīng)算燒高香了吧,。”

但即便如此,，廚房他也暫時(shí)不打算再干,，因?yàn)樗X(jué)得今年的餐飲行業(yè)已經(jīng)大受打擊，很多餐廳會(huì)倒閉,、裁員,，短時(shí)間內(nèi)客流也很難恢復(fù)，因此當(dāng)廚師的工資也不會(huì)太高,，他并不看好餐飲行業(yè)未來(lái)一年的發(fā)展,。

“餐飲行業(yè)不好干，不賺錢(qián),，不一定非得今年還繼續(xù)干,。我現(xiàn)在唯一的目的就是賺錢(qián)，換別的行業(yè)積攢,，等行業(yè)好轉(zhuǎn)的時(shí)候我再回來(lái),。”

△翟桂忠正在街邊擺攤賣(mài)水果

李磊也覺(jué)得餐飲行業(yè)短期內(nèi)很難恢復(fù)起來(lái),，他注意到,，現(xiàn)在很多餐廳已經(jīng)復(fù)工，但客流并不好,，沒(méi)有人流的餐廳就沒(méi)有盈利,，那房租、人工從哪里來(lái),？

從廚10年,，在后廚擔(dān)任廚師長(zhǎng)4年，他從來(lái)沒(méi)有像疫情期間這么焦慮過(guò),。

“遲遲沒(méi)有收到餐廳的復(fù)工通知,，不上班就一直沒(méi)有工資,，生活壓力太大了?！?月中旬,，他想著不能在家干著急了，索性去了電子廠做手機(jī)屏幕,。

電子廠從早上8點(diǎn)工作到晚上8點(diǎn),，工作11個(gè)小時(shí)，如果按每小時(shí)31元算,，每月工作26天,，他算了一下，工資比廚師還高一點(diǎn),。

但就是有一點(diǎn)不好,，工廠的管理方式跟廚房大不一樣，全封閉車(chē)間,、上班期間手機(jī)等電子產(chǎn)品一律不能帶入車(chē)間,，工作就像個(gè)機(jī)器人一樣，而且管理人員特別目中無(wú)人,，高高在上,，這都讓他很不習(xí)慣。

在這樣的環(huán)境下還能堅(jiān)持做多久呢,？他說(shuō)自己也不知道,。

△李磊工作的電子廠外圍

03  

迫于生存和行業(yè)不景氣的壓力，廚師們紛紛選擇了轉(zhuǎn)行,，但深入了解之后,，可以發(fā)現(xiàn)，“轉(zhuǎn)行”只是一個(gè)暫時(shí)“避難”的手段,，并不代表學(xué)廚藝,、當(dāng)廚師不再是一門(mén)好工作。

“廚師技能學(xué)到手,，一生都忘不了,，以后什么時(shí)候都可以干，先把今年挺過(guò)去再說(shuō)吧,?！敝x克川雖然很無(wú)奈，但也不得不選擇轉(zhuǎn)行,，暫時(shí)先渡過(guò)這段經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期,。

翟桂忠同樣認(rèn)為，廚藝是一項(xiàng)值得學(xué)習(xí)的終身技能,，關(guān)鍵是學(xué)徒時(shí)期要認(rèn)真學(xué)精,、學(xué)好,。

“如果你已經(jīng)學(xué)出來(lái)的話，那么以后是否要一直做廚師,，就是一個(gè)可供選擇的選項(xiàng),，可以選擇當(dāng)廚師，也可以選擇其它的工作,?！?

他說(shuō)，他現(xiàn)在可以放心轉(zhuǎn)行,，就是因?yàn)樽鰪N師的基本功已經(jīng)完全掌握了,，做別的工作要是不行，還可以隨時(shí)回來(lái)再做廚師,。

直白一點(diǎn)說(shuō)就是“留得青山在，不怕沒(méi)柴燒,?！蹦檬值膹N藝就是那不動(dòng)的青山，當(dāng)生活沒(méi)有退路的時(shí)候,，隨時(shí)可以到青山上取柴,，不至于流落街頭或者餓死。

同時(shí),，翟桂忠也認(rèn)為,，轉(zhuǎn)行也并不是一個(gè)糟糕的選擇，對(duì)于廚師而言,，反而是一個(gè)擴(kuò)展視野,、增加社會(huì)閱歷的機(jī)會(huì)。

當(dāng)廚師,，大部分時(shí)間都是呆在廚房里的,，視野的限制會(huì)讓廚師們思維、見(jiàn)識(shí)固化,，而轉(zhuǎn)行,，其實(shí)也是給廚師一個(gè)嘗試其它工作的機(jī)會(huì)。

“轉(zhuǎn)行之后你會(huì)發(fā)現(xiàn),，你還可以學(xué)到很多東西,，而很多人在酒店里工作，其實(shí)只是‘坐井觀天’,，毫無(wú)進(jìn)步,。”

但翟桂忠最后還是建議,，“無(wú)論你想改行還是跨行,，一定要選擇自己喜歡的行業(yè),，這樣你才能堅(jiān)持，要不然你就是轉(zhuǎn)了行,，也是白搭,。”

結(jié)語(yǔ)  

疫情的影響像推倒的多米諾骨牌,，從餐飲行業(yè)整體收入的銳減,，到餐廳倒閉、裁員,、降薪,，傳達(dá)到廚師群體身上，就是對(duì)行業(yè)以及自身未來(lái)發(fā)展的恐慌和迷茫,。

廚師轉(zhuǎn)行是無(wú)奈之舉,，畢竟生存的壓力大過(guò)任何理想宣言，但切忌“沖動(dòng)型”轉(zhuǎn)行,。因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)都辛苦,、也有各自行業(yè)的缺點(diǎn)，都需要付出巨大的努力才能有成功,、有收獲,。

在長(zhǎng)時(shí)間的等待復(fù)工、復(fù)工后的被裁,、降薪重重壓迫之下,，你改行了嗎？