應(yīng)對(duì)節(jié)假日客流高峰，餐廳后廚如何高效運(yùn)轉(zhuǎn),？

春節(jié)是萬家燈火,、闔家團(tuán)圓的溫情時(shí)刻，也是餐飲行業(yè)喧囂的“黃金戰(zhàn)場”,。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,，今年春節(jié)假期前4天（1月28日至1月31日），全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年同期增長5.4%,；重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長5.1%。

不少餐廳在這個(gè)春節(jié)檔也迎來了開門紅,，門店大排長隊(duì),，翻臺(tái)率再創(chuàng)新高。

但在這些火爆熱鬧景象背后,，實(shí)則是不少默默堅(jiān)守的力量筑就了餐廳清潔堅(jiān)實(shí)的后盾,，支撐著餐廳后廚的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為餐廳迎戰(zhàn)“春節(jié)檔”,，提供了“硬核”保障,。

01.除夕夜的“閃電行動(dòng)”

除夕夜19點(diǎn)40分，廚芯工程師吳岳平接到北京郊區(qū)某餐廳的緊急報(bào)修,。此時(shí)正值年夜飯用餐高峰期,，餐廳需盡快維修。吳岳平馬上放下了剛吃幾口的年夜飯,，與值班團(tuán)隊(duì)溝通好配件的準(zhǔn)備工作后迅速出發(fā),，于21點(diǎn)15分抵達(dá)餐廳。

通過排查,，他發(fā)現(xiàn)該餐廳的電壓不穩(wěn)1Q5三項(xiàng)不平衡導(dǎo)致了設(shè)備停機(jī),，并及時(shí)解決問題，恢復(fù)了設(shè)備運(yùn)行,。

為確保萬無一失,，臨走前,，吳岳平還為設(shè)備做了全面“體檢”。兩小時(shí)不到完成偏遠(yuǎn)門店的維修,，超標(biāo)準(zhǔn)的背后是精準(zhǔn)的配件調(diào)度,、專業(yè)的知識(shí)儲(chǔ)備，更是隨時(shí)待命的服務(wù)決心,。

這一刻,，廚芯工程師維護(hù)的不僅僅是設(shè)備，更是千家萬戶的團(tuán)圓,。

02.異地維修的“精準(zhǔn)預(yù)判”

除夕當(dāng)晚22點(diǎn)29分,，廚芯工程師賈鵬翔接到異地某餐廳的電話。在描述完設(shè)備故障現(xiàn)象后,，商家也表示門店要打烊了,，請賈鵬翔第二天再來維修。

但賈鵬翔的準(zhǔn)備工作并沒有停止,。當(dāng)晚,，賈鵬翔便與團(tuán)隊(duì)規(guī)劃了次日清晨的車次及路線，并根據(jù)客戶描述認(rèn)真分析故障原因,，逐一拆解故障可能性,。

次日早上8點(diǎn)，賈鵬翔乘坐動(dòng)車前往,，并于9點(diǎn)40分抵達(dá)門店,。憑借精準(zhǔn)的故障預(yù)判，他僅用35分鐘便完成了維修,，確保設(shè)備在客戶營業(yè)前恢復(fù)了正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

客戶驚嘆于他的維修效率：“雖然內(nèi)心有預(yù)期他今日會(huì)上門，但還是沒想到能在大年初一早早就到了,，而且很快維修好,，真的專業(yè)、靠譜,，給人滿滿的安全感,。”賈鵬翔則直言：“提前多想一步,，就能幫客戶多搶回一寸光陰,。”

賈鵬翔的“快,、準(zhǔn),、穩(wěn)”，正是廚芯工程師專業(yè)素養(yǎng)的生動(dòng)寫照——既拼速度,，更拼功夫,。

03.跨越163公里的“搶修戰(zhàn)”

大年初一,，當(dāng)千家萬戶的歡聲笑語與團(tuán)圓飯的香氣交織時(shí)，廚芯工程師茍黎明卻在寂靜的車廂中,，帶著工具箱,，奔赴一場163公里的“搶修戰(zhàn)役”。

上午11點(diǎn)11分,，異地客戶餐廳報(bào)修,，彼時(shí)正值客流高峰，設(shè)備停運(yùn)意味著后廚癱瘓,。茍黎明沒有猶豫,，立即購買了最近一班的火車票，在顛簸的途中一邊安撫客戶情緒,、對(duì)接行程進(jìn)度,，一邊推演設(shè)備維修方案，并于下午14點(diǎn)18分抵達(dá)門店,。

基于事先的溝通和準(zhǔn)備,，他僅用45分鐘便完成了維修，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行了全面巡檢和漂洗除垢,?？蛻魧?duì)此深表感謝：“大年初一這么迅速的幫我解決問題，過來的路上也是急我所急,，一直在與我保持溝通,。”感動(dòng)之余,，客戶欲發(fā)紅包致謝,，但茍黎明拒絕道：“做好服務(wù)是我們的分內(nèi)事,，咱只收口碑不收錢,！”

163公里的異地?fù)屝蓿?小時(shí)內(nèi)遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)時(shí)效，廚芯對(duì)服務(wù)的追求已經(jīng)不僅圍繞“標(biāo)準(zhǔn)”而完成,，而是內(nèi)化于心,，形成了“想客戶之所想，急客戶之所急”的肌肉記憶,。

04.輾轉(zhuǎn)570公里的“服務(wù)馬拉松”

大年初二,，廚芯工程師張凱開啟了一場跨越三城五店的“極限征程”。上海-湖州-南通崇川-南通海門-南通通州-上海,，24小時(shí)內(nèi)輾轉(zhuǎn)5次長途,，跨越570公里解決5家門店故障，所有工單均按照商家要求達(dá)成,。

此前一天（大年初一）,，張凱收到湖州和南通崇川兩家門店的同時(shí)報(bào)修,，前者要求次日上午到店，后者則需次日18點(diǎn)前完成維修,。由于兩地相距200余公里且路線不重合,，張凱規(guī)劃了“雙線作戰(zhàn)”計(jì)劃：初二清晨6點(diǎn)抵達(dá)湖州完成維修后，立即搭乘順風(fēng)車奔赴南通,，并于15點(diǎn)41分準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崇川門店,，搶在約定時(shí)間前修復(fù)設(shè)備。

交付時(shí)客戶不禁感嘆：“大過年的車票難搶,，本以為要耽誤營業(yè),，沒想到你真能準(zhǔn)時(shí)趕到！” 該任務(wù)結(jié)束后,，張凱又馬不停蹄趕往40公里外的南通海門,，解決另一家門店水箱補(bǔ)水異常問題。

晚間20點(diǎn),，在萬家團(tuán)圓之際,，他再次接到通州兩家門店的緊急求助，客戶表示過年期間生意火爆,，希望能盡快上門解決,。面對(duì)50公里夜路，張凱毫不猶豫：“我馬上出發(fā),，一定盡快趕到,，不耽誤您生意！”最終分別于21點(diǎn)和22點(diǎn)45分趕到兩家門店進(jìn)行設(shè)備維護(hù),。

處理完所有客戶問題后已近凌晨,，為保障次日上海區(qū)域的服務(wù)響應(yīng)速度，張凱放棄在南通住宿,，連夜搭乘順風(fēng)車返滬,，最終于凌晨4點(diǎn)抵達(dá)上海。

談及這次“特種兵”式的維修之旅,，他說：“客戶過年生意紅火,，設(shè)備多停一分鐘都是損失。我們快一步,，他們的團(tuán)圓飯就能更圓滿一點(diǎn),。”

570公里,，5家門店,，24小時(shí)內(nèi)完成維修——這場春節(jié)服務(wù)馬拉松，跑出了廚芯“使命必達(dá)”的加速度。

05.凌晨2點(diǎn)的逆行奔赴

大年初三,，廚芯工程師姚波接到求助電話,，四川達(dá)州某餐廳的洗碗機(jī)門蓋無法打開。經(jīng)過視頻遠(yuǎn)程指導(dǎo)未果,，姚波立即購買了成都最早一班到達(dá)州的火車票,，在完成上一個(gè)工單后，于凌晨兩點(diǎn)踏上了這場深夜的逆行之旅,。

次日上午9點(diǎn)33分,，姚波準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)門店，顧不上休息便立即投入維修工作,，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行了全面檢查,。客戶對(duì)此感到非常驚訝：“本以為過年期間無法維修了,，沒想到這么快就解決了問題,，完全沒影響餐廳的運(yùn)營?！?

維修完成后,，客戶為表感激要請姚波吃飯，洗碗工阿姨也深受感動(dòng),，在姚波的工包里偷偷塞了自制的臘腸,，姚波卻擺擺手說：“這都是我應(yīng)該做的，只要你們能順利使用設(shè)備就比什么都好了,！”

事后,，被問及這次服務(wù)的感受，姚波說道：“將客戶以為的‘不可能’做到‘可能’,，是對(duì)‘客戶至上’承諾最真誠的踐行,。”